改进。 公司对产品实现的外包过程进行识别并实施专门的程序进行控制。 文件总要求 总则 食品质量与卫生安全管理体系的建立和实施是以文件的执行为基础的，而体系文件 的结构主要包括以下四个层次 食品质量与卫生安全手册含公司质量方针质量目标和食品安全方针安全目标 程序文件包括标准要求的形成文件的程序和其他相关程序以及文件良好操作 规范和文件卫生标准操作程序。 作业指导书,包括公司技术文件和管理文件和质量计划及外来文件,用于确保过程的有 效策划,运行和控制 质量和卫生安全方面记录,包括标准要求和体系要求的记录及相关的记录。 公司的食品质量与卫生安全管理体系具有较高程度的文件化,包括食品质量与卫生安 全手册程序文件文件文件作业指导书质量与卫生安全记录，适应公司规 模人员能力和产品及过程特点。 食品质量与卫生安全管理手册 食品质量与卫生安全管理手册 本公司已制订和实施的食品质量与卫生安全管理手册包括以下内容 食品质量与卫生安全管理体系的适用范围，需删减时的具体内容和理由 食品质量与卫生安全管理体系相对应的文件，包括引用的程序文件文件和文件。 简要描述食品质量与卫生安全管理体系各过程和相互关系。 文件控制 制订和保持文件控制程序，对体系文件包括二三层次文件统由公司办归口 管理,以保证文件的现行有效。 食品质量与卫生安全管理手册和程序文件由管代组织人员编写并审核,总经理批 准发布技术文件由生产部质技部组织编写，管代审核批准发布计划由小 组成员制订，总经理审批其他管理文件由相关部门编写，经部门主管审核批准发布外来 文件由公司办负责识别其适用性和管理使用。 文件需进行修改,由原审批部门对修改内容进行审批,并进行更改和现行修订状态标识。 确保在使用场所得到适宜版本的适用文件。 确保文件保持清晰,易于识别。 确保外来文件得以识别,并控制其分发,确保相关人员持有 防止作废文件的非预期使用,若需保留,须进行适当标识 记录控制 制定和保持记录控制程序，由质技部归口管理。 应建立并保持质量与卫生安全记录的标识收集编目归档贮存检索保存期 限和处理所需的控制，由质技部负责监督和管理。 要坚持提供质量与卫生安全记录,以作为证实公司食品质量与卫生安全管理体系有效 运行的证据,记录由各相关部门负责保管。 确保质量与卫生安全记录保持落实，并增加公司对质量目标与食品安全目标的可考核性，同时， 质量目标与食品安全目标应包括满足产品要求所需的内容。质量目标与食品安全目标应与质 量方针与食品安全方针相致。 本公司的质量目标与食品安全目标详见本手册第三章。 食品质量与卫生安全管理体系策划 总经理应确保 总经理应做好本公司食品质量与卫生安全管理体系的策划和建立工作，从制 上保障既定质量方针目标与食品安全方针目标的实现。 由于市场环境机构职能等情况的变化而导致的食品质量与卫生安全管理体 系的变更，也应进行策划完善，使食品质量与卫生安全管理体系保持完整性。策划的结果应 充分体现在有关质量与卫生安全管理体系文件中。 组织结构职权和沟通 为了有效地实施食品质量与卫生安全管理，本公司应规定各级岗位人员的职责权限和 相互关系，并在公司的相关层次所管辖的范围内予以传达，对于从事与食品质量与卫生安全 有关工作所必需的特权，公司均加以规定，详见本手册附录。 公司任命管理者代表，明确以下职责 具体负责食品质量与卫生安全管理体系的建立实施保持和改进工作。 向总经理汇报体系运行情况，并将报告内容作为管理评审及持续改进的依据。 采取有效措施，提高全公司的顾客要求的意识和食品卫生安全意识。 公司应组建小组，任命了小组组长，小组由各部门人员组成， 并规定小组成员的职责。详见小组成员表附录。 协商与沟通 制定和保持沟通控制程序。 总经理应确保在公司内建立适当的沟通过程，促进公司内各职能和层次间的信息交流， 从而增进理解和提高有效性。 不同部门和层次的人员通过适当的方式进行沟通，并关注外部相关方，与他们 进行联络，对涉及质量投诉与食品显著安全危害的外部反应，应及时妥善处理。 沟通的方式有质量分析会生产例会专题会议简报黑板报等。 法律法规及其他要求 食品质量与卫生安全管理手册 公司应收集与本公司相关的法律法规和其他要求，尤其是食品卫生安全方面的法 律法规和其他要求，并对其进行了控制。详见法律法规清单。公司将继续关注这些要求 的新发展，及时更新信息，予以传达。 管理评审 总则 本公司建立管理评审控制程序，在年的时间间隔内，总经理应主持对本公司食品 质量与卫生安全管理体系进行评审，以确保其持续的适宜性充分性和有效性。评审包括评 价公司的食品质量与卫生安全管理体系改进的机会和变更的机会，包括产品质量方针目标 与食品安全方针目标。 应保持管理评审的记录。 评审输入 管理评审的输入包括以下有关信息 验证结果 顾客反馈 过程的监控结果和产品的符合性 预防和纠正措施的状况 以往管理评审的跟踪措施 可能影响食品质量与卫生安全管理体系的变更 改进的建议。 评审输出 管理评审的输出应包括与以下方面有关的任何决定和措施 食品质量与卫生安全管理体系及其过程有效性的改进 与顾客及法律法规要求有关的产品的改进 资源需求。 引用文件 沟通控制程序 管理评审控制程序 食品质量与卫生安全管理手册 第六章前提条件 资源提供 公司确定并提供的资源主要应用于 为实现和保持食品质量与卫生安全管理体系和持续改进其有效性。公司食品质量与卫 生安全管理体系应适应不断变化的外界环境，应不断地对众多关联和相互作用的过程的有 效性予以持续改进，而过程离不开资源的投入，资源的提供是动态的。 公司应识别由于顾客要求的不断变更以及法规要求的提高而引起对资源需求的变更， 公司应及时通过提供所需资源，满足顾客和法规要求，进而增强顾客满意。 良好操作规范 应根据出口食品生产企业卫生要求，考虑相关法律法规及其他要求确定并编写公 司的良好操作规范。 本公司的良好操作规范包括以下内容 生产质量管理人员的要求 环境卫生的要求 车间设施卫生的要求 原料辅料采购运输贮藏的卫生要求 生产加工的卫生要求 包装贮存运输的卫生要求 有毒有害物品的控制 产品卫生质量检验 保证卫生质量体系有效运行的要求。 卫生标准操作规程 公司应建立并保持卫生标准操作规程,并对卫生标准操作规程的实施进行监视和测量， 程序应包括但不限于以下内容 程序文件卫生标准操作规程规定了以下八个关键卫生条件 与食品或食品接触面接触的水的安全 食品接触面包括器皿手套和外套的状况和清洁度 防止不卫生物品对食品食品包装材料和其他食品接触面包括器皿手套 和外套以及未加工原料对已加工产品的交叉污染 洗手，手消毒和厕所设施的卫生 保护食品食品包装材料和食品接触面免受润滑油燃料杀虫剂清洁剂 消毒剂冷凝水和其它化学物理及生物污染物的影响 正确的标识贮存和使用有毒化学品 控制员工的健康状况，避免对食品食品包装材料和与食品接触面造成微生 物污染。 消灭食品加工厂内的虫害。 应记录充分的监视和测量的数据和结果，以便于纠正和预防措施的分析。 人力资源 应制订和保持培训控制程序,由公司办归口管理。 公司对食品质量与卫生安全管理体系各工作岗位，质量活动及规定的职责人员从教育程 度接受的培训具备的技能和工作经验等几方面进行安排和设置，力求其能够胜任。 能力意识和培训 公司对从事影响产品质量与食品卫生安全工作的人员应做到 识别这些人员的必要的能力，确定其能力需求，制订培训需求表 针对培训需求及计划由公司办负责具体落实实施，提供相应的培训或采取其他措施。 对所有与产品质量与食品卫生安全工作有关的岗位人员的培训及所采取的其他措施 的有效性进行评价。通过面试笔试实际操作等方式检查培训或其他措施的效果， 是否达到了培训计划及其他措施所策划的目标。 使每位员工都认识到自已所从事的工作或活动对食品质量与卫生安全管理体系的重 要性和各种活动之间的关联性，激发其对实现质量目标与食品安全目标作出贡献。 保持每位员工的教育培训岗位技能资格认可和经验的适当的记录。 基础设施 为确保公司提供的产品能满足顾客要求和食品卫生安全要求，公司确保实现产品符合性 所需要的基础设施，并对基础设施提供维护和保养。这些基础设施包括 建筑物工作场所和相关设施如水电汽供应的设施。 过程设备如过程运行控制和测试设备等 支持性服务如运输及通讯设备等 各相关部门负责分管范围内的设施设备的安全维护及有效使用。 工作环境 公司应识别实现产品符合性的工作环境，加以确定，并对工作环境中与产品符合性有关的 因素进行管理。 与产品符合性有关的硬环境管理依据速冻蔬菜生产加工企业的要求 与产品符合性有关的软环境管理则落实以人为本的管理理念，为员工创造良好的人文 环境，各级管理人员应经常性地与员工交流，帮助下属明确目标，并征询下属意见， 使员工有主人感关心员工生活，使员工有归属感分配上采取择优，公开公平原则， 使员工有成就感。以良好的人际环境，使公司内人人发挥其潜能。良好的人际工作环 境是公司实现产品符合性的支持条件。 引用文件 良好操作规范 卫生标准操作程序 培训控制程序 设施设备控制程序 食品质量与卫生安全管理手册 第章概述 企业简介 有限公司是家私营外资企业，创建于年，专业生产速冻蔬菜，保鲜蔬菜系列食 品,产品以上自营出口。 公司现有生产能力吨年，总资产万元，自营出口创汇万美元，是省市 级农业龙头企业，年被列入省百龙工程企业。公司占地，建筑占地，冷 藏库容余吨，现有职工