菌增殖能力。低聚木糖有 明显的双歧杆菌增殖作用，而且除青春双歧杆菌婴儿双歧杆菌和长双歧杆菌外， 大多数肠道菌对低聚木糖的利用都比较差。低聚木糖是目前发现有效用量最少的 低聚糖。实验表明，每天只需口服，周后大肠杆菌中的双歧杆菌的比例从 增加到，而拟杆菌可能的致病菌则从减少到三周 后，双歧杆菌的比例增加到，拟杆菌降至。不被消化特性。与其 他的低聚糖相比，木二糖在消化系统中最稳定，不被消化酶水解，且代谢不依赖胰 岛素，可满足患有诸如糖尿病肥胖病和高血脂症等特殊人群的需要。另外，与些低聚糖产品含有可消化性单糖相比，他的主要伴随成分为木糖，略有特殊气味， 具爽口甜味，也是种不消化单糖，因此可不采用色谱分离技术进行分离纯化，普 通浓度的低聚木糖产品就能满足食品加工的要求，同时又降低了生产成本。无 龋齿性。低聚木糖不能被口腔内变异链球菌等细菌分解成粘着性的单糖如葡萄 糖果糖半乳糖等，与蔗糖并用时能阻止蔗糖被龋齿病原菌作用而生成水不溶 性的高分子葡聚糖牙垢，因此无龋齿性并具有抗龋齿性，适合作为儿童食品的甜 味添加剂。促进人体对钙的吸收。摄入低聚木糖后，大鼠对钙的消化吸收率 可提高，体内钙的保留率提高。因此低聚木糖可作为开发孕妇老年 食品的理想原料。 由于低聚木糖具有良好的理化特性，可添加在低的食品中，如乳酸饮 料醋饮料中，即便长期保存，也不会分解而影响其保健效果添加量小，效果显 著，故不会破坏原有食品的风味添加在焙烤食品中，可保持食品水分，改变面团 的流变特性。最近，日本学者应用小鼠实验研究表明，喂养含低聚木糖食物的小鼠， 其体重以及脂肪组织重量均低于正常喂养的小鼠。用低聚木糖作为营养物栽培 的农作物，具有抗病生长迅速和果实产量大等优良性状。我国学者在九五 期间也对其作为生物农药的应用可能性及机理进行了深入研究，并取得了定的 进展尚未发表数据。由于低聚木糖具有表面活性部位，可吸附肠道有毒物质及 病原菌，提高机体抗病力，激活免疫系统，因此可在医药中广泛应用。含有低聚木糖 的难消化性低聚糖可以预防和治疗腹泻以及降低幼儿耳炎发病率等。此 外，低聚木糖还是种效果良好的饲料添加剂。 三项目提出的背景 在日本，低聚木糖被认为是最有前途的功能性低聚糖之，已实现工业化生产 并广泛应用，目前其年产量已超过。经日本保健食品学术委员会审定，厚生 省第号许可证认定低聚木糖为特定保健用食品添加剂。我国低聚木糖的生产 目前还处于研制阶段，尚未有工业化产品面市。日本市场上销售的低聚木糖产品 是三得利公司酶法生产的低聚木糖，有以下种产品形式低聚木糖液态， 日元低聚木糖粉末，日元低聚木糖粉末，日 元其中数字表示低聚木糖对总糖含量百分数，片剂粒，木聚糖 含量，每盒单价日元，且已经应用于饮料和调味醋等产品。其他关于 低聚木糖的研究仍以日本为多。如野口等人用纸浆漂白用的芽孢杆菌木聚糖酶来制备低聚木糖，又如荒木等用产碱杆菌生产的，木聚糖酶。 法国等用梭状芽孢杆菌的木聚糖酶从玉米芯制备低聚木 糖。建议从农林业的废弃物，如玉米芯麸皮啤酒糟桉树中提取木聚糖， 再用物理化学或生物技术方法制备低聚木糖和木糖醇，并开展应用于药物和食 品工业的研究，特别提出了要进行低聚木糖的纯化，结构特征及其作为抗炎药或抗 肿瘤剂生物活性量化的研究。低聚木糖的研究在国内分解而影响其保健效果添加量小，效果显 著，故不会破坏原有食品的风味添加在焙烤食品中，可保持食品水分，改变面团 的流变特性。最近，日本学者应用小鼠实验研究表明，喂养含低聚木糖食物的小鼠， ，并取得了定的 进展尚未发表数据。由于低聚木糖具有表面活性部位，可吸附肠道有毒物质及 病原菌，提高机体抗病力，激活免疫系统，因此可在医药中广泛应用。含有低聚木糖 的难消化性低聚糖可以预防和，目前其年产量已超过。经日本保健食品学术委员会审定，厚生 省第号许可证认定低聚木糖为特定保健用食品添加剂。我国低聚木糖的生产 目前还处于研制阶段，尚未有工业化产品面市。日本市场上销售的低聚木糖产粒，木聚糖 含量，每盒单价日元，且已经应用于饮料和调味醋等产品。其他关于 低聚木糖的研究仍以日本为多。如野口等人用纸浆漂白用的芽孢杆菌木聚糖酶来制备低聚木糖，又如荒木等用产碱杆菌糖， 再用物理化学或生物技术方法制备低聚木糖和木糖醇，并开展应用于药物和食 品工业的研究，特别提出了要进行低聚木糖的纯化，结构特征及其作为抗炎药或抗 肿瘤剂生物活性量化的研究。低聚木糖的研究在外市场需求 近年来，无论国际还是国内，功能性低聚糖作为食品添加剂的重要组成部分，它 的应用日益广泛。随着功能食品功能饮料功能乳品的快速发展，功能糖的市 场容量也在急剧扩张。据有关资料显示，世国年需万吨，预计在年内，功能食品所 占的比例将为普通食品的，未来食品领域将对低聚糖有很大的需求量。 据统计，我国在众多保健食品中，用来调节人体生态平衡的占以上。 微生态学者提出通过整肠来品饮料及保健食品中，以发挥其独特的保健作用。 在临床上，近年来发展的微生态制剂广泛应用，借以调整微生态失调，保持 生态平衡，促进内环境的稳定，控制些感染性菌群生态失调菌群定位转移 所相关的应用异彩纷呈。 目前，双歧因子主要有低聚木糖低聚果糖低聚异麦芽糖低聚半乳糖乳果 糖等，这些都可作为功能因子添加应用在营养保健食品中。年以来，低聚 果糖低聚异麦芽糖直广泛被食品保健食品行业应用。 随着保健食品市场的发展，人们的需求也有所提高，保健食品也逐渐趋于具备服 用方便携带方便的条件，作为保健食品生产厂家也追求生产应用方便。在众多 功能性低聚糖中，低聚木糖被视作增殖双歧杆菌功能最好抑制病原菌腐败菌生 长净化肠道功效最佳的功能性低聚糖。与其他低聚糖相比，其独特性 在于高选择性增殖双歧杆菌主要对人体有益菌，如青春双歧杆菌长双歧杆菌 婴儿双歧杆菌有很强的增殖作用。有效用量小成本低，成人仅需克 天耐酸耐热，稳定性好在的范生产过程中，这些成分会 防碍木聚糖与木聚糖酶之间的作用，从而降低形成速率和产率，因此在水解之前， 必须对原料进行有效地处理，提取出木聚糖。木聚糖的制备方法通常有以下几种 直接高温蒸煮提取木聚糖。等在年提出的直接高温蒸煮提取 法是利用木聚糖含有的乙酰基侧链在高温蒸煮时脱乙酰，形成乙酸