辅助因子金属离子小分子有机化合物全酶决定反应的特异性及其催化机制决定反应的性质和反应类型辅助因子分类按其与酶蛋白结合的紧密程度辅酶与酶蛋白结合疏松，可用透析或超滤的方法除去。辅基与酶蛋白结合紧密，不能用透析或超滤的方法除去。各部分在催化反应中的作用酶蛋白决定反应的特异性辅助因子决定反应的种类与性质金属酶金属离子与酶结合紧密，提取过程中不易丢失。金属激活酶金属离子为酶的活性所必需，但与酶的结合不甚紧密。金属酶金属离子金属激活酶金属离子过氧化氢酶丙酮酸激酶，过氧化物酶丙酮酸羧化酶，谷胱苷肽过氧化物酶蛋白激酶,己糖激酶精氨酸酶固氮酶磷脂酶核糖核苷酸还原酶细胞色素氧化酶羧基肽酶脲酶碳酸酐酶柠檬酸合酶金属酶和金属激活酶金属离子的作用稳定酶的构象参与催化反应，传递电子在酶与底物间起桥梁作用中和阴离子，降低反应中的静电斥力等。小分子有机化合物的作用在反应中起运载体的作用，传递电子质子或其它基团。小分子有机化合物在催化中的作用尼克酰胺维生素之尼克酰胺维生素之维生素核黄素维生素核黄素维生素硫胺素泛酸硫辛酸维生素生物素吡哆醛维生素之叶酸尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸，辅酶尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸，辅酶黄素单核苷酸黄素腺嘌呤二核苷酸焦磷酸硫胺素辅酶硫辛酸钴胺素辅酶类生物素磷酸吡哆醛四氢叶酸氢原子质子醛基酰基烷基二氧化碳氨基甲基甲烯基甲炔基甲酰基等碳单位所含的维生素名称小分子有机化合物辅酶或辅基转移的基团尼克酰胺维生素尼克酰胺维生素维生素核黄素维生素核黄素维生素硫胺素硫辛酸维生素生物素吡哆醛维生素之尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸，辅酶尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸，辅酶黄素单核苷酸黄素腺嘌呤二核苷酸焦磷酸硫胺素硫辛酸钴胺素辅酶类生物素磷酸吡哆醛四氢叶酸氢原子质子二氧化碳甲基甲烯基甲炔基甲酰基等碳单位所含的维生素名称小只能加速可逆反应的进程，而不改变反应的平衡点。酶促反应具有极高的效率酶促反应的特点酶的催化效率通常比非催化反应高倍，比般催化剂高倍。酶的催化不需要较高的反应温度。酶和般催化剂加速反应的机理都是降低反应的活化能。酶比般催化剂更有效地降低反应的活化能。反应总能量改变非催化反应活化能酶促反应活化能般催化剂催化反应的活化能能量反应过程底物产物酶促反应活化能的改变活化能底物分子从初态转变到活化态所需的能量。根据酶对其底物结构选择的严格程度不同，酶的特异性可大致分为以下种类型绝对特异性只能作用于特定结构的底物，进行种专的反应，生成种特定结构的产物。相对特异性作用于类化合物或种化学键。立体结构特异性作用于立体异构体中的种。绝对特异性脲酶精氨酸酶精氨酸鸟氨酸尿素相对特异性多数酶可对类化合物或种化学键起催化作用，这种对底物分子不太严格的选择性称为相对特异性。脂肪酶不仅水解脂肪，也可水解简单的酯。胰蛋白酶水解由碱性氨基酸精氨酸和赖氨酸的羧基所形成的肽键。人体内有多种蛋白激酶，它们均催化底物蛋白质丝氨酸或苏氨酸残基上羟基的磷酸化蛋白激酶共有序列蛋白激酶蛋白激酶蛋白激酶钙调素蛋白激酶立体结构特异性酶对空间构型所具有的特异性要求称为空间异构特异性延胡索酸酶仅对延胡索酸反丁烯二酸起催化作用，将其加水生成苹果酸，对顺丁烯二酸则无作用延胡索酸酶延胡索酸三酶促反应的可调节性对酶生成与降解量的调节酶催化效力的调节通过改变底物浓度对酶进行调节等酶促反应受多种因素的调控，以适应机体对不断变化的内外环境和生命活动的需要。其中包括三方面的调节。二酶促反应的机理酶底物复合物的形成与诱导契合假说诱导契合假说酶底物复合物酶与底物相互接近时，其结构相互诱导相互变形和相互适应，进而相互结合。这过程称为酶底物结合的诱导契合假说。酶的诱导契合动画羧肽酶的诱导契合模式底物胍基二酶促反应的机理邻近效应与定向排列多元催化表面效应多元催化酶活性中心催化基团通过多种途径催化产物的生成质子转移反应都包含广义酸碱催化反应酶可与底物形成瞬时共价键共价催化酶可通过亲核催化或亲电子催化加速反应在疏水环境中进行酶反应有很大的优越性，此现象称为表面效应。酶的活性中心多位于其分子内部的疏水“口袋”中，酶反应在酶分子内部的疏水环境中进行。疏水环境可使底物分子脱溶剂化。排除水分子的干扰，防止酶和底物分子之间形成水化膜。表面效应第三章酶生物催化剂蛋白质催化体内以上的反应核酸，小于酶学历史年麦芽抽提液和用酒精沉淀物质对热不稳定淀粉单糖淀粉糖化酶年提出催化作用催化剂酶获诺贝尔奖年提纯脲酶酶的提纯性质酶的功能结构应用工具酶分子酶学酶的概念目前将生物催化剂分为两类酶核酶脱氧核酶酶是类由活细胞产生的，对其特异底物具有高效催化作用的蛋白质。酶学研究简史公元前两千多年，我国已有酿酒记载。百余年前，认为发酵是酵母细胞生命活动的结果。年，首次提出词。年，兄弟用不含细胞的酵母提取液，实现了发酵。年，首次从刀豆中提纯出脲酶结晶。年，首次发现也具有酶的催化活性，提出核酶的概念。年，研究室首先报道了具有连接酶活性片段，称为脱氧核酶。第节酶的分子结构与功能酶的不同形式单体酶仅具有三级结构的酶。寡聚酶由多个相同或不同亚基以非共价键连接组成的酶。多酶体系由几种不同功能的酶彼此聚合形成的多酶复合物。多功能酶或串联酶些多酶体系在进化过程中由于基因的融合，多种不同催化功能存在于条多肽链中，这类酶称为多功能酶。绝大多数酶是蛋白质，酶有特殊的催化作用。酶是催化剂，与普通化学催化剂有相同之处，又有独特的催化特点高效率高专性高度不稳定性活力可调节三高调结构组成仅含氨基酸组分的酶称为单纯酶有些酶其分子结构仅由氨基酸组成，没有辅助因子。这类酶称为单纯酶。如脲酶些蛋白酶淀粉酶酯酶和核糖核酸酶等。酶的分子组成二结构组成中既含氨基酸组分又含非氨基酸组分的酶称为结合酶结合酶是除了在其组成中含有由氨基酸组成的蛋白质部分外，还含有非蛋白质部分蛋白质部分酶蛋白辅助因子金属离子小分子有机化合物全酶决定反应的特异性及其催化机制决定反应的性质和反应类型辅助因子分类按其与酶蛋白结合的紧密程度辅酶与酶蛋白结合疏松，可用透析或超滤的方法除去。辅基与酶蛋白结合紧密，不能用透析或超滤的方法除去。各部分在催化反应中的作用酶蛋白决定反应的特异性辅助因子决定反应的种类与性质金属酶金属离子与酶结合紧密，提取过程中不易丢失。金属激活酶金属离子为酶的活性所必需，但与酶的结合不甚紧密。金属酶金属离子金属激活酶金属离子过氧化氢酶丙酮酸激酶，过氧化物酶丙酮酸羧化酶，谷胱苷肽过氧化物酶蛋白激酶,己糖激酶精氨酸酶固氮酶磷脂酶核糖核苷酸还原酶细胞色素氧化酶羧基肽酶脲酶碳酸酐酶柠檬酸合酶金属酶和金属激活酶金属离子的作用稳定酶的构象参与催化反应，传递电子在酶与底物间起桥梁作