质•多元醇的性质酯化常温下遇显绛蓝色•醛的性质氧化反应醛基的氧化反应生理氧化燃烧还原反应碳氧双键与氢气的加成白色晶体，有甜味，能溶于水五葡萄糖的用途制镜热水瓶内胆制药维持人类生命的营养物质六葡萄糖的获取直接从含葡萄糖的物质中提取用其它糖水解制取淀粉葡萄糖如何判断淀粉的水解程度纤维素葡萄糖蔗糖葡萄糖果糖麦芽糖葡萄糖乳糖葡萄糖半乳糖纤维二糖葡萄糖没有甜味且不能被人体水解葡萄糖的结构拓展视野共有个手性碳，该简式共有种立体异构体溶液中该链式结构会转变为环状结构该反应类型为反应其它糖的结构•果糖•核糖•脱氧核糖•半乳糖•七糖的定义及分类定义多羟基醛或多羟基酮及能水解生成它们的物质分类按性质分还原性糖非还原性糖按水解情况分的油常做为有机溶剂。油脂能够溶解些不能溶解在水中的营养物质以利于人体吸收。如脂溶性维生素等,炒菜放油的好处有营养味道好有光泽不粘锅熟得快溶解不溶于水的营养物质保温探究“油哈喇”的成因食用油用过后若经常忘记盖上盖子，时间长，油就会有了股特殊的气味“哈喇”味。可能是什么原因油油脂肪氢化油硬化油油脂的氢化硬化还原四油脂的化学性质植物油在长时间高温或不完全氢化时会产生反式脂肪酸过量食用时比动物油危害更大。它导致心血管疾病的几率是动物脂肪的倍。反式脂肪不但升高血液中被称作为恶性胆固醇的，同时还降低被称作为良性胆固醇的，其结果就是让血管变“酥”，失去弹性，这两种变化都会引发动脉阻塞而增加患心血管疾病的危险性。次食品部门的抽样调查结果很多我们平常看来美味可口的食品都用了人造脂肪在同家超市，种饼干里有种含人造脂肪，种蛋糕点心里有种含人造脂肪，种咖啡伴侣全部含人造脂肪，种麦片里有种含人造脂肪，就连面包糖果雪糕汤圆饮料等也不能“幸免”。比如，珍珠奶茶中其实滴奶都没有，而是奶精糖香精和色素配制而成喝咖啡必加的咖啡伴侣，主料之就是植脂末，而植脂末的主要成分就是含反式脂肪的氢化油。怎样辨别食物中是否含有反式脂肪购物时细看食物成分标签和营养标签如果配料中含有“人造奶油”“起酥油”“氢化植物油”“部分氢化植物油”“氢化脂肪”“氢化菜油”“固体菜油”“酥油”“人造酥油”等字眼，那么该食品就含有定量反式脂肪。四油脂的化学性质油脂的氢化硬化还原油脂的水解酸性或脂肪酶水解碱性水解皂化反应肥皂溶解脂溶性维生素。维生素都可溶解在油内才能输送到身体的各部位，并被人体吸收供给热量供给必需脂肪酸。有些脂肪酸，人体不能合成，可以摄入油脂补充。如亚麻酸亚油酸二十碳五烯酸二十二碳六烯酸油脂五油脂的生理作用随堂练习下列关于油脂的叙述不正确的是油脂属于酯类油脂没有固定的熔沸点油脂是高级脂肪酸的甘油酯油脂都不能使溴水褪色可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是反应液使红色石蕊试纸变蓝反应液使蓝色石蕊试纸变红反应后，静置反应液分为两层反应后，静置反应液不两层糖精学名邻苯甲酰磺酰亚胺白色结晶，难溶于水，而其钠盐易溶于水，对热稳定，其甜度为蔗糖的倍，不含卡路里，吃起来会有轻微的苦味和金属味残留在舌头上。有些研究结果显示，其曾在动物实验中发现有导致膀胱癌的可能性，但在人体试验上并未发现有不良影响。糖精是最古老的甜味剂，于年被美国科学家发现,很快就被食品工业界和消费者接受。它不被人体代谢吸收，在各种食品生产过程中都很稳定。葡萄糖链状和环状结构的互变专题生命活动的物质基础糖类油脂蛋白质维生素无机盐水•参与生物大分子和细胞的构成能源物质。能源物质提供必需脂肪酸提供脂溶性维生素赋予食物特有的风味，增进人们的食欲，享受美味人生。生命的物质基础运输免疫催化调节•维持正常生理功能而必需从食物中获得的类微量有机物，在人体生长代谢发育过程中发挥着重要的作用。细胞的结构成分参与并维持生物体的代谢活动维持生物体内的酸碱平衡维持细胞的渗透压•构成细胞组织参与物质代谢促进生化反应维持体液平衡调节机体温度润滑器官，减缓磨损六大营养素的生理作用糖类初识糖类生活中常见的糖类糖类的组成元素糖类的通式•糖类中并不含水分子•糖类并不都符合此通式•符合此通式的未必是糖类糖类的甜味•糖类不定甜•甜的物质未必是糖第单元糖类油脂鼠李糖二探究葡萄糖确定组成元素•完全燃烧，只得和确定实验式•葡萄糖完全燃烧，得到和确定分子式•相对分子质量为确定结构式•与乙酸完全酯化,生成酯•可发生银镜反应•可被还原为直链己六醇三葡萄糖的结构四葡萄糖的性质物理性质化学性质•多元醇的性质酯化常温下遇显绛蓝色•醛的性质氧化反应醛基的氧化反应生理氧化燃烧还原反应碳氧双键与氢气的加成白色晶体，有甜味，能溶于水五葡萄糖的用途制镜热水瓶内胆制药维持人类生命的营养物质六葡萄糖的获取直接从含葡萄糖的物质中提取用其它糖水解制取淀粉葡萄糖如何判断淀粉的水解程度纤维素葡萄糖蔗糖葡萄糖果糖麦芽糖葡萄糖乳糖葡萄糖半乳糖纤维二糖葡萄糖没有甜味且不能被人体水解葡萄糖的结构拓展视野共有个手性碳，该简式共有种立体异构体溶液中该链式结构会转变为环状结构该反应类型为反应其它糖的结构•果糖•核糖•脱氧核糖•半乳糖•七糖的定义及分类定义多羟基醛或多羟基酮及能水解生成它们的物质分类按性质分还原性糖非还原性糖按水解情况分单糖低聚糖多糖单糖麦芽糖乳糖纤维二糖多糖蔗糖按原子数按官能团聚合度，常见为二糖如淀粉纤维素糖元等八淀粉和纤维素化学式相同点不同点都无甜味都是多糖彻底水解后都得到多分子单糖葡萄糖聚合度不同溶解性不同葡萄糖单元结构不同化学性质不同水解难易程度不同不是同分异构体注意淀粉水解时，催化剂不同产物不同。铜氨纤维和粘胶纤维短纤维棉短