1、“.....工作服只能在工作区域或相关地点穿戴,不得进入作业区域的工作,工作时间不得擅自离开工作岗位,不得做与工作无关的事。值班接班人员应保证值班接班期间的菜点正常出品。值班接班人员要妥善处理和保藏剩余食品及原料,做好清洁卫生工作。值班接班人员下班时要写好交接班日志,不得在上面乱画,及时关闭能源开关,锁好门窗交钥匙差错,则追究其负责人员的责任,同时采取相应的经济处罚措施。对于屡犯同类,或要求在限期内改进而未做到者,应加重处罚,直到辞退。检查人员应认真负责,视同仁,公正办事。每次参加检查的人员,对时间内容和结果应做书面记录备案,检查结果应及时与部门和个人利益挂,修复后才能使用不能超负荷使用电气设备。各种电器设备在不用时或用完后切断电源。易燃物贮藏应远离热源。每天清洗净残油脂。炼油时应专人看管,烤食物时不能着火。煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。每天清洗干净炉罩炉灶,每周至少清洗次抽油烟机滤网......”。

2、“.....因病需要请假的员工应提前日向厨师长办理准假手续,并出示医院开出的有效证明因不能提供相关手续或手续不符合规定者,按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。需请事假的,必须提前日办理事假手续,经厨师长批准后方有效,未经批准的罚措施。对于屡犯同类,或要求在限期内改进而未做到者,应加重处罚,直到辞退。检查人员应认真负责,视同仁,公正办事。每次参加检查的人员,对时间内容和结果应做书面记录备案,检查结果应及时与部门和个人利益挂钩。厨房值班交接班制度根据工作需要,组长有权安排本勤,严禁代人或委托人代打考勤。穿好工作服后,应向组长或厨师长报到或总体点名。根据厨房工作需要,加班的厨师留下,不加班的厨师下班后应离开工作地。上班时应坚守工作岗位,不脱岗,不串岗,不准做与工作无关的事,如会客,看书报,下棋打私人电话......”。

3、“.....主要内容有考勤考核情况厨房纪律设备会议每月次,主要内容有设备使用维护。每日例会主要内容有总结评价过去日厨房情况,处理当日突发事件。安全会议每半月次,主要是厨房的安全工作。协调会议每周次,主要是相互交流沟通。每日例查每日次,包括餐定期清洗抽油烟设备。餐厅后厨管理制度打印版。值班人员应自觉完成交代的工作,工作时间不得擅自离开工作岗位,不得做与工作无关的事。值班接班人员应保证值班接班期间的菜点正常出品。值班接班人员要妥善处理和保藏剩余食品及原料,做好清洁卫生工作。值班接班人员下前后工作过程,个人及其它卫生。检查人员对检查工作中发现的不良现象,依据情节,做出适当的处理,并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。属于个人包干范围或岗位职责内的差错,追究个人的责任属于部门,班组的差错,则追究其负责人员的责任,同时采取相应的经济处厨房着装制度上班时需穿戴工作服帽,在规定位臵佩戴工号牌或工作证......”。

4、“.....整洁工作时间不得裸背敞胸穿便装和怪服。上班时间需穿工作鞋,不得穿拖鞋水鞋凉鞋。工作服应保持干净整洁,不得用其它饰物代替纽扣。工作服只能在工作区域或相关地点穿戴,不得进入作业区域,不串岗,不准做与工作无关的事,如会客,看书报,下棋打私人电话,不得带亲戚朋友到其他场所玩耍聊天不得哼唱歌曲小调。因病需要请假的员工应提前日向厨师长办理准假手续,并出示医院开出的有效证明因不能提供相关手续或手续不符合规定者,按旷工或早退处理。请假应写请生产程序标准,实行烹饪原料先进先出原则,合理使用原料,避免先后程序不分,先入库房原料搁臵不用。高档原料派专人保管,严格按量使用。其它原料同样做到按量使用,物尽其用。未经许可,不得私自制作本供应菜品,杜绝任何原料浪费行为。不得使用霉变,有异味等切变质的烹组各岗人员值班。接班人员必须提前抵达工作岗位,保证准点接班。交班人员必须向接班人员详细交代交接事宜......”。

5、“.....方可离岗。接班人员必须认真核对交接班日志,确认并落实交班内容。餐厅后厨管理制度打印版。发现电气设备接头不牢或发生故障时,应立即报修前后工作过程,个人及其它卫生。检查人员对检查工作中发现的不良现象,依据情节,做出适当的处理,并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。属于个人包干范围或岗位职责内的差错,追究个人的责任属于部门,班组的差错,则追究其负责人员的责任,同时采取相应的经济处他场所玩耍聊天不得哼唱歌曲小调。因病需要请假的员工应提前日向厨师长办理准假手续,并出示医院开出的有效证明因不能提供相关手续或手续不符合规定者,按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。需请事假的,必须提前日办理事假手续,经厨师长批准后方有效,未经批准的执行。厨房卫生管理制度厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。地面天花板墙璧门窗应坚固美观,所有孔洞缝隙应予填实蜜封,并保持整洁,以免蟑螂老鼠隐身躲藏或进出......”。

6、“.....餐厅后厨管理制度打印版。餐厅后厨管理制度厨政部工作人员上下班时,必须打餐厅后厨管理制度打印版假条书面备案。需请事假的,必须提前日办理事假手续,经厨师长批准后方有效,未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假律无效。根据工作需要,需廷长工作时间的,经领导同意,可按加班或计时销假处理。婚假,产假丧假按员工手册的有关规定。本制度适用于厨政部的所有员他场所玩耍聊天不得哼唱歌曲小调。因病需要请假的员工应提前日向厨师长办理准假手续,并出示医院开出的有效证明因不能提供相关手续或手续不符合规定者,按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。需请事假的,必须提前日办理事假手续,经厨师长批准后方有效,未经批准的重,坚持原则,秉公验收,不图私利。餐厅后厨管理制度厨政部工作人员上下班时,必须打考勤,严禁代人或委托人代打考勤。穿好工作服后,应向组长或厨师长报到或总体点名。根据厨房工作需要......”。

7、“.....不加班的厨师下班后应离开工作地。上班时应坚守工作岗位,不脱岗主要内容有设备使用维护。每日例会主要内容有总结评价过去日厨房情况,处理当日突发事件。安全会议每半月次,主要是厨房的安全工作。协调会议每周次,主要是相互交流沟通。厨房着装制度上班时需穿戴工作服帽,在规定位臵佩戴工号牌或工作证。服装要干净,整洁工作时间不得饪原料。对原料做到先入先出,随时检查。不得将腐变质的菜品和食品提供给客人。不许乱拿乱吃乱做厨房的切食品。处理变质原料,需经批准。严格履行原料进入,原料烹制和菜品供应程序,确保菜品操作流程正常运转,做到不见单,厨房不出菜的原则。验收人员必须心企业利益为前后工作过程,个人及其它卫生。检查人员对检查工作中发现的不良现象,依据情节,做出适当的处理,并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。属于个人包干范围或岗位职责内的差错,追究个人的责任属于部门,班组的差错,则追究其负责人员的责任......”。

8、“.....电话请假律无效。根据工作需要,需廷长工作时间的,经领导同意,可按加班或计时销假处理。婚假,产假丧假按员工手册的有关规定。本制度适用于厨政部的所有员工。有传染病时,应在家中或医院治疗,停止切厨房工作。食品原料管理与验收制度根据厨政勤,严禁代人或委托人代打考勤。穿好工作服后,应向组长或厨师长报到或总体点名。根据厨房工作需要,加班的厨师留下,不加班的厨师下班后应离开工作地。上班时应坚守工作岗位,不脱岗,不串岗,不准做与工作无关的事,如会客,看书报,下棋打私人电话,不得带亲戚朋友到其域之外的地点,禁止着工装进入前厅。必须按规定围腰系带操作,不得拖曳。违反上述规定者,按处罚条例执行。厨房卫生管理制度厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。地面天花板墙璧门窗应坚固美观,所有孔洞缝隙应予填实蜜封,并保持整洁,以免蟑螂老鼠隐身躲藏或进出。裸背敞胸穿便装和怪服......”。

9、“.....不得穿拖鞋水鞋凉鞋。工作服应保持干净整洁,不得用其它饰物代替纽扣。工作服只能在工作区域或相关地点穿戴,不得进入作业区域之外的地点,禁止着工装进入前厅。必须按规定围腰系带操作,不得拖曳。违反上述规定者,按处罚条例餐厅后厨管理制度打印版他场所玩耍聊天不得哼唱歌曲小调。因病需要请假的员工应提前日向厨师长办理准假手续,并出示医院开出的有效证明因不能提供相关手续或手续不符合规定者,按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。需请事假的,必须提前日办理事假手续,经厨师长批准后方有效,未经批准的。厨师长无定时检查值班交接记录。厨房会议制度厨房根据需要,有必要计划召开各类会议卫生工作会每周次,主要内容有食品卫生日常卫生计划卫生生产工作会每周次,主要内容有储藏职责出品质量菜品创新厨房纪律每周次,主要内容有考勤考核情况厨房纪律设备会议每月次,勤,严禁代人或委托人代打考勤。穿好工作服后......”。