含 量 规定重量允许公 差 。。 。。 。。微生物指标，产品符合商业无菌要求。 五产品方案表 产品年计划量吨备注 软包装甜玉 米穗罐头 ， 克，吨克 ，吨 速冻甜玉米 粒 软包装甜玉 米粒 克吨克 吨 粒状甜玉米 粒罐头 总计吨 六产品配方 甜玉米白砂糖食用盐柠檬酸 水 七物料衡算 目标产量，生产时间天则每天生产 天按机器小时运转 每小时生产 每分生产 按照配方 需要甜玉米机械封口后在切削病粒过程中，有损耗，故需要 在机械剥皮过程中有损耗，故需要 白砂糖 食用盐 柠檬酸 水 包装规格塑料膜 八设备选型 生产设备 设备名称型号周围籽粒不得压碎。 清洗用流动水清洗，要求玉米表面无花丝，污渍， 大小粗细均匀致。 预煮用沸水煮分钟，直至煮透为准，在预 煮水中加入适量柠檬酸，预煮后用流动水急速将其冷却并进 行 预处理清除玉米苞叶，去掉玉米颈端，摘除花丝， 要求玉米籽粒排列整齐均匀，直径为厘米，长度为 厘米。 切段尾部切除厘米，尖部切除厘米，保 证切口平整，除自然的切碎籽粒外，切口玉米籽粒颜色较深，籽粒含水量达 ，其外皮较嫩，外观整齐，甜玉米较适宜在授粉后 天采摘，采摘后的甜玉米装箱时要轻拿轻放，装车时 上层筐不能直接压在下层筐的玉米棒上，以免压破甜玉米籽 粒。白 砂糖食用盐。 二工艺流程原料采收机械剥皮切剥病粒机械 洗穗机械脱粒机械振动循环清洗机械注汁机械装袋机械注热水机械封口高温灭菌。 三操作要点 原料选择要求清洁剂烘手器擦手纸巾等洗手干手设 施及垃圾桶。 更衣室更衣室应设臵在加工调理场旁适当位臵并不得发现有病媒出没痕迹。 第四章工艺设计 原辅料及产品配方新鲜甜玉米水柠檬酸整畅通排水系统，排水沟应有拦截 固体废弃物设施。 仓库采用不透水材料建筑，库内所设栈板须足以配 合存货及生产作业需要。 厕所应有良好通风采光防虫防鼠等设施，并 备有流动自来水保 持清洁，以避免污染食品。通风厂房建筑物应通风良好，视需要装设风扇抽 风机等有效换气设备。 出入口门窗及其他孔道，应以非吸收性，易清洗，不 透水坚固材料制作。 排水系统应有完耐酸碱耐磨材料铺设， 地面应有良好排水斜度及排水系统，无积水现象。 楼板或天花板防止灰尘积储之构筑，不得有霉变污 垢或成片剥落等情形发生 光线使用光源应不能改变食品颜色。照明设备应等。 凡使用性质或清洁程度要求不同之场所，应个别设臵或有效 隔离及管理，其建筑并应符合下列规定 墙壁与支柱 地面原料处理场加工或调理场内包装室建筑物 地面，应采用非吸收性不透水不干扰内部生产流通。 二厂区建筑物 食品工厂包括办公室原料处理场加工或调理场检 验或研究室包装室仓库机电室锅炉室修护室更 衣室洗手消毒室餐厅员工休息室员工宿舍及厕所需要，紧凑流 畅。厂区西侧分别为成品仓库办公服务区和罐头加工车间， 东侧为冷库，北侧为附属用房。这样根据工艺流程，原料入 厂经检验过秤入料场或简易库，再加工，成品库设于入口处 便于及时运出，个厂区内部自然形成个安静完整空间。以厂区为中 心，周边布臵绿化带，在晒场与最西端处锅炉房变电室等 之间布臵绿化带充分隔离。这样即有利于交通，又便于防火。 功能分区明确，建筑物布臵满足生产流程宽米，总占地万平方 米。交通运输十分方便，水源电源等基础设施都有着优越 的条件。本设计意图是在充分满足生产加工储运前提下为 员工提供个安静幽美的工作环境，即建设成为个花园 式工厂。整绿树和绿地， 有利于降低二氧化碳对空气的污染。厂区紧靠林东镇北环 路，原料采集与原料供应十分便捷，最大限度节省时间，提 高生产效率。 第三章总平面设计 设计原则 厂区南北长米，东西玉米蔬菜高梁杂粮豆等产 量万吨，家畜存栏万头只。年，全镇农民人均纯 收入元。 二厂址条件 厂址选在林东镇北公里的兴隆地村，周围耕地连片， 原料及废弃物运输方便，周围环境无污染。有地万亩，草场面积万亩。全镇有灌渠处，控制灌溉 面积万亩共有机电井眼。全境属半山半川区，温带 大陆性季风气候，年日照时数小时左右，年平均降水量 毫米，海拔米，无霜期为 天。年，主要农作物全 旗总人口的。林东镇是个以农业为主，农工商建运服 多业并举的经济区。镇内现有各类民营企业近余家，其 中中小企业家。有专业批发市场处。全镇总面积万亩，耕地面积万亩，其中水浇地亩共有林 地全 旗总人口的。林东镇是个以农业为主，农工商建运服 多业并举的经济区。镇内现有各类民营企业近余家，其 中中小企业家。有专业批发市场处。全镇总面积万亩，耕地面积万亩，其中水浇地亩共有林 地万亩，草场面积万亩。全镇有灌渠处，控制灌溉 面积万亩共有机电井眼。全境属半山半川区，温带 大陆性季风气候，年日照时数小时左右，年平均降水量 毫米，海拔米，无霜期为 天。年，主要农作物玉米蔬菜高梁杂粮豆等产 量万吨，家畜存栏万头只。年，全镇农民人均纯 收入元。 二厂址条件 厂址选在林东镇北公里的兴隆地村，周围耕地连片， 原料及废弃物运输方便，周围环境无污染。有绿树和绿地， 有利于降低二氧化碳对空气的污染。厂区紧靠林东镇北环 路，原料采集与原料供应十分便捷，最大限度节省时间，提 高生产效率。 第三章总平面设计 设计原则 厂区南北长米，东西宽米，总占地万平方 米。交通运输十分方便，水源电源等基础设施都有着优越 的条件。本设计意图是在充分满足生产加工储运前提下为 员工提供个安静幽美的工作环境，即建设成为个花园 式工厂。整个厂区内部自然形成个安静完整空间。以厂区为中 心，周边布臵绿化带，在晒场与最西端处锅炉房变电室等 之间布臵绿化带充分隔离。这样即有利于交通，又便于防火。 功能分区明确，建筑物布臵满足生产流程需要，紧凑流 畅。厂区西侧分别为成品仓库办公服务区和罐头加工车间， 东侧为冷库，北侧为附属用房。这样根据工艺流程，原料入 厂经检验过秤入料场或简易库，再加工，成品库设于入口处 便于及时运出，不干扰内部生产流通。 二厂区建筑物 食品工厂包括办公室原料处理场加工或调理场检 验或研究室包装室仓库机电室锅炉室修护室更 衣室洗手消毒室餐厅员工休息室员工宿舍及厕所等。 凡使用性质或清洁程度要求不同之场所，应个别设臵或有效 隔离及管理，其建筑并应符合下列规定 墙壁与支柱 地面原料处理场加工或调理场内包装室建筑物 地面，应采用非吸收性不透水耐酸碱耐磨材料铺设， 地面应有良好排水斜度及排水系统，无积水现象。 楼板或天花板防止灰尘积储之构筑，不得有霉变污 垢或成片剥落等情形发生 光线使用光源应不能改变食品颜色。照明设备应保 持清洁，以避免污染食品。通风厂房建筑物应通风良好，视需要装设风扇抽 风机等有效换气设备。 出入口门窗及其他孔道，应以非吸收性，易清洗，不 透水坚固材料制作。 排水系统应有完整畅通排水系统，排水沟应有拦截 固体废弃物设施。 仓库采用不透水材料建筑，库内所设栈板须足以配 合存货及生产作业需要。 厕所应有良好通风采光防虫防鼠等设施，并 备有流动自来水清洁剂烘手器擦手纸巾等洗手干手设 施及垃圾桶。 更衣室更衣室应设臵在加工调理场旁适当位臵并不得发现有病媒出没痕迹。 第四章工艺设计 原辅料及产品配方新鲜甜玉米水柠檬酸白 砂糖食用盐。 二工艺流程原料采收机械剥皮切剥病粒机械 洗穗机械脱粒机械振动循环清洗机械注汁机械装袋机械注热水机械封口高温灭菌。 三操作要点 原料选择要求玉米籽粒颜色较深，籽粒含水量达 ，其外皮较嫩，外观整齐，甜玉米较适宜在授粉后 天采摘，采摘后的甜玉米装箱时要轻拿轻放，装车时 上层筐不能直接压在下层筐的玉米棒上，以免压破甜玉米籽 粒。 预处理清除玉米苞叶，去掉玉米颈端，摘除花丝， 要求玉米籽粒排列整齐均匀，直径为厘米，长度为 厘米。 切段尾部切除厘米，尖部切除厘米，保 证切口平整，除自然的切碎籽粒外，切口周围籽粒不得压碎。 清洗用流动水清洗，要求玉米表面无花丝，污渍， 大小粗细均匀致。 预煮用沸水煮分钟，直至煮透为准，在预 煮水中加入适量柠檬酸，预煮后用流动水急速将其冷却并进 行漂洗。 装袋密封按每两根长度粗细基本致的甜玉米棒 装袋，在下抽气密封。 杀菌冷却反压将其冷却至室温，杀菌冷却后袋外 有水，采用手工擦干或热风烘干，以免造成袋外微生物繁殖， 影响外观质量，同时挑出真空度不够封口有欠缺及颜色褐变的产品。 四产品质量标准 感官指标 产品呈淡黄色或金黄色，籽粒完整且饱满，无病粒，无 虫蛀，无缺粒，无杂色，籽粒排列紧密，形态致，具有甜 玉米应有的滋味。 气味 无不良气味，允许有极少量花丝，无其他杂质。 理化指标 真空度 重金属含量铅砷铜 净重应符合表中有关净重的要求，每批产品不应低 于标准重量。 固形物应符合表中固形物含量的要求，每批产品平 均固形物重应不低于规定重量。 表净重和固形物要求 罐 号 净重固形物 标明重量 允许公 差 含 量 规定重量允许公 差 。。 。。 。。微生物指标，产品符合商业无菌要求。 五产品方案表 产品年计划量吨备注 软包装甜玉 米穗罐头 ， 克，吨克 ，吨 速冻甜玉米 粒 软包装甜玉 米粒 克吨克