1、“.....制定本管理制度。凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员包括厨师洗碗工采购员库管员管理员餐厅领班等均应遵守本管理制度。从业人员每年至少进行次健康检查,新参加或临时参加工作的人员,应经健康检查,取得健康证明后方可参加工作。凡患有痢疾伤寒病毒性肝炎等消化道传染病的人员,以及活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。餐饮服务经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。餐饮服务经营者应依法建立从业人员健康档案管理制度,对从业人员健康状况进行日识。食品应当分类分架存放,距离墙壁地面均在以上,并定期检查,使用应遵循先进先出的原则,变质和过期食品应及时清除。有专门的食品库房储存食品,库房周围保证无污染源。食品贮存场所应当防止食品污染,有良好的防潮防火防鼠防虫防尘等设施......”。

2、“.....食品与非食品原料与成品直接入口食品与非直接入口食品应分开贮存,整齐放臵,防止交叉污染。食品存放隔墙离地距离均应在厘米以上。建立入出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放,先进先出。各类食品要按品种分开存放。冷藏冷冻的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。对贮存销售的食品应当定期进行检查,查验食品的生产日期和保质期,及时清理变质超过保质期及其它不符合食品安全标准的食品,主动将其退出市场,并做好相关记录。冷藏冷冻柜库应有明显区分标识,设可正确指示温度的温度计,定期除霜料容器运输工具等污染的食品超过保质期的食品无标签的预包装食品十国家为防病等特殊需要明令禁止经营的食品十食品的标签说明书不符合食品安全法第十条第款规定的食品十没有中文标签中文说明书或中文标签中文说明书不符合食品安全法第十条规定的进口的预包装食品十其他不符合食品安全标准或者要求的食品......”。

3、“.....名称规格净含量生产日期成分或者配料表生产者的名称地址联系方式保质期产品标准代号贮存条件所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称生产许可证编号法律法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品,其标签还应当标明主要营养成分及其含量。采购食品时应查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。注意生产日期或保存期等食品标识,不应采购快到期或超期食品。禁止采购食品安全法规定的禁止采购用,负责将该批产品召回并销毁。不合格食品经退市或召回,不得再次投入市场。食品安全承诺书十食品添加剂使用公示制度为规范食品添加剂和调味料公示管理工作,保障公众餐饮安全,根据食品安全法食品安全法实施条例和餐饮服务食品安全监督管理办法等法律法规及规章,制定本管理制度。需要公示的食品添加剂是指加工过程中使用的所有食品添加剂......”。

4、“.....并将食品添加剂保管人食品添加剂使用人产品允许使用的添加剂名称功能最大使用量明示在公示牌上。餐饮行业食品安全制度范本网友投稿。十食品用具容器包装材料应符合有关卫生标准,无毒无害,便于洗刷消毒保洁。十用具每天班前班后要清洗消毒次,运行过程要有序保持清洁无污垢见本色。十用具要有专人保管不混用不乱用。十冷藏冷冻工具应每天保洁次,每周洗刷消毒次,专人负责专人管理。十品用具餐饮行业食品安全制度范本网友投稿监督合格证复印件产品消毒合格证明清洗消毒餐饮具用的洗涤剂消毒剂等必须符合国家有关卫生标准和要求。洗刷消毒结束,及时清理地面水池卫生,及时处理泔水桶,做到地面无积水,池内无残渣泔水桶内外清洁。十定期检查消毒设备设施是否处于良好状态,采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度并及时向区市场监督管理局报告......”。

5、“.....食品经营卫生管理要求食品经营者应保证经营环境设施设备人员满足食品经营卫生要求。食品经营者应对所经营食品安全进行承诺。经营单位应设立食品安全控制管理部门或配备专兼职人员负责食品经营卫生管理。食品经营者应当接受每年次的食品安全培训。经营单位应建立与食品经营相关的卫生管理制度。采购应建立食品采购制度。包括供货商的选择和评价采购流程食品验掺假掺杂或者感官性状异常的食品病死毒死或者死因不明的禽畜兽水产动物肉类及其制品未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类......”。

6、“.....检查预包装食品包装的标签是否标明下列事项。名称规格净含量生产日期成分或者配料表生产者的名称地址联系方式保质期产品标准代号贮存条件所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称生产许可证编号法律法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品,其标签用化学消毒的,至少设有个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒,不得使用未经清洗消毒的餐饮具。不得重复使用次性餐饮具。餐饮具做到当餐回收,当餐清洗消毒,不得隔顿隔夜。餐饮具应首选热力方法进行消毒,严格按照除残渣碱水或洗涤剂刷清水冲热力消保洁的顺序操作。使用化学药物消毒的严格按照除残渣碱水或洗涤剂刷清水冲药物泡清水冲保洁的顺序操作,并注意要彻底清洗干净,防止药物残留。消毒后的餐饮具表面光洁无油渍无水渍无异味无泡沫无不溶性附着物,符合食饮具消毒卫生标准......”。

7、“.....盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标记,保洁柜应当定期清洗,保持洁净。已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放,保洁柜内不得存放其他物品。采购使用集中消毒企业供应的餐饮具,应当查验其经营资质,索取营业执照餐饮具集中消毒卫生储存食品,库房周围保证无污染源。食品贮存场所应当防止食品污染,有良好的防潮防火防鼠防虫防尘等设施。库房内的温度湿度应符合原辅材料成品及其他物品的存放要求。食品与非食品原料与成品直接入口食品与非直接入口食品应分开贮存,整齐放臵,防止交叉污染。食品存放隔墙离地距离均应在厘米以上。建立入出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放,先进先出。各类食品要按品种分开存放。冷藏冷冻的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。对贮存销售的食品应当定期进行检查,查验食品的生产日期和保质期,及时清理变质超过保质期及其它不符合食品安全标准的食品,主动将其退出市场......”。

8、“.....冷藏冷冻柜库应有明显区分标识,设可正确指示温度的温度计,定期除霜不得超过清洁和保养,保证设施正常运转,符合相应的温度范围要求。十食品用具容器包装材料应符合有关卫生标准,无毒无害,便于洗刷消毒保员参加各种食品安全知识培训。食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行,内容应包括食品安全法律法规规范标准和食品安全知识各岗位加工操作规程明确食品安全责任,并建立培训档案。加强专职食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训。餐饮服务从业人员食品采购保存加工供餐服务等工作人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员必须经过培训考核合格后,方可从事餐饮服务工作。建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案,将培训时间培训内容考核结果记录归档,以备查验。采购食品时应查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。注意生产日期或保存期等食品标识,不应采购快到期或超期食品......”。

9、“.....严格执行索证索票制度。如实记录食品的名称规格数量生产批号保质期供货者名称及联系方式进货日期等内容。进货采用计算机管理,。十用具每天班前班后要清洗消毒次,运行过程要有序保持清洁无污垢见本色。十用具要有专人保管不混用不乱用。十冷藏冷冻工具应每天保洁次,每周洗刷消毒次,专人负责专人管理。十品用具清洗消毒应定期检查不定期抽查,对不符合卫生标准要求的用具及时更换。进货查验和查验记录制度为规范餐饮服务食品安全检查管理,保障公众餐饮安全,根据食品安全法和餐饮服务食品安全监督管理办法等法律法规及规章,制定本管理制度。公司严禁采购下列不符合食品安全标准的食品。用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品......”。