。大分子化合物等高级脂肪酸。高分子化合物塑料橡胶纤维素等。特殊物质苯酚在常温时，在水中的溶解度不大，当温度高于时，能与水以任意比混溶。专题二有机物的脱水反应醇的脱水反应当遇到醇在浓硫酸作用下加热时要考虑醇的脱水反应。若产物为含不饱和碳碳键的化合物，则应考虑醇分子内脱水若产物中不含不饱和碳碳键则应考虑醇分子间脱水。醇分子内的脱水规律醇分子内羟基与所连碳原子的邻位碳原子上的氢原子脱去水分子形成不饱和键，属于消去反应。醇分子间的脱水规律两个醇分子的羟基之间脱去个水分子生成醚，属于取代反应。参加反应的醇可以相同也可以不同，可以是元醇也可以是多元醇。酸与醇的酯化脱水规律羧酸和醇发生酯化反应脱水时，酸脱羟基即羧基中的键断裂，醇脱氢即羟基中的键断裂，生成酯和水，属于取代反应。无机含氧酸和醇发生酯化反应时，无机含氧酸脱去氢原子，脱水蛋白质乙二酸与乙二醇的反应由个乙二酸和个乙二醇分子间脱去个水分子形成聚酯。由分子乙二酸和分子乙醇分子间脱去分子水而生成乙二酸二乙酯。分子乙酸和分子乙二醇分子间脱去分子水而生成二乙酸乙二酯。专题三鉴别有机物的常用方法溶解性法有机物的溶解性不尽相同，有的易溶于水，如醇醛羧酸单糖二糖等油脂等酯类化合物不溶于水易溶于有机溶剂。根据它们的溶解性不同，可以检验和鉴别。常用的试剂是水，如加水检验，观察是否溶解，可以鉴别乙酸和乙酸乙酯乙醇和氯乙烷甘油和油脂等。密度法有机物的密度存在着差异。根据有机物密度的不同，尤其是相对于水的密度大小，通过观察不溶于水的有机物在水中的沉浮，而达到检验和鉴别的目的。如用水可以鉴别苯和硝基苯，也可以用水鉴别乙醇苯和四氯化碳等。燃烧法观察有机物能否燃烧，以及燃烧过程中的实验现象，燃烧后产生的气体气味等，可以检验和鉴别些有机物。如观察燃烧时是否产生黑烟和黑烟的多少可以检验和鉴别乙烷乙烯和乙炔等通过观察是否燃烧可以区别四氯化碳和其他有机物，因为四氯化碳在空气中不燃烧通过闻燃烧时的气味可以区别聚氯乙烯和蛋白质等。官能团法有机物的结构差别在于其官能团，根据有机物官能团的差别检验和鉴别有机物，是最常用的化学方法。其般思路是官能团性质方法。常用的试剂和方法如下表。物质试剂和方法现象和结论饱和烃和不饱和烃溴水或酸性溶液褪色的是不饱和烃苯和苯的同系物酸性溶液褪色的是苯的同系物物质试剂和方法现象和结论醛基类物质银氨溶液水浴加热或新制的加热产生银镜加热后出现红色沉淀醇活泼金属钠有气体放出羧酸紫色石蕊溶液或溶液显红色有气体逸出酯闻气味或加稀硫酸果香味检验水解产物物质试剂和方法现象和结论酚类物质溶液或加溴水显紫色白色沉淀淀粉溶液碘水显蓝色蛋白质检验浓硝酸溶液或灼烧显黄色烧焦羽毛气味第四章生命中的基础有机化学物质本章专题总结拓展专题有机物的结构与溶解性的关系总体来说，有机物般不易溶于水，而易溶于有机溶剂。这是因为有机分子大都是非极性分子或弱极性分子。根据“相似相溶原理”，因为极性分子，当有机物分子中含有亲水基团时，该有机物就可溶于水。亲水基等。憎水基等。能溶于水的有机物小分子醇甘油等。小分子醛等。小分子羧酸等。低聚糖葡萄糖果糖蔗糖等。氨基酸等。不易溶于水的有机物烃类烷烯炔芳香烃均不溶于水。卤代烃等。硝基化合物等。酯油脂等。醚等。大分子化合物等高级脂肪酸。高分子化合物塑料橡胶纤维素等。特殊物质苯酚在常温时，在水中的溶解度不大，当温度高于时，能与水以任意比混溶。专题二有机物的脱水反应醇的脱水反应当遇到醇在浓硫酸作用下加热时要考虑醇的脱水反应。若产物为含不饱和碳碳键的化合物，则应考虑醇分子内脱水若产物中不含不饱和碳碳键则应考虑醇分子间脱水。醇分子内的脱水规律醇分子内羟基与所连碳原子的邻位碳原子上的氢原子脱去水分子形成不饱和键，属于消去反应。醇分子间的脱水规律两个醇分子的羟基之间脱去个水分子生成醚，属于取代反应。参加反应的醇可以相同也可以不同，可以是元醇也可以是多元醇。酸与醇的酯化脱水规律羧酸和醇发生酯化反应脱水时，酸脱羟基即羧基中的键断裂，醇脱氢即羟基中的键断裂，生成酯和水，属于取代反应。无机含氧酸和醇发生酯化反应时，无机