的食品安全问题，全社会都 给予高度重视。 酒类行业品种繁多，原料来源丰富，生产工艺技术各不相同，企 业规模普遍偏小，很难统归纳成行业共性问题集中解决。因此，将 酒类行业食品安全检测和监测能力建设按产品生产原料和过程划为 白酒类产品黄酒类产品果酒类产品啤酒类产品以及配制酒类产 品五大类型以便有效解决不同类型企业面临的问题。 在白酒生产中，必然会产生些有害杂质，有些是原料带入的， 有些是在发酵过程中产生的，对于这些有害物质，必须采取措施，降 低它们在白酒中的含量。 杂醇油 杂醇油是酒的微量成分之，但含量过高，对人们有毒害作用， 它的中毒和麻醉作用比乙醇强，能使神经系统充血，使人头痛，其毒 性随分子量增大而加剧。杂醇油在体内的氧化速度比乙醇慢，在机体 内停留时间较长。 杂醇油的主要成分是异戊醇戊醇异丁醇丙醇等，其中以异 丁醇异戊醇的毒性较大。原料中蛋白质含量多时，酒中杂醇油的含量也高。杂醇油的沸点般高于乙醇乙醇沸点为，丙醇为， 异戊醇为，在白酒蒸馏时，应掌握温度，进行掐头去尾，减 少成品酒的杂醇油含量。 二醛类 酒中醛类是分子大小相应的醇的氧化物，也是白酒发酵过程中产 生的。低沸点的醛类有甲醛乙醛等，高沸点的醛类有糠醛丁醛 戊醛己醛等。醛类的毒性大于醇类，其中毒性较大的是甲醛，毒性 比甲醇大倍左右，是种原生质毒物，能使蛋白质凝固，克甲 醛可使人致死。在发生急性中毒时，出现咳嗽胸痛灼烧感头晕 意识丧失及呕吐等现象。 糠醛对机体也有毒害，使用谷皮玉米芯及麸糠做辅料时，蒸馏 出的白酒中糠醛及其它醛类含量皆较高。 白酒生产中为了降低醛类含量，应少用谷糠稻壳，或对辅料预 先进行清蒸处理。在蒸酒时，严格控制流酒温度，进行掐头去尾，以 降低酒中总醛的含量。 三甲醇 果胶质多的原料来酿制白酒，酒中会含有多量的甲醇，甲醇对人 体的毒性作用较大，克点为，丙醇为， 异戊醇为，在白酒蒸馏时，应掌握温度，进行掐头去尾，减 少成品酒的杂醇油含量。 二醛类 酒中醛类是分子大小相应的醇的氧化物，也是白酒发酵过程中产 生的。低沸点的醛类出现咳嗽胸痛灼烧感头晕 意识丧失及呕吐等现象。 糠醛对机体也有毒害，使用谷皮玉米芯及麸糠做辅料时，蒸馏 出的白酒中糠醛及其它醛类含量皆较高。 白酒生产中为了降低醛类含量，应少用谷糠克即可引起严重中毒。尤其是甲醇的氧化 物甲酸和甲醛，毒性更大于甲醇，甲酸的毒性比甲醇大倍，而甲醛 的毒性比甲醇大倍。甲醇在体内有积蓄作用，不易排出体外，它 在体内的代谢产物是甲酸和甲醛，所以极化障碍视力 模糊和耳鸣等，以致双目失明。 甲醇产生的数量与制酒原料有密切关系，为了降低白酒的甲醇含 量，可采取以下措施 选择原料过熟的或腐败的水果薯类以及野生植物如橡 子，果剂，由于它所含果胶酶少， 因而成品酒的甲醇含量也低。 利用甲醇在酒精浓度高时易于分离的特点，可通过增加塔板 数或提高回流比的方法，提高酒精浓度，把甲醇从酒精中提取出来。 精馏时，若控制回流毒， 克可以致死。铅通过酒引起急性中毒是比较少的，主要是慢性积 蓄中毒。如每人每日摄入毫克铅，短时间就能出现中毒，目前规 定每小时内，进入人体的最高铅量为毫克。随着进入人 体铅量的增加，可出了降低白酒的含铅量，要尽量使用不含铅品金属来盛酒或制作 器具设备。同时要加强生产管理，避免产酸菌的污染，因为酒的酸度 越高，铅的溶蚀作用愈大。对于含铅量过高的白酒，可利用生石膏或 麸皮进行脱铅处五氰化物 白酒中的氰化物主要来自原料，如木薯野生植物等，在制酒过 程中经水解产生氢氰酸。中毒时轻者流涎呕吐腹泻气促。较重 时呼吸困难全身抽搐昏迷，在数分钟至两小时内死亡。 去除公司根据市场需求，准备扩产到吨 年规模，现有分析检测能力不足，酒类安全保障方面仍然存在诸多问 题，安全质量检测手段和技术水平与同类企业的检测设备相比，原有 的仪器设备和设施就显得落后，差距较大，主要是现行产品安全检测 技术水平落后，因此，公司自筹资金建设检测中心，购置先进的气相 液相色谱仪全自动水分滴定仪全自动阿贝折射仪全自动熔点仪 气质联用分析仪分析天平及配套先进的检测设备，进行分 析检测能力的建设，意义非常重大。 项目实施的有利条件 符合国家指导方向及发展政策 根据轻工业调整和振兴规划和国务院办公厅关于印发 年食品安全整顿工作安排的通知国办发号要求， 年中央投资食品工业的支持重点是食品安全检验检测能力建设，出台 了关于尽快开展年实施食品安全检测能力建设前期工作的意 见支持并加快个食品重点行业实施食品安全检测能力建设。项 目的建设完全符合国家产业发展指导方向及发展政策。 企业在行业中具有竞争力 企业经营管理规范，成长性良好，区域龙头作用明显，在行业具 有较强的竞争实力和优势地位。公司建立了健