1、“.....推荐的添加量是，选取进行计算。由于脂肪含量符合国家标准，蛋白质含量略低于国家标准，因此采用混合添加全脂和脱脂奶粉的添加方式。经计算全脂奶粉添加量为脱脂奶粉添加量为，则脂肪含量蛋白质含量非脂乳固体含量均符合国家标准，则生产酸奶需鲜牛奶,蔗糖，稳定剂，菌种培养基由脱脂奶粉进行调制而成，即脱脂奶粉，余量为水，全脂乳粉，脱脂乳粉，水。车间物料衡算原料损失系数如表所示表原料乳损失系数单位项目粗滤脱气净化预热均质杀菌发酵灌装损失系数合计则每日实际产量实际年产量酸乳密度每杯奶重量年产杯数杯按的损耗计算，年需塑杯数个采用六连杯包装，则需纸盒数个按的损耗计算，年需纸盒数个能量衡算冰水耗量收奶系统消耗冰水量收奶系统每天收奶，按照原料奶温度计算，需要采用冰水将原料奶冷却到的储存温度......”。

2、“.....升温不超过，即冰水回流，生奶的比热为，因此收奶系统冰水日耗量计算如下菌种系统消耗冰水量每天生产菌种，按照发酵温度计算，需要采用冰水将混合物料冷却到暂存温度，冰水通常使用条件为进水，升温不超过，即冰水回流，菌种的比热按照奶的比热来计算，因此菌种系统冰水日消耗量计算如下杀菌冷却消耗冰水量牛奶经杀菌后冷却。本设计采用冷接种热灌装的工艺，将牛奶冷却到。需采用冷却塔水和冰水将牛奶冷却至暂存温度。冷却塔水按常温，按照换热器出口温差，需要用冰水冷却的温度段为冷却至。冰水进水，升温不超过，冰水回流，因此杀菌冷却消耗冰水量计算如下全年消耗冰水量蒸汽耗量混料系统消耗蒸汽量每天生产酸奶按照计算，通常混料量占总料量的，因此混料系统每天有物料需要加热和冷却，按照混料温度计算，需要采用蒸汽将原奶从升温至混料温度，蒸汽通常使用条件为的饱和蒸汽，蒸汽潜热量为......”。

3、“.....不考虑系统能量损耗，设备热回收效率，因此混料系统蒸汽日消耗量计算如下均质消耗蒸汽量每天生产酸奶，的原料奶进行升温至混料，混料完成后与原奶混合，考虑热量损失，混合后奶温为。均质温度，不考虑系统能量损耗，因此均质蒸汽日消耗量计算如下杀菌系统消耗蒸汽量杀菌温度为，保温。进料温度按计算，设备热回收效率，因此杀菌系统蒸汽日消耗量计算如下菌种系统消耗蒸汽量每天生产菌种，进料温度，设备热回收效率，则菌种系统蒸汽日消耗量计算如下灌装系统消耗蒸汽量本设计采用冷接种热灌装的工艺进行生产，牛奶经杀菌后冷却至暂存进行接种，然后升温至进行灌装。进料温度，设备热回收效率，因此灌装系统日消耗量计算如下全年消耗蒸汽量供水衡算对于工厂来说，对水的需求量很大。酸奶厂的用水包括生产用水和生活用水。生产用水包括工艺用水锅炉用水和冷却水......”。

4、“.....生产用水按生产酸奶成品消耗水计算，则全年生产酸奶的耗水量为生活用水生活用水工作日按每天消耗水，节假日按每天消耗水计算，则全年生活用水量为全年水消耗量供电衡算工厂用电包括生产用电和生活用电。生产用电主要根据设备功率进行估算，其它用电包括仪表仪器等。生产用电生产用电包括生产设备用电生产照明用电及辅助设施用电等。生产车间设备总功率约为，照明设施用电，辅助设施用电量估算为。每天设备工作小时，照明工作小时，工作日天。则全年生产用电量为生活用电生活用电按每天消耗度电计算，则全年生活用电量为度全厂全年总耗电量为度设备选型设备选型的基本原则与生产能力想匹配原则产品产量是选定加工设备的基本依据，设备的加工能力规格型号和动力消耗必须与相应的产量相匹配。满足工艺要求，保证产品的质量和产量......”。

5、“.....工艺流程从前到后的能力逐渐减小，当最终灌装生产的能力满足要求时，上游工序就定能够满足生产的要求，同时当需要部分增加产量时，增加灌装设备的数量即可实现。经济合理，技术先进原则质量是企业的生命，设备是质量的保证，设备选型时应综合考虑性价比，并且在符合投资条件的前提下，重视科技进步与科技投入。工作可靠性原则生产过程中，任何台设备的故障都有可能影响整个企业的生产，降低生产效率，影响生产秩序和产品质量。因此选择设备时应尽量选择系列化标准化的成熟设备，并考虑其性能的稳定性和维修的简便性。设备选型根据设计确定的工艺流程，涉及到以下几类设备计量贮存设备，流体输送设备，净乳设备，均质设备，加热杀菌设备及罐装设备。本设计主要选择生产设备，不涉及设备动力制冷制热等辅助设备......”。

6、“.....以满足工厂总体平面合理的布局和今后发展扩建的需要。厂区应通风日照良好空气清新地势高燥地下水丰富地面平坦而又有定的坡度土质坚实目高新项目的研究等。动力性辅助设施锅炉房配电室和制冷车间等都是围绕着生产车间进行设计的，生产的动力来源也是靠这些辅助设施才能完成的，动力辅助设施的设计在全厂的设计中也是很关键的。锅炉房为全厂的生产及生活提供动力蒸汽，锅炉房尽量布置在下风向制冷车间主要为酸奶的冷藏提供条件冷气配电室应与生产车间及动力车间距离较近，围绕生产车间进行排布。生活性辅助设施办公大楼办公楼主要用于行政和技术管理的建筑，本厂的办公楼为三层建筑......”。

7、“.....布置在厂区正前方位置。更衣室设在生产车间入口处卫生间更衣室旁办公楼及宿舍均设有卫生间。经济技术分析劳动定员编制编制依据工厂和车间的生产计划产量及产品种类劳动定额产品定额设备看管定额及服务定额工作制度，包括每日每班次和生产方式工作出勤率全厂其他辅助性人员及各类人员规定的比例数等。劳动定员劳动定员如表表劳动定员岗位每班人数每日班次日需人数收奶清洗配料消毒灌装发酵车间中控室化验原料库冷库污水处理厂门卫食堂机修锅炉房制冷车间配电室勤杂人员司机研发人员行政人员全厂每日所需总人数为人......”。

8、“.....年经营费用计算折旧费和大修费设运输及相邻部门的投资为万元，则全厂固定资产总投资为万元设固定资产折旧后预计残值为原投资的固定资产清理费为原投资的，取设备使用年限为年。则年折旧额固定资产预计残值预计清理费预计使用年限万元原材料燃料消耗费用按每天产量计算，全年生产量，鲜乳辅料包装材料均以现行市场价计算。原料费用原料费用清单见表表原材料费用清单原料名称数量单价合计鲜乳元万元白砂糖元万元稳定剂元万元乳粉元万元塑杯个元个万元纸盒个元个万元其他原辅料万元合计万元燃料动力等，每吨消耗按元计算，则总消耗为万元员工工资费用人均工资按万元年计算，全厂员工共计人，则工资总额为万元管理费其他费用等维修费次品损失费车间经费等据财务提供，按原料费用与工资费用的计算，即万元则共计万元利润利润率投资回收期计算利润牛乳销售收入市场价按元计算不含税价，销售费用为销售收入的......”。

9、“.....设流动资金占固定资产的。则年利润销售总收入生产总成本财务费用销售费用万元利润率资产利润率资产利润率销售利润率销售利润率投资回收期投资回收期固定总资产年利润年盈亏平衡点生产盈亏平衡点盈亏平衡点年固定成本不含税收入可变成本产量盈亏平衡点年固定成本单位产品销售收入单位产品可变成本从盈亏平衡点可以看出，该项目投产后达到设计设计生产能力的或为时，即可保本经验。经营安全率η分析η年利润年利润年固定费用故该项目认为经营安全η就认为安全从以上分析可以看出，该项目具有较强的抗风险能力。小结该项目生产总投资为万元利润率较高，资产利润率和销售利润率分别为和盈亏平衡点低，为设计能力的，产量盈亏平衡点为经营安全率达投资回收期为年致谢通过这次毕业设计，我学到了很多东西。在大学期间学到的知识得到了充分的应用于实践，培养了独立思考和分析问题的能力。在本设计完成之际......”。