的面包馒头等，其气孔率和膨大 率均增加，体积加大，质构细腻均匀，更富弹性，口感柔软酥松宜人。 在蛋糕基料中加入适量的魔芋精粉，可使制品具有良好的保温性，吃 时不掉渣，不粘牙，口感松软细腻，货架期延长倍。在面条中添加 的魔芋精粉，可使贮藏延长，韧性增加，耐煮性提高，断率明显 减少，不浑汤，口感滑爽，绵软，表面光洁度改善，在粉丝制作过程 中添加适量魔芋精粉，可取得与面条添加相似的效果。在焙烤制品中 添加适量的魔芋精粉，由于受魔芋葡甘聚糖的阻碍而减慢了糊化淀粉分子间的重新有序排列，延缓淀粉的回生，并防止水分的快速散失， 从而延迟了焙烤制品的老化。 在肉制品中的应用传统的肉制品属于高脂肪高胆固醇类食 品，随着人们生活质量的提高和饮食观念的改变，近年来，低脂肉制 品日益得到广大消费者的青睐。在香肠火腿肠午餐肉鱼丸等肉 制品中添加适量的魔芋精粉，可起到粘结爽口和增加体积的作用 肉糜中加入魔芋胶可增加肉糜的吸水量，改善其结构，使其富有弹性 用魔芋果奶勾兑酸奶摇摇奶钙奶特别是直 酸型奶中，添加的魔芋精粉，可使瓶装产品保存个月， 易拉罐保存个月而不凝聚沉淀或分层。在带果肉的饮料中，加入少 量魔芋葡甘聚糖及复合胶，因能形成凝胶立体网络结构，可大大改善 其悬浮效果，调节口感并改善外观质量。利用魔芋葡甘聚糖的热不可 逆胶凝性，制成凝胶颗粒，与不同的果汁蔬菜汁等调配，可制成不 同风味的魔芋珍珠饮料。也可将魔芋凝胶颗粒与草莓汁配合，制 成魔芋草莓复合颗粒果汁饮料。 在冷饮中的应用魔芋精粉应用于冰淇淋雪糕冰棍冰霜 冰片两吃冰创冰等中，可减少脂肪用量，提高料液粘度，增强吸 水率，提高膨胀率，改善制品的组织状态，阻止粗糙冰晶形成，防止 砂糖结晶析出，使制品口感细腻滑润，形态稳定，提高出品率和贮藏 稳定性。以的魔芋精粉作为冰淇淋的乳化稳定剂比以的羧甲 基纤维素钠对冰淇淋有更好的改良作用。前者冰淇淋不易溶化，膨胀 率较高，口感细腻滑润后者冰淇淋易溶化，口感有微小冰晶。陈运 中将魔芋精粉与黄原胶瓜尔豆胶等复配作为冰淇淋的乳化稳定剂， 与单胶相比，性能更优良，能缩短老化时间，且用量少 即可，使用方便，降低成本。 三我国的魔芋产业 中国是最早将魔芋用于医药和栽培食用的国家，但魔芋产业的形 成却晚于日本。由于借鉴了日本魔芋产业形成的经验和教训，从而产 业形成快于日本。中国适种魔芋的区域广面积大种质资源丰富 劳力成本低等产业要素优越，其发展势头更强劲。中国魔芋产业启动始于世纪年代中期，当时日本鲜芋因灾 减少，年连续增加精粉进口量，年达，对中国 造成了国际市场的驱动力科技界外贸部门土产公司和有些企业 开始重新认识魔芋的价值和发展前景而趋之若骛。 西南农业大学先后向四川省科学委员会国家教育委员会国家 自然科学基金委员会及农业部等申请了应用基础和应用技术课题十余 个，对魔芋种质资源搜集研究和保存，魔芋胚胎学细胞学孢粉 学细胞培养组织培养及快繁技术魔芋种植区划栽培制度及技 术品种改良及魔芋葡甘聚糖魔芋基因工程等作了较系统而深入的 研究，并发现和命名了白魔芋最优新种，为中国魔芋科学技术奠定了 基础，特别是年国家科学技术委员会四川省科学技术委员会给 西南农业大学和达县地区农业科学研究所的魔芋综合利用研究项 目，开发了多种魔芋食品和饮料，提出了有机溶剂湿法加工精粉， 并与原航天部研究所合作研制的Ⅰ型魔芋精粉机，首创了 中国全程制造的魔芋主体商品精粉，对中国魔芋产业的形成起了突 破性的作用。随后二年内以四川省为主成立了魔芋精粉企业 余家，魔芋烘烤技术和设备也逐渐形成中洋结合型，魔芋悬浮果肉饮 料及人工室内制造的雪魔芋成为市场畅销产品。年，魔芋种植面 积四川省达，全国约万，外销渠道基本开通，中国魔 芋产业基本形成。 从年代中期到年代末的十几年间，在政府的支持下，经过 科技界企业界基地农民和群团组织的努力，魔芋产业逐渐发展和 完善。如四川省政府在年成立了魔芋开发领导小组，在主产区的其它省也相继成立了类似机构，以支持科技立项研究及企业界办自营 或合资企业，并以扶贫款支持生产基地建设等，当时成立的魔芋开发 公司或集团如雨后春笋，如四川省天府开发公司于年除建成魔芋 加工机械厂精粉加工厂和食品加工厂以外，还向财政部请得万元 支持华西医科大学等单位研究魔芋精粉对人体健康的理论和临床试 验。在沿海和内地兴办了以日本为主的合资企业或独资私营或公营企 业，有些以补偿贸易方式，产品直销日本，日方投入机械设备和技术 者不下二三十家，虽后因种种原因或改组或撤销合作。但这些初期 的企业对中国魔芋企业的资金设备和技术的引入及魔芋产业的发展 起了开拓作用。 由于魔芋的特殊理化性质，不管是从鲜芋烘烤成芋片角，再 从芋片制成精粉，由精粉制成食品或其它产品都有特殊的困难，不仅 要摸索魔芋的特殊工艺，同时还得解决相应的专用设备，才能达到工 艺目标。中国的芋片烘烤从农户的传统敞灶直接烘烤改良灶加金属 板间接烘烤瓶胆式烘房隧道式烘房振动流化床烘烤流动网袋 式设备烘烤。经过了十几年艰苦的摸索历程，目前已达到了较满意的 效果。 精粉制造设备则在推出的Ⅰ型精粉机基础上，不断改 进推出Ⅱ型至型，年代中期，四川广汉市魔芋机械研究所推出研 磨机与精分机配套，收到显著提高精粉质量的效果。年代初期，中 国开始了乙醇纯化精粉工艺和设备研究，到中后期工艺相应设备逐渐 配套和完善，并大规模投产，包括以普通精粉进步纯化或以鲜芋为 原料直接生产纯化魔芋粉。近年来，更生产出普通魔芋微粉及纯化魔 概况 项目名称镇魔芋种植与绿色食品深加工 二建设性质新建 三项目建设单位县思齐农业开发有限公司 法人代表 公司注册号 企业简介县思齐农业开发有限公司个集魔芋中药材种 植，初加工，收购，销售于体现代化农业开发公司。现新建基地 多亩，带动农户多户。形成了公司专业合作社农户的运作 模式。 四建设期限三年 五规划目标与内容 魔芋种植与绿色食品深加工项目主要利用当前农业产业结构调整 和规模化经营的机遇，建成公司专业合作社农户的农业产业化发展 模式，开发亩魔芋基地建设，抓好魔芋产品精深加工，延长魔芋 产业链，提高魔芋产业的经济效益。具体建设内容如下 建成魔芋种植基地亩，引进魔芋优良品种，提高魔芋品 质和魔芋产量。 图企业法人营业执照 核准通过，归档资料。 未经允许，请勿外传,建成个专业合作社个，负责全镇的基地建设技术培训与指 导，搞好产后服务，解决农民魔芋销售问题，提高农民种植魔芋的积 极性 建成个魔芋精粉加工企业，提高魔芋加工技术水平和魔芋产 品的质量档次，增加魔芋产品的附加值，提高经济效益，促进魔芋产 业可持续发展。 六项目实施地点及规模 实施地点镇青山村王排村黄金坪村坪庄垅村洞庭 村，黄金村，当家村，提高村为生产基地。 实施规模种植魔芋亩，年产魔芋吨。 二魔芋种植项目背景 魔芋对人体健康的价值 魔芋又名磨芋，中国古名蒟蒻，传入日本后承袭其名，至今仍称 蒟蒻，而在中国蒟蒻之名在民间已失传。 中国的魔芋医药历史悠久，约成书于汉末的名医别录已有记 载。魔芋的球茎作为中医药，其性寒味辛有毒，主要功能为消肿 攻毒，主治痈疮肿毒结块等症，以及毒蛇咬伤肿瘤颈淋巴结 核疔疮疝气等，多作外用，内服须久煎。 中国的营养和公共卫生专家教授对魔芋的保健医疗作用作了许 多临床试验研究，结论基本致。魔芋葡甘聚糖属水溶性半纤维素， 其突出的营养保健功能在于能发挥膳食纤维对营养不平衡的调节作 用，它与白菜芹菜等蔬菜类中所含非水溶性的纤维，进入人体后原 形排出者不同，它能参与人体的代谢作用及影响肠道菌相有利于健康的方向变化。魔芋精粉的主要保健医疗功能有以下几方面 预防和治疗便秘 随饮食精化和年龄老化，便秘患者急剧增加，预防便秘主要是饮 食中增加膳食纤维的含量，而魔芋就属于优质高膳食纤维食品。 调节脂质代谢 冠心病已成为人类主要死因之。目前研究结论得出血浆胆固醇 水平与动脉粥样硬化和冠心病的发病率密切相关。可溶性膳食纤维通 过与肠内胆酸结合，增加胆酸排泄，使体内胆酸合成增加，从而降低 血胆固醇水平，还可减少其胆道排泄时积聚形成胆石和胆酸代谢产物 的可能致癌作用。据试验，不溶性粗纤维无降血脂效果，而可溶性纤 维才有降血脂效果。国内外均有报导，魔芋能显著降低血胆固醇及甘 油三脂水平且血脂达正常水平后不再持续下降，起到调节脂质代谢， 预防高脂血症的作用。 改善糖代谢 控制饮食是糖尿病治疗的重要措施。膳食纤维不被消化吸收，不 含热量，又有饱腹感，且能减少和延缓葡萄糖的吸收，是糖尿病良好 的辅助药物。研究表明，可溶性纤维才有显著改善糖代谢的作用，而 不溶性纤维则无明显作用。当前权威研究证实对糖尿病患者给予魔 芋精粉即粗制葡甘露聚糖，或魔芋食品，均能降低血糖水平。 减肥作用 美国用双盲法肯定了魔芋的减肥作用。国内也得到进步 证实。膳食纤维在胃内的充盈作用，增加了饱腹感，同时可减少产热 营养素的吸收。膳食中增加定量魔芋可达预防肥胖和缓慢减肥的目的。 其他作用 文献报道，有不少非淀粉多糖有调节机体免疫功能的作用，能增 强非特异性免疫细胞免疫体液免疫功能中的个或几个方面，彭 恕生等研究表明，魔芋精粉能提高正常小鼠和免疫抑制状态 小鼠的特异性和非特异性免疫功能，具有免疫调节活性。 流行病学调查和部分实验研究表明，膳食纤维对结肠癌乳腺癌 等有定预防作用。预防癌症的机理可能是可溶性纤维大量吸水稀释 了肠道致癌物质和前致癌物的浓度，并加强它们排出体外。张茂玉等 研究指出，还影响肠道菌相变化，厌氧菌增加，厌氧菌中的双歧杆菌， 有抗肿瘤作用，加速可疑致癌物胆汁酸的代谢产物的排泄。 从以上膳食纤维五个方面的保健和医疗作用看，魔芋主成分葡甘 聚糖属可溶性半纤维素，在发挥上述五个方面的作用上其效果远远超 过般