历史悠久，营养丰富，魅力独特，在我国的酿酒业中具 有不可替代的位置。实际上是很大的，只是没有正确的引 导市场，关键是要让人们的意识中有了黄酒，才能抓住消费者的心。 星星点点，或有或无，许多地区饮用黄酒的消费者很少，对黄酒认识 也不足。国内黄酒市场的需求量目前 我国黄酒的消费面仍然很小，其消费市场直集中在浙江江苏和上 海等少数省市，消费量却以国外现有华侨人数来粗略计算，其年销售量也是个不小的数字。 驻外使馆用酒年国家礼宾工作改革以来，绍兴黄酒被 列为国宴专用酒，我国驻外使馆的外事活动中绍兴黄酒的用量逐年增 加。 旅游和礼品用酒黄酒包装的改进，滋补健身型酒的增加， 使其礼品化工艺化高档化系列化，在旅游和礼品领域中也有很 大的需求量。 国内市场需求情况 黄酒生产和消费的地域性，严重阻碍了黄酒的可持续发展。 国内市场需求情况 黄酒生产和消费的地域性，严重阻碍了黄酒的可持续发展。黄酒包装的改进，滋补健身型酒的增加， 使其礼品化工艺化高档化系列化，在旅游和礼品领域中也有 列为国宴专用酒，我国驻外使馆的外事活动中绍兴黄酒的用量逐年增 加。 旅游和礼品用酒粗略计算，其年销售量也是个不小的数字。用和烹饪量。 华侨用酒华侨逢年过节都习惯以中国黄酒寄托思乡之情， 以国外现有华侨人数来部分内容简介部分内容简介这个市场可以顺利打开，将给地道 的传统中国黄酒带来很大的饮用和烹饪量。 华侨用酒华侨逢年过节都习惯以中国黄酒寄托思乡之情， 以国外现有华侨人数来粗略计算，其年销售量也是个不小的数字。 驻外使馆用酒年国家礼宾工作改革以来，绍兴黄酒被 列为国宴专用酒，我国驻外使馆的外事活动中绍兴黄酒的用量逐年增 加。 旅游和礼品用酒黄酒包装的改进，滋补健身型酒的增加， 使其礼品化工艺化高档化系列化，在旅游和礼品领域中也有很 大的需求量。 国内市场需求情况 黄酒生产和消费的地域性，严重阻碍了黄酒的可持续发展。目前 我国黄酒的消费面仍然很小，其消费市场直集中在浙江江苏和上 海等少数省市，消费量却占到全国的其次是山东安徽福 建广东等省，可以说是成不了气候全国其他地区的黄酒市场则是 星星点点，或有或无，许多地区饮用黄酒的消费者很少，对黄酒认识 也不足。国内黄酒市场的需求量实际上是很大的，只是没有正确的引 导市场，关键是要让人们的意识中有了黄酒，才能抓住消费者的心。 国内现有同类食品工厂生产能力 黄酒，因历史悠久，营养丰富，魅力独特，在我国的酿酒业中具 有不可替代的位置。目前，全国黄酒总生产能力为万左右，其 中浙江省就占了近，江苏占。 提及黄酒，人们首先就会想到驰名中外的绍兴黄酒，从相关 数据上看，虽然我国内地众多地方生产黄酒，但绍兴黄酒是最具有代 表性的黄酒，绍兴目前已成为全国最大的黄酒生产和出口基地，年产 量万吨，占全国黄酒总产量的，年出口万吨，占中国黄酒 出口总量的。绍兴黄酒生产企业共家，其中达到定规模的 企业有家，其市场占有率占绍兴黄酒业以上。 但是，就全国的黄酒业发展情况而言，形势还是不容乐观，规模 以上的生产厂家太少。我国黄酒生产企业余家，其中年产量在万 吨以上的大规模企业仅有家，年产量在万以上的仅有家， 而年产量在千吨以下的小规模企业却高达。厂房简陋，生产环 境差，生产设备陈旧，生产工艺技术落后，产品种类单，产品质量 水平不高为特征的作坊式生产，仍是现阶段国内黄酒行业普遍存在的 状况。 就地区的黄酒生产厂家而言，生产能力较大的也只有市瑶 海黄酒厂安徽海神黄酒厂等少数几家企业，但是这两个企业的年产 量仅为吨左右，相比较国内知名黄酒生产企业还是存在很大的 差距，并且市瑶海黄酒厂的产品在年月份的抽检中出现了 质量不合格的产品，所以地区现存的黄酒厂生产能力和产品质量 都相对较低，因此在地区建造年产万吨的黄酒厂，其在当地所 拥有的强大竞争力是不言而喻的。 产品方案以及价格预测 产品方案 市面上的黄酒分类多种多样，按照黄酒的使用方式，新建黄酒厂 的产品主要有两类饮用型黄酒和烹饪型黄酒。产品的生产规模分别 是饮用型黄酒，每年生产吨烹饪用黄酒，每年生产 吨。产品包装暂时都定为瓶装，产品规格暂时都定为。 价格预测 就目前黄酒市场的整体消费情况而言，结合当地的消费水平，初 步将两种产品的价格确定为饮用型黄酒，元瓶烹饪用黄酒， 元瓶。 产品远景分析 在黄酒厂投产之后，工厂将采取下列措施来提高产品的市场竞争 力，达到企业的可持续发展的目标 加大媒体宣传力度，积极培育黄酒消费市场，充分宣传黄酒 文化。 提高产品的科技含量，努力开发新产品，实施创新战略，拓 展国内市场空间。 加强行业协作，提倡公平竞争。 运用国际市场规则，努力使产品更多地走出国门。 调整产业结构，拓展增收渠道。 资源原材料燃料的情况 原料来源和供应可能 地区地处我国中部地区，位于安徽省的中部，江淮之间，地 理位置优越，交通便利，全省的粮食均可以方便的运输到地区。 直以来，安徽省就是农业大省，粮食供应充足，农业和农村经济发 展很快，农业区位优势明显。农产品品种多规模大，是农业经济的 重要组成部分，常年农作物种植面积万公顷，其中粮食作物占 ，粮食作物主要为小麦稻谷玉米薯类和其它旱作粮，其中 小麦水稻的产量占粮食总产的左右。改革开放以来，安徽的农 业和农村经济稳定持续发展，农业生产力大幅度提高，农产品生产在 全国居重要位次，农业成为安徽省国民经济的基础产业。 另外，和安徽相邻的河南湖北等省同样也是粮食种植大省，因 此可以在安徽省的粮食原料无法满足生产需求时，从河南湖北等省 份购入原料。正是由于以上的原因，在地区建立黄酒厂，其原料 供应是可以得到保证的，原料充足，生产可以连续进行，生产能力平 衡。 燃料来源和供应可能 黄酒生产时需要大量的热水和热蒸汽，在生产过程中就需要热源 大量产热，所以在厂区内要建有座的锅炉生产设备，因此在燃 料方面需要大量的煤炭供应。 安徽省已探明煤炭储量亿吨，保有储量亿吨，位 居全国第六华东地区第，安徽省煤炭矿区主要分布在皖北地区， 在淮南淮北亳州宿州等地均有大型煤矿，与安徽相邻的河南省 也有大量的煤炭资源，以上各个矿区的煤炭资源可以通过京沪铁路 淮南铁路运抵省会，运输力大，交通便利，可以保证黄酒生产的 燃料的充足供应。 建厂条件和厂址方案 厂址选择和比较意见 关于黄酒厂的厂址选择问题，经过详细的现场考察和资料收集， 有如下两个备选方案市经济技术开发区和市双凤经济开发区。 通硬内软，内无白 心，疏松不糊，透而不烂，均匀致。 摊凉 降温到适合微生物生长繁殖的温度，用冷水从米饭上面淋下，根 据天气冷暖灵活掌握米饭温度的高低。 落缸 对发酵罐清洗灭菌之后，依次加入清水米饭麦曲淋饭酵 母，冲入浆水，充分搅匀，灵活控制发酵温度，般为， 最高温度不超过。 糖化发酵后发酵 落缸之后个小时，进入主发酵，温度迅速上升，控制品温不超 过，自动开耙翻动，控制温度，大约经过三天时间， 主发酵结束。之后进入后发酵阶段，控制温度，时间为 天。结束发酵过程之后，逐进行灭菌清洗。 压榨 把发酵产物中的液体部分和固体部分分离，要求是就要尽可能的 清澈，酒糟要尽可能的干燥。 澄清 压榨所得的酒是生酒，要放入澄清池中，加入适量的糖色，搅匀 静置约天，取出上层清液即可。 杀菌煎酒 杀菌温度为，杀灭微生物，破坏残存的酶，防止成品 酒酸败，同时可以促进黄酒的老熟，使部分溶解的蛋白质絮凝，是黄 酒色泽清亮透明。 工厂生产设备 生产主要设备 洗米机浸米机蒸饭机冷却水喷头自动发酵罐压滤机 澄清池列管式热交换器自动包装机 生产辅助设备 蒸汽锅炉热水锅炉泵输送带各类管道各类用电器 公用辅助设施 原料接收站 处理原料装卸验收计量处理堆放等方面的内容。 中心实验室 任务对供加工的不同原料进行适应性研究制定符合本厂 的实际的生产工艺开发新产品进行综合利用包装等方面的研究。 组成研究工作室分析室保温间细菌检验室样品间 资料室试制场地。 检验室 检验对象原料检验半成品检验成品检验包装材料检 验各种添加剂检验。 组成感官实验室物理检验室化学检验室空罐检验室 精密仪器室细菌检验室储藏室。 其他设施 另外，还要设置产品半成品仓库，建立健全工厂相关的运输机 制，配备机修车间。对于动力性辅助设施水电汽冷暖和 生活性辅助设施，同样要达到配套要求。 运输方式 厂区内运输 厂区内运输是连接生产过程中各个工序的桥梁，原料从仓库到起 始的生产环节采用机械叉车运输，各个环节之间的物料运送采用输送 带运送，发酵之后的酒糟则用人工手推车等方式运送到指定处用于后 续处理。 发酵之后的液体部分经过后处理之后，通过液体管道送到包装处 包装，通过传送带自动送到成品仓库储存待售。 厂区外运输 厂区外运输主要分为原料运进和产品运出，采用的直接运输方式 是通过货车运送，外围间接的运输方式可以采用铁路水路航空等 运输方式。 环境保护 节能措施 项目建筑及外围结构设计将考虑节能效果，选用保温性能好 的建筑材料。 利用最新的锅炉蒸汽生产工艺，循环使用水资源，使得燃料 利用率增加，产热更多，节约了燃料的利用，产生了最佳的效果。另 外，在生产的过程中，技术人员将对此进行持续的改进，进步提高 产蒸汽效果。 环保措施 废水处