的三次研讨会中国茶饮料和植物饮料发展研讨会 中国功能饮料运动饮料发展论坛中国果汁饮料 发展研讨会。 这三次行业会议比较权威地分析和预测了中国饮料大市场的 现状和发展趋势。与会者致认为，年及随后的年， 中国饮料市场的主流产品和最有发展潜力的品种是茶饮料果 汁饮料和功能饮料。 开发饮料新产品，要注意两个要点 紧跟市场做流行产品，可以减少进入市场的阻力 同时做自己的特色，可以获得发展和胜出。 总结句话大同做市场，小异出胜者。 中国的饮料市场和消费者中普遍存在消费心理惯性，不太容 易接受创新度高达的产品，但是容易接受并乐于扶持那种 特征与市场流行产品致，创新度只有左右的新产品。 澄清型玉米汁饮料要成功进入中国饮料大市场，并在这个市场中 胜出，就必须把产品的特征打扮成中国饮料大市场流行饮品 的模样，才能顺利切入市场再以产品的部分突出自己的特 色，才能吸引市场和消费者的视觉注意力，求得在市场中的胜出 和发展。 四产品的市场定位 澄清型玉米汁饮料的市场定位，应该注意归入年 年中国饮料市场最流行饮料的几个分类内，注意不要独树帜。 目前国内任何家饮料企业，特别是新建企业，都没有能力以自 己家企业的力量开拓个全新的饮料分类的市场，都很注意跟 着让自己的产品流行趋势走，但在大的流行趋势中展示自己产品 的特色。 澄清型玉米汁饮料的包装口感价格等特征，都应该考虑 与目前市场主流产品茶饮料果汁饮料功能饮料其中之 保持致，同时在口感功能的特征上保留玉米的部分特色。 五产品的包装选择 目前，中国饮料大市场的主流产品，无论是茶饮料果汁饮 料功能饮料还是矿泉水碳酸饮料，无不是采用瓶包 装。 包装是中国饮料市场最主要的产品包装形式。据国内部 分地区统计，在市场中瓶包装饮料的销售量比易拉罐和玻璃 瓶包装饮料的销售量大倍。年山西侯马家新建 枣汁饮料企业，由于思想陈旧，在建厂时几经考虑选择了易拉罐 灌装设备。但在年又不得不重新筹资采购瓶灌装设备， 因为他们终于发现易拉罐包装的饮料产品在市场中销售量大大 低于瓶包装的饮料。 澄清型玉米汁的包装形式，应采用的热罐装瓶， 这是进入中国饮料主流产品市场的着装。 六产品的口感设计 饮料新产品进入市场，能否获得消费者认可的第要素是口 感。 这个产品的口感，第，以部分符合流行饮品特征，第 二，以部分保留其玉米特色。 就像茶饮料样，年茶饮料上市以来，销售最成功的品 种，不是最具有茶滋味的绿茶和乌龙茶，而是最不象茶的冰红茶。 冰红茶的特点是其口感中的部分都像流行饮品，只有部 分有点茶叶滋味。冰红茶的畅销是因为它适合了饮料最初消费人 群的接受心理。 玉米汁饮醇的作用。印地安人几 乎没有高血压冠心病，这主要是得益于他们以玉米为主食。西 方国家曾经走过段过度追求精制食品的道路，结果导致了糖尿 病心脏病心脑血管疾病结肠癌等富贵病患者大量发生。现 在已经深刻认识到，长期食用细粮会给人体健康带来许多不利影 响。各国又重新重视玉米食品对增强人体健康的功效，并重新流 行食用玉米，并考虑如何把粗糙玉米加工成口感比较好的食品饮 料，以增加玉米产品对市场的吸引力。 基于市场和亚健康人群对玉米食品和饮料的需求，此前我国 各地曾开发过几个玉米饮料产品。其中存在不少问题，如口感 外观方面的严重不足，但主要问题还是技术落后。 此前主要玉米饮料产品示例如下玉米爽。 技术特点以青嫩的糯玉米为原料，经过取粒打浆磨浆 加辅料果汁和增稠剂调配均质脱气灌装杀菌后，得到乳 状的糯玉米饮料成品。该产品保留了糯玉米的清香和甜味，食之 有助于预防胆固醇上升减少动脉硬化心肌梗塞等其它心血管 疾病的发生。目前我国各地开发的玉米饮料多采用这个技术方 案，各地产品名称分别为甜玉米饮料糯玉米饮料玉米爽， 富硒玉米爽等。 评点 因必须以青嫩的糯甜玉米为原料，需要建大规模冷库 贮存青糯玉米原料。 该产品外观为乳状或糊状，口感粘稠不清爽。因与当前饮 料市场主流产品不符，难为市场所接受。 该产品不能以普通玉米为原料，是主要遗憾。 以上玉米爽饮料技术采用的是上个世纪年代曾在我国流 行的饮料生产工艺和生产线设备配套方案。它基于简单的物理加 工方法，在技术上已经非常落后，其制品已经远远不能满足现代 饮料消费市场对流行饮品外观和口感的严酷要求。 本项目针对以上存在问题，将生物工程高新技术应用于现代 饮料工业生产中，使得此前国内各地在开发玉米饮料中直未能 解决的几个技术难题都得到成功解决。 采用生物工程高新技术，将干燥的普通玉米颗粒直接磨 粉后，通过酶解处理，可以将玉米粉中的淀粉蛋白质 纤维素依次液化成可溶于水的葡萄糖氨基酸和膳食纤 维分子，原玉米颗粒中所含的矿物质维生素则溶解于 玉米汁的溶液中。该生产技术在酶工程技术中进行部分 改进，缩短了液化的速度，能够在短短的几个小时内完 成玉米粉从固体向液体转化的过程，能够适合工业化连 续生产的要求。 参照世界各国最先进果汁啤酒葡萄酒生产工艺中的 澄清技术和设备，建立了玉米汁澄清工艺的理论基础和 具体技术解决方案。采用这个澄清技术方案，可以将玉 米汁饮料制作得像啤酒样透明和清亮。同时由于它的 澄清，其口感也显得十分清爽。 本项目在玉米汁饮料的生产线设备配套方面，充分地考虑了 本世纪初我国饮料市场的发展现状和发展趋势。首先在产品的包 装上选择的是当前国内外饮料最时尚和最流行的包装形式 热罐装瓶，没有选用已经落后于时代的易拉罐和玻璃 瓶包装。 本项目将采用的是国内最先进的酶解处理饮料调配杀菌 水处理灌装等设备。其中部分关键主机，考虑从德国或意 大利进口。目前国内饮料生产线成套设备的水平，同国外著名厂 商德国意大利瑞士产品的水平已经非常接近，而价格则 相对较低。本项目准备选用的国内成套设备，都是最先进可靠的 产品，其制造商都有出口产品到东南亚南亚北非南美俄 罗斯，甚至美国和日本的历史。由于合适的价格，先进可靠的功 能，这些设备在国外和国内各地的用户中，都有比较好的口碑。 本项目是项采用酶工程高新技术，将干燥的普通玉米颗粒 成功地转化为液体，并能实现稳定的工业化生产的实用玉米深加 工项目。该技术已成功用于玉米小米荞麦燕麦青稞板 栗等澄清型饮料工业化生产技术的开发。 本项目中所使用的饮料澄清工艺，与其它各家玉米饮料相比， 目前也是最先进的。采用酶工程澄清技术的玉米汁饮料的产品外 观非常透明，口感像流行饮料样十分清爽可口。 本项目的先进性在于采用酶工程技术可以将固体形态的玉 米原料转化为澄清透明的液体形态玉米汁，这是自上世纪八十年 代末以来在我国饮料工业中开始广泛流行并使用的基于物理加 工原理的饮料技术所不能达到的高科技水平。迄今我国饮料工业 中仍在广泛使用的这种基于物理加工原理的饮料生产技术如杏 仁露核桃露果茶玉米爽等，其工作原理是将物料加水磨 成极细微的固体颗粒，并设法利用增稠剂的粘度使之均匀稳定地 悬浮在纯净水中。采用这种方法制作的各种玉米爽饮料的外观均 为糊状或乳状，口感则是粘稠的，像玉米稀粥样。 酶工程技术自上世纪年代中期从国外逐步引入我国，此前 已经成功地应用于果汁的工业化生产，大大地提高了水果的榨汁 项目概况 该项目是个玉米深加工项目。本报告书所涉及的是种以 普通玉米为原料，采用生物工程技术和现代饮料工业方法生产澄 清型玉米汁饮料产品的建厂可行性分析。这种饮料产品具有以下 特征 以普通玉米面粉为主要原料，具有玉米深加工的真正意义 具有良好流行饮品金黄色外观，澄清透明像啤酒样透亮 口感和包装均符合中国饮料大市场主流产品特点，并 具有玉米滋味和风格，容易吸引饮料市场经销商和饮料最初消费 人群的注意力，并成长为市场畅销饮料。 工艺先进，设备配套科学合理，可实现连续稳定的工业化 生产。 该项目所在地位于省市，省是我国最主要的玉米产区， 玉米深加工是当地重点扶持的扶农项目。该项目所在及附近地区 具有丰富的玉米原料资源和水电燃料供应，陆路交通比较便 利，为项目的实施提供了良好的建设条件。 该项目拟建年产万吨澄清型玉米汁饮料生产线。按原料 用量饮料计，每年需要消耗玉米约万吨。玉米汁饮料 核准通过，归档资料。 未经允许，请勿外传, 生产线同时也适合生产以燕麦荞麦小米为主要原料的澄清型 谷物饮料。 该项目建设总投资万元。建设周期年。投产年后逐 渐达到设计生产能力。达到生产能力后的年产值为万元， 年生产总成本万元，可实现年销售利润万元税前。 该项目由公司投资，组建项目法人。 二项目的必要性 玉米，有些地区称之为苞米，玉蜀黍，是世界最主要种粮 食作物之。玉米原产于南美洲，世纪由海路传入我国，至 今已有近年历史。我国的玉米产区，主要集中在东北华北 西北，黄河流域淮河流域以及云贵川各省附件，我国 玉米产区分布图。省更是其中玉米重要产区。玉米曾是人类 最主要的粮食之，但是近几十年来，被视为粗粮的玉米逐渐退 出了人类的餐桌，饲料反而成了玉米的主要用途。但玉米是高产 作物，饲料行业玉米淀粉行业玉米制糖行业等加在起也无 法根本消耗每年大量收获的玉米。我国入世后，国外低价玉米大 量涌入国内，进步冲击着玉米市场。多年来，玉米深加工直 是我国各地玉米产区迫切需要解决的问题。食品和饮料行业，被 认为是解决玉米深加工问题的重要出路之。 西方国家曾经走过段过度追求食品精制的