左右，到了年消费量增至万吨，到了年代初，消费量己增至万吨。之后其消费量每年平均以强递增，日前己成为世界上消费最大的五大类乳化剂之，其销售份额约占，位居第二。从用途来看，般食品用占,饲料用占，工业用占，化妆品医药等用占最近儿年，国外许多公司都在致力于高附加值磷脂产品的开发及其应用技术的研究。从磷脂的市场结构来看，日前己逐渐由传统的低级粗制品向高级精制品或酶改性精制品以及复合制品转变。应用及开发前景应用磷脂用于食品工业，主要目的是利用磷脂的乳化性和可抑制淀粉重结品的性质改善食品的质地和感官状态。溶血卵磷脂可与支链淀粉形成复合物，防止淀粉胶形成，从而防止其老化。研究表明，在淀粉中加入的磷脂水解物，室温下保存,无结晶淀粉出现在焙烤食品中加入的磷脂可防止其老化在糖果中加入的磷脂可使脂类分散得更好，减少油腻感在巧克力中加入的磷脂可防止其过度粘稠，利于脱模，延长保存期在食用油中加入的磷脂可增加其抗氧化性，增加动物油脂的润滑性和起酥性在冰淇淋中加入的磷脂可增加其乳化和抗熔化在人造奶油中加入的磷脂可增加直接食用奶油的涂抹性。开发前景大豆磷脂是制取大豆油的副产品，通常的制法是将大豆原油通入水蒸汽，使磷脂沉淀分离，然后将分离出的胶质经萃取和精制，真空干燥脱水后，添加适量植物油而得到青状产品，此时也可使用过氧化氢漂白使其脱色，得到精制流质大豆磷脂产品。国外早在几十年以前就把大豆磷脂作为营养品食用，在欧美等发达地区和国家，每年消费量均在万吨以上，不仅在本国大量生产磷脂，还需进口部分磷脂产品以满足国内需求。在美国，磷脂作为重要的保健食品原料，总销售仅次于复合维生素和维生素而名列第三位。国内近年来些科研单位对大豆磷脂的生产开发作了大量的研究工作，其提取方法也有了迅速发展，新的方法不断出现，目前已有乙酰化法液相色谱法乙醇分馏法超临界萃取法等。国内大豆磷脂在开发应用方面也取得了些可喜的成果。医药行业中用大豆磷脂替代蛋黄磷脂，降低了成本，又减少了进口量。静脉注射用精制大豆磷脂的开发是医药科技九五计划及年发展规划的重点任务，以高纯度药用大豆磷脂研制的抗癌新药针剂，目前在国内市场供不应，但求目前国内市场大豆磷脂产品尚未形成工业化生产规模，技术水平落后于国际先进水平，大部厂家的大豆磷脂提取技术仍停留在间歇式生产水平，生产高纯度高质量大豆磷脂厂家并不多。大豆磷脂目前在国内也正在成为日渐走俏的保健食品，国内厂家已开始重视这潜在的巨大市场，有的企业已将大豆磷脂用于保健食品的开发，生产出了透明无慢性渗透的磷脂胶囊，其营养价值高价格低廉安全可靠携带食用方便，已投入头大批量生产和上市供应，深受广销售者的欢迎。我国大豆年产万吨，大豆油年产量万吨，开发大豆磷脂具有丰富的原料优势，农产品深加工和转化技术也是当前国家在全国范围内重点支持的技术开发领域之。因此，大力开发大豆磷脂及其深加工产品，不仅可以提高大豆的附加值和科技含量，其产品的市场前景也十分广阔。大豆磷脂主要成分及功能磷脂的主要成分大豆磷脂，别名卵磷脂，是由磷脂酰胆碱卵磷脂,磷脂酰乙醇胺,磷脂酰肌醇,磷脂酸等几种磷脂组成的混合物，尚含有定量的三甘油脂脂肪酸和碳水化合物等其他物质。磷脂的生理功能大豆磷脂是类存在于生物界的含磷脂类。大豆磷脂广泛存在于动植物体内，在动物的脑精液肾上腺及细胞中的含量尤多，以禽卵卵黄中的含量最为丰富，达干物质总重的。大豆磷脂是构成生物膜重要组成成份生物膜中类脂主要由磷脂组成，生物膜是细胞表面的屏障，是细胞内外环境进行物质交换的通道磷脂是构成生物膜的重要组成成分参与生命的各种代谢。大豆磷脂可保护肝脏防止脂肪肝和肝硬化磷脂酞胆碱对脂肪代谢有重要作用，人体内胆碱含量不足，则会影响脂肪代谢，脂肪会在肝脏内积聚，形成脂肪肝，大豆磷脂可降低血清胆固醇含量，促进脂肪在磷脂的作用下乳化成细小的微粒由肝脏通过血液输送出去，避免脂肪在肝脏内的积聚，从而达到保护肝脏目的。大豆磷脂防动脉粥样硬化大豆磷脂具有亲水亲油的乳化作用，有助于调整脂肪的吸收和利用，降低血清胆固醇甘油三酷低密度脂蛋白升高抗动脉粥样硬化高密度脂蛋白的作用。大豆磷脂预防心血管疾病心血管疾病包括高血压动脉粥样硬化心肌梗塞脑溢血等，这些疾病主要病因，是血清胆固醇在血管内沉积，使血管壁硬化变窄，造成破裂。磷脂具有良好的乳化特性，能阻止胆固醇沉积并能清除沉积物，因此大豆磷脂可以预防心血管疾病。改善神经组织，提高大脑活力大豆磷脂中的卵磷脂含有神经传递物质乙酞胆碱的前驱物胆碱和乙酞辅酶合成乙酞胆碱，人体大脑内乙酞胆碱含量增加能使大脑神经突触迅速发达，加速大脑神经细胞信息传递速度，有助于提高大脑细胞活性，提高记忆力。延缓衰老，预防老年性痴呆大豆磷脂有利于增加生物膜的流动性，增加脂肪酸的不饱和度，减少游离脂肪酸，磷脂可保护生物膜免受人体代谢过程中产生的自由基损伤有利于延缓细胞的衰老老年性痴呆是人体脑细胞衰老的种体现，磷脂有助于改善人体神经细胞的衰老，有助于老年性痴呆的康复。磷素营养的生理作用磷是植物生长发育的必须营养元素之，是植物生长代谢过程不可缺少的。磷是植物体内重要化合物的组成元素。四类物质含有磷，主要包括核酸核蛋白磷脂植素和等含磷的生物活性物质，它们在物质新陈代谢过程中起着重要的作用。磷能加强光合作用和碳水化合物盆栽，每盆装风干土公斤，装盆后与尿素硫酸钾磷酸二铵三种肥料混合。施肥设施量为,施量为，施量为个水平以亩为单位计为，个基因型大豆品种，共个处理，试验采用二因素随机区组设计，每个处理重复次，总计盆。月末播种，每盆留苗株，管理同生产田，生育期正常浇水除草，于月中旬在成熟期取样，样品在冰箱中冷藏保存，于试验开始前取出备用。试验的测定方法本实验磷脂的测定方法采用钼蓝比色法，钼蓝比色法将无水的磷酸二氢钾溶于水配制磷标液。磷标液中分别加硫酸联氨溶液钼酸钠稀硫酸溶液，配制成系列标准溶液。用分光光度计分别测定消化值，测定波长，用水调整零点，以消化值为纵坐标，以磷量为横坐标绘制标准曲线。试样装入坩埚进行灰化，热盐酸溶解灰分，氢氧化钾溶液中和，制成被测液。被测液加硫酸联氨溶液钼酸钠稀硫酸溶液以上述方法测定消化值，并从标准曲线查得磷量。试验原理样品在氧化锌的作用下易氧化去除蛋白质，加热完全炭化，在灼热炭化所得的残留物在盐酸和氢氧化钾的作用下使沉淀溶解，在分光光度计下测磷脂含量适用范围钼蓝比色法适用于各类植物性食物试剂氢氧化钾溶液配制盐酸分析纯硫酸分析纯氧化锌分析纯硫酸联胺溶液配制钼酸钠稀硫酸溶液配制磷标准溶液配制主要仪器设备和用具紫外可见分光光度计型北京天美仪器有限公司电热恒温水浴锅型沈荡中新电器厂精密电子天平型美国双杰兄弟有限公司常熟双杰测试仪器厂。电阻炉温度控制器型上海博迅实业有限公司医疗设备厂电热恒温鼓风干燥箱型上海恒科技有限公司操作方法绘制标准曲线取比色管，编成五个号码，按号码顺序分别加入磷标准号液在按顺序分别加水。接着向只管内各加硫酸联氨溶液，各加钼酸钠稀硫酸溶液加塞，摇匀，去塞，将只试管放在沸腾的水浴中加热分钟取出冷却至室温，用水稀释至充分摇匀，经分钟后,用分光光度计在下，用液槽，用水调整零点，分别测定吸光值，吸光值为纵坐标，以磷为横坐标绘制标准曲线。样品消化用坩埚称取试样约准确至，加氧化锌，先在电炉上加热炭化，然后送入的高温炉中灼烧至灰化白色，灼烧时间约小时，取出坩埚在干燥器中冷却至室温，用盐酸溶解灰分，并加热微沸分钟，将溶解液过滤，注入容量瓶中，用热水冲洗坩埚和滤纸，待滤液冷却至室温后，用氢氧化钾溶液中和至出现混浊，缓慢滴加盐酸使氢氧化锌沉淀全部溶解后，再滴滴，最后用水稀释至刻度，摇匀。比色用移液管吸取被测液注入比色管中，加入硫酸联氨，加钼酸钠稀硫酸溶液，加塞，摇匀，将比色管置于正在沸腾的水浴中加热分钟，取出冷却至室温，用水稀释至充分摇匀，经分钟后,用分光光度计在下，用液槽，用水调整零点，测定吸光值。结果计算根据被测得吸光值，从标准曲线查得磷量,按公式计算磷脂含量磷脂式中标准曲线查得的磷量，样品灰化后稀释的体积，比色时所取的被测液体积，每毫克磷相当于磷脂的毫克数试样重量，注于常数已输入紫外分光光度计，结果即为值。样品完全烧焦后，才放到马福炉中灰化。用热蒸馏水冲洗坩埚时应少量多次，尽可能把样品冲洗干净。④硫酸联胺溶液会引起皮肤眼睛嗓子等器官发炎，损害心脏和肺，故操作时要小心谨慎。第章结果分析本试验的指标是大豆磷脂含量，施磷水平和品种是影响因素，它们分别有个品种个水平，这是个双因素的试验。试验的目的是要考察在各种因素的各个水平下大豆磷脂含量有无显著的差异。即考察施磷水平和品种这两个因素对大豆磷脂含量有无显著影响。在这种方差分析中，除了考虑两个因素各水平的效应之外，还要考虑各水平的搭配作用即交互作用。也就是说，既要考虑不同的施磷水平不同的品种是否对大豆膳食纤维含量有显著影响，还要考虑施磷水平和品种这两因素交互配合对大豆磷脂含量是否有影响作用。数据分析表不同基因型大豆在不同施磷水平下的吸光度品种处理平行实验吸光值平行实验吸光值平行实验吸光值平均值东农东农合丰根据上述不同基因型大豆在不同施磷水平下的吸光度。计算出大豆在不施磷水平下总磷含量，如下表所示表不同品基因型种大豆在不同施磷水平下总磷含量品种处理平行实验磷含量平行实验磷含量平行实验磷含量平均值东农东农合丰根据上述不同基因型大豆在不同施磷水平下的总磷含量。计算出大豆在不施磷水平下总磷脂含量，如下表所示总磷含量吸光值图磷脂标准曲线表不同基因型大豆在不同施磷水平下总磷脂百分比含量品种处理平行实验磷脂含量平行实验磷脂含量平行实验磷脂含量平均值东农东农合丰根据试验所得数据见表，对数据进行可重复双因素可重复方差分析，得表。表方差分析表表方差分析表东农东农合丰总计观测数求和平均方差表方差分析表表方差分析表东农东农合丰总计观测数求和平均方差东农东农合丰总计观测数求和平均方差表方差分析表方差分析汇表磷水平对大豆不同品种的磷脂含量的影响根据表给出的方差分析结果可知磷水平因素品种因素﹤两因素的交互作用﹤。因此，可以得出这样的结论在显著性水平下，磷水平对大豆磷脂含量的影响是显著的，随着施磷量的增加，大豆中总磷脂含量增加而品种