啤酒产业正向着规模化效益化发展。不少的啤酒厂被大啤酒厂兼并。这发展趋势是符合世界发展趋势的。随着啤酒生产现代化的迈进，我们将会喝到更新鲜更可口的啤酒。啤酒是以麦芽为主要原料，添加酒花，经酵母发酵酿制而成的，种含二氧化碳气泡低酒精度的饮料酒。啤酒设计概述设计目的通过此毕业设计，使我们初步掌握了工厂工艺设计的程序和方法。并受到次工程设计的严格训练，让我们具有定的工程设计能力。这对于即将从事科研，生产或技术管理工作的毕业生具有十分重要的意义。设计选题依据本设计是根据齐齐哈尔大学生命科学与工程学院生物工程教研室布置的毕业设计大纲的要求来进行设计的。设计内容本设计为年产万吨淡爽啤酒厂设计，重点设备糊化锅，重点是糖化车间的设计。还包括设计工厂的工艺方法及流程，三大衡算，设备选型，生产车间的布置，绘制设计图纸工艺流程图，车间平立面布置图重点设备装配图，撰写设计说明书。指导思想本设计是在确定工艺方法及流程和设备选型时，结合了实习工厂的实际情况，工艺上力求其合理性和先进性，设备上根据实际尽可能采用先进的生产设备。通过先进的技术，自动化机械化的生产控制，来减轻繁重的体力劳动和提高劳动力生产率，并采用已经成熟的生产工艺技术和设备，使工厂建成后能够顺利投产，迅速达到设计能力。在经济上，因地制宜，采用适合的管理方法，降低能耗，减少污染，保护环境，选用合适的产品的，减少浪费。设计工厂整体要做到投资少成本低见效快的效果。课题研究的内容和流程厂址的选择地理位置般工厂厂址选在城镇的郊区，考虑微生物发酵工厂对环境因素的特殊要求，需要地势平坦，利于排水，有丰富的水源。气象资料是工厂总平面布置的重要依据之。厂址应该接近原料产地，保证供应方便，减少运输损失。工艺选择保证产品质量符合国家的标准尽量采用成熟的，先进的技术和设备。选择生产方法主要依据原料的来源，种类和性质。设备的选择保证工艺的安全性和可靠性，经济上的合理性，技术先进，投资省，加工方便，运行费低，操作清洗方便。主要流程查阅资料，确定工艺方法以及流程进行设计衡算如物料衡算设计图纸绘图撰写设计说明书。设计工作的背景啤酒的历史我国古代的原始啤酒可能也有至年的历史，但是市场消费的啤酒是到十九世纪末随帝国主义洋枪洋炮起进来的。在中国建立最早的啤酒厂是俄国人在哈尔滨八王子建立的乌卢布列夫斯基啤酒厂，此后五年时间里,俄国德国捷克分别在哈尔滨建立另外三家啤酒厂。年英国和德国商人在青岛开办英德酿酒有限公司，生产能力为吨，这就是现在青岛啤酒厂的前身。年在哈尔滨出现了中国人自己开办的啤酒厂东北三省啤酒厂年哈尔滨又建起了五洲啤酒汽水厂同年北京建立了双合盛啤酒厂年广州出现了五羊啤酒厂广州啤酒厂的前身。年我国在天津杭州武汉重庆西安兰州昆明等大城市投资新建了批规模在吨左右的啤酒厂，成为我国啤酒业发展的批骨干企业。当代中国啤酒工业新中国成立以来，啤酒工业的发展经历了四个阶段第阶段从年到年，是啤酒工业的调整和发展阶段，新建了批新的啤酒厂，啤酒年产量的平均增长速度为。年至年，速度虽有所放慢，但啤酒产量仍增长倍。到年，我国的啤酒年产量达到万吨。在这阶段,在啤酒科学研究教育人才培养等方面的工作为啤酒工业的今后的发展打下了基础。第二阶段年后,啤酒生产全面发展。全国除西藏外，各省市自治区都建立了啤酒厂，全国除轻工系统外，其他部们如商业农业机械国防冶金等都建立了啤酒厂。些啤酒厂的规模也越来越大。如在年,我国共生产啤酒万吨。第三阶段在这阶段，我国的啤酒工业高速发展，其主要特点是扩建和新建的啤酒厂如雨后春笋，啤酒生产规模也逐步扩大，在有的省份,几乎每个县市都有啤酒厂。据年的统计,在浙江省就有啤酒厂家。由于实行改革开放政策,从国外引进技术,装备,人才,加快了啤酒工业的发展如从国外引进了啤酒生产线，尤其是啤酒灌装线。产量翻番的时间缩短,如年,全国啤酒产量为万吨，到年，啤酒产量就达到万吨。年，啤酒产量又翻了番，达到万吨。第四阶段这阶段可说是中国的啤酒工业进入了旺盛的成熟期,方面,啤酒工业继续以高速度发展,在高速发展的同时，开始对啤酒的质量，啤酒工业的经济效益更加重视，啤酒工业的规模按照国际上的惯例，开始向大型化，集团化方向发展。些中小型啤酒厂被大型啤酒厂兼并。啤酒生产技术啤酒的主要工艺啤酒生产过程分为麦芽制造麦芽汁制造前发酵后发酵过滤灭菌包装等几道工序。麦芽制造大麦也正在试验用小麦浸渍吸水后，在适宜的温度和湿度下发芽，发芽时产生各种水解酶，如蛋白酶糖化酶葡聚糖酶等，这些酶可将麦芽本身的蛋白质分解成肽和氨基酸，将淀粉分解成糊精和麦芽糖等低分子物质。发芽到定程度，就要中止发芽，经过干燥，制成水份含量较低的麦芽。麦芽汁的制造麦芽经过适当的粉碎，加入温水，在定的温度下，利用麦芽本身的酶制剂，进行糖化主要将麦芽中的淀粉水解成麦芽糖，为了降低生产成本，还可以加入定比例的大米粉作辅料大米粉中先加水煮沸改善，这使得好氧处理单元的停留时间小于传统的工艺。所以在传统好氧工艺的设计参数上可以取上限值。例如，对于传统活性污泥工艺的池容曝气量和回流污泥比等均可按传统的活性污泥工艺设计。水解反应器对悬浮物的去除率很高，可去除以上的进水悬浮物，并且在水解细菌的作用下，可将悬浮物中的水解成溶解性物质。因此，总的污泥产量比传统工艺流程低，从有机物降解角度讲，水解池排泥是稳定污泥。所以好氧产生的剩余污泥可以排人水解池消化处理。水解污泥的污泥脱水性能较好，可以直接脱水。这样可以简化工艺流程，实现了污水污泥次处理。厌氧好氧联合处理技术厌氧处理技术厌氧处理技术是种有效去除有机污染物并使其矿化的技术，它将有机化合物转变为甲烷和二氧化碳。厌氧技术发展到今天，其早期的些缺点已经不存在。具不完全统计，目前年在全世界范围内共有座厌氧处理厂，其中有座以上采用反应器。该系统结构简单，便于放大，运行管理简单是其最大的优点。厌氧技术在国内外的应用近年来由于高效厌氧反应器的发展，厌氧处理工艺已经可以应用于常温低浓度啤酒废水处理。在国外许多啤酒厂采用了厌氧处理工艺，其反应器规模由数百立方米到数千立方米不等。荷兰的美国的和比利时的公司是世界上三个主要技术的厂家。据不完全统计，仅这三家公司就已建成余家厌氧处理啤酒废水处理装置。从上面的介绍可以看出，啤酒废水的处理与其他废水处理样是从好氧处理发展到水解好氧联合处理，然后进步发展为厌氧好氧处理。技术在国外的应用啤酒废水的处理与其他废水处理样是从好氧处理发展到水解好氧联合处理，然后进步发展为厌氧好氧处理。技术在国外的应用公司在越南胡志明市的啤酒厂啤酒废水水质水量如下项目最小设计流量去除效果去除率甲烷产量的甲烷由于啤酒厂地处市区，并且下游有高碑店城市污水处理厂，因此啤酒厂仅仅进行级厌氧处理，处理后的污水需达到排人城市污水管道的标准。反应器总池容为。由于这是我国第个啤酒废水厌氧处理设备，为了减少放大的风险和运行管理方便，在设计上将分成个单元，每个单元的有效容积为。为了实验的目的，个单元分别投人不同来源和量的接种污泥。废水在下处理时，反应器负荷•，水力停留时间为，去除率，出水。副产物的利用麦糟的利用麦糟是由麦芽和不发芽的谷物原料在啤酒糖化中不溶解物质构成的，主要是由麦芽的皮壳，叶芽，不溶性蛋白质，半纤维素，脂肪，灰分以及少量的未分解淀粉和未洗出的可溶性浸出物质等组成。麦糟历来是有价值的饲料，它含有较高的蛋白质，并受到适度分解，作为饲料它的消化率极高，特别是适合作牛，马饲料。若作为猪饲料，由于无氮浸出物中主要是纤维素，半纤维素，葡聚糖，而猪对这类物质消化率极低，糖和淀粉仅占干物质，因此，作为猪饲料需要配合淀粉质原料后才能使用。国内外啤酒厂的麦糟绝大多数以试湿态出售，由于富含营养，水分高，极易变质，故不能贮存。大型的啤酒厂，麦糟量大，集中，为了运输和贮存，常经过脱水，烘干，制成干麦糟。二氧化碳的回收二氧化碳是啤酒中发酵最重要的副产物，近代啤酒酿造技术中二氧化碳又是必不可少的重要原料。二氧化碳重要作用。合理应用对改造酿造工艺，提高啤酒的质量起重要作用。啤酒中二氧化碳回收的方法包括如下单元操作收集洗涤压缩净化干燥冷却液化储存或装瓶。酵母的回收利用啤酒酵母是啤酒生产重要的副产物，现代大罐发酵，每生产啤酒可得含水的湿酵母泥千克。全世界生产啤酒亿吨，全部回收可得到万吨的干酵母，我国全部回收也得到万吨干酵母。全世界资源紧缺的今天，无疑是笔很大的财富。在中小型厂可以直接回收酵母，经过干燥后得到酵母粉。大型工厂也可利用酵母制备各种制剂如利用，可制备核苷酸，也可制备复合核苷。结论物料采用湿法粉碎，优点是糖化速度快，提高过滤速度。糊化锅的辅料中添加了的麦芽，目的是降低糊化温度，有利于糊化和液化同时进行。糖化工艺采用了二次煮出法，部分麦醪经过两次煮沸，有利于缩短糖化时间。糖化锅的温度为时淀粉酶起主要作用，它将淀粉分解成麦芽糖，能得到最高可发酵性糖。温度时，淀粉酶起作用，它将淀粉分解成无色糊精，此时，糖化时间最短。煮沸锅中用酒花添加器分三次添加酒花。回旋沉淀槽实现热凝固物的分离，沿切线位置进料。所采用的糊化锅和糖化锅，过滤槽，煮沸锅均为两套设备，对于现代化大工厂，有利于它的进步扩大。发酵是采用下面酵母发酵，采用麦汁分批直接进罐法，主发酵温度为度，发酵罐采用三段夹套冷却，目的使发酵液实现对流传热和加快发酵速度，锥底采用锥角，有利于酵母的自然沉降。参考文献顾国贤酿造酒工艺学北京中国轻工业出版社，吴思方主发酵工厂设计概论北京中国轻工业出版社,管敦仪啤酒工业手册北京中国轻工业出版社，高孔荣发酵设备北京中国轻工业出版社,中国轻工业总会轻工业技术装备手册北京机械工业出版社，刘湘秋常用压力容器手册北京机械工业出版社靳士兰,巨勇智化工设备机械基础延吉延边大学出版社，李文献废水生物处理理论与应用北京中国建筑工业出版社，轻工业部广州轻工设计院啤酒厂设计规范北京中国标准出版社ⅠⅡⅢ,附录啤酒生产设备览表设备名称规格材料数量大米贮藏箱麦芽贮藏箱大米粉碎机麦芽粉碎机水箱酒泥槽糖化锅糊化锅煮沸锅回旋沉淀槽过滤槽麦汁暂存罐斗式提升机麦糟槽缓冲罐充氧缓冲罐砂棒过滤器无菌水罐双氧水罐清水罐碱罐热水罐麦汁灭菌罐啤酒生