完全统计，目前我国直接从事魔芋产品加工的企业有多家，大多数为中小型私有企业，境外在大陆从事魔芋加工的代表性企业有日本的三井木下九红丸善齐善以及台湾的富客等。深圳武汉天津等地些中外合资企业，利用魔芋加工制造的面条素鱿鱼素虾仁素腰花素肚片等仿生食品，主要出口日本韩国新加坡港台等国家和地区。现有加工企业是原料加工企业，是成品制造大部分为三资企业。迄今已形成种植业初加工精加工深加工的产业链。国内外魔芋加工技术发展现状魔芋为天南星科魔芋属植物，因其是自然界少有的几种含天然葡甘聚糖的植物之，葡甘聚糖又具有独特的营养学价值而倍受关注。近年来随着魔芋产品食用医疗保健工业用途上的优点日益显露，魔芋的规模种植和产品的深加工迅速被提到了各阶层有识之士的议事日程。魔芋所含成份主要为葡甘聚糖，基于葡甘聚糖的优秀理化性质，广泛用于食品化工医药建筑石油等领域。十余年前，魔芋加工还是以传统魔芋食品加工为主，如魔芋豆腐等，近十年来，随着人们对魔芋的认识和加工技术的发展，魔芋加工逐渐向精深方向发展发展，目前开发的主要产品有魔芋食品和仿生食品魔芋凝胶食品魔芋凝胶食品有二大类，类是热不可逆凝胶类，其典型代表是魔芋豆腐糕丝及衍生的雪魔芋魔芋粉丝魔芋片魔芋翻花及仿生食品如素虾仁素腰花素肚片素蹄筋素鸭肠素鱿鱼素海参海蜇皮贡丸等。另类是热可逆性凝胶食品如果冻布丁果酱无脂肪软糖等在魔芋胶或魔芋复配胶达定浓度后在常温下成胶冻状，若加温可恢复流体状态。魔芋凝胶食品可添加海藻粉植物蛋白芝麻辣椒粉等，营养和口味都可显著改善。食品饮料添加剂由于魔芋葡甘聚糖具有许多优良特性，作为食品饮料添加剂的用途极广泛在肉制品如火腿肠午餐肉中添加，起到粘结爽口和增加体积的作用。在乳制品如果奶发酵酸奶等产品中起到稳定剂作用。在豆制品饮料如豆腐豆花椰奶果汁果茶各种固体饮料等中起到增稠持水和稳定剂作用，延长保持期。在冷食如冰淇淋雪糕等中起到优良稳定剂作用，防止产生冰晶。在糖果如各种软糖牛皮糖水晶糖等中起到凝胶和增进口感的作用。薄膜制品如可食性包装材料纸质食品拉拉宽食品拉拉长食品等是利用魔芋葡甘聚糖的成膜性而制成。在面条方便面粉皮粉条沙河粉等面食糕点中起到粘结保水增加筋力保持品质的优良作用。面条粉条等添加魔芋后口感细滑，不断节，回锅不泥，面包馒头等货架时间延长。魔芋保健品魔芋膳食纤维魔芋软胶囊和魔芋口服液等从营养角度看，魔芋是种低热能低蛋白质低维生素高膳食纤维的食品，高膳食纤维才是它有效的营养成分。魔芋的营养保健作用就是发挥膳食纤维对营养不平衡的调节作用，如防治便秘降血糖降血脂减肥等。魔芋中可溶性膳食纤维通过与肠内胆酸结合，增加胆酸排泄，使体内胆酸合成增加，从而降低血胆固醇水平，还可减少其胆道排泄师积聚形成胆石和胆酸代谢产物的可能致癌作用。魔芋有显著的降血脂效果，即可降低血胆固醇水平，也可降低甘油三酯水平，且已证实，当血脂达正常水平时不持续下降，起到调节脂质代谢，预防高脂血症的作用。魔芋膳食纤维不被消化吸收，不含热量，又有饱腹感，且能减少和延缓葡萄糖的吸收，是糖尿病良好的辅助药物。由于膳食纤维在胃内的充盈作用，增加了饱腹感，同时可以减少产热营养素的吸收。因此，膳食中增加定量的魔芋或其他可溶性纤维，可达到预防肥胖和缓慢减肥的目的。研究证实，食用魔芋精粉天，体重下降率为，下降幅度为公斤。目前已有加魔芋精粉或其他可溶性纤维的减肥食品或保健食品面市。有不少非淀粉多糖有调节机体免疫功能的作用，能增强非特异性免疫，细胞免疫体液免疫功能中的个或几个方面。膳食纤维对预防结肠癌乳腺癌等有定作用。石油钻探填充剂几年前中国矿冶学院利用魔芋胶研制出了无固相充填液。该液有失水量低粘度可调抗盐抗酸性能强等特点。泸州天然气化工研究所用魔芋精粉研制成功的钻井压力液，年就耗用魔芋精粉多吨。新型建筑涂料卷烟粘接剂年，由富力公司提供原料，昆明卷烟厂经过研究试验，成功地用魔芋胶替代卷烟中所用的白乳胶，大大降低了粘着剂的成本，去除了白乳胶对人体带来的有害成分。以魔芋胶卷制成的香烟投放市场后反映较好。纺织印染糊料经试验证明魔芋胶中磷酸酯的营养状况延缓衰老等功能，对人体有重要的保健作用。魔芋葡甘露聚糖胶襄是利用魔芋葡甘聚糖独特的保健功能经科学配方和加工制作而成的保健品，具有减肥降脂开胃等功效。以魔芋为主要成份的系列天然保健品被专家称为新代的绿色保健品，在国内外享有很高的声誉，是消费者追求和向往的纯绿色产品，市场前景可观。魔芋膳食纤维是种摄取方便兼具功能性与休闲功能的新型冲泡型原味魔芋膳食纤维食品。其优点体现在两个方面是魔芋葡甘聚糖的生理活性得到完全保留，直接发挥对人体的生理功能，为广大高血脂高血压高血糖糖尿病患者以及肥胖者提供功能性膳食纤维二是通过赋予魔芋膳食纤维特殊的口感，广大的消费者老少幼都能接受，可增加魔芋葡甘聚糖的消费量。四项目承担单位及项目主要负责人的基本情况金田原经贸有限公司成立于年月，由民营企业家赵有能投资万元兴建。经过年的发展，现公司已具备年产吨魔芋膳食纤维生产能力，年销售收入万元，交纳税收万元，创利润万元。公司有条年产吨魔芋膳食纤维生产线，有职工人，其中专业技术人员人。公司法人张华煜五现有工作基础和支撑条件富源金田原公司已建有魔芋膳食纤维生产线条，年产魔芋膳食纤维万吨。公司多年从事魔芋产品的生产和经营活动，在魔芋产品生产新产品开发方面积累了定的经验。公司在省内各主要城市建立了产品营销网络。公司在富源县中安镇外山口城东新技术开发区征地亩，正在施工建设魔芋精粉魔芋胶生产线，可保证新产品生产的原料需求。新厂址紧靠富法公路，电力供应方便，交通便利，物流快捷，是开发魔芋新产品的理想之地。项目技术合作单位云南省农科院云南农业大学云南师范大学和富源县魔芋研究所，可保证核心技术的输出。公司特聘云南农业大学食品科技学院教授龚加顺博士主持魔芋新产品开发，本项目拟建设的魔芋膳食纤维魔芋葡甘聚糖胶襄魔芋仿生食品系列产品开发工艺技术成熟可靠，产品方案可行。二项目实施方案项目目标及主要技术经济指标项目目标年产魔芋膳食纤维万件，魔芋葡甘聚糖胶襄吨，魔芋仿生食品吨。实现销售收入万元，上交税收万元，实现利润万元。主要技术经济指标主要技术经济指标表序号项目名称单位数量生产规模魔芋精粉万二全厂定员人其中生产工人人管理人员人三总占地面积万厂区占地面积万其它占地面积万四全厂建筑面积五全厂综合能耗总量包括二次能源吨标煤年六工程项目总投资万元固定资产投资万元建设投资万元固定资产投资方向调节税万元建设期利息万元流动资金万元其中铺底流动资金万元七报批项目总投资万元八年销售收入万元九成本和费用年均总成本费用万元年均经营成本万元十年均利润总额万元十年均销售税金万元十二财务评价指标投资利润率投资利税率资本净利润率投资回收期年全投资财务内部收益率税前和税后全投资财务净现值税前和税后万元自有资金财务内部收益率自有资金财务净现值税前和税后万元十三清偿能力指标借款偿还期含建设期年十四国民经济评价指标经济内部收益率经济净现值万元二项目主要开发内容魔芋膳食纤维魔芋膳食纤维根据中国保健食品开发与设计的原则与原理以及魔芋葡甘聚糖的理化特性，以功能为目标进行配方组成的配伍，以粘度和甜度为指标，利用正交设计法进行配方的优化，开发功能型原味型魔芋膳食纤维食品。并根据产品配方提出科学合理可行的关键加工技术。利用现代无菌包装技术解决了产品的无菌加工环节。利用现代食品感官品评技术定量描述分析对产品风味进行评定与优化，解决了产品风味决定难的课题。利用多层复合包装技术解决产品易潮解和结块问题。制定出产品质量标准，为产品成功进入市场销售奠定基础。魔芋葡甘聚糖胶囊采用生物萃取技术提纯魔芋葡甘聚糖。研究魔芋葡甘聚糖胶囊科学合理的配方，并利用正交设计法进行配方的优化。提出科学合理可行的关键加工技术。利用现代无菌压膜包装技术提高产品包装质量。制定出产品质量标准，为产品成功进入市场销售奠定基础。魔芋仿生食品研究魔芋仿生食品科学合理的配方。以功能为目标进行配方组成的配伍，利用正交设计法进行配方的优化，开发多口味魔芋仿生食品。根据产品特色和配方提出科学合理可行的关键加工技术。利用现代无菌真空包装技术，解决产品普通包装保存期短，易变质问题。三开发规模及地点开发规模魔芋膳食纤维万件魔芋胶囊吨魔芋仿生食品吨。开发地点富源县城山口新技术开发区本公司魔芋加工基地内。四主要技术关键及创新点魔芋膳食纤维魔芋膳食纤维科学合理的配方魔芋膳食纤维原味保留关键加工技术利用现代无菌包装技术解决无菌加工问题科学地解决了产品风味决定难的问题解决产品易潮解和结块的关键技术制定产品质量标准。魔芋葡甘聚糖胶襄魔芋葡甘聚糖萃取提纯技术配方技术关键加工技术现代无菌自动计量压膜包装新技术制定产品质量标准。魔芋仿生食品科学合理的配方组合关键加工技术利用现代无菌真空包装技术成功解决产品无菌加工问题。五实施方案魔芋仿生食品技术路线利用魔芋在碱性条件下热不可逆凝胶的特性，通过与功能原料和调味原料配方，加热过程中加入食用碱调节酸碱度，并在魔芋精粉凝胶后蒸煮定型，按仿生形状加工成不同的产品，如腰花鱿鱼等。工艺流程魔芋仿生食品生产工艺流程软化纯净水软化纯净水投料搅拌静置凝固后精粉及配料糊化罐精炼机制块型车蒸煮槽切块机食用碱输出凝固剂输出制丝机组周转槽车腰花鱿鱼机盒装或袋装周转槽车浸泡自动封口机杀菌槽检验装箱改形刀具软化纯净水软化纯净水保鲜液罐工艺说明配料凝胶块硬度随魔芋精粉的比例加大而变大，般精粉与水之比为∶，但作粉丝应为∶。搅拌糊化为防止精粉结块和糊化时起气泡，得到优良的魔芋糊必须掌握以下几点投精粉及配料不可过快或过慢，般应在内完成自动搅拌器要调节到适当的转速使水完全旋转和翻转，但不能形成大的旋涡搅拌要均匀，使精粉充分扩散，搅拌时不能进气泡搅拌充分后，静置左右，待精粉充分糊化。凝固剂的选择和使用可用食用碱作凝固剂，般用优质液，浓度般为左右，加入时应不断搅拌，添加量应使魔芋糊的值达。精炼在精炼机的搅拌器中，使魔芋糊与碱液充分搅拌，混合均匀。定型及凝固从精炼机输出的魔芋糊还没有开始胶凝时，迅速输送到定型槽内，输出魔芋糊的出口处设置制丝机或仿生成型模具，通过制丝机或