净。三餐前服务边柜检查边柜内备齐开餐所用的餐具边柜内餐具分类摆放整齐边柜里侧抽屉内应放点菜单，酒水单。四检查餐厅内的灯光照明情况空调及背景音乐开餐前小时打开所有照明设备，如发现故障，立即通知工程部维修更换电话通知后补请修单保证开餐时所有照明设备工作正常开餐前小时，检查空调情况，保证餐厅温度在度间午餐前半小时开背景音乐开关。五开餐准备开餐前分钟做好开餐前准备，在边柜上面放好个圆托盘，食品及饮品餐牌各两本准备专用的口布检查宴会预定摆台所摆餐位要符合宴会预订人数检查客用宴会菜单中英文打印正确程度并应复印清楚干净鲜花新鲜，插制美观宴会指示牌干净，且内容正确打开餐厅门每天和，领位打开所有的餐厅门迎送员检查菜谱是否完好无污渍。五中餐散餐的服务程序了解当天供应品种例汤海鲜时菜甜品水果特别介绍等。二备料台布席巾酱料开水点菜单热巾托盘等。三客人进入餐厅，引座员以鞠躬礼热情地向客人问好，并询问客人欢迎光临先生小姐，请问几位呢当客人回答后便问请问先生小姐，您贵姓引领客人到适当的餐桌就座拉椅，请客人入座迅速把客人的尊姓告知拉椅问茶的服务员，以及该区的领班。四服务员从客人右边递上香巾湿的小毛巾，般热天用冷的，冷天用热的并说先生，请用巾，然后询问客人喝何种茶类。五准备茶水，给客人斟茶，递上菜单。广物业管理有限公司版号修改状态六客人到齐后，除去筷套，打开餐巾。七出菜时，注意加盖及酱汁，按台号用托盘送出上台后才揭开菜盖，报出菜名摆放公更公筷。八替客人分菜分汤，要求分配均匀，然后从客人右側递上。九上最后道菜时，要主动告诉客人先生小姐，您的菜已上齐火器扑灭。十五平时注意对员工进行消防宣传，灌输救灾常识，实施救灾编组，训练正确地使用消防器材。灭火器及消防水栓要经常检验，以免失效。应储备些沙包，作为应急之需。另外，经常进行太平门安全梯的安全检查。广物业管理有限公司版号修改状态综合管理部手册广物业管理有限公司版号修改状态目录第章人员配置第二章工作内容及要求第三章服务规范及程序中餐宴会服务程序二餐宴会服务程序三餐前检查制度四中餐散餐的服务程序五备餐间服务程序六引座服务规范和程序七点菜程序,八点酒水程序九香烟服务程序,十斟酒水服务规范和程序十中餐派菜服务程序十二更换餐具程序十三服务程序十四客人投诉处理第四章管理制度餐饮部会议制度二餐饮部服务质量检查制度三餐饮部考核制度四餐饮部物资领用制度五餐饮部员工培训制度六餐饮操作安全制度七仪容仪表管理制度八宾客纠纷处理制度九客人投诉处理制度十客人失窃处理制度十客人急病处理制度十二客人与服务员纠纷处理制度十三餐厅服务制度十四餐厅交接班制度十五管事部工作制度广物业管理有限公司版号修改状态十六餐具管理制度十七食品留样制度十八餐饮部个人卫生制度十九厨房环境卫生制度二十设备餐具卫生制度二十破损餐具管理制度二十二餐饮客史档案管理制度二十三员工考勤制度二十四厨房员工管理制度二十五厨房值班制度二十六厨房防火安全管理制度广物业管理有限公司版号修改状态第章人员配置序号岗位人数备注行政总厨厨师楼面主管服务员客房服务员清洁洗碗工第二章工作内容及要求服务员时间工作内容标准清洁卫生摆台补充餐具等餐前工作房间干净卫生无异味，按预约人数摆放餐具。客人到之前分钟开好空调准备好茶水等室内温度适宜，随时可以上茶和餐前小吃。餐间服务服务规范，上菜加茶加酒及时更换骨碟烟灰盅等每隔分钟巡房服务次。收拾餐具和现场卫生等餐后服务。餐具琉璃器皿轻拿轻放，无破损现象。卫生干净无异味。清洁卫生摆台补充餐具等餐前工好，先生小姐，欢迎光临,三入座服务员应协助客人入座并为客人接挂衣帽客人入座时，将椅子向后微拉，入座后，将椅子推回至原来位置。上毛巾服务员从客人右侧递上小毛巾客到时上虾蟹等手抓食品时上汤时上饭后上水果后时客人离席回来后递巾。斟茶按客人选择之茶叶冲茶，从客人右侧为客人斟倒茶水，并说先生小姐，请用茶。茶水斟倒杯即可。二宴会服务程序开餐服务询问开始用餐后，服务员要随时将客人用过的空餐具撤下随时为客人添加饮料，更换烟缸广物业管理有限公司版号修改状态客人吃甜食时，要将主刀主叉汤勺面包刀面包盘等餐具撤下来摆上甜品更叉保持食品台的整洁，随时添加各种餐具和食品。二服务咖啡和茶客人开始吃甜食时，服务咖啡和茶先将糖盅奶罐准备好，摆在桌上询问客人用咖啡还是用茶，然后接新鲜的热咖啡和茶为客人服务。三送客结束时，要为客人把椅子搬开，然后站在桌旁礼貌地目送客人离开三接受客人用餐预订恭候客人当客人来到餐厅或电话预订时，领位员首先问候客人，应说，当知道客人是来订餐时，需主动告诉客人自己的名字，并表示愿意为客人提供服务。二接受预订礼貌地问清客人的姓名及房间号或联系电话，客人用餐人数，用餐时间。准确迅速地记录在订餐系统上记录好问客人对就餐是否有其它特殊要求如果客人需要预订宴会，应主动向客人提供宴会预订服务。三重述客人预订用礼貌热情的语气询问客人无其它意见后，重述客人预订姓名房间号用餐人数用餐时间及特殊要求，并获得客人确认。四电话预订如果客人通过电话方式预订，服务员按照接听电话的程序和标准操作，并完成以上几步程序。五通知有关人员通知当班领班按预订人数摆台将客人的特殊要求告知厅面经理和厨师长。四餐前检查制度餐前餐厅摆台及桌椅检查各餐具间距离相等，正主位和副主位在同条线上小方桌扶手椅作房间干净卫生无异味，按预约人数摆放餐具。客人到之前分钟开好空调准备好茶水等室内温度适宜，随时可以上茶和餐前小吃。餐间服务服务规范，上菜加茶加酒及时更换骨碟烟灰盅等每隔分钟巡房服务次。广物业管理有限公司版号修改状态收拾餐具和现场卫生等餐后服务。餐具琉璃器皿轻拿轻放，无破损现象卫生干净无异味夜班时也需要检查卫生。二厨师时间工作内容标准根据菜单做好食材的切配等餐前准备食材新鲜干净，按要求备好待炒。检查调味品，备好菜盘。餐前全部准备完毕。按菜单进行出品炒菜速度快，味道好，美观。达到色香味俱全。收拾厨具卫生，清洁炉具等。厨房干净卫生，无未清洁的厨房用具。根据菜单做好食材的切配等餐前准备食材新鲜干净，按要求备好待炒。检查调味品，备好菜盘。餐前全部准备完毕。按菜单进行出品炒菜速度快，味道好，美观。达到色香味俱全。收拾厨具卫生，清洁炉具等。厨房干净卫生，无未清洁的厨房用具。三客房服务员时间工作内容标准清洁退房，打扫客房公区按要求做好退房和公区卫生。休息按计划卫生清洁房间房间干净无污渍，无异味，物品摆放整齐齐全。四清洁洗碗工时间工作内容标准做好会所房间内和公区的卫生，补充卫生间易耗品。会所内整体干净无垃圾，无异味。传菜撤餐具及时准确上菜餐具清洗消毒餐具干净无异味广物业管理有限公司版号修改状态做好会所房间内和公区的卫生，补充卫生间易耗品。会所内整体干净无垃圾，无异味。传菜撤餐具及时准确上菜餐具清洗消毒餐具干净无异味第三章服务规范及程序中餐宴会服务程序准备工作检查检查餐具，清洁无污染，餐巾席巾无洞无污迹，桌椅摆放整齐统了解宴会通知单根据宴会通知单了解宴会情况，作好准备，如卡拉机，麦克风等的调试，备餐间家私的准备是否充足等备料客到前分钟，上好冷菜及汁酱。二迎接客人站在厅房门口迎接客人客人到时笑脸相迎，使用敬语。根据当时时间向客人问好如早上好下午好晚上保证清洁卫生，清洁消毒设备，确保被洗涤餐具的干净。五要经常消毒清理储藏和输送设备。广物业管理有限公司版号修改状态六制定设备卫生计划和各种设备洗涤操作规程，并要求每个员工认真遵守。七所有员工要讲究个人清洁卫生，养成良好的卫生习惯。二十餐饮设备责任人制度餐厅经理主管是餐厅各种设备的主要负责人。贯彻执行谁主管谁负责谁使用谁负责的原则。二服务人员应熟悉本餐厅和自己分工负责的设备名称种类用途摆放和安装位置使用方法。三经理领班每天在检查餐厅环境卫生开餐服务中都要检查各种设备使用情况。四每半年要以餐厅设备的帐面资料为依据，全面清查次，以保证各种设备的分布位置名称数量规格型号与帐面记录致，如发现问题要及时处理。五设备日常的使用与维护保养按五定法则严格要求。定人员将设备的日常和维护保养工作落实到各个岗位员工。定位置固定设备安装的位置，不随意移动与交换。定时间根据设种类和实际需要制定定期维护保养计划，按时组织维修。如加工机械每半年拆修次，炉灶设备每三个月全面检修次等。定方法每位员工到必须记录遵守操作程序工作步骤使用方法。定卡片会同工程部财务部起制定厨房设备卡片和档案记录卡。详细记录各种设备名称编号安装时间地点位置日常维修保养细则等。二十二破损餐具管理制度当班领班或管理员应真实记录餐具破损情况。二将破损的餐具集中放在专用的包装盒里。三破损较严重的应及时通报员工所在部门经理厨师长和物业经理。四管事部领班每月做份各餐厅厨房及管事部破损餐具报告，并上交物业经理。五管事部每月集中对破损餐具进行处理，并将处理结果报物业经理审核。二十三餐饮客史档案管理制度客史档案是餐饮部经营和销售活动中的机密文件。二客史档案主要内容为菜单，宾客意见反馈等。三除餐饮部领导厨师长销售人可借阅外，非经物业经理同意，其他无关人员不得查阅。四客史档案记录应包含各类别各档次宴请情况。广物业管理有限公司版号修改状态五客史档案应着重记录中外高层领导，交接事项，并填写交接日志后，方可离岗。四接班人员应认真核对交接班日志，确认并落实交班内容。五值班人员应自觉完成交代的工作，工作时间不得擅自离开工作岗位，不得做与工作无关的事情。六值班人员应保证值班期间在房内用餐，及时按规格供应其他客人需要的食物。七值班人员要妥善处理食品及原料，做好清洁卫生工作。八值班人员下班时要关闭水电气阀，锁好柜门，交还钥