工艺流程和最佳的机械设备应用到设计中去。必须认真考虑，技术上的可靠性，生产上的可行性和经济上的合理性，与当地具体情况想结合，达到优质高产高效节能精巧耐用安全的目的厂址选择建立间工厂首要是厂址的选择。通过实地勘察，我们决定在临近广州的清远龙山龙山地皮平坦，交通方便。租用地皮建立工厂。项目情况建立果基地亩。厂占地万平方米，厂房建筑面积多平方米，总投资近万元，按照绿色食品和的要求建设，建立了年产万吨的果汁生产车间。拥有条多功能生产线，可生产屋顶型纸盒装玻璃瓶，建造果汁加工厂冷库各个。公司座落在广东省清远市佛冈县龙山镇，地处广州西北郊，分钟便可进入京珠高速公路网，距离广州三大交通枢纽广州新白云机场广州南沙港广州火车站车程均在小时之内。毗邻港澳，至香港公里，至澳门公里。公司厂房及附属设施设计规范，符合饮料厂卫生规范，能确保生产高品质的饮料产品。全厂总平面图布置另附注意要点主车道宽米，车间引道宽米，工厂和公路之间有条米宽的防护林区，厂内车间车道旁有绿化花圃主车间在中央位置，机修车间配电仓库等设在其附近，以最短物料传送距离满足生产需要。污水池锅炉房布置在夏季主导风向的下风向办公室宿舍饭堂等生活设施分布在边，基本上与生产区分开。生产取后留有余地，满足日后发展的需要。工艺设计产品方案及班产量确定产品方案本厂主要生产桔子汽水。产品方案如下产品名称年产量班产量月天月天月天月天月天月天月天月天月天月天月天月天桔子汁汽水万混合桔子汁万注表示本月为班生产表示本月为二班生产表示本月为三班生产上面是果汁生产车间的产品方案，产品为桔子汽水和混合桔子果汁汽水，每个品种各有两条生产线。该生产车间旺季每天工作三班，中季每天工作两班，淡季每天工作班，每班为个小时，每个星期工作为六天，元旦放假天，五国际劳动节，十国庆节放假天，春节放假天，年生产天数为天。产品规格产品名称规格桔子汁汽水瓶混合桔子汽水玻璃瓶班产量的确定班产量计算公式如下班因在本设计中，分旺中淡季，旺季时的班次为三班，中季时班次旺为二班,淡季时班次旺为班，由于设备不均匀系数取。可得到班淡中旺在实际生产中由于果汁在管道中流通及灌装过程中会有定的损耗，据资料显示，该损耗为数据来自朱蓓薇饮料生产工艺与设备选用手册化学工业出版社北京，且在生产中有时会出现爆瓶破裂的现象,根据质量控制图原理，产品的合格率取数据来自冯叙桥赵静食品质量管理学中国轻工业出版社北京。虽然每班为小时制，但实际上这小时并非全部用于生产，配料可以在生产之前的环节进行，但清洗设备是在生产后即包括在小时内，所以实际生产是以小时为计。本设计按照任务书的要求年产万吨果汁饮料，其中桔子饮料生产万吨，混合桔子饮料万吨。桔子汁年旺季工作的总天数为天，中季工作的总天数为天，淡季工作的总天数为天。即班实际班产量班桔子汁以每瓶为，由于考虑到生产的具体情况，般以小时计算，设备选取是按四条生产线为准计算每小时产量为每小时生产的瓶数为瓶混合桔子汽水年旺季工作的总天数为天，中季工作的总天数为天，淡季工作的总天数为天。即班实际班产量班混合桔子汽水以每瓶为，由于考虑到生产的具体情况，般以小时计算，设备选取是按四条生产线为准计算每小时产量为每小时生产的瓶数为瓶班产量的论证本厂生产的两种果汁产品，都是由纯天然的浓缩果汁加工制成的，这样就避免了因季节性而影响生产，从而保证了生产的连续性。从产品方案看，两种果汁的生产根据当地季节性的变化安排了不同的班次，广东地区每年月较冷，安排生产的班次相对也少些，而月天气较热，市场对饮料的需求多，安排的班次也多。可见这种方案是比较合理的。原辅材料规格要求原料桔子浓缩汁产品质量指标感官指标气味清香怡人色泽橙黄色形态澄清汁口味酸甜适口，有桔子独特风味。理化指标可溶性固形物含量含糖量可滴定总酸含量酸度。微生物指标按国标食品卫生检验方法微生物部分执行细菌总数个大肠菌群个致病菌不得检出辅料白砂糖感官要求糖的晶粒均匀，晶粒或其水溶液味甜，无异味，干燥松散，洁白,有光泽,无明显黑点白砂糖主要技术指标及卫生指标及表白砂糖主要技术指标及卫生指标指标优级级理化指标蔗糖分还原塘分电导灰分干燥失重色值国际塘色值混浊度，度不溶于水杂质砷以为计流量进出口管径工作压力紫外线功率供应公司紫外线灭菌器环保设备紫外线灭菌器产品特点速度快效果好，不改变水的物理化学性质，不增加水的嗅味，不产生致癌三氯甲烷，操作简单，管理方便。筒体采用进口不锈钢制成，使用寿命是铝合金的倍，耐压高，无金属离子污染。紫外线灯选用国家卫生部门防疫部门坚定的专业产品，低压，主谱线，此波长的紫外线杀菌率最高，达以上，且耗能低，连续使用寿命长。溶糖设备选型溶糖锅自制按最大配制量选用溶糖锅每种产品有条生产线，则每条生产线配个溶糖锅，则其能容纳的质量是查表得糖液的相对密度为，所以溶糖锅所需的体积需设装满系数为，则实使用半球形，根据公式,。其他设备选型贮水缸自制水流量的为生产周期班产量，水要求在小时内处理完，所以输水泵的水流量为为混合比系数，般为，取。容量为装吨水，则其体积可建成输水泵水处理量为，考虑压头损失为,故扬程要求为离心泵选型如下泵型号流量扬程转数轴功率效率气蚀余量脱气机真空泵脱气罐真空度要求为，因为脱气时有水分蒸发，选用水环式真空泵。型号如下型号极限真空度叶轮宽泵体内腔直径偏心轮叶轮转数进汽管直径排汽管直径水管直径配用电机型功率外形尺寸机重糖浆输送泵糖浆是用于配料的，配料的时间要求短，已知每班所需糖浆液的体积为要求输送到配料缸，故流量为高度为为支架高，压头损失为，所以扬程为故选型如下双螺杆泵最大额定流量最大排出压力允许吸入压力允许最高介质温度允许最高介质粘度,水处理用泵水处理要求为设备安置高度为，设压头损失为,故扬程要求为。选型如下型号流量扬程转数效率允许吸上真空度叶轮直径净重表十全厂设备览表序号设备名称规格型号生产能力功率出产厂家台数调和缸公称容积杭州圣亚机械阀业有限公司真空脱气罐温州市利宏轻工机械有限公司双联过滤器江苏科威机械有限公司高压均质机缓冲罐板式超高温杀菌机上海沃迪有限公司灌装机瓶广州市欧赛机械有限公司喷淋杀菌冷却机过滤器上海益水环抱设备有限公司反渗透主体反渗透膜产水量单支膜回收率脱盐率运行压力维尔乐饮品公司紫外线灭菌器紫外线高压汞灯紫外线灭菌器环保设备溶糖锅自制贮水缸自制容量为装吨水输水泵脱气机真空泵糖浆输送泵水处理用泵水汽用量的计算首要说明衡算以日为计算基准。水衡算全厂用水量包括生产用水清洗设备用水生活用水消防用水。生产用水由所给设计任务书的要求及物料衡算可知，该厂的生产用水是桔子汁和混合桔子汁每班生产所用水，再以日最大班量计算，即清洗设备用水查软饮料工业手册杨桂馥中国轻工业出版社北京可知果蔬汁厂清洗设备用水为。由于该设计年产量大，所以选取清洗设备用水为，再由班产量的确定可知是工作制为三班制，日最大用水量为生活用水式中最大小时生活用水量，小时变化系数用水量指数使用人数，人使用时间，宿舍用水办公室用水食堂用水所以生活用水为消防用水食品厂的室外消防用水量为,室内消防用水量以股计。由于食品厂的生产用水量般都较大，在计算全厂总用水时，可不计消防用水量，在发生火警时，可调整生产和生活用水加以解决。每天全厂总用水量为二汽衡算查软饮料工业手册杨桂馥中国轻工业出版社北京可知果蔬汁厂清洗设备用汽为。由于该设计年产量大，所以选取清洗设备用汽为，再由班产量的确定可知是工作制为三班制，日最大用汽量为给水系统般采用枝状管网，管网上的水压必须保证每个车间及生活用水的需要，并且供水量要充足。为调节用水量和稳定水压，配水系统中宜设水池和水塔。室外给水管线通常采用铸铁埋设敷设，管径的选择应恰到好处，太大了浪费管材，太小了压头损失大，动力消耗增加。为此，管内流速应控制在经济合理的范围内，通常管道的压力降控制在。进水管径计算查轻工过程及设备水流速为，现取供电系统供电系统应以动力和照明共同启用时所需功率来设计全厂的供电量。供电电压的低压为三相四线制，高压为。供电系统要符合国家电力部门的规程，安全可靠经济节约运行方便。供汽系统供汽供热系统供汽供热应根据生产和生活每小时最大用汽量及管网传送汽热时的热损耗，来配置相应规格型号的锅炉。劳动人员安排表厂长办公室厂长副厂长二财务科出纳会计统计三经营部主管营销四人事部经理其他五技术部工程师技术员六保卫处主任保卫七生产车间配料均质脱气杀菌灌装包装运载生长班长人，班，条生产线，总共人数人，配车间主管名八化验室主管实验员九机修车工钳工十锅炉房十配电房十二水处理十三仓管原料库成品库十四伙食十五其他清洁工司机园丁总人数人最大班人数为人。更衣室面积人人数按固定工人总数计饭厅面积与厨房面积之比食堂面积座座位数按同时用餐人数计浴室面积每个淋浴器淋浴器数按大班人数的计厕所蹲位数男每人个，女每人个按最大班人数计车间内盆洗器个数每人设个按该车间最大班人数计工厂安全卫生要求安全操作措施气设备的安全保护避雷保护避雷针在锅炉烟囱顶安装避雷针，规定镀锌圆钢或镀锌圆钢。高压线的保护在高压架空线入地联接高压电缆的电线杆上装管型避雷针，防止高压线受大气电击的影响。二系统保护低压系统采用中心点接地保护在变电间内，中心线直接接地，线路上各地电气设备均采用间接零保护，接地电阻小于欧姆，接地电极不小于根。工作人员卫生要求全厂工作人员，每年至少进行次健康检查。如发现有疾病应调离或更换工作。应注意个人卫生，作到勤洗澡勤换衣勤剪指甲勤理发。工人进入车间前，应穿上洁净的工作服戴好工作帽，头发不外露手和胶鞋要经清洗消毒后方能进入生产车间。不得穿工作服进入食堂厕所等公共场所。食品香烟火柴药品等切非生产性用品，律不准带入生产车间或原辅料仓库中。车间内卫生要求车间卫生车间内应光线充足，通风良好，经常保持清洁卫生。车间入口处要用布帘或水帘遮挡，窗户应钉上尼龙纱窗，防止苍蝇和飞虫等进入车间车间内不允许放置非生产性用具。每天下班说需清扫干净，每周要大扫除次，并定期用漂白粉消毒。车间内必须有畅通的下水道，并经常用清水冲洗，保持地面无积水