前列到年,全国啤酒厂总数达到多家,啤酒产量达万吨,比建国前增长了多倍然而,我们啤酒业大力发展真正发生在年后十年,我国的啤酒工业每年以以上的高速度持续增长。年代,我国的啤酒厂如雨后春笋般不断涌现,遍及神州大地到年我国大陆啤酒厂家发展到个,总产量达万吨,仅次于美国德国,名列第三,到年跃居第二短短十年,我国啤酒厂家增长倍,产量增长倍,从而我国成了名符其实的啤酒大国。年我国啤酒产量预计达多万吨，居世界第位。今后的啤酒发展史将由中国人来谱写,在啤酒的生产中，酒花水和酵母，这些原料的质量决定着生产啤酒的质量，大麦是用来制成麦芽的，作为本次工厂设计，麦芽采用已经制成成品的，不需要再用大麦进行麦芽制备工段。酒花在啤酒酿造中最主要的成分是酒花树脂，酒花油和多酚物质，它们赋予啤酒的特有的苦味和香味，酒花树脂还具有防腐作用，多酚物质则具有澄清麦汁和赋予啤酒以醇酒体的作用。水是啤酒酿造中使用最多的原料，但在所需水中，只用很少部分直接进入啤酒，绝大部分用于物料清洗冲洗和制冷系统的冷却设备。水的获取和处理对啤酒酿造意义重大，因水质直接影响到啤酒的质量，因此，啤酒厂的水源应优先考虑采用地下水。在本次设计中，采用较常用的下面发酵法，所以啤酒酵母也采用下面发酵酵母，在发酵中不仅将麦汁中的糖发酵成酒精，而且其心沉代谢产物也影响皮具的口味和特点。为了降低麦汁的成本，应尽量多的采用辅料，谷类辅料的使用量常用比例为，可根据所致啤酒类型和麦芽的同化氮含量而适当增减，本设计处于经济方面的考虑，采用大米作为辅料，大米浸出物含量较高，在以上风干，蛋白质含量较低，今为。麦汁制备采用复式糖化法,复式设备又称三锅槽组合式包括糊化锅，糖化锅，麦汁过滤槽或麦汁压滤机和麦汁煮沸锅等四项主要设备，将粉碎后的的麦汁与水与大米进行混合，利用各种酶，创造适合酶活性的最适条件。糖化后的麦汁进行过滤，煮沸后在添加酒花，计算麦汁浸出物收得率。经煮沸和添加酒花后，麦汁应迅速冷却，此后使麦汁发酵成乙醇和，在圆柱锥形发酵罐里发酵，采用罐法。对生成的啤酒进行过滤，对设备进行清洗，胶木进行回收利用，利用硅藻土过滤机对啤酒进行过滤。在制造纯生啤酒时，只需对发酵后的啤酒进行膜过滤即可。将啤酒进行罐装，即完成了啤酒的工艺流程。在罐装设备方面，包装机械也是在不断进步，自动化程度越来越高，罐装速度越来越快。些大型工厂都引进国外包装线，其罐装速度最高已达瓶小时。因此在对啤酒工厂的设计时，对啤酒的生产过程中的各种设备和各个阶段所需要的温度，清洗用水量，锥形罐形体设计等各方面的要点都要考虑进去。在本次设计中，所采用的生产设备与生产方法，在当前国内同行业中，都处于领先水平，从糖化罐到发酵罐，从过滤槽到硅藻土过滤机，所有的设备都是当前工业生产中最流行的设备。是众多先进设备与生产工艺的集合体，它具有很多优点，是其它的公意所不具备的，克服众多生产工艺的缺点，很容易被人们所接受。受到大家的致欢迎。所以这套生产设备具有很强的可行性，生产工艺也为大多数厂家所常用。因此，本次设计所采用的生产方法和生产工艺及其设备具有很强的可行性。第二章全厂物料衡算本次设计的是年产万吨的啤酒工厂，主要生产两个档次的啤酒，中低档的普通啤酒与高档次的纯生啤酒。普通啤酒年产万吨，纯生啤酒大约年产万吨。生产原料采用麦芽与大米混合糖化进行发酵来制取啤酒。原料生产度淡色啤酒的物料衡算混合物料中大米占，大米浸出率，水分含量为。麦芽的量占，浸出率，水分含量是。原料利用率为。原料生产度淡色啤酒物料衡算的基础数据表格项目名称说明额定指标原料麦芽水分大米水分无水麦芽浸出率无水大麦浸出率原料配比麦芽大米损失率冷却损失对热麦汁而言发酵损失过滤损失包装损失空瓶瓶盖商标总损失率啤酒总损失率对热麦汁而言热麦汁量原料大米收得率原料麦汁浸出率混合收得率那么原料产度热麦汁量为度麦汁在比重为，的麦汁比的麦汁体积增加倍，热麦汁体积冷麦汁量发酵液量过滤酒量成品酒量二若生产的度淡色啤酒生产度淡色啤酒混合原料量麦芽耗用量大米耗用量酒花耗用量热麦汁的酒花添加量为热麦汁量冷麦汁量发酵液量过滤酒量成品酒量湿的糖化糟量排出的湿麦糟含水分是糖化糟每投原料麦芽，约产湿麦糟根据麦芽及辅料配比不同而已，含水分左右，以干物质计为假定每原料麦芽产糟量为,则酒花糟量物膜的接触和充氧该法运转稳定动力消耗少，但低温对运行影响大，在处理高浓度废水时需增加转盘组数该方法在美国应用较为普及，国内的杭州啤酒厂上海华光啤酒厂和浙江慈溪啤酒厂也在使用据报道，废水中的去除率在以上厌氧生物处理厌氧生物处理适用于高浓度有机废水,它是在无氧条件下，靠厌气细菌的作用分解有机物在这过程中，参加生物降解的有机基质有转化为沼气甲烷，而发酵后的剩余物又可作为优质肥料和饲料因此，啤酒废水的厌氧生物处理受到了越来越多的关注厌氧生物处理包括多种方法，但以升流式厌氧污泥床技术在啤酒废水的治理方面应用最为成熟的主要组成部分是反应器，其底部为絮凝和沉淀性能良好的厌氧污泥构成的污泥床，上部设置了个专用的气液固分离系统三相分离室废水从反应器底部加入，在上向流穿过生物颗粒组成的污泥床时得到降解，同时生成沼气气泡气液固悬浮污泥颗粒同升入三相分离室，气体被收集在气罩里，而污泥颗粒受重力作用下沉至反应器底部，水则经出流堰排出截止年月，全世界已建成座生产性反应器用于处理啤酒废水，总容积达国内已有北京啤酒厂沈阳啤酒厂等厂家利用来处理啤酒废水荷兰美国的些公司所设计的反应器对啤酒废水的去除率为,北京啤酒厂处理装置的中试结果也保持在这水平，而且其沼气产率为清华大学在常温条件下利用厌氧处理啤酒废水的研究结果表明，进水浓度为时，去除率为沈阳啤酒厂采用回收固形物及厌氧消化综合治理工艺，实行清污分流，集中收集大于的高浓度有机废水送入进行厌氧处理，废水中的质能利用率可达实践证明，成功处理高浓度啤酒废水的关键是培养出沉降性能良好的厌氧颗粒污泥颗粒污泥的形成是厌氧细菌群不断繁殖积累的结果，较多的污泥负荷有利于细菌获得充足的营养基质，故对颗粒污泥的形成和发展具有决定性的促进作用适当高的水力负荷将产生污泥的水力筛选，淘汰沉降性能差的絮体污泥而留下沉降性能好的污泥，同时产生剪切力，使污泥不断旋转，有利于丝状菌互相缠绕成球此外，定的进水碱度也是颗粒污泥形成的必要条件，因为厌氧生物的生长要求适当高的碱度，例如产甲烷细菌生长的最适宜值为定的碱度既能维持细菌生长所需的值，又能保证足够的平衡缓冲能力由于啤酒废水的碱度般为以计，碱度不足，所以需投加工业碳酸钠或氧化钙加以补充研究表明，在启动阶段，保持进水碱度不低于对于颗粒污泥的培养和反应器在高负荷下的良好运行十分必要应该指出，啤酒废水中的乙醇是种有效的颗粒化促进剂，它为的成功运行提供了十分有利的条件总之，具有效能高，处理费用低，电耗省，投资少，占地面积小等系列优点，完全适用于高浓度啤酒废水的治理其不足之处是出水的浓度仍达左右，需进行再处理或与好氧处理串联才能达标排放啤酒废水的利用技术利用自然生态良性循环的方法净化和利用啤酒废水，也是目前啤酒废水综合治理的个方向，有利于实现废物的资源化废水的土地利用在国内外都有悠久的历史其目的不单纯是废水农田灌溉，而是根据生态学原理，在充分利用水资源的同时，科学地运用土壤植物系统的净化功能，使该系统起到废水的二三级处理作用废水的土地利用般有快速渗滤和地表漫流两种方法前者的特点是加入的废水大部分都经过土壤渗透到下层，因而仅限于在砂及砂质粘土之类的快渗土壤上使用，植物对废水的净化作用较小，主要是由土壤中发生的物理化学和生物学过程使废水得到处理后者是种固定膜生物处理法，废水从生长植物的坡地上游沿沟渠流下，流经植被表面后排入径流集水渠废水净化主要是通过坡地上的生物膜完成的这种方法对于渗透较慢的土壤最为适用根据谢家恕萧月芳等的研究，啤酒废水经过土地利用系统后，水质明显改善，能够达到农田灌溉水质标准的要求同时又可节省水源，增加农田土壤的有机质含量，提高农作物产量其经济效益在干旱地区更能得到体现当然，啤酒废水的土地利用也存在定的问题处理过程中会产生臭味，必须将处理场地设在远离居住区的地方，这样需要较长的输水干管废水的含盐量过高时，将危害植物生长，并造成土壤排水通气不良如何避免这些问题发生，需要进步研究另外，啤酒废水中有机碳含量丰富，氮磷的含量也有定水平，可以为植物生长提供必要的营养物质近年来，些学者利用啤酒废水对普通丝瓜多花黑麦草水雍菜金针菜等植物进行水培试验，发现这些植物长势良好并能完成其生活史，既创造了经济效益，同时又显著降低了废水中多种污染物除外的浓度这为啤酒废水的资源化处理开拓了条新思路据报道，目前，无锡市酿酒总厂已在氧化塘中种植丝瓜以强化处理系统的净化效果处理时间为处理时间为处理时间为水培植物对废水中的去除率不高，主要是因为废水中的含量大大高于而植物是按照定的比例来摄取营养物质的从这点来看，水培植物用于生物处理后出水含量已大为降低的深度净化更为合理结语啤酒废水是种中高浓度的有机废水，随着啤酒工业的不断发展，其产生量也将持续上升为了避免纳污水体的水质恶化，除了实行清污分流，提高冷却水的循环利用率以降低排放量外，还必须对其进行有效处理好氧生物处理厌氧生物处理土地利用和植物净化等方法是常见的啤酒废水治理方法好氧生物处理对于低浓度废水有较高的去除率，但是需要大量的投资和场地，能耗较高，受外界环境温度等影响较大厌氧生物处理对于高浓度废水有较高的去除率，它克服了好氧生物处理的大多数缺点，还能进行生物质能转化，大幅度降低处理成本，因而为越来越多的厂家所采用，其最大缺陷是出水的浓度仍然很高，难以达到污水综合排放标准的要求土地利用系统虽然能够改善废水的水质，节约水源，增加土壤有机质含量，但是占地面积大，易产生臭味，还可能引起土壤盐碱化用植物净化啤酒废水，可以有效去除其中的，和浊度，并可获得定的经济效益，但是对的去除率却不高要得到理想的处理结果，实现啤酒废水治理的环境效益和经济效益的统，必须将两种或三种技术结合使用，这是解决啤酒废水污染问题的根本出路例如，把厌氧和好氧处理池串联使用