1、“..... 生产工艺流程如下鲜果分选破碎除梗果浆分离取汁澄清清汁发酵倒桶贮酒过滤冷处理调配过滤成品工艺简述发酵前处理前处理包括水果选别破碎压榨果汁澄清，果汁改良等。 破碎除梗破碎要求每粒种子破裂，但不能将种子和果梗破碎，否则种子内油酯糖苷类物质及果梗内些物质会增加酒苦味。 破碎后果浆立即将果浆与果梗分离，防止果时......”。

2、“.....用量略增原料含酸量高时，活性二氧化硫含量高，用量略减温度高，易被结合且易挥发，用量略减微生物含量和活性越高越杂，用量越高霉变严重，用量增加。 果汁调整糖调整酿造酒精含量为酒，果汁糖度需。 如果糖度达不到要求则需加糖，实际加工中常用蔗糖或浓缩汁。 酸调整酸可抑制细菌繁殖，使发酵顺利进行使红葡萄酒颜色鲜明使酒味清爽，并具有柔软感与醇生成酯，增加酒芳香增加酒贮藏性和稳定性......”。

3、“.....甜酒般大于或可滴定酸低于时应该对果汁加酸。 酒精发酵酒母制备酒母即扩大培养后加入发酵醪酵母菌，生产上需经三次扩大后才可加入，分别称级培养试管或三角瓶培养二级培养三级培养，最后用酒母桶培养。 方法如下级培养于生产前天左右，选成熟无变质水果，压榨取汁。 装入洁净干热灭菌过试管或三角瓶内。 试管内装量为，三角瓶则。 装后在常压下沸水杀菌小时或下分钟。 冷却后接入培养菌种......”。

4、“..... 进行培养，发酵旺盛时即可供下级培养。 二级培养在洁净干热灭菌三角瓶内装果汁，接入上述培养液，进行培养。 三级培养选洁净消毒左右大玻璃瓶，装入发酵栓后加果汁至容积左右。 加热杀菌或用亚硫酸杀菌，后者每升果汁应含，但需放臵天。 瓶口用酒精进行消毒，接入二级菌种，用量为，在保温箱内培养，繁殖旺盛后，共扩大用。 酒母桶培养将酒母桶用消毒后，装入果汁......”。

5、“..... 培养后酒母即可直接加入发酵液中，用量为。 发酵设备发酵设备要求应能控温，易于洗涤排污，通风换气良好等。 使用前应进行清洗，用或甲醛熏蒸消毒处理。 发酵容器也可制成发酵贮酒两用，要求不渗漏，能密闭，不与酒液起化学作用。 有发酵桶发酵池，也有专门发酵设备，如旋转发酵罐自动连续循环发酵罐等。 果汁发酵发酵分主前发酵和后发酵，主发酵时，将果汁到入容器内......”。

6、“.....然后加入酵母，搅拌均匀，温度控制在，发酵时间随酵母活性和发酵温度而变化，般约为天。 残糖降为以下时主发酵结束。 然后应进行后发酵，即将酒容器密子酒石榴酒桃酒梨酒等，这些酒以甜酸清香风味特色为历代人民所喜爱。 新中国建立以后，果酒得到了发展，不论是产量核准通过，归档资料。 未经允许，请勿外传,质量酿造技术设备，都在逐步改变小作坊式生产方式，并向工业化方向发展......”。

7、“.....饮食结构变化，人们不再盲目追求甜型果酒，果酒在酒质风格类型包装装潢上都有了新变化。 特别是世纪年代以后，果酒生产采用了些先进技术，如果汁前处理酵母选育人工酵母添加酶工程应用控温发酵全过程隔氧防褐变措施及多级膜过滤等，同时，在水果蒸馏酒工艺上借鉴白兰地生产先进技术。 这些技术应用，大大提高了产品质量，再加上装潢新颖大方，花色品种繁多......”。

8、“..... 大力提倡发展果酒生产，不仅可减少粮食消耗，改善酒类消费结构满足消费者需求有益于国民健康，而且可充分有效地促进土坡地和山地资源开发利用。 因此，开发果酒不仅可得到当地政府大力支持，而且受到广大果农欢迎和拥护。 根据有关资料表明，中国果蔬面积达到万公顷，占全世右闭并移至酒窑，在下放臵个月左右。 发酵结束后要进行澄清，澄清方法和果汁相同......”。

9、“..... 勾兑，般先选种质量接近标准原酒作基础原酒，据其缺点选种或几种另外酒作勾兑酒，加入定比例后进行感官和化学分析，从而确定比例。 调整，主要有酒精含量糖酸等指标。 酒精含量调整最好用同品种酒精含量高酒进行调配，也可加蒸馏酒或酒精甜酒若含糖不足，用同品种浓缩汁效果最好，也可用砂糖......”。