1、“.....及时处理突发事件。收撤菜碟餐具菜碟先征得客人同意,才能收撤除空碟外当客人同意后,应在客人的右边逐样收撤如需打包可在工作台进行先收银器玻璃器皿,后收餐具。上热茶提供茶水服务用盖碗茶。上甜品水果上甜品上水果上水果前应视水果品种,派骨碟刀叉小匙羹等。刀在右,叉在左递上小毛巾结帐结帐时用结帐夹,在客人右边礼貌的说谢谢,先生小姐总共元注意收款和找零时应唱收唱付,钱款当面点清。拉椅送客向客人道谢,送客人至餐厅门口,并欢迎再次光临,提醒客人不要在餐厅遗漏物品。餐后检查收尾工作客人走后,应及时检查是否有燃烧的烟头,是否有始到结束约至小时。如客人的筷子口布等掉在地上,应立即给客人换上干净的,把脏的拿走。宴会过程中,若客人碰翻了茶杯,饮料杯等,弄脏了台面或客人的衣服,要迅速用口布或小毛巾帮助客人擦试,掉在台面上的菜点可用牙签或筷子夹到碟子里拿走,用干净的口布铺在餐桌弄脏的部分......”。

2、“.....发现个时就要用干净的烟缸盖住脏的烟缸撤走,然后将近干净的放上。如客人订白灼虾蟹等直接用手进食的菜肴,应及时为客人准备洗手盅。有急事或电话需要找客人,应找主办宴会单位的人联系。结帐及送客清点酒水香烟水果核对宴会人数,标准,加上陪同和驾驶员的工作餐费,累计总数为客人结帐。付帐时,若是现金可以现收交收款员若是住店客人签单,要核对住房卡,请客人答名后交收款员。如果是单位宴请,签单时,核对签单人的单位工作证,然后将帐单交收款员,找回零钱,应种酒时,应把空杯撤走,斟白兰地或威士忌时,只斟杯子的至分,客人需要冰块时,应连同冰夹及时提供。斟酒水从主宾开始按顺时针方向,并遵循先主宾后主人,先女宾后男宾的原则逐位斟。如果宾主致词时,全体服务员应立即停止服务,保持场内安静,同时注意客人杯中是否有酒,当客人起立敬酒时,应迅速拿来起酒瓶准备为客人添酒,如大型宴会主宾致词时,应用托盘备好至杯甜酒......”。

3、“.....当客人起立干杯或敬酒时,应帮助客人拉椅,客人就座时,再把椅子向前推,要注意客人的安全。上菜服务按顺序上菜,先冷菜后热菜,汤饭点甜食水果热菜要热,冷菜要冷,不同烹制方法的菜,要用不同的餐具,大型宴会或重要宴会,要有专人指挥,以免造成早上迟上漏上,影响整个宴会效果。上菜时要先搬走旧菜,在征得客人同意后方可撤走,撤换骨碟时也要征询意见,如客人表示还要馆多作贡献的精神,不断提高管理,业务上精益求精。拟订本餐厅的服务标准,工作程序。对下属员工进行定期业务培训,不断提高员工的业务素质和服务技巧,掌握员工的思想动态。热情待客,态度谦和,妥善处理客人投诉,不断改善服务质量,加强现场督导,营业时间坚持在线指挥,及时发现和纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系,并将客人对食品的意见转告总厨师长,以改进工作。严格管理本餐厅的设备物资用具等,做到帐物相符,保持规定的完好率......”。

4、“.....保持餐厅的环境卫生。做好餐厅完全和防火工作。做好工作日志,搞好交接班工作,做好工作计划和工作总结。领班岗位职责接受餐厅主管的指派工作,全权负责本班组工作。以身作则,责任心强,敢于管理。协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准,工作程序。合理指挥和安排人力,管理好本班人员的工作班次。检查餐饮部管理制度汇编网友投稿把客人带到坐位后,拉椅请坐,双手把菜谱递给客人,说道先生小姐,这是我们的菜单。语气亲切,使客人有得到特别尊重之感觉。餐厅服务员站立迎宾在开餐前的分钟,在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人,站立姿势要端正,不依靠任何物体,双脚不可交叉,双手自然交叠在腹前,仪态端庄,精神饱满。拉椅让座服务员应协助迎送员安排客人就座,拉椅时注意先女宾,后男宾。如果客人需要宽衣时,帮助客人将衣物挂好。餐中服务从客人右边递巾,并说先生小姐,请用巾。然后询问客人请问喜欢喝什么茶我们有花茶乌龙......”。

5、“.....斟茶至分满,从客人右侧递上。落餐巾脱筷套将餐巾解开,轻轻地放在客人双腿上,如果客人暂时离开,。上完点心后,撤走调味碟勺子筷子筷架毛巾碟。上完甜食后,送上茶水,并把牙签盅移至转台上,并示意客人。根据不同的水果,为客人提供刀叉或勺子,上第道小毛巾,上水果盘。用完水果后,擦净转台,重新摆上鲜花,以示宴会结束,同时为客人不断添加茶水。整个宴会期间,根据客人要求,上菜不可太快,般宴会时间从开始到结束约至小时。如客人的筷子口布等掉在地上,应立即给客人换上干净的,把脏的拿走。宴会过程中,若客人碰翻了茶杯,饮料杯等,弄脏了台面或客人的衣服,要迅速用口布或小毛巾帮助客人擦试,掉在台面上的菜点可用牙签或筷子夹到碟子里拿走,用干净的口布铺在餐桌弄脏的部分。烟灰缸里的烟头不得超过个,发现个时就要用干净的烟缸盖住脏的烟缸撤走,然后将近干净的放上。如客人订白灼虾蟹等直接用手进食的菜肴......”。

6、“.....有急事或电话需要找客备好开餐用的银餐具。准备好干净的垃圾桶。保证走菜通道的畅通地面不潮湿不油滑。准时参加餐前会,了解工作内容。餐中服务切就绪后,站在自己的岗位上,等候订单。接单后,按照前台时间的要求,迅速将订单送至厨房有关点冷菜间热菜厨房面点房水果房等按照先后顺序进行传菜服务。跑菜要迅速,防止菜冷。对些不符合质量和规格要求的菜点,应向厨师长反映如菜凉了装盘不好颜色不好等每跑道菜,要在订单上注销这道菜,对走完的订单要复核遍,避免出差错。将每道菜迅速,准确无误地送到餐桌前。台椅的摆设椅子干净无尘,椅面无污渍,台椅横竖对齐或形成图案形。工作台餐柜托盘,摆设要求整齐统,餐柜布臵整齐无歪斜。检查花草。检查地面。迎接客人迎宾员当客人进入餐厅时,迎送员以鞠躬礼左右热情的征求客人欢迎光临先生小姐,请问您几位了解宴会服务的工作程序,随时可根据客人需要进行操作。具有英语会话能力......”。

7、“.....餐饮部管理制度汇编网友投稿。席间服务宾客入席后,马上帮客人落中,撤筷套。酒水服务为客人斟酒前要先征求客人意见,般斟入杯子的分满为宜,斟白酒和色酒时,应先斟色酒,后斟白酒,客人表示不需要种酒时,应把空杯撤走,斟白兰地或威士忌时,只斟杯子的至分,客人需要冰块时,应连同冰夹及时提供。斟酒水从主宾开始按顺时针方向,并遵循先主宾后主人,先女宾后男宾的原则逐位斟。如果宾主致词时,全体服务员应立即停止服务,保持场内安静,同时注意客人杯中是否有酒,当客人起立敬酒时,应迅速拿来起酒瓶准备为客人添酒,如大型宴会主宾致词时,应用托盘备好至杯甜酒,在致词完毕需要敬酒时送上。当客人起立干杯或敬酒时,应帮助客人拉椅,客人就座时,完的订单要复核遍,避免出差错。将每道菜迅速,准确无误地送到餐桌前。检查地毯台布椅面上有无燃着的烟头。将口布毛巾杯具餐具银餐具等顺序分类收拾,垒放整齐送到餐务组洗涤......”。

8、“.....银餐具要进行清点,做到无缺少。将剩余酒水如数退还给吧台,办好领退手续。清理现场,布好餐台,铺上台布,擦净转台地毯吸尘。整理各类用具,按规定位臵摆放整齐。整理工作台,关闭各种电器设备,接受领班检查,关灯锁门,将钥匙交保安部。填写营业记录宴会部各岗位职责宴会部主管熟悉各种宴会的预定。接受餐饮部经理所指派的工作,完成本部门的各项指标和日常运转工作,主持每次班前例会。遵循饭店的经营方针和程序,按要求履行其它职务。接到所分配的任务后,安排宴会服务,并亲自安排各种工作。严格管理本餐厅的设备物资用具等,做到帐物相符,保持规定的完好率。与把椅子向前推,要注意客人的安全。上菜服务按顺序上菜,先冷菜后热菜,汤饭点甜食水果热菜要热,冷菜要冷,不同烹制方法的菜,要用不同的餐具,大型宴会或重要宴会,要有专人指挥,以免造成早上迟上漏上,影响整个宴会效果。上菜时要先搬走旧菜,在征得客人同意后方可撤走......”。

9、“.....如客人表示还要用,上的新菜可先放在客人右边,等客人的旧菜用完时,撤走空碟,再把新菜移至客人面前。每上道新菜时,要口齿清楚地报出菜名,如席上分菜,在上菜前搬去鲜花,在没有菜或上完后再送上鲜花。分菜时要胆大心细,动作快,做到份量件数均匀,干净利落,凡是鸡鸭鱼类等有造型及花色菜,上菜时以主人面向为主,头前尾后,背外腹里摆在规定位臵上。所上菜肴,遇有佐料的,应先上佐料后上菜。上菜时要先主宾,然后按顺时针方向进行,如有女宾,应先女宾后男宾按顺序上菜巡台烟缸内有两个或两个以上烟头应立即撤换。将空菜碟空汤碗及空酒瓶撤走。及时撤换骨碟。及时添加酒水饮料等。服务员应有求必应,有问必答,态度和蔼,语言亲切,服务周到,应在客人开口前满足客人的要求。随时注意客人动态,及时处理突发事件。收撤菜碟餐具菜碟先征得客人同意,才能收撤除空碟外当客人同意后......”。