1、“.....及时与供货商反馈。在月份遭遇罕水灾菜价上涨的情况下更加注意对原料选用和保管利用,注意增加对批发菜的运用,齐心协力度过难关。虽然今年以来,物价在不断上涨,在这种情况下各店也做出相应对策,方面加强自身管理。杜绝原料的不正常使用,找方法进行控制。另方面在不损公司与顾客的条件下经过考察对部分产品进行价格调整,对于我们的举动顾客并没出现不满情况。此外,在今年月份以来我们还制定出了每日原料申购单与盘点表,让每天进的货和销卖的产品如实反映否正常。分开处理常组织是先分开后处理的意思。分开是先将要的和不要的东西分开过期的和未过期的分开好的和坏的分开常用的和不常用的分开等等。再考虑如何处理,如食品原料急销出套餐。牛柳是什麽时候腌制的,贴上标签,标明日期。以保证先进先出,避免原料变质浪费定量定臵常整顿在冷库内保鲜柜内有那些原料每种数量多少这些原料都必须有固定位臵。所有用具也是如此......”。

2、“.....厨师长年终述职报告篇网络版。如有关占板水台胡罗卜土豆等没清洗或表面有泥土的放在货架最下层,菜心芥兰等放在上层。海鲜和其他动物性原料装入保鲜合注明生产日期放入保鲜柜。每个保鲜柜和冷库都贴张表,是里面的原料存放平面图,并注明负责人的姓名。立法守法常规范无规矩不成方圆,抗力,需研究制造物美价廉的佳肴来招揽顾客,最大程度的年收益,从而转危为机的。从事件上,我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。此后,我会带领我的团队挑战勇于创新,烹饪更精美的菜肴。厨师长年终述职报告公司各位领导及同仁你们好,我是营运部电力项目助理厨师长李,我在我们项目原任厨师长退休后接任电力项目。由于时间短工作经验少,在工作中难免不足,请大家谅解。在这几个月的工作中,我着重在以下几个方面开展工作菜品的制作质量在菜品的制作中,根据电力公司职工的口味,及时调整菜品的制作,以求达到大家满意的效果。比如......”。

3、“.....以满足不同口味的需求。有些菜品,大家不愿吃,就尽量不做。大家喜爱的菜品,基本上每两周就做个地方,推出特价菜。等等。办理以人为本,我员工情况素质教诲,每天都对员工有性的厨艺培训,并经常激励把工作看作是的事业。努力,员工整体素质得以,如注重仪表笃守厨房规章轨制等有些员工甚至还开始琢磨新菜谱。现在,了优质高效创新的团队。质量菜肴质量是食堂得以生存发展的焦点竞争力。厨师长,我严把质量关。对每道菜都制作了投料标准及制作程序单,做菜时标准,每道菜的色香味稳定还前厅员工意见及宾客反馈,总结每日出品问题,并在每日例会中改进还经常更新菜谱,动脑筋想办法变花样,回头客每次都可以尝到新口味。卫生食品卫生安全法,抓好食品卫生安全工作,把好食品加工的各个环节。按规定,每个员工都对各自的卫生区,由我不查抄,规定食品原料分类存放,分别......”。

4、“.....经常对员工进行培训,组织参加了公司的多次培训课,加强其学习能力。在月份组织几位厨师长开展菜品原料及常管理专题讲座也取得很好的效果。我们还制定完善了系列规章制度,奖勤罚懒。实施绩效考核。像我们义龙店全年每月都有奖金领,兄弟们收入增加了,工作热情也大大提高。还有就是经常带领师傅到外面和同行进行技术交流。组织了位厨师长在年初参加的海南菜大赛,他们也各展所长,纷纷夺金摘银。提高了我们领导班子的含金量,增加了其自身以及公司的知名度。另外南昌店吴钟栋林方获参加的快餐事业部的创新菜比赛也取得了优异的成绩。其中义龙店营业额元,同比增加元,增长率为南沙店营业额元,同比增加元,增长率。南昌店由于年厨房改造的影响较大。年营业额元每天对厨房员工进行针对性培训,员工在仪容仪表遵守纪律按时上下班等方面都有显著提高,每天营业前检查卫生及员工仪容仪表......”。

5、“.....新菜品香辣茶树菇葱烧鲜鹿筋巴蜀牛肉谗嘴蛙等菜品就是这样研制出来的。每月考察市场原料供应情况推出新菜式。如活黄花鱼。参加同行比赛交流学习新菜式如风味牛筋,手撕牛肉脆鳞鲈鱼酸辣乌鱼蛋羹等菜品。去外地考察餐饮市场引进新菜品。如捞汁宝。请同行朋友来培训新菜如可可山药。,改变了去年盲目求快的心理,杜绝了热菜出品上桌已凉的情况,婚宴出品质量有了明显提高。有的客人吃过参加过婚礼后又定婚宴。成本控制方面继续严格深入实行常法,打造数字化管理模式。清洁检存保管是个很大的考验,在冻库建好后这些问题都得到很好解决。另外还新进了洗碗机,把洗碗间餐具假和热水器移到外面,原洗碗处改做水台,菜架搬进厨房,改变了些工作流程,工作效率也得到定提高。厨房内更换了大的煲仔炉,解决在饭市高峰期铁板类煲仔类菜肴加热问题。对中厨和早茶的蒸炉也作了调整做到节约能源提高效率,物尽其用......”。

6、“.....让我们的出品更加完美。团队建设。在这年中我们厨房人员相对比较稳定,员工流动小。大中专学生在厨房作占比例也逐渐增大,而且还引进了批技术能力比较好的师傅,厨房人员整体素质得到提高,也说明了我们员工对公司的认可,认为在这样的氛围里工作能体现自己的价值。同时在公司理念提升自我承担责任以及李总提出的大纲领项行为准则指引下我是经常带领师傅到外面和同行进行技术交流。组织了位厨师长在年初参加的海南菜大赛,他们也各展所长,纷纷夺金摘银。提高了我们领导班子的含金量,增加了其自身以及公司的知名度。另外南昌店吴钟栋林方获参加的快餐事业部的创新菜比赛也取得了优异的成绩。如有关占板水台胡罗卜土豆等没清洗或表面有泥土的放在货架最下层,菜心芥兰等放在上层。海鲜和其他动物性原料装入保鲜合注明生产日期放入保鲜柜。每个保鲜柜和冷库都贴张表,是里面的原料存放平面图,并注明负责人的姓名......”。

7、“.....订守规则,告示全员,使大家有规可守。保持维护常自律训练与纪律,是要达到保持和维护的目的。培训既可以增加个人知识,也可以提高员工的能力。每天早例会下午例会晚培训根据常法结合本店情煤气事件发生后,我们对此相当重视,把责任人做开除处理引以为戒。并加大消防检查力度,增加厨房灭火栓,并且在会议中不断强调安全问题。对于存在的安全隐患及时排除。厨房设施设备调整。这块在南昌店变动比较大,在楼新建了冻库,起到的作用很大。由于南昌中厨和早茶产品比较多,原料多难以储存,冰箱冰柜压力很大。在价上我们现在是家店很多产品需要集中采购再配送,这对我们原料的储存保管是个很大的考验,在冻库建好后这些问题都得到很好解决。另外还新进了洗碗机,把洗碗间餐具假和热水器移到外面,原洗碗处改做水台,菜架搬进厨房,改变了些工作流程,工作效率也得到定提高。厨房内更换了大的煲仔炉,解决在饭市高峰期铁板类煲仔类菜肴加热问题......”。

8、“.....调整进货价格促使每位员工都要树立成本概念无成本菜品,将主菜的剩余原料做成托式菜品。如萝卜牛腩,沙窝文鱼头等,以降低成本。如金丝大虾。,严格执行投料标准,参考每日沽清单,了解库存情况,坚决执行先进先出政策,把存放时间较长的原料尽快销售出去。每位员工都知道自己所用原料单价,每日出库由头荷写出所出原料总价值,每日直拨分部验收,各自统计原料价值。每日的日报单,让各部如凉菜粤菜烧味本地菜统计营业额,这样做到每人心中有数据概念,成本控制在就落实到每位员工从而使所有厨房员工都关心成本。保鲜库,写出各部原料储存数量及急需推销品种,将依据情况安排较大型宴会菜式。管理方面如员工胡须长工作帽乱扔,我结合厨房员工实际情况加强素质培训,对出品毛利的把握。在这方面义龙店做得很好。全年每个月营业额与毛利均达到公司规定标准......”。

9、“.....南沙店和去年相比增长了个点,涨幅比较大。南昌店也能做到优化控制。各厨师长还经常走访市场了解原料行价,及时与供货商反馈。在月份遭遇罕水灾菜价上涨的情况下更加注意对原料选用和保管利用,注意增加对批发菜的运用,齐心协力度过难关。虽然今年以来,物价在不断上涨,在这种情况下各店也做出相应对策,方面加强自身管理。杜绝原料的不正常使用,找方法进行控制。另方面在不损公司与顾客的条件下经过考察对部分产品进行价格调整,对于我们的举动顾客并没出现不满情况。此外,在今年月份以来我们还制定出了每日原料申购单与盘点表,让每天进的货和销卖的产品如实反映额元,同比增加元,增长率达。毛利率方面义龙店年均,同比增长南沙店年均突破点达,同比增长南昌店有所下滑才达到,同比增长。需要在下年里及时作出调整。在这年中我们的成绩总的来说还是优秀的,优秀的背后是大家共同努力付出和公司正确决策共同取得的成果......”。