1、“.....最丰盛是团年饭，必须有主菜是猪脑壳肉最高礼节是请吃砸抹坛子酒，系用大米糯米或粟谷小高粱酿成小酒后，将酒坛窖入地下，来客后取出，用竹杆插入坛中，客主依次吸其汁。爱喝茶。自古为菜乡，唐陆羽茶经记载道茶者，南之嘉木也。其巴山峡等有两人合抱者。巴山即唐时巴山县，于天宝八年归入。晚清时，所产红茶曾获湖北劝业展览会金奖......”。

2、“.....土家人爱喝浓茶，许多老人，早起第件事就是泡罐浓茶喝。吸山烟。山烟，即土烟，又名毛巴烟叶子烟，或者用这种烟刨制丝烟。传统民歌打喜歌知客先生唱今天太阳大，家家舅妈走干哒，株木板凳两边摆，各位亲戚都上坐，小盘子装烟又倒茶，所装烟就是这种山烟。重山肴。山区，以产包谷红苕洋芋小麦为大宗，间产黄豆绿豆及其它杂粮......”。

3、“.....杂以豆麦，溪河边土家有少量稻米。包谷红苕喂肥猪，杀了年猪熏腊肉，土家族人爱吃熏腊肉。据民国县志卷七燕会记载邑俗，客致款饭。遇节，相互宴饮。姻家显贵，依十款，或十簋簋，音鬼是种古代食器，专用盛大鱼大肉，后成大碗代名词，或八簋火锅或五簋四盘或四簋二盘不等。在乡间招待般客人，则以煨罐子肉为敬......”。

4、“.....家逢婚丧大典，或打喜做寿，或者过节团年，则十分讲究宴度酒醴，有十碗八扣说法，事实上数量不止十碗，多有十二簋十六簋不等，最先道菜，即大海碗制作头子菜，盛以肉糕粉丝黄花木耳之类，最后道菜即菜汤，不用扣碗以外，中间所上菜肴则律用大碗反扣入席。据巴土研究有关资料，所谓十碗八扣具体菜谱是第碗不扣。和菜，又称头子菜......”。

5、“.....精肉梢子葱花蒜苗木耳等做帽子，顶上放葫萝卜片，碗周围放圈肉糕，夹杂放熟鸡蛋清。第二碗扣。羊肉夹豆腐砣子汤，皮面盖精肉片。第三碗扣。鸡肉或排骨，底下垫大米，油烩，还洒点洋芋粉。第四碗扣。油炸三角形豆腐果子，垫炕黄瓜丝子或竹笋。也有用海带丝漫肚片。第五碗扣。蒸胙，包谷面拌肉片金和附加万元所得税万元。五年实现利税总额万元......”。

6、“.....第三节综合评价结论意见本项目属特色食品开发项目，项目立足充裕畜禽水产和蔬菜资源，挖掘整理开发族丰富餐饮文化资源，采用工厂化生产方式，生产加工人们所喜爱具有土家特色风味美味佳肴，工艺技术先进可靠，产品科技含量较高，市场竞争力较强，产品附加值高，经济效益好，项目是可行。项目计划实施，有利于强化畜牧水产和蔬菜生产基地建设......”。

7、“.....符合拉动内需，促进消费和国家产业政策符合人们绿色餐饮富有营养卫生安全消费心理，也符合农业产业化发展趋势和可持续发展战略要求。鉴于本项目能促进经济效益社会效益和生态效益有机结合和统，本项目建设和实施，将是县域经济增长个新增长点。但必须抓住机遇，抓紧筹措项目资金，加快建设步伐，争取年内全部建成投产。项目建成投产后，要加强经营管理......”。

8、“.....注意市场动态，使企业获得更好效益。八碗不扣。冷菜，用冻鱼，或用蹄子汤，或猪肉鸡肉煮烂后和佐料。也有用菖谷和音糖甜菜。第九碗扣。猪肉片，垫豆豉或椿芽，扣过来成碗状，是正菜。第十碗扣。虾子汤有掺点豆腐干丝或肉梢子汤。每个扣碗上，都有雕花胡萝卜片，所以有句俗话，离哒胡萝卜整不成酒席。每桌摆八个围碟，八把调羹......”。

9、“.....有胡萝卜丝，大蒜瓣丝青广椒丝三宗。每碟样撮，摆成品字形。分红绿白三色。十碗八扣席面上菜时要响匠奏乐。其程序是上席宾客入席时，放铳，吹号，奏唢呐。二是上菜出膀重点菜端菜人托大盘子长方形木盘，高喊大炮手。这时放铳，吹号，奏唢呐。其余出碗吹个曲子，听端大盘子喊顺为吹奏信号。三是下席宾客吃完离席放铳，吹号，奏唢呐。席上必须上酒......”。