成。与鲜枣相比，膨化枣中原儿茶酸绿原酸含量分别显著下降到和。在目前研究中，在膨化出现原儿茶酸损失。然而，在自然干燥样品没有检测到。另外，根据其他干燥方法研究，通过冷冻干燥和烘干处理分别损失约原儿茶酸。结果表明，大枣膨化原儿茶酸可以保留在可接受水平。绿原酸除了其膨化大枣中自由形式外在干燥过程中消失。这些结果可以归因于膨化过程升高压力和温度。据文献报道绿原酸对高压力热敏感。例如，通过微波加热煮制焙烤土豆中绿原酸含量分别降低。自然干燥过程中绿原酸损失可能是由于多酚氧化酶活性，绿原酸是体外最好种底物，这可以解释绿原酸减少。也可能是化合物加热分解为咖啡酸。事。分离上清液，残留物相同条件下通过重复上述步骤再次提取。合并两滤液，离心。将合并上清液，然后在真空下蒸发至约以测定游离酚酸可溶性酚醛酸苷酚酸酯类，残留物用以测定甲醇不溶酯结合酚酸类物质。用调水悬浮液值至，用乙醚乙酸乙酯在水相溶剂中萃取次，以得到游离酚酸。水相由碱溶液含和抗坏血酸在氮气中室温下处理。用盐酸酸化至为时，用乙醚乙酸乙酯在水相溶剂中萃取次以得到脂类中酚酸。然后水相在氮气中下用中水解。按上述处理水解液五次分离可溶性苷中酚酸。甲醇提取残余物直接在与脂相同条件用含和抗坏血酸水解。用盐酸酸化至后，如上所述处理水解产物次萃取分离甲醇不溶酯结合酚酸，处理样品三份。如上所述得到酚酸馏分用无水硫酸钠脱水，过滤，在真空下干燥。干燥残留物溶解于甲醇水溶液中。酚类化合物表征及定量鲜枣或干枣以或甲醇水溶液在冷却超声波浴中浸提。分离上清液，残留物相同条件下通过重复上述步骤再次提取。合并两滤液，离心。将合并上清液用旋转蒸发器瑞士蒸发至干得到类黄酮粗提取物。酚酸测量样品提取是根据用于分离游离和结合酚酸相同方法。在被注入系统之前被转移到小瓶根据等人。样品高效液相色谱法分析在系统用检测器，在处进行。柱，下操作。注射量为，流量保持在，洗脱溶剂为甲醇和超纯水。梯度设计如下−−，−−，−−，−。酚类化合物鉴定是通过样品萃取溶液色谱峰光谱和保留时间与标准化合物比较实现。每个酚类化合物浓度表示为每克干重微克数且用于比较不同处理方法结果。如图所示总酚含量测定使用等人所描述方法测定各提取物。稀释后提取物或控制和蒸馏水混合，然后加福林酚试剂。室温下保持分钟后，加入碳酸钠水溶液和蒸馏水中。将萃取物混合，并使其使在黑暗中反应后，用分光光度计，日本测定处吸光度。水和试剂混合物作为空白对照。表示为没食子酸当量以干重计。平行重复三次。抗氧化活性测定清除能力根据以前文献资料，提取物清除自由基能力计算与•生成相反。水溶液和二氧化锰室温下黑暗中保温以产生阳离子自由基•，然后过滤除去，二氧化锰。接下来，含•和提取物•反应液在反应后测定其处吸光度。制备水溶性维生素标准曲线，结果表示为当量。总还原力测定提取物总还原力根据等人方法测定。适当稀释度萃取液与磷酸盐缓冲液，和铁氰化钾混合，保温。快速冷却后，加入三氯乙酸以终止反应。然后反应混合物混以蒸馏水和氯化铁，黑暗中反应后，在处测定。还原力表示为维生素当量。统计分析每个样品至少重复三次，结果表示为平均值标准偏差。用单因素方差分析被用来确定采用软件方式差异。所有统计差异在差异水平上进行。结果和讨论酚类化合物众所周知，黄酮类化合物因其抗氧化和螯合能力具有很高促进健康活性。些流行病学研究也发现黄酮消费与降低患癌症和心血管疾病风险有关。先前研究已经在干鲜枣中发现了类黄酮类化合物儿茶素，表儿茶素，槲皮素，芸香苷。枣黄酮类化合物见表。儿茶素，表儿茶素和槲皮素只在新鲜和膨化枣中检出。相比于鲜枣，膨化处理槲皮素量增加。它是槲皮素糖苷热诱导降解导致槲皮素浓度增加。膨化盐肤木果实也观察到在槲皮素增加，这是由于槲皮苷水解和脱糖水解。结果可能与槲皮苷高温下不稳定事实有关，尽管槲皮素在是稳定。这可以解释在目前研究中经过膨化槲皮素含量明显增加。相比与膨化枣，鲜样品有儿茶素和表儿茶素含量较高，膨化枣儿茶素和表儿茶素含量分别降至和。这证实了高温和氧浓度对食品加工过程负面影响。以往研究得到了些结果表明，葡萄牙梨在自然干燥后分别损失儿茶素和表儿茶素。此外，自然干燥处理引起芸香苷含量显着下降，相较于鲜枣，只剩芸香苷。自然干燥枣槲皮素和芸香苷表现出不同特性，这是由于芸香苷有更高稳定性和芸香苷分子中糖存在。根据等人研究但膨化，芸香苷浓度增加了。所有干燥处理自然干燥冷冻微波烘干都使芸香苷含量急剧下降。然而，芸香苷在标准高温度处理梅干中相当大值，这是在其结果上与膨化处理芸香苷显著增加致。在鲜枣含没食子酸，原儿茶酸，对羟基苯甲酸，绿原酸，香草酸，香豆酸，阿魏酸，鞣花酸，肉桂酸九游离酚酸，而膨化样品含八游离酚酸。自然干燥中只有四种有利酚酸。鲜枣主要游离酚酸为原儿茶酸绿原酸没食子酸，其含量均高于文献水平。这种差异可能是由于农艺措施采收时间采收后条件中国黄土高原干旱气候条件以及当地高海拔造成。与鲜枣相比，膨化枣中原儿茶酸绿原酸含量分别显著下降到和。在目前研究中，在膨化出现原儿茶酸损失。然而，在自然干燥样品没有检测到。另外，根据其他干燥方法研究，通过冷冻干燥和烘干处理分别损失约原儿茶酸。结果表明，大枣膨化原儿茶酸可以保留在可接受水平。绿原酸除了其膨化大枣中自由形式外在干燥过程中消失。这些结果可以归因于膨化过程升高压力和温度。据文献报道绿原酸对高压力热敏感。例如，通过微波加热煮制焙烤土豆中绿原酸含量分别降低。自然干燥过程中绿原酸损失可能是由于多酚氧化酶活性，绿原酸是体外最好种底物，这可以解释绿原酸减少。也可能是化合物加热分解为咖啡酸。事结合形式香豆酸只有存在在干燥样品中。统计上自然干燥和膨化处理之间不溶性结合香豆酸显著差异在研究进行了测量。少量不溶性结合形式咖啡酸只在膨化大枣中检测到。许多分析方法已经被用来测定干鲜枣酚类化合物，但目前用于大枣提取物中酚类化合物测定只针对主要黄酮类化合物和可溶性酚酸。这使得与文献报道结果难以比较。此外，酚类化合物在干燥处理过程变化也不是很清楚，因为它含量可能增加或减少。这需要进步研究。总之，膨化枣没食子酸游离酯苷不溶性结合形式对羟基苯甲酸香草咖啡酸香豆酸阿魏酸和芸香苷含量最高。和抗氧化活性表总结了游离酯化糖苷化和不溶性结合形式结果毫克数。膨化后枣游离酯化糖苷化和不溶性结合形式各为，显著增加，分别增加了，而自然干燥枣含量分别为和，分别减少了和。这个结果个可能原因是突然压力降影响使部分水蒸发，诱导膨化形成多孔结构，有利于溶剂接触并从而膨化大枣提取物含量更高。事实上，已经证实，膨化红参比未膨化萃取率高。此外，膨化可能使存在枣多酚氧化酶灭活并避免些多酚类物质降解。另外，部分木质素可能通过用高温高压蒸汽下水解反应溶解成低分子量酚类化合物。膨化处理是抗氧化成分提取分离种有效预处理。等人还报告了膨化后总游离酚从增至，总可溶性结合物从增之，报告了类似结果。此外，等人还发现，热处理可从细胞成分分解释放更多结合酚酸，虽然细胞壁断裂也可能导致氧化和水解酶释放，破坏水果和蔬菜中抗氧化剂，热处理会抑制这些酶，防止酚类化合物损失。这能够解释自然干燥枣中减少，自然干燥损失可能是自然干燥过程由酶作用造成。些降解酶如多酚氧化酶没有立即灭活，在枣果实没有完全干之前能降解酚类化合物。另方面，气候因素也导致不均匀损耗。许多研究还报告植物样品干燥处理后减少。值得注意是鲜枣膨化枣自然干燥枣分别约是结合形式。这是难以消化，可能胃肠道消化后仍能存在达到结肠定位，提供健康益处。鲜枣酯化酚含量显著高于游离酚，相反干枣酯化酚类物质含量均低于游离酚。游离酚酸占膨化枣和自然干燥枣总酚酸和，而相应酯化酚酸分别占和。结果表明，干燥处理因酯化酚酸释放可以增加枣游离酚酸比例。气流膨化可以有效地水解酚类化合物木质素碳水化合物中酯和醚键。另据报道，增加加热时间和温度热处理后，甜玉米总游离酚含量显著增加，这可能是由于酯化和不溶性结合酚释放。结果还表明，膨化后游离酚酸占总酚百分比大幅增加，与文献报道相符。细胞壁不溶性结合酚类物质丰富，通过氢键疏水键共价键连接，如酚酸和多糖之间酯键。推测膨化可能有助于结合酚酸释放。同样其他研究者报告了气流膨化对结合酚酸类似影响。抗氧化活性如表所示。和还原力试验以评估样品抗氧化活性。和还原力分析有类似趋势。所有样本糖苷化和不溶性结合酚酸具有高抗氧化活性，干鲜枣酯化酚酸和游离酚酸抗氧化活性低。膨化枣四种形式酚酸抗氧化活性比鲜枣和自然干燥枣显著高。这是由于膨化枣中含有多种对抗氧化活性有巨大影响酚类化合物，如香草酸香豆酸阿魏酸芸香苷。等人报道挤压处理提高了膨化产品总抗氧化能力和总酚化合物含量。这是可能归咎于挤压加工过程高温和机械损伤。这些处理可能会增加酚类物质代谢酶活性，导致酚类化合物积累。膨化样品抗氧化性能高也可能是由于些非酶褐变反应，如与强抗氧化能力化合物形成有关美拉德反应，然而，自然干燥枣最低，这导致在抗氧化活性•清除和减少活动表现出相应下降。般来说，干燥可能诱导氧化分解或由多酚氧化酶和糖苷酶酶解或热降解酚类化合物而视为有害。为了进步研究不同样品不同形式酚类与其抗氧化活性之间关系，建立了个由和还原力法测定抗氧化活性与样品之间相互关系。还原力和•自由基清除活性均与样品呈正相关。许多学者也发现了酚含量与抗氧化活性之间正相关性。其结果反映了总酚可能是水果中抗氧化能力个很好指标。综上所述，本文首次与鲜枣比较了经自然干燥膨化德枣中黄酮各形式酚酸游离酯化糖苷化和不溶性结合形式总酚含量及抗氧化活性。水果中酚类化合物定量分析鉴定在依据营养和功能成分含量评估食品干燥技术上很重要。结果表明，膨化样品中酚类化合物