1、“.....以离心，上清液转入容量瓶中，残渣再用磷酸缓冲液提取次，上清液并入容量瓶中，定容至刻度，贮于低温下备用。取光径比色杯只，于只中加入反应混合液和磷酸缓冲液，作为对照，另只中加入反应混合液和上述酶液如酶活性过高可稀释之，立即开启秒表记录时间，于分光光度计上测量波长下吸光度值，每隔读数次。计算方法以每分钟吸光度变化值表示酶活性大小，即以鲜重表示之。也可以用每内变化为个过氧化物酶活性单位表示。氧化物酶活性式中反应时间内吸光度的变化。植物鲜重，提取酶液总体积，测定时取用酶液体积,反应时间，硬度测定将漂烫之后的苹果用物性测试仪的探头在室温下以速度测量其硬度。实验结果与分析实验结果温度影响综上述漂烫处理维生素的测定过氧化物值酶活性的测定硬度测定实验，求总实验平均值......”。

2、“.....随着漂烫温度的升高苹果果块中维生素值和过氧化物酶均是在下降。在烫漂时，过氧化物酶的活性急剧下降，在烫漂时，失活约为。而在和烫漂时，维生素值含量较高，而在时其值下降约为。在时，硬度值达到最高，在较低。综上所述，考察各种指标的综合影响，对苹果果块进行漂烫预处理时，采用的温度为与两种。时间影响取实验材料分别，和为组，共取三组，标记为。三组相应的在恒温下漂烫分钟，其它实验方法如上。求总实验平均值，可得表漂烫时间对维生素含量过氧化物酶活性和硬度的影响时间维生素含量过氧化物酶比色值硬度原样由表Ⅱ可以得出，当苹果果块漂烫温度相同时，维生素值过氧化物酶硬度值都随着苹果果块漂烫时间的增加而降低。并且过氧化物酶的活性，在漂烫分钟后下降以上，而在分钟基本保持不变。漂烫时间对维生素的影响不大。综合以上结果，漂烫时间最好采用分钟......”。

3、“.....可得图不同浓度对苹果果块硬度的影响通过图可得浓度在和时，苹果的硬度较高。漂烫及硬化处理对苹果果块品质的影响研究漂烫与硬化处理对苹果果块块品质的影响时，把漂烫时间温度和硬化剂浓度作为主要因素在上述提到的三种因素中，选取的条件为漂烫漂烫时间分别为分钟和分钟漂烫温度分别为和，硬化剂为浓度是和的。在研究过程中，以硬度过氧化物酶和维生素值为指标，通过重复正交实验，综合考虑漂烫及硬化处理对苹果果块的影响，实验结果如表所示表漂烫及硬化处理对苹果果块影响正交实验实验号维生素含量晏绍庆，华泽钊，刘宝林，彭海，柱缪松，周培根氯化钙预处理漂烫和冻结对马铃薯质地特性影响的研究食品工业科技，,,韩涛，李丽萍果实和蔬菜中的过氧化物酶食品与发酵工业关峰军，马智宏苹果果实软化与果胶含量质膜透性和钙溶性的关系果树学报闫瑞香......”。

4、“.....金勇丰,张耀洲,席屿芳果实成熟过程中细胞壁组成的变化植物生理学通讯韩涛，艾启俊编著蔬菜加工技术贵阳贵州科技出版社吴锦铸,黄苇速冻果蔬的生产工艺及产品品质控制冷饮与速冻食品工业吴翔,赵凤仙,谢俨速冻黄瓜藕的烫漂处理冷饮与速冻食品工业羊金梅,覃超凤,余瑞林,黄锁义分光光度法测定梨和苹果中维生素的含量安徽医药致谢行文至此，我的毕业论文已接近尾声时光飞逝，大学四年已将在经意或者不经意间市区。离别在即，这是我人生的又个转折点吧，难免心中思绪万千，或者是种感伤，或是种欣然，或是种淡然，或是种感恩之情。是的这四年。回想下，好多人我要感谢他们。感谢我的指导老师李晓文教授，我的毕业论文是在晓文老师的的悉心指导和鼓励下完成的。盛灿梅老师和晓文老师为我提供了良好的实验设备，在没有仪器和试剂的情况下，会帮助我联系其他老师......”。

5、“.....晓文老师和蔼可亲，孜孜不倦，教人不悔，精益求精的精神都将深深地激励着我。在大学生时光四年的里，各位老师们不仅在学业和学术方面给我们以悉心指导，同时还在思想生活上给我们无微不至的关怀，使我们身在异乡的孩子们感觉到了家的温暖和长辈们的呵护，在此向各位老师们老师们致以诚挚的感谢,感谢生我养我，含辛茹苦的父母。是我的父母，直给我最坚定的支持，父母给我提供良好的条件，电话给我关心。还有我的哥哥和弟弟他们的关心让我感觉到，我离家在远，他们还是想着我。谢谢你们，我的父亲母亲,谢谢弟弟和哥哥的支持。感谢食品级的同学们。四年来，是同学让我的大学生活变得更加丰富多彩，我们起亲历了大学的别样生活，同时在实验过程中团结合作认真严谨不畏艰苦，给了我极大的帮助，愿同窗友谊之树长青。真诚地对我爱的人和爱我的人道声谢谢......”。

6、“.....原因是在高温漂烫处理中果胶甲酯酶的活性发生了钝化，果胶被果胶甲酯酶分解的过程受到了阻止，造成了果胶中甲醇的含量少，同时自由羧基也大量降低，因此果胶甲酯酶同镁钙等些金属离子反应形成交联体系这过程被抑制，造成形成能够保持果蔬硬度得组织结构条件增加，或被抑制。硬化机理硬化是因为在细胞壁中的果胶与硬化剂中离子相结合时，其他带羧基的多糖间与果胶酸间或果胶酸形成了交叉链桥，这些链桥降低了细胞壁的通透性，阻止真菌病原体产生的可导致果肉腐败的酶或是果实内引起果肉软化的酶通过，对减缓果实的软化和果实保持较高的硬度提供有利条件。最佳处理方案对不同指标重复实验方差分析，各因素影响的显著性和优化结果如表表结果分析影响因素维生素含量硬度过氧化物酶活性显著性漂烫时间漂烫温度硬化剂浓度方案优化通过表正交实验结果中可以得出......”。

7、“.....硬化剂对过氧化物酶的影响显著漂烫时间对过氧化物酶和硬度的影响十分显著漂烫温度对维生素含量过氧化物酶的影响十分显著。通过以上结果，在苹果果脯生产中，预处理可选用组合处理，即用，下漂烫分钟，硬化小时。该处理方法与正交表中号实验相致。结论苹果中的过氧化物酶维生素的含量和果实硬度均收到漂烫的影响，在漂烫条件温度时间分钟下，就可达到使苹果中的酶失活的效果，同时也可较好地保护维生素。选用的为硬化剂，将苹果果块硬化个小时，漂烫之后的苹果果块的硬度可得到提高，为苹果进步加工和生产提供较好的条件。参考文献沈金玉,黄家音,李晓莉果蔬酶促褐变机理及其控制方法研究进展食品研究和开发刘晓梅苹果脯的加工工艺农产品加工,韩红艳,于继洲,智海英钙处理对水果耐贮性的影响河北果树,常虹，李志远，刘清化，等微波真空干燥技术及其在农产品加工中的应用天津农学院学报马先英......”。

8、“.....林艾光不同干燥方法对胡萝卜复水性及品质的影响大连水产学院学报马先英，林艾光，牟晨晓用热风与微波组合干燥胡萝卜的工艺大连水产学院学报赵玉巧,杜云廷苹果乳酸菌饮料的研制食品工业科技,钟立人食品科学与工艺原理北京中国轻工业出版社,,韩涛，李丽萍，艾启俊漂烫对蔬菜果实质地的影响及低温漂烫作用的机理食品工业科技,,低温漂烫。高温漂烫时，由于果蔬细胞分离变形和破裂造成果蔬质地发生变化。果蔬在热烫时或热烫之后，造成细胞膨压的丧失细胞壁的收缩，细胞膜的破裂同时，大分子果胶聚糖的溶解性增大和粘合细胞中果胶物质发生的消除性降解，造成果蔬质地软化和细胞分离，细胞间的结合力降低。高温漂烫处理还可以使果胶甲酯酶活性的钝化，从而抑制果胶甲酯酶的果胶分解作用，造成果胶中甲醇含量减少，自由羧基大量降低，并且抑制了与镁钙等金属离子交联作用，组织了保持果蔬硬度组织结构的形成。研究发现......”。

9、“.....荸荠经过制罐或煮制后，组织的坚韧度和拉伸强度均有增加，并且细胞壁仍维持其原有的机械性质。在进步分析细胞壁的组成时，发现荸荠的细胞壁上含有比较多的阿魏酸，阿魏酸是类含两分子羧基的多酚物质，当阿魏酸加热时，可以与糖类合成交联物，从而阻止了细胞的分离。另外，多酚氧化酶对热不稳定，高温漂烫处理食品原料，使多酚氧化酶及其它的酶类全部失活其关键是要在最短的时间内使酶钝化，达到控制酶促褐变的目的。般来说在之间热处理可使大部分酶失活。热处理使酶变性的同时也会导致食品原料质地软化风味降低，而且易被微生物污染如马铃薯微波处理便会发生上述现象。植物细胞壁的重要组成成份果胶有利于果实硬度的保持和增强果实的耐贮性。在六十年代，关于低温漂烫，人们发现此处理能改善罐制绿扁豆软化过度的现象，之后发现这种处理对保持冷冻绿扁豆和马铃薯的硬度有效......”。