1、“.....从而得出我们所想要的最好的啤酒发酵的条件。在这次实验中，我们做了很多以前从没有的做过的事情，当然也遇到了很多困难，但都克服了。总之，此次实验中我们将为以后的实验室小试阶段奠定了良好的基础。小试啤酒发酵工艺条件优化第二章实验部分试验器材型电热恒温水槽上海山联试验设备有限公司型电子天平上海精密科学仪器有限公司电热横温鼓风干燥箱上海博迅实业有限公司医疗设备厂型电子天平上海精密科学仪器有限公司。电动高速粉碎机山东省鄄城县新华电热仪器厂糖度计上海苏豪智能系统有限公司试验试剂和材料试纸麦芽酒花市售啤酒活性干酵母白砂糖保鲜膜去离子水麦芽的制备本实验所采用的大麦是经过发芽的大麦，在进行实验时只需将麦芽清洗干净即可。实验的内容糖化麦芽汁的制备麦芽粉碎按比例加水保持进行蛋白质休止，升温至糖化完成，升温保持过滤澄清的麦芽汁调整麦芽汁的浓度至......”。

2、“.....总煮沸时间为。酒花添加量为。麦芽汁煮沸后加入酒花总量的，后加入酒花总量的，麦芽汁煮沸结束前加入酒花总量的，煮沸结束为成型麦芽汁。测定麦芽汁约为。糖化麦芽汁制备的工艺要求麦芽粉碎时皮壳要整，内容物要碎。糖化时，每取清夜用碘液检测次，至碘液反应无色即确定糖化完成。计算公式麦芽汁浓度调整式中调整前麦芽汁浓度调整前麦芽汁体积小试啤酒发酵工艺条件优化调整后麦芽汁浓度调整前麦芽汁浓度麦芽汁煮沸时蒸发强度，要求达到式中蒸发强度，煮沸前混合麦芽汁体积，煮沸后热麦芽汁体积，煮沸时间，酒精发酵啤酒干酵母的活化取啤酒活性干酵母用量倍自来水，烧开晾至左右，制成的糖水，加入发酵醪的活性干酵母放入糖水中，保温以上。称取白糖加水配成糖水，加热煮沸后待用。用煮沸待用的白砂糖水调整麦芽汁的浓度为，使麦芽汁的温度使其与室温相同，测麦芽汁的，记录......”。

3、“.....再搅拌均匀，盖好发酵瓶盖，既进入发酵阶段。当发酵液的浓度下降到事，主发酵阶段完成，转入后发酵阶段。将前发酵结束的酒液装入干净的瓶子中，每瓶再加入浓度为的糖水，装液量为瓶子体积的。在室温下放置后转入的冷藏柜中，后发酵周以上，即可成为成品啤酒。实验要点依据糖化工艺的确定原则，蛋白酶的最适作用温度为，时间糖化酶的最适作用温度为，时间。因此，糖化流程中在保持足够的时间，以利于形成较多的氨基酸。在时，要进行检测至碘液反应无色，确保糖化彻底完成，方可升温。要保证定蒸发强度和适当的煮沸时间，使麦芽汁中的高分子多肽可溶性蛋白质充分絮凝，这样才能使啤酒具有良好的非生物稳定性，使酒花中的酸异构化为异酸，赋予啤酒柔和的苦味......”。

4、“.....江西教育学院学报曾文忠林颖枝王丽云曾晓华谢庆云等啤酒非生物稳定性研究王志伟现代食品工业技术丛书食品包装技术,化学工业出版社小试啤酒发酵工艺条件优化致谢感谢技术学院化学工程系以及指导老师吴老师肖老师甘老师等多位老师给我这样次机会，他们给予我的无私支持与帮助，使我在短短的几个星期内顺利地完成了毕业设计。在此我向他们表示感谢,同时感谢我们组的张林同学，没有他们的团结合作及和积极帮助，我们是不可能这么顺利成功的完成毕业设计和实验，在此我也向他们表示感谢......”。

5、“.....在此我也向他们表示感谢,最要感谢的是我的父亲母亲和家人的关爱和培养。特别是我的父母，他们虽然年龄渐大，但却默默地负担起家中所有的负担，始终如地鼓励我完成学业，他们鼓励的话语和对我未来的寄托是我求学的无穷动力。求学历程是艰苦的，但又是快乐的。三年中结识的各位生活和学习上的挚友让我得到了人生最大的笔财富。在此，也对他们表示衷心感谢。感谢徐工院大学为我提供的良好的学习与发展环境。母校开放公正的言论环境，现代实用的学习环境，舒适便捷的生活环境让我顺利度过了人生的关键三年。很快就要离开母校，但在母校得到的知识做人的道理将会伴随我的生。发酵工艺条件优化结论与数据表时间天糖度时间糖度由此表可以看出随着时间的继续，糖度会在不同因素的条件下，它们的消耗程度是不同的。可以看出在天的时候糖度的变化是最大的，反应是最强的。所以说在天的时候它们的糖度是最容易分辨出来的......”。

6、“.....从图中可以看出来在天的时候，是发酵的最好条件。小试啤酒发酵工艺条件优化表三正交实验数据表序号因素温度糖度酸碱度结果评分极差实验总结与展望通过从正交实验数据分析，我们可以看出，在啤酒发酵中，在发酵的时间样的情况下，在温度达到时，它的发酵是最好最容易发酵的。但是也不难看出，接种量的多少对发酵的影响也是很大的，再经过接种量色泽澄清度以及糖度的变化对比下，可以得出啤酒发酵的最优条件是接种量。温度发酵时间天。展望在实验中还有后发酵的条件，并不能满足实际需要，在以后的实验中希望能弥补实验的不足......”。

7、“.....让啤酒发酵变得更加方便能够运用最优化的条件产出更多质量更好的物料。小试啤酒发酵工艺条件优化参考文献大连轻工业学院等，酿造酒工艺学北京轻工业出版社，周家骐，黄酒生产工艺，北京，轻工业出版社，顾国贤华南工学院等，酒精与白酒工艺学轻工业出版社，秋山裕熊谷知荣子，吟嚷酒のほぞく小松恒雄水尺溪日本酒事典，张克昌精与蒸馏酒工艺学中国轻工业出版社，顾国贤酿造酒工艺学主编中国轻工业出版社,郭勇主编酶工程科学出版社,孙彦编著生物分离工程化学工业出版社,贾士儒编著生物工程专业实验中国轻工业出版社,年吴根福主编发酵工程实验指导,高等教育出版社,周广田现代啤酒工艺技物质之比质量比称无水浸出率。麦汁的组成分颜色将直接影响到产品啤酒的品种和质量糖化工艺和原料水小试啤酒发酵工艺条件优化电汽的消耗将影响到啤酒的成本。因此，糖化过程是啤酒生产中的重要环节......”。

8、“.....它主要是依靠麦芽中各种水解酶的酶促分解，而水和热力作用是协助酶促分解和浸取过程。糖化中的工艺控制，主要通过以下环节来进行选择麦芽的质量辅料的种类及其配比配料。麦芽及非发芽谷物的粉碎度。控制麦芽只各种水解酶的作用条件，如温度底物浓度加水比作用时间。加热的温度和时间。有时还需通过外加酶制剂酸无机盐进行调节控制。糖化方法及设备糖化的方法是指麦芽和非发芽谷物原料的不溶性固形物转化成可溶性的并有定组成比例的浸出物，所采用的工艺方法和工艺条件它包括配料浓度各种物质分解温度热煮出的利用等，常常还包括酶制剂舔加剂的选择使用等。糖化方法选择的依据是麦芽的质量辅料的种类和添加比例，啤酒的类型催麦汁组成的要求收的率要求糖化作业时间的限制等诸因素。但这些因素之间有定矛盾，如麦汁质量之间，糖化方法的选择依据主要矛盾兼顾其他要求......”。

9、“.....酿造师在大批麦芽进厂后，对麦芽作出全面分析，取得数据后，再依据计算及经验工厂的习惯和酿造啤酒的要求，制订若干糖化试验方法，在微型糖化试验装置中进行糖化试验，取得的麦汁进行质量分析和产率计算，必要时进步做发酵试验取得嫩啤酒进行感官和理化分析，由此优选出该批原料的糖化方法，通过批准，下达生产车间进行数批次生产试验，经过分析和适当调整后，最后确定该批麦芽的糖化方法。糖化方法的作用酸休止蛋白质休止糖化分解④糖化终了酶制剂和添加剂的应用。糖化过程中应做的检查有醪液的外观检查糊化醪液化后应澄清快，有明显的上清液，泵醪时速度快，说明糊化醪的液化效果好。糖化醪的颜色在投料时呈黄白色，较粘稠，随着糖化过程进行，糖化醪的颜小试啤酒发酵工艺条件优化色逐渐变深，打入过滤槽后澄清快，过滤麦汁澄清，说明糖化效果好，变色缓慢或不澄清，说明糖化不好。检查碘液显色反应糊化醪液化结束时......”。