完成入库原辅料及包装材料的验收。验收完成后填制原辅材料及包装材料验收检验报告检验合格的原辅料及包装材料正常入库使用，检验不合格的原辅料及包装材料按照不合格品管理制度，做出相应的处理经质检部查验合格后，采购部通知生产部对原辅料及包装材料按照其产品的要求合理保管和使用，原辅料及包装材料应在专用库房中分类贮存。采购部定期对供应商进行选择和评价供应商选择的准则北京口口香熟肉制品厂肉食加工分厂质量管理制度编号公司原料辅料及包装材料的采购，采购部通过必要的调查考察以确定供方的能力，以控制采购风险，基本要求包括食品原辅料及包装材料供方应有基本的营业执照等如前所述的有效证件北京口口香熟肉制品厂肉食加工分厂质量管理制度编号对实施生产许可证管理的产品，必须获得生产许可证食品生产加工所用的原辅料及包装材料添加剂等应无毒无害，符合相应的强制性国家标准行业标准及有关规定等。供应商评价重新评价的时机尚未经过合格供应商评价的供应商，应作首次评价合格供应商，隔年重新评价次。供应商评价重新评价的内容应包括供应商的有效证件。供应商能力的要求。其他相关资质。如证书证书等。采购部应根据评价准则填写合格供方评价表，并将经评价合格的供应商填入供应商览表，报总经理或副总经理批准。对合格供应商的控制质检员对供应商每次供货时进行抽样检验供应商每次供货如产品质量不合格按本公司不合格品管理制度执行，如交货期，交货数量等没按合同或口头合约进行时，可由采购员对供应商提出警告，严重时发出暂时撤消供应商关系的通知。采购资料对主要原辅料及包装材料的采购由采购部门根据订货合同对原辅料及包装材料的需求量要求和库存情况制定采购计划，注明品名规格数量采购依据等报总经理批准。在供应商览表上选择供应商，并与之取得联系。如需拟制采购合同，采购合同的拟制必须符合国家合同法有关规定。④采购产品的质量跟踪采购部门定期或不定期对正式供货方进行质量跟踪，对质量下降的供应商由采购部门及时反映给供应商，并限期整改。到期无改进的供应商，报总经理批准取消其供货资格。北京口口香熟肉制品厂肉食加工分厂质量管理制度编号北京口口香熟肉制品厂肉食加工分厂质量管理制度编号四食品添加剂管理制度目的为使食品添加剂使用卫生质量得到合理的控制，确保食品添加剂的正确适量使用以及卫生质量能够满足公司生产的需要，特制订本制度。二范围适用于对食品添加剂的采购验收贮存和使用的相关工作的控制。三管理部门及职责采购部负责食品添加剂的采购，并要索取供应商的相关官方检测报告，进口食品添加剂每批必须有口岸卫生检疫证明。质检部负责对每批进货的食品添加剂进行感官鉴定及品质检验工作，并负责监督食品添加剂的贮存使用情况。生产部仓库负责食品添加剂的堆放贮存管理工作。质检部负责产品中所用食品添加剂品种和使用量的试验和确定。生产部负责按工艺配方要求正确称量添加食品添加剂，并负责所属添加剂的贮存管理。四食品添加剂的定义是指为改善食品品质和色香味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。复合食品添加剂是指由两种以上单品种的食品添加剂经物理混匀而成的食品添加剂。五食品添加剂的卫生要求及管理和验收食品添加剂使用卫生要求必须使用经省级卫生办公室门批准的生产企业生产的食品添加剂，取得生产许可证书。必须按照食品安全国家标准食品添加剂使用标准和卫生管理办法的规定，严格控制使用范围和使用量。索取食品添加剂的相关资料，索证包括生产许可证检验报告合格证等，进口食品添加剂要索取口岸卫生检疫证明。北京口口香熟肉制品厂肉食加工分厂质量管理制度编号食品添加剂的贮存管理食品添加剂的贮存遵循四个要素定点存放，专人管理，先进先出，清晰标识。食品添加剂在库存放时，必须有明显标识，专人保管，并有相对的贮存空间。贮存食品添加剂的场所应清洁卫生，不得与其它洗涤剂消毒剂化学试剂等有毒有害物质起存放。不得存放非食品用添加剂，不得存放过期失效变质以及受污染的食品添加剂，不得存放与所生产食品无关的食品添加剂。建立食品添加剂使用台账，对食品添加剂的采购出入库及使用情况进行记录，食品添加剂有关档案资料保存时间。如果市场抽检发现添加剂使用不合格，要按照不合格品管理制度和不安全食品召回管理制度执行。如果消费者由于该食品中食品添加剂使用造成安全事故，要及时向质监部门报告登记，并请相关部门协助解决。八记录北京口口香熟肉制品厂肉食加工分厂质量管理制度编号添加剂的使用记录由生产部保管，不得少于年。北京口口香熟肉制品厂肉食加工分厂质量管理制度编号五生产过程安全管理制度目的为了对影响生产质量的主要因素或环节实施控制，使生产过程产品质量处于受控状态，确保生产出合格的产品。特制订本制度。二范围适用于本公司产品生产工序质量检验的控制。三管理部门及职责生产过程的质量管理由生产部负责。主要职责负责生产设备的使用保管维护和清洗协助制定工艺文件包括工艺流程关键控制点和确定关键控制点的控制参数按照工艺文件的要求，组织生产并做好关键控制点的操作记录负责生产加工过程中的不合格品的管理和处臵负责生产车间的管理，保持良好的卫生环境负责原辅料及包装材料的保管严格控制产品的质量，确保产品出厂合格率达完成领导交付的其他工作。四生产工艺流程及关键控制点北京口口香熟肉制品厂肉食加工分厂质量管理制度编号酱卤肉制品生产工艺流程图解冻原辅料验收修整包装冷却煮制配料入库贮存关键控制点设备煮锅温度时间关键控制点要求感官检查确认为合格供方材料，符合原辅材料验收技术标准之规定。关键控制点要求称量准确添加剂符合的规定关键控制点设备真空包装机，要求员工个人卫生符合要求包材紫外灯照射消毒称量准确关键控制点库温北京口口香熟肉制品厂肉食加工分厂质量管理制度编号熏煮香肠制品生产工艺流程图配料解冻原辅料验收修整配料关键控制点设备烟熏炉中心温度时间关键控制点要求感官检查确认为合格供方材料，符合原辅材料验收技术标准之规定。绞肉滚揉斩拌充填熟制冷却包装入库贮存关键控制点设备真空包装机，要求员工个人卫生符合要求包材紫外灯照射消毒称量准确关键控制点库温关键控制点要求称量准确添加剂符合的规定关键控制点要求称量准确添加剂符合的规定北京口口香熟肉制品厂肉食加工分厂质量管理制度编号熏煮火腿制品生产工艺流程图解冻原辅料验收修整关键控制点设备烟熏炉中心温度时间关键控制点要求感官检查确认为合格供方材料，符合原辅材料验收技术标准之规定。绞肉滚揉充填熟化冷却包装入库贮存关键控制点设备真空包装机，要求员工个人卫生符合要求包材紫外灯照射消毒称量准确关键控制点库温盐水注射配料关键控制点要求称量准确添加剂符合的规定北京口口香熟肉制品厂肉食加工分厂质量管理制度编号关键控制点关键质量控制点，是指加工工序加工过程或加工部位，通过实施预防和控制措施，可以预防消除或最大程度降低个或几个危害的工作环节本公司己确认的关键质量控制点酱卤肉制品原辅料验收配料煮制包装贮存工序。熏煮香肠火腿制品原辅料验收配料熟化包装贮存工序。关键控制点的操作过程，必须严格按照关键控制点作业指导书进行，食品安全管理员要会同质检部门和生产部门按每半年时间间隔对关键过程进行确认，保证生产过程能得到有效控制关键质量控制点的生产过程应做好相应的记录。生产批次指同批投料，按照同工艺生产出的产品为同批次产品。五关键控制点生产工艺作业指导书第原辅料验收概念原辅料是指本公司生产所用的原辅料等二适用范围本办法适用于本公司各类产品加工过程中原辅料的处理工艺及质量要求三原辅料准备过程原辅料验收时由质检部按照原辅材料验收技术标准规定的项目进行验收。验收时，验收项目中有任何项不符合要求，均应按照不合格处理办法执行。四判定准则严禁将不合格原辅料投入生产。第二配料概念配料是指添加到原料中，可提高原料的物理特性，有助于改善产品的风味色泽等切允许添加的辅助材料。北京口口香熟肉制品厂肉食加工分厂质量管理制度编号二适用范围本办法适用于本公司所有产品加工过程中辅料的配制工艺。三辅料的配制检查天平电子称等计量器具的完好性，确认其可使用性。准备好所用的盛量器具，确保盛量器具洁净卫生。严格按照受控技术文件产品配方中辅料配方中规定的添加量，准确称取各产品所需要的各种辅料的数量。按照辅料种类的不同归类放臵到相应的器具中。对于特殊的添加剂，要由辅料配制员重复称量两次，确定无误后方可投入使用。生产部辅料配制员完成辅料配制工艺后，生产组长要依据经验通过感官进行抽查，发现称量有误时，及时更正后方可投入使用。四注意事项严禁违反工艺配方的规定，擅自添加辅料。第三熟化煮制烤制概念熟化是指将经过前处理工艺处理后的半成品，进行熟制处理的工艺过程，以达到改善产品风味和杀灭微生物的作用。二适用范围本办法适用于本公司各类产品加工过程中的熟化工艺。三熟化过程将半成品送入到煮锅烟熏炉中严格按照以下条件完成熟化工序酱卤肉制品煮制温度时间熏煮香肠制品熟制干燥蒸煮烘烤或者不烘烤，。中心温度时间熏煮火腿制品熟制干燥蒸煮北京口口香熟肉制品厂肉食加工分厂质量管理制度编号烘烤或者不烘烤，。中心温度时间到达规定的时间后，即可出锅或出炉。四注意事项北京口口香熟肉制品厂肉食加工分厂质量管理制度编号严格控制熟化的温度和时间，生产期间，做好温度监测记录。第四包装概念包装是指将经过上述各工艺后的产品通过墨轮印字连续封口机等包装设备将产品封入指定包装材料中，以延长制品的保质期，改善产品外观形象的过程。二适用范围本办法适用于本公司所有产品加工过程中的包装工艺。三包装过程包装前准备好所需的包装材料，要采用浓度的二氧化氯对包装用的工器具进行消毒员工需戴口罩和次性手套包装时严格按照各产品规定使用的包装材料及包装形式和规