株生长的条件包括营养温度等，同时抑制或阻止其他微生物的生长。因此，可以通过配制选择培养基控制培养条件等选择目的微生物。实例培养基以尿素为唯氮源可筛选到尿素细菌培养基以纤维素为唯碳源，可筛选到纤维素分解菌。传统发酵技术的应用制作果酒果醋腐乳泡菜菌种的比较项目酵母菌醋酸菌毛霉乳酸菌生物学分类真核生物原核生物真核生物原核生物生产应用酿酒发面酿醋制作腐乳制作酸奶泡菜氧的需求前期需氧，后期厌氧直需氧直需氧厌氧传统发酵技术必须控制的发酵条件发酵过程都需要器材消毒灭菌和操作过程无菌操作。加入抑制杂菌繁殖的物质，如酒精香辛料等。控制发酵温度氧气浓度和发酵时间。植物芳香油种提取方法水蒸气蒸馏法如玫瑰精油压榨法如橘皮精油的提取萃取法如胡萝卜素的提取植物芳香油提取实验流程设计玫瑰精油提取的实验流程鲜玫瑰花清水∶水蒸气蒸馏油水混合物加入分离油层加入无水除水过滤玫瑰油。橘皮精油提取的实验流程石灰水浸泡橘皮漂洗压榨过滤静置再次过滤橘皮油。提取胡萝卜素的实验流程胡萝卜粉碎干燥萃取过滤浓缩胡萝卜素。题组微生物的培养与应用四川卷，有机农药苯磺隆是种除草剂，长期使用会污染环境。研究发现，苯磺隆能被土壤中些微生物降解。分离降解苯磺隆的菌株和探索其降解机制的实验过程如图甲乙所示。微生物生长繁殖所需的主要营养物质有碳源水四类，该实验所用的选择培养基只能以苯磺隆作为唯碳源，其原因是。与微生物培养基相比，植物组织培养的培养基常需添加生长素和，这些植物激素般需要事先单独配制成保存备用。纯化菌株时，通常使用的划线工具是。划线的个平板培养后，第划线区域的划线上都不间断地长满了菌，第二划线区域所划的第条线上无菌落，其他划线上有菌落。造成划线无菌落可能的操作失误有。为探究苯磺隆的降解机制，将该菌种的培养液过滤离心，取上清液做图乙所示实验。该实验的假设是，该实验设计是否合理为什么。答案氮源和无机盐只有能利用苯磺隆的微生物能正常生长和繁殖细胞分裂素母液接种环接种环灼烧后未冷却划线未从第区域末端开始目的菌株能分泌降解苯磺隆的蛋白质不合理，缺少空白对照分离微生物所用的选择培养基定是固体培养基，因为菌落只能在固体培养基上形成。平板划线法只适用于微生物的提纯，不适合进行计数，并且在最后次划线的末端处的菌种最纯。倒平板的温度般在左右适宜，温度过高会烫手，过低培养基又会凝固。平板需倒置，这样既可使培养基表面的水分更好地挥发，又防止皿盖上的水珠落入培养基，造成培养基污染。题组传统发酵技术的应用广东卷，泡菜是我国的传统食品之，但制作过程中产生的亚硝酸盐对人体健康有潜在危害，兴趣小组准备参加“科技创新大赛”，查阅资料得到下图。制作泡菜时，泡菜坛般用水密封，目的是，乳酸菌发酵第阶段的产物有。据上图，与第天相比，第天后的泡菜更适于食用，因为后者值呈下降趋势，原因是。该小组得到株“优选”乳酸菌亚硝酸盐还原酶活力比普通乳酸菌高倍，拟参照资料的实验方案和食盐浓度，探究与普通乳酸菌相比用“优选”乳酸菌制作泡菜过程中亚硝酸盐含量的高低，并确定其最适条件，请你设计个实验结果记录表，并推测实验结论。解析用水密封是为了隔绝空气，因为乳酸菌是厌氧型生物乳酸菌无氧呼吸第阶段产生丙酮酸和。天后亚硝酸盐含量更低，有利于人们的健康，而且泡菜的口感更好值呈下降趋势，是因为乳酸菌无氧呼吸积累了大量乳酸。该实验的目的是比较“优选”乳酸菌和普通乳酸菌在制作泡菜过程中亚硝酸盐含量的高低，并确定最适条件，故表格的设计要体现不同时间不同食盐浓度下两种乳酸菌的亚硝酸盐含量的差异。实验结论应是优选乳酸菌制作的泡菜中亚硝酸盐含量更低，并确定最适于两种乳酸菌的食盐浓度。答案创造无氧环境丙酮酸亚硝酸盐含量已接近最低水平乳酸积累实验结果记录表亚硝酸盐含量注其他合理答案酌情，后者缺乏会引起人在弱光下视物不清的病症，该疾病称为，胡萝卜素是填“挥发性”或“非挥发性”物质。工业生产上，用养殖的岩藻作为原料提取胡萝卜素时，填“需要”或“不需要”将新鲜的岩藻干燥。现有乙醇和乙酸乙酯两种溶剂，应选用其中的作为胡萝卜素的萃取剂，不选用另外种的理由是。解析该题考查胡萝卜素的相关知识及与其萃取有关的知识，考查学生识记和理解能力，难度较小。胡萝卜素的化学分子式中包含多个碳碳双键，根据双键的数目可以将胡萝卜素划分为三类，胡萝卜素是其中最主要的组成成分分子的胡萝卜素在人或动物的小肠肝脏等器官被氧化成两分子的维生素由于饮食中缺乏维生素或因些消化系统疾病影响维生素的吸收，致使视网膜杆状细胞没有合成视紫红质的原料而造成夜盲暂时性夜盲症可由补充维生素得以痊愈。提取胡萝卜素时新鲜的岩藻具有大量的水份需要进行干燥，以提高萃取效率。乙酸乙酯属于水不溶性有机溶剂与水不互溶，能够溶解胡萝卜素乙醇是水溶性有机溶剂，因萃取中能与水混溶而影响萃取效果，所以不宜选作萃取剂。答案胡萝卜素维生素夜盲症非挥发性需要乙酸乙酯萃取胡萝卜素的有机溶剂应不与水混溶，而乙醇属于水溶性有机溶剂，影响萃取效果其他答案合理也可玫瑰精油是制作高级香水的主要成分，能使人产生愉悦感。由于它的化学性质稳定，难溶于水，易溶于有机溶剂，能随水蒸气同蒸馏。根据以上内容完成下列问题完成上述图解。新鲜的柑橘皮中含有大量的果蜡果胶和水分。橘皮中的精油提取适宜采用压榨法，为了提高出油率，需要将橘皮用浸泡。橘皮精油不适合采用蒸馏法的原因是。胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，在提取胡萝卜素的实验中，为最适宜的萃取剂。将提取的胡萝卜素粗品通过法进行鉴定。通过分析该实验，写出影响萃取效率的主要因素写出两点即可。答案水中蒸馏水蒸气蒸馏无水石灰水原料易焦糊，有效成分易水解石油醚纸层析萃取剂的选择原料颗粒的大小紧密程度萃取温度时间植物有效成分提取应注意的关键点水蒸气蒸馏过程中可用明火加热，萃取过程应该避免明火加热，采取水浴加热，这是因为有机溶剂都是易燃物，直接用明火加热容易引起燃烧爆炸。在用水蒸气蒸馏法制取玫瑰精油的过程中，油水混合物中要加入氯化钠的目的是增大盐的密度，有利于玫瑰精油与水的分层。加入无水的目的是吸收精油中残留的水分。蒸馏时若温度太高，时间太短，产品品质较差，若提高产品品质，可适当延长蒸馏时间。橘皮压榨前，可在石灰水中浸泡以上，既防止压榨时滑脱，提高出油率，又不会在过滤时堵塞筛眼。萃取时般来说原料颗粒小，萃取温度高，时间长，需提取的物质就能够充分溶解，萃取效果就好。广东高考，食品种类多，酸碱度范围广。生物兴趣小组拟探究在食品生产中应用范围较广的蛋白酶，查阅相关文献，得知考点二酶的应用典例引领对不同蛋白酶的活力影响有差异。据图可知，更适宜作为食品添加剂，理由是。蛋白酶的活力可用的量来表示。该蛋白酶的提取工艺流程如下兴趣小组分别对酶保护剂浓度提取液进行了探究实验。结果显示，酶保护剂浓度在范围内，酶活力较高提取液在范围内，酶活力较高。他们认为，要进步提高粗酶制剂的酶活力，以达到最佳提取效果，还需对酶保护剂浓度和提取液进行优化，并确定以此为探究课题。请拟定该课题名称，设计实验结果记录表。解析题目中已经提供了信息“食品种类多，酸碱度范围广”，所以选择的食品添加剂应该有较广的酸碱度适应范围，由图可知，木瓜蛋白酶的活力不随的变化而变化，所以更适宜选作食品添加剂。酶的活力可用单位时间内单位体积中底物的减少量或产物的增加量来表示。由题中信息可知酶保护剂的适宜浓度范围和提取液的适宜范围，故实验的自变量是酶保护剂的浓度和提取液的，需在适宜范围内确定较小的梯度进行实验。实验结果记录表要包含自变量酶保护剂的浓度和提取液的以及因变量底物的减少量或产物的产生量。答案木瓜蛋白酶木瓜蛋白酶的活力不随的变化而变化单位时间内单位体积中底物减少或产物增加课题名称探究酶保护剂的浓度和提取液的的最佳组合底物的减少量提取液的或产物的产生量酶活性力测定的般原理和方法酶活性力的含义酶的活性力是指酶催化化学反应的能力。酶活性力测定的般原理和方法酶的活性力通常以单位时间内底物的消耗量或者在单位时间内产物的生成量来表示。纤维素酶是种复合酶，果胶酶是分解果胶的类酶。果胶酶可以提高果汁的出汁率，还可以提高果汁的澄清度。题组果胶酶及其在果汁生产中的应用生物兴趣小组为探究不同浓度果胶酶对澄清苹果汁出汁率的影响，进行了如下实验。实验步骤制备苹果汁将苹果洗净，切成小块，用榨汁机打碎成苹果汁匀浆。加热苹果汁到，再冷却至左右。配制不同浓度的酶液取支的试管，依次编为号。分别加入不同量的质量浓度为果胶酶溶液，再分别加入苹果酸定容至，获得质量浓度分别为的果胶酶溶液备用。降解苹果汁如下图沉淀向上述只烧杯中添加明胶活性炭等物质搅拌处理，充分混匀后静置，分别过滤。记录并处理结果用量筒测量澄清滤液即苹果汁的体积记入表格，并计算出汁率。请回答下列问题。果胶酶能提高苹果的出汁率并使果汁澄清的原因是。步骤中，苹果汁先加热到的目的是。步骤中，在号试管中加入果胶酶溶液的量分别是步骤中，在号烧杯中加入。根据预期结果，请绘制出澄清苹果汁出汁率与果胶酶浓度之间大致的关系曲线，并在坐标轴上标出澄清苹果汁最高出汁率所需的果胶酶最佳浓度。解析果胶酶能分解果胶，瓦解细胞壁，从而提高出汁率并使果汁澄清。将苹果汁加热到，可使苹果中原有酶失活，防止对实验结果产生干扰。欲获得的浓度，应加入果胶酶量。在号烧杯中加入苹果酸作为对照。出汁率曲线起点于纵轴点，在定范围内随果胶酶浓度升高，出汁率上升，达饱和点后稳定。答案果胶酶能分解果胶，瓦解细胞壁使苹果中的酶失活，防止对实验结果产生干扰苹果酸如图注意坐标轴的含义曲线变化趋势起点最佳浓度请回答下列相关果胶酶的问题。果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶等，作用的底物是果胶，生成产物是若果胶酶浓度和其他条件不变，反应液由逐渐升高到，则果胶酶催化反应的速率填“增大”“减小”或“不变”，原因是。果胶酶作用于定量的种物质底物，温度和保持在最适值，生成物量与反应时间的关系如右图所示。在后，曲线变成水平的原因是在做探究对果胶酶活性影响的实验时，在混合苹果泥和果胶酶之前，要将苹果泥和果胶酶分装在不同的试管中做处理，以保证是相同的，借此可避免该因素对果胶酶活性的影响。探究不同温度对加酶洗衣粉的洗涤效果的影响的实验中，水温是变量，其他如为无关变量写出个。答案果胶分解酶果胶酯酶可溶性的半乳糖醛酸底物消耗完毕不变为时，酶已变性失去活性恒温底物和酶在混合时的温度自水质水量洗衣粉的用量衣物的材质大小及浸泡时间和洗涤时间等任写个考纲要求微生物的分离和培养。培养基对微生物的选择作用。利用微生物进行发酵来生产特定的产物。从生物材料中提取些特定的成分。运用发酵加工食品的基本方法。酶的存在与简单制作方法。酶活力测定的般原理和方法。酶在食品制造和洗涤等方面的应用。制备和应用固定化酶。植物的组织培养。灭菌尿素稀释涂布平板纤维素刚果红染色光照果胶酶化学结合法乳酸菌水蒸气蒸馏法萃取法纸层析物理和化学性质二苯胺凝胶色谱课标卷Ⅰ，已知微生物可以产生油脂，微生物可以产