1、“..... 啤酒花根据酒花品种新陈度等改进添加工艺，并严格冷藏贮存。 使用时要现领现用，酒花在糖化室贮藏时间最好不超过小时，否则酒花将自身氧化，造成啤酒苦味不均，酒体发涩。 尽量将多种原材辅料搭配使用，保证啤酒风味致，如法麦澳麦加麦国产麦芽等按定比例搭配使用，避免由于原料不稳定而影响啤酒质量。 生产过程控制措施糖化单元控制措施糖化生产时......”。

2、“.....避免麦汁与氧过分接触。 糖化过程是麦汁吸氧重要阶段，应严格控制麦芽粉碎时间糖化锅密闭，避免麦汁回旋时间过长。 尽量做到糖化在相对密闭环境中进行，减小热麦汁与氧接触机会。 严格控制过滤速度及洗槽质量。 过滤要形成好滤层，保证滤出麦汁澄清透明。 洗槽要彻底，但不能过度，避免多酚物质大量溶出。 洗槽时般控制残糖浓度为。 麦汁煮沸要彻底，煮沸强度要大于......”。

3、“..... 蛋白质凝聚不充分，将影响成品啤酒保质期，产生蛋白质浑浊。 严格控制麦汁回旋及静止时间。 麦汁煮沸定型后，有大量热凝固物析出。 然而，仍有些细小蛋白质颗粒不易沉降，麦汁回旋给细小颗粒以离心力，缩短了其沉淀时间，麦汁回旋时间般控制在分钟之间。 这样既保证了麦汁热凝固物去除，又避免了麦汁过分与氧接触。 控制好麦汁冷却，及时排除冷凝固物。 麦汁回旋完毕后......”。

4、“.....麦汁速冷却后，有大量冷凝固物析出，麦汁冷却温度愈低，冷凝固物愈多，般冷却时间控制在分钟以下。 大量冷凝固物进入发酵罐后要及时排出，否则，将引起啤酒澄清缓慢及过滤困难。 合理控制麦汁组分。 啤酒风味物质生成量随麦汁浓度升高而升高。 麦汁中氨基酸含量对发酵过程形成啤酒风味物质至关重要。 般要求麦汁，氨基酸含量控制在，这样既对啤酒整体风味有利，又不影响酵母生长和繁殖......”。

5、“..... 麦汁中含氧量愈高，酵母增殖愈大，发酵愈旺盛，啤酒风味物质生成量将愈多反之，酵母增殖量少，不利于发酵正常进行。 般麦汁中含氧量控制在为宜。 使用分锅次满罐麦汁，最后锅麦汁可以不充氧，防止发酵罐麦汁氧含量过高，酵母增殖量过大，产生较多影响啤酒风味物质。 如果麦汁补氧量不足，也会导致细胞过度出芽和发酵，产生大量酵母，促使酵母退化和变异......”。

6、“..... 锥形罐刷洗完后，空罐温度控制应与主发酵温度保持致，避免罐温对酵母起发温度产生影响。 麦汁起始接种温度应低于主发酵温度，满罐温度应低于主酵温度为宜。 麦汁在分锅次进罐中，让酒体温度随酵母繁殖代谢产生热量，使罐温自然升温到主酵温度，所以麦汁冷却温度应遵循先低后高，最后达到满罐温度原则。 以主发酵四锅次进酒满罐为例......”。

7、“..... 切忌满罐温度不能过高，防止因突然降温受冷而影响酵母繁殖，导致发酵迟缓，麦汁满罐时间不能超过小时。 发酵单元控制措施严格控制发酵温度和压力般情况下，压力对酵母细胞是无影响，但对酵母代谢产物细胞繁殖和发酵速度影响较大，前酵期为不影响细胞繁殖速度，最好在糖度降到时开始升压，发酵温度高低直接影响产生风味物质含量多少。 发酵温度提高，发酵速度相应加快......”。

8、“.....减小热麦汁与氧接触机会。 严格控制过滤速度及洗槽质量。 过滤要形成好滤层，保证滤出麦汁澄清透明。 洗槽要彻底，但不能过度，避免多酚物质大量溶出。 洗槽时般控制残糖浓度为。 麦汁煮沸要彻底，煮沸强度要大于，保证麦汁可凝固性氮去除干净。 蛋白质凝聚不充分，将影响成品啤酒保质期，产生蛋白质浑浊。 严格控制麦汁回旋及静止时间。 麦汁煮沸定型后，有大量热凝固物析出。 然而......”。

9、“.....麦汁回旋给细小颗粒以离心力，缩短了其沉淀时间，麦汁回旋时间般控制在分钟之间。 这样既保证了麦汁热凝固物去除，又避免了麦汁过分与氧接触。 控制好麦汁冷却，及时排除冷凝固物。 麦汁回旋完毕后，进行急冷却，麦汁速冷却后，有大量冷凝固物析出，麦汁冷却温度愈低，冷凝固物愈多，般冷却时间控制在分钟以下。 大量冷凝固物进入发酵罐后要及时排出，否则......”。