购买白酒的动机分析 在对白酒消费动机的调查结果统计中，有的消费人出于年龄的考 虑身体状况的考虑会节制饮酒或选择酒度稍低的白酒，但是老年人 饮酒大多有定的连 岁之间男性市民的白酒消费量占白酒消费的，且倾向于选择 酒度较高的白酒岁以下的人，在饮料酒的消费上更趋于多样化， 啤酒葡萄酒的消费占很大比例而岁以上的老年其中，中老年人是白酒消费的主力军，白 而新生代市场研究机构的调查数据亦显示，济南长春青岛合 肥等北方城市为白酒的优势区域。 图表我国农村居民人均白酒消费 图表我国城市白酒市场渗透情况 四白酒消费者行为分析 消费者行为对白酒行业的消费需求起着决定性的作用，随着白酒消 费环境的变化，酒水消费者的行为业发生了较大的变化。人们对白酒 的消费正从感性消费模式逐步向感性与理性相结合的消费模式转变，消 费者更为注重酒的营养价值和文化内涵。 白酒消费者年 白酒消费者年龄结构分析 根据对北京市场的项调结果来看，白酒消费者年龄为在 岁之间。人们对白酒 的消费正从感性消费模式逐步向感性与理性相结合的白酒消费者行为分析 消费者行为对白酒行业的消费需求起着决定性的作用，随着白酒消 费环境的变化，酒水消费者的行为业发生了较大的变化。 而新生代市场研究机构的调查数据亦显示，济南长春青岛合 肥等北方城市为白酒的优势区域。部分内容简介部分内容简介量排在全国前四位，远高于全国农村 居民千克的人均水平。 而新生代市场研究机构的调查数据亦显示，济南长春青岛合 肥等北方城市为白酒的优势区域。 图表我国农村居民人均白酒消费 图表我国城市白酒市场渗透情况 四白酒消费者行为分析 消费者行为对白酒行业的消费需求起着决定性的作用，随着白酒消 费环境的变化，酒水消费者的行为业发生了较大的变化。人们对白酒 的消费正从感性消费模式逐步向感性与理性相结合的消费模式转变，消 费者更为注重酒的营养价值和文化内涵。 白酒消费者年龄结构分析 根据对北京市场的项调结果来看，白酒消费者年龄为在 岁之间。其中，中老年人是白酒消费的主力军，白酒消费量呈抛物线状。 岁之间男性市民的白酒消费量占白酒消费的，且倾向于选择 酒度较高的白酒岁以下的人，在饮料酒的消费上更趋于多样化， 啤酒葡萄酒的消费占很大比例而岁以上的老年人出于年龄的考 虑身体状况的考虑会节制饮酒或选择酒度稍低的白酒，但是老年人 饮酒大多有定的连续性，其消费特点是长期饮用少量的白酒，是出 于爱好，二是通络活血，延年益寿。 图表白酒消费者年龄构成 购买白酒的动机分析 在对白酒消费动机的调查结果统计中，有的消费者购买白酒 用于请客，而购买白酒自用的消费者所占比例达，两项合计所占 比例为，仅有的消费者购买白酒是为了送礼，表明白酒消 费具有目的明确而且集中的特点。 图表消费者购买白酒的动机分析 口味成为购买白酒时考虑的主要因素 口感取代香型成为评价白酒质量的主要标准。白酒发展到今天， 人们对香型的关注已经大不如前。调查结果显示，消费者在对白酒的质 量进行评价时，最主要考虑的因素是白酒的口感，选择者所占比例达 ，其次是白酒的品牌及酒后反应，所占比例分别为和 。 图表口感已经成为衡量白酒质量的第要素 此外，在白酒选择上，口味也已超过价格成为消费者关注的第要 素。在对消费者品牌认知度的调查中发现，消费者在选择品牌时， 主要考虑因素选择口感的占，同时白酒价格也是不容忽视的因素， 选择价格因素的消费者占，品牌因素位居第三，所占比例为 。 图表消费者在购买白酒时品牌，价格，口感因素分析 精美包装亦不可缺少 此外，在对白酒包装的选择上，有的消费者选择精致美观的 包装，有的消费者要求包装要方便携带，还有的消费者认 为白酒包装应该上档次。 图表消费者选择白酒时考虑因素分析 第三节我国白酒市场规模年预测 年中国白酒产量预测 年由于金融危机的影响，我国的白酒市场受到定的冲级，产 量增速有所下降，并且我国的白酒市场是供大于求，预计年以后 我国的白酒增速在之间。预计到年，我国的白酒总体产量 将要超过万千升。 图表年我国白酒产量预测 单位千升 年年年年年年 二年中国白酒销售收入预测 每年我国的白酒销售的增速在以上，在由于消费的升级，白酒 的价格也在不断的上涨，每年我国的白酒的销售收入增速将在以上。 图表年我国白酒销售收入预测 单位千元 年年年年年 三年中国白酒价格预测 吨酒价格逐年上涨，居民收入的不断增长和消费结构升级推动高档 白酒不断提价，具有垄断资源的高档白酒供需偏紧的状况短期仍难以改 变。 图表年我国白酒吨位价格变化分析 年我国人均为美元，年，中国的预计增长 ，人民币汇率对美元升值，通货膨胀，则中国的人均可 达到美元左右由于人均的增长会刺激消费结构升级，这样就 会使白酒不断的提升价格。预计白酒吨位价格在年会达到万 元千升。预计到年将达到万元千升。 图表年中国白酒吨位价格预测 单位万元千升 年年年年年年 第二章中国高档白酒市场分析及未来五年发展预测 第节中国高档白酒市场阐述 中国主要高端白酒发展历程 图表年主要高端白酒发展历程 图表主要高端白酒公司产能与销量对比 图表年高档白酒销售收入变化 二中国高端白酒市场竞争分析 高档白酒的市场集中度非常高，仅五粮液和茅台两家的市场份额就 达到左右，其他份额基本上被剑南春泸州老窖山西汾酒水 井坊等拥有传统历史文化底蕴的固态发酵酒企业占领。年高档白 酒销量约万吨，约占总数的，销售收入约占白酒行业总数的 左右。贵州茅台和五粮液所占市场份额最大，茅台和五粮液为第 梯队，所占的份额为整体高档白酒的左右，其次则是国窖和 水井坊占高端市场左右的份额，剑南春集团东方红高端白酒占高端 市场左右的份额，而其它些品牌销量则较小，年销量不超过两 百吨。 图表中国高端白酒市场份额 图表贵州茅台五粮液泸州老窖高端占比分析 第二节中国高档白酒市场量到即达到最高点，出桶时， 含酒量反而下降。 若头吹猛，即升温快而高，有利于杂菌生长繁殖，酸度增加亦降 低出酒率。头吹猛，后发酵时间增长，主发酵期提前结束，酸度亦会 增加，出酒率亦会下降。 发酵桶常见的病害与防治 在装桶以后，由于工艺操作的原因。如温度掌握不当杂菌感染或 设备上的原因。会使发酵桶发生下列病害。 升温猛。由于装桶温度过高。适宜于杂菌的繁殖，以致吹口 的吹气大。现热尾，有怪昧，同时桶内升温快而猛。此时可由桶面灌入 冷酒尾，以增加发酵糟的含酒量，从而抑制杂菌的繁殖或放掉桶内黄 水或提前蒸馏。以减少损失。根据升温过猛的情况，可在下酢时采取 下列措施选择当日较低的室温装桶适当减少投粮，增加配糟用 量，夏季气温较高时多采用此法降低配糟温度，将配糟平摊在晾堂 上，并用木锨高扬，可使配糟降至室温。 升温不够。由于装桶时。混合糟的温度过低，或由于冬季严 寒桶池四周散热较快，因而桶内糖化与发酵作用缓慢，致使从吹口逸 出的少，桶内温度上升太慢或升得不够。此时，可于头吹二吹 三吹时，从桶面四周加入热水或底锅水，以提高桶内温度来挽救。升温 不够的病害，般发生在冬季。除采用上述办法处理外，可在下酢时 采取下列措施减少配糟用量装夹糟桶，即在桶内四周装层热配 糟保温桶周围用稻草包裹，桶面加盖稻草或稻壳保温。 不升温。在装桶时，温度掌握虽较适宜，但由于使用封存已 久的配糟装桶。或前排曾受病害的配糟装桶。故不升温或升温太慢。挽 救办法有若配糟封存太久，可将糟晒干，用时再发湿蒸煮后再作配糟 提高配糟温度出老箱。 桶池底漏。发酵过程中黄水流失，桶内黄水减少引起发酵 不正常。应勤检查黄水孔，以免漏黄水。 蒸馏工序 川法小曲白酒蒸馏工序的关键技术与般固态法白酒基本相同。但 因川法小曲白酒是用整粒原料，上甑操作有些差异，故些操作要特别 提醒下。 装甑要求轻装匀撒避免发生蹋甑夹花流酒等现象。蒸馏 时发生蹋甑或夹花流酒的主要原因是发酵不正常糟子水分过重，残余 淀粉多，糟子发腻或装甑时倾倒糟过重不松不匀，不利穿汽或 蒸馏时火力骤然变小等均要注意克服。上甑时，如遇甑内穿汽不匀，可 在穿汽慢的地方，撒少许熟糠，待蒸汽上升时，再均匀上甑。 探汽上甑是川法小曲白酒的传统操作。因采用整粒原料，装 甑前又先放出黄水。糟子较疏松，宜探汽上甑。永川试点，曾进行过探 汽上甑与见汽上甑对比试验，发现见汽上甑蒸馏效率比探汽上甑低。但 同样是探汽上甑，因操作不同。蒸馏效率亦会相差较大。 截头去尾是固态法白酒蒸馏的经典操作。酒头酒尾中甲醇 杂醇油等杂质含量较高。通过蒸馏过程中的截头去尾，可有效地提高 小曲白酒的质量。此外，流酒温度流酒速度与大曲酒蒸馏相同。 第二节环境保护执行情况 本项目生产过程中将产生污染，企业在生产过程中应重视解决。 产污分析 发酵酒精工业的污染以水的污染最为严重。生