1、“.....食品安全事故时有发生。保障食品安全已经成为世界各国面临共同难题。高新技术应用加速，食品工业不断涌现新业态食品科学是高度综合应用性学科，其他科学领域重大科技成果都会直接或间接带动食品工业技术创新。进入世纪以来，信息技术生物技术纳米技术新材料等高新技术发展迅速，与食品科技交叉融合，不断转化为食品生产新技术......”。

2、“.....营养与健康技术酶工程发酵工程等高新技术突破催生了传统食品工业化新型保健与功能性食品产业新资源食品产业等新业态不断涌现。全球食品格局深度调整，国际竞争日趋白热化。全球已进入空前密集创新和产业振兴经济协调发展，对中西部开发持续投入及支持东部地区率先发展政策......”。

3、“.....促进食品工业区域产业布局调整发生适应性变化。西部大开发东北振兴中部崛起及其他区域规划，都把食品加工业作为主导产业。很多省市也把食品工业作为地方支柱产业，并出台了相关支持政策，食品工业发展宏观环境逐渐改善。消费需求刚性增长，市场空间持续扩大随着人口增长国民收入水平提高和城镇化深入推进，十二五时期，城乡居民对食品消费需求将继续保持较快增长趋势......”。

4、“.....我国人口将达到亿，每年新增万人左右城镇化率将达到，每年约有万农村劳动力转为城镇居民按十二五规划纲要提出城乡居民收入与经济增长同步目标测算，到年我国城镇和农村居民恩格尔系数将从年和分别下降到和左右。随着十二五时期我国进入中等收入阶段，城乡居民对食品消费将从生存型消费加速向健康型享受型消费转变，从吃饱吃好......”。

5、“.....使其熟化，并赋予产品特殊色香味和组织结构。在焙烤过程中，发酵产生大量，使饼干体积增大，并形成多孔结构，淀粉胶凝，蛋白质变性凝固，使饼干定型。根据饼类食品在烤炉中变化来分析，可将烘烤过程分为四个阶段，即胀发定型脱水上色。饼类食品胀发饼干面包糕点胀发力主要是发酵产生二氧化碳气体受热膨胀产生。随着温度升高，饼坯体积迅速膨胀，厚度急剧增加......”。

6、“.....饼坯内部淀粉糊化，形成粘稠胶体，待冷却后可以形成结实凝胶体，蛋白质变性凝固形成饼骨架。当疏松剂分解完毕，饼坯厚度略有下降，此时，淀粉糊化形成凝胶体及蛋白质变性凝固形成了固定饼体。至此完成了从胀发到定型全过程。饼类食品脱水饼坯含水量在，烘烤结束出炉时其水分般在左右......”。

7、“.....温度上升到时，饼坯表面逐渐变为浅金黄色。饼上色主要是焦糖化和美拉德反应结果。饼类食品冷却包装刚出炉饼表面温度在以上，中心温度也在左右，必须冷却后才能进行包装。方面，刚出炉饼干水分含量较高，且分布不均匀，口感较软，在冷却过程中，水分进步蒸发，同时使水分分布均匀，口感酥脆另方面，冷却后包装还可防止油脂氧化酸败和饼干变形。冷却通常是在输送带上自然冷却......”。

8、“.....但不宜用强烈冷风吹，否则饼干会发生裂缝。饼干冷却至即可进行包装储藏和上市出售。建设工期项目工期个月，拟各国和国际组织普遍重视，对食品安全投入不断增加，发达国家基本都建立了较为完善食品安全监管体制和科学管理模式，发展中国家食品安全保障能力也正在加强。然而，全球食品安全形势仍然不容乐观......”。

9、“.....工业发展和环境破坏导致食品化学危害趋于严重。受经济发展水平制约，发展中国家和不发达国家食品安全保障能力仍然较低，每年都有大量食源性疾病发生，不发达国家甚至每年约有万人死于食源性腹泻，发达国家每年仍约有人感染食源性疾病，食品安全事故时有发生。保障食品安全已经成为世界各国面临共同难题。高新技术应用加速，食品工业不断涌现新业态食品科学是高度综合应用性学科......”。