淡旺季节 拉长蔬菜食用期等特点，必将成为发酵调味品行业新的经济增长点。 我国是蔬菜生产大国，年四季均有制作酱泡菜的丰富的菜源。所以， 从市场及原料两方面来讲，实施该项目都是必要与可行的。 目前我国生产酱泡菜基本承袭传统工艺，其规模大多为中小型甚 至是家庭作坊式，生产工艺落后，生产周期长，产品科技含量低，安 全性也存在隐患。本项目应用生物工程技术，通过分离选育，获得生 长快，易培养，风味好的乳酸菌纯种，通过工业化的发酵生产工艺，对优质无公害蔬菜进行大规模产业化加工，其生产周期仅需天， 为传统工艺的，且品质优良，口味纯正，营养安全。其工艺技术可 使古老的酱泡菜生产跃上个崭新的平台。项目的技术来源于教育部 直属重点大学和天津食品研究所的研究成果，技术来源可靠。 企业与研究单位合作，对该成果在生产现场又进行了近年的转化应 用研究，获得成功，这也表明了本项目所采用技术的先进性成熟性 和稳定性。 公司所在地区有着丰富的蔬菜资源，新上年产万吨酱泡菜生产 线，延伸蔬菜加工产业链，既有利于企业自身经济效益的提高，又能 促进周边地区的蔬菜种植业的发展，加速农业产业结构的调整进程， 还有利于带动当地运输业及配套服务业的发展，解决农村剩余劳动 力，有利于增加农民收入，带动千家万户致富奔小康。 项目实施后可带动万亩左右的无公害蔬菜种植基地的建设，可 实现工业产值万元，实现利税万元，项目回收期为 年动态，可解决人的劳动就业，所以项目的经济效益与社会 效益是十分可观的。 纵上所述，本项目符合国家的产业政策，符合地方和企业的实际 情况，市场前景较好，科技含量较高，经济效益与社会效益显著。该 项目实施以后，可显著增强企业的核心竞争力。所以项目是可行的， 建议有关主管部门尽快给予立项支持。第二章项目的背景与意义 项目提出的背景 符合国家农业产业政策 中央和委已经把今后农业和农村工作的主要任务放在农 业和农村经济的战略性结构调整上来。中华人民共和国国民经济和社 会发展第十个五年计划纲要中指出，加快农业和农村经济结构调整， 是提高农业经济效益和增加农民收入的根本途径。优化与调整农业经 济结构，就是要发挥农业的比较优势和区域优势，根据区域特点发展 特色农业，形成规模化专业化的生产格局，提高农产品的商品率和 经济效益。纲要还指出，大力促进农业产业化经营，扶持龙头企业， 推广公司加农户定单农业等多种形式，发展农产品加工储 运保鲜等产业，提高农业的后续效益。在农业经济结构的战略性调 中，减少大宗粮食作物，扩大优质蔬菜的种植面积是其方向之。而 优质蔬菜的产业化经营模式采用龙头企业带动战略，是种加速实现 蔬菜产业与国际接轨的重要经营模式。 调味食品有限公司是家以蔬菜加工为 主业的农业产业化龙头企业，生产的酱泡菜产量位列全国前列。通过 本项目的实施，将显著提升企业的蔬菜产业化加工技术水平，增强企 业的龙头带动作用，对于推动当地及周边地区的农业产业结构调整极 为重要。所以项目符和国家的当前农业产业政策，符合的省情。 适应加入的新形势的需要 我国已经成为的成员国，融入了经济全球化和贸易全球化 的主流之中，能够和占世界总量的的国家和地区进行直接的市场 竞争。在国际贸易中，农产品贸易是极为敏感极为复杂的问题，它 涉及国的粮食与食品的安全战略政治因素地理环境与气候生 产结构就业出口国与进口国的利益等诸多方面的问题。在加入 的谈判中，中国在农产品市场准入方面做出了让步和承诺在关 税减让方面，农产品平均关税由目前的降到年的，其中重要农产品降到，蔬菜包括菜花莴苣芹菜冷冻什锦 菜等的关税将明显减少。同时放开部分农产品市场，取消农产品出 口补贴，在农产品贸易上严格执行的动植物检疫标准。 我国加入对蔬菜行业同样带来机遇与挑战。农产品的出口 环境得到有利改善，蔬菜水果等产品在国际上有明显的价格竞争优势， 尤其是发达国际对蔬菜等农产品的关税减幅在以上，这为我国的 蔬菜及其制成品的出口提供了广阔的市场空间。酱泡菜的形势也同样 如此。 国际市场准入的贸易壁垒取消后，农产品面临的技术壁垒更为坚 固。农产品生产企业要在国际市场参与同类产品的竞争，必然被迫采 用高新技术提升企业的竞争力，提高产品的质量，改变主要追求数量 增长为产品质量的增长，促进增长方式的根本转变。在蔬菜及其制成 品方面，从种植源头，就要大力发展无公害的健康蔬菜，加工过程应 按照绿色食品的要求进行，才能赢得市场竞争的主动权。本项目的建 设思路就是从蔬菜原料开始，采用无公害蔬菜，为企业生产绿色酱泡 菜提供基本保证。在生产过程中采用优选纯种乳酸菌发酵，可确保产 品的质量，以保证在国际市场的竞争中取得应有的位置。 项目的技术背景及先进性 酱泡菜是种独特而具有悠久历史的佐餐调味食品，深受人们的 喜爱。在我国，酱泡菜的生产企业众多，除为数不多的企业具备工业 化生产能力之外，绝大多数属零星分散小规模的作坊式生产。在 制作工艺方面，粗加工多，精加工少。在生产技术方面，发酵型泡菜 几乎都采用野生日本生产的泡菜源于韩国，后 根据本国国情加以改进而自成家，自年代后开始盛行，除满足本 国消费外也批量出口。 我国是泡菜的生产和消费大国，主产地在四川成都，四川泡菜既 是佐餐佳肴，又是很好的调味品，畅销全国，甚至远销国外。改革开 放以来，以微生物发酵为主的各类酱泡菜逐步走出四川，并融入各地 的酱泡菜酱腌菜的传统和特色工艺，在全国发展起来。在但我国生 产的酱泡菜基本属传统工艺，中小型甚至家庭作坊式生产，产品科技 含量低，发酵型泡菜几乎都是野生菌，在加工条件于设备简陋的情况 下，蔬菜附生的微生物如酵母菌丁酸菌大肠杆菌和些霉菌形成 的代谢产物，会严重影响酱泡菜的口味，甚至生成大量的亚硝胺化合 物和亚硝酸盐，使食品的安全性变差。目前，在国内大型的酱泡菜生 产企业还比较少，采用先进的工艺与装备的生产企业则更少。 绿色乳酸发酵酱泡菜的发展前景 随着我国加入，酱泡菜必须进入国际市场的竞争。我国传 统的酱泡菜产业如果不与高新技术嫁接，不走绿色生产的道路，则在 国内外市场很难立足。 近年来，随着科学技术的迅速发展，人类在生活水平大幅提高的 同时，面临的环境质量也在恶化。环境的污染直接造类食品的安 全问题。所以绿色食品成为食品工业发展的主流。从世纪年代 开始，部分发达国家的消费者出于健康考虑以及环保意识的增强，逐 步厌弃现代常规农业产品，转向追求绿色食品。近年疯牛病二恶英 等餐桌事件的频繁发生，绿色食品的消费正成为种国际潮流。据国 际贸易中心的调查报告，美国德国日本法国等个发达国家 年的绿色有机食品销售总额在亿美元以上。在过去的 年中，欧盟美国日本的绿色食品销售年平均增长率为， 年日本的绿色食品市场销售额为亿美元，预计到年，欧盟绿 色食品市场销售额将增至亿美元，美国将增至亿美元。 绿色蔬菜是绿色食品中重要的大类，约占绿色食品的，绿 色蔬菜无公害蔬菜在其生产和加工过程中绝对禁止使用剧毒农药 限量使用化肥等人工合成物质。因此，绿色蔬菜是类源于自然富 有营养高品质的环保型安全食品，所以深受国内外消费者欢迎是很 自然的。 绿色蔬菜乳酸发酵酱泡菜是以无公害绿色蔬菜为原料，采用先进 的科学技术进行工艺处理，保留原有蔬菜的翠绿色泽香气浓郁，产 品富含各种营养成分，脆嫩可口，新鲜卫生，老少皆宜，其市场前景 是十分诱人的。公司与国内大专院校科研院所合作，经过大量的试 验，最终将绿色蔬菜乳酸发酵产品研制成功。试产证明其技术可靠， 填补国内空白。由于采用工业化的乳酸发酵新工艺，可以大大缩短产 品的生产周期，在实现大幅节能降耗的同时，其产品质量也明显提高， 并且大大降低了产品成本。试销产品的市场表现不俗，进步增强了 企业的市场信心。项目的市场需求分析 民以食为天，食以味为先，中国传统的饮食文化，历史悠久， 可以说，中国是蔬菜调味品消费大国，而且消费量呈快速增长势头， 据行业分析，中国调味品最少有亿元的市场容量包括酱油食 醋等，而且出口形势十分喜人。绿色蔬菜发酵酱泡菜的大规模的生产， 将成为我国蔬菜调味品市场上的新亮点。就蔬菜调味品的市场而言， 据行业资料显示，仅我国每年蔬菜调味品的需求量就在万吨 万吨。不难计算，全国十三亿人口按每年每人仅吃袋克计 算，需要亿袋，万吨万人口，按每人每年吃 袋产品计算需要亿袋为万吨。可见该产品的市场需求是很大的。 公司对日本的调味品市场调查表明日本人绿色蔬菜十分青睐， 特别对中国的绿色蔬菜调味品情有独钟，大多数日本超级市场都设有 中式调味品含蔬菜调味品专柜。目前公司的蔬菜调味品已出口日 本加拿大澳大利亚匈牙利等多个国家，并于年初在日本福 冈设了办事处。国外办事处的成立，合作关系的长期建立，也必将为 绿色蔬菜乳酸菌发酵酱泡菜新产品打入国际市场提供了有利条件。 目前，本公司的酱泡菜品牌在全国知名度较大，特别 在江浙带家喻户晓，公司在全国设立了北京上海西安郑州 济南广州贵阳南京八个办事处，形成了稳定销售渠道和网络。 绿色蔬菜乳酸菌发酵新产品投产后，依靠这些网络，能迅速进入市场。 综上所述，本项目采用无公害绿色蔬菜作为原料，清洁生产，在 加工过程中严格执行标准和标准，坚决不使用各种人工 合成的食品添加剂，所有的原辅料都来自天然。加工出来的酱泡菜， 符合国家对绿色食品的规范要求的，是实实在在的绿色食品。所以有 理由相信，本项目的市场潜力