有酸奶样品固体物质总量平均值是..。
由不同酸奶发酵剂(P<.)发酵而成酸奶pH值都有显著区别(如图所示)。
由B-发酵剂发酵所得酸奶样品比由CH-发酵剂图酸奶样品pH值发酵而成酸奶样品中含有更多乳酸(如图所示)。
添加B-发酵剂,在温度为图酸奶样品中乳酸含量℃(P<.)条件下发酵而成酸奶样品中含有乳酸比添加同种发酵剂,但在温度为℃(P.)(如图所示)然而,在储藏期第天(P<.),在温度为℃发图酸奶样品中挥发性脂肪酸总量酵而成酸奶样品与在温度为℃发酵所得酸奶样品中有显著不同。
AtamerandSezgin(年),Atamer,Yetismeyen&Alpar(年),Gorner,Palo&Seginnova(年)都观察到所储藏酸奶样品中挥发性脂肪酸含量增加了。
.风味形成一个显著现象是在那些添加了CH-发酵剂在不同发酵温度而不限储藏期储藏酸奶样品(P<.)中乙醛含量较高(如图所示)。
添加了B-型发酵剂酸奶样品中在温度为℃下发酵后含有乙醛含量比在温度为℃下发酵而成酸奶图酸奶样品中乙醛含量少;然而,这个区别在各自储藏期内又没有显著意义。
发酵温度为℃酸奶样品中含有乙醛含量比发酵温度为℃酸奶样品高。