济发展 作贡献。 三本可行性研究报告研究范围 本报告对加工厂建设提出的过程市场需求建设规模 产品方案加工工艺设备及建筑选择环境影响治理确保 食品卫生安全企业经济等问题进行研究。 四主要建设条件 市野生食用菌资源丰富，尤其鸡纵牛肝菌干巴 菌更为丰富，并且还有珍稀松茸块菌资源，生产的野生蕈菇 罐头属省内外甚至于国内外销路看好的产品。 市区交通条件较好，属滇西主要物资集散地。 私营企业业主经过开发实践及市场调查开发热情高， 愿意投资建设。 因项目可带动山区农民增收，市区政府积极支持， 在开发政策上给予优惠。可行性研究报告 五项目投入总资金及效益情况 总资金万元，其中固定资产投资万 元，建设期利息万元，流动资金万元。固定资产 投资中工程费用万元，土地费用万元，其它 费用万元，预备费用万元。 资金筹措项目总资金万元中，业主筹 万元，向商业银行贷款万元。 效益情况项目投产运行的年内共计创造利润总额 万元，年平均利润总额为万元增值税及费年 平均为万元，所得税年平均为万元，合计税费年平 均为万元税后利润年平均为万元。年平均投资 利润率年平均投资利税率。所得税后内部收益 率所得税前内部收益率。项目全部投资所得税 前静态投资回收期为年，说明项目经济上可行。项目在建 设期向银行贷款万元，在项目投产后，年内可按计划全 部偿还完银行固定资产贷款本金及利息，项目偿还银行贷款的 能力较强。 可行性研究报告 第二章市场条件评价 第节食用菌国内外市场 食用菌产品的国内外市场日益活跃。食用菌产品是高蛋 白低脂肪多药效味道鲜美营养丰富的保健食品，被国 际营养学家推荐为世界十大健康食品之。进入世纪，随 着人们消费观念的的转变及膳食结构的改变，国际市场上食用 菌及其加工品的交易日趋活跃，我国食用菌产品的出口量逐年 上升。见下图。 在国内，随着人们生活水平的提高，国内消费量每年按 产量万吨 世界产量 中国产量 中国出口产量 年年年年年年份 我国食用菌产量出口量及世界产量鲜重可行性研究报告 的速度持续上升 第二节云南省野生食用菌市场及发展 云南省野生食用菌资源量约为每年万吨，截止年， 全省注册野生食用菌生产加工运输等企业多家，社会 商品产量万吨鲜吨，产值近亿元，出口创汇约 万美元。 据不完全统计，在全世界余种食用菌中，云南省就 有多种，占世界食用菌种类的。云南省人民政府对发 展食用菌产业十份重视，在•云南省人民政府关于加快食用菌 产业发展的意见‣中，为促进野生食用菌产业的可持续发展， 稳定野生食用菌产量万吨的基础上，提出大力发展珍贵人 工菌的栽培，计划于年，食用菌产值达亿元含人工 菌，出口创汇达亿美元以上。到年，云南省食用菌产 值达亿元，出口创汇达亿元美元以上。 第三节市野生食用菌市场及发展 市野生食用菌资源较为丰富，野生食用菌长期以来处 于自产自销自食的低层次经营状况。在我市昌宁县及 区有几家小作坊式加工厂，缺乏龙头企业支撑与引导，不能形 成集约化经营，形成不了野生食用菌产业。目前野生食用菌商可行性研究报告 品产量仅吨，仅占全省商品产量的。产值万元， 仅占全省产值的。在野生食用菌的开发利用上，市尚 未得到应有的重视，有待学习外县在培育野生食用菌龙头企业 的基础上建立出口创汇及带动农户增收的先进经验。 可行性研究报告 第三章建设条件评价 第节野生食用菌资源条件 市内野生食用菌资源 为可持续开发利用林下资源，市林业局以发„‟ 号文件下发了•关于在全市开展野生食用菌调查工作的通 知‣，于年月到月，五县区森防专业技术人员 用了个月时间，对全市范围内的野生食用菌资源进行了调 查。成果如下页市野生食用菌资源调查产量及产值统计 表。 县。 三野生食用菌资源供给评价 原料供应基地在本市的区县县县 县，市外的县县为主，本项目计划年加工野生食用菌 吨，占原料区资源量吨的，原料主供应区可 提供充足的野生食用菌原料，必要时原料可扩大至临沧地区及 怒江州的各县。可行性研究报告 第二节场址建设条件评价 按市区城市规划及工业发展布局，场址选择在 区下村过渡工业园区内。 交通路三二零国道从预选场址西约米处经过， 处于市区东北角，离大保高速公路板桥出口约公里， 离大保高速公路出口约公里，距昆明中心城市 公里，交通十分便利。 环境园区及预选场址内及四周无严重的粉尘有害气体 放射性物质或其它扩散性污染源。 场址供排水及供电均属城区自来水网及城市供电网 的覆盖区内，统由城市及过度工业园区规划解决。场址排水 可归入市区排水管网系统。 工程地质场址所在地地势平坦开阔干燥，坡度小于， 地基土层为湖积冲积洪积层，无不良工程地质条件。根据中 华人民共和国建设部年发布的†建筑抗震设计规范‡本 项目工程所在地市抗震设防烈度为度。 气候场址位于坝区，年平均气温，极端最 低气温，极端最高气温，干湿季节明显， 月为雨季，月来年月为旱季，年均降雨量为， 雨量充沛且集中，平均风速米秒，主导风向西南风，平均 相对湿度。可行性研究报告 通信及生活程控电话和移动电话宽带信息网已覆盖， 通信条件优越。场址处于市区，职工生活容易解决。 综上所述，预选厂址地势干燥交通方便水源充足无 环境污染，具备了食品加工的基本条件。 可行性研究报告 第四章技术方案 第节工艺技术方案 本项目产品属罐藏保鲜野生食用菌，即将野生食用菌处理 后密封在容器内，经过定高温处理，杀灭其中绝大多数微生 物，使其在适温条件下能长期保存的加工方法。 野生食用菌罐藏工艺流程图 工艺流程图见下页。 二工艺技术要点 原料收购有计划的在野生食用菌原料收购基地收购规 定种类的野生食用菌，并且经过鉴别及验收质量合格的原料才 能收购，当天运回加工厂。 漂洗用人工逐朵进行漂洗，清除泥土及质量不合格 的菌朵。 预煮预煮漂烫的主要目的是排除菌朵子实体中 的氧气，破坏子实体中酶的活性及抑御由酶引起的生化反应 软化组织，保持菇体鲜嫩，增加弹性，减少脆性，便于装罐。 修整漂烫后迅速冷却。按原料规格和产品质量要求 严格进行挑选切成菇片或菌丝。 可行性研究报告 空罐准备采用人工清洗，先在热水中刷洗，而后再 在沸水中消毒。 装罐注汁原料菇经修整分级后再洗涤次，即按不 同的等级分别装罐注汁，净重与固形物重量必须符合标准，净 重误差不得超过，每批平均净重不能低于标准净重。 排气密封排气密封后，杀菌时罐体不易破裂或跳盖 保持定的真空度，抑制罐内残存好氧微生物的生长，避免食 品氧化变质变色，保持营养成分不破坏。 野生食用菌灌装生产工艺流程图 原料拣选分级 去泥脚 清洗 回用水 漂洗 饮用水 预煮 冷却 切片或成丝植物油热炸 称重装罐 空罐清洗 称重装罐 饮用水配料 加汤汁 真空封口 杀菌冷却 检验喷码 装箱入库可行性研究报告 杀菌和冷却杀菌的目的是杀死食品中的致病菌产 毒菌腐败菌，并破坏食物中的酶使食品贮藏较长时间不变质。 但是热力杀菌时必须注意尽可能保存食品品质及营养价值。杀 菌后立即冷却到。 质量检验对每班每个产品不得少于罐进行细菌 理化性质感官三方面的检验。 第二节设备方案 本项目为小型加工厂，在设备选型中充分利用本地区劳动 力资源，在拣选分级去泥脚清洗漂洗瓶清洗等工序中均 采用人工，而在真空封口及杀菌等工序中采用机械设备。机械 设备清单见下页表。 设备主要参数 设备包括野生蕈菇前处理系统杀菌系统包装检验设备 清洗水回水利用系统等。 产品盐油渍瓶装野生蕈菇。 产量天。 包装物四旋玻璃瓶 容量净重 灌装方式热灌装。 电力动力电源三相四线制。总装 机容量。可行性研究报告 供水净水供水能力不小于，压力不小于。 循还用水量，压力不小于。 蒸汽要求，压力不小于。 二对设备的基本要求 与成品半成品接触的设备面必须无毒无味抗腐蚀 不吸水不变型的材料，表面要光洁。 三主要设备 罐瓶盖消毒柜 生产能力盖小时。功能描述系统包括个臭氧 发生单元两个罐瓶盖消毒柜。由臭氧发生单元制造出臭 氧供给两个罐瓶盖消毒柜。罐瓶盖在消毒柜中消毒时 间为分钟。充分将罐瓶盖进行彻底消毒。以保障 产品包装物的洁净，从而保障罐头的货架期。 灌封机 生产能力瓶小时，适用瓶型，装机 容量，外形尺寸，质量。作 用冲洗罐瓶后，经分装工作台进行称量装罐瓶，自动按顺 序进入灌汁机，进行准确的自动灌汁，后进入自动封盖系统封 盖，最后由输送带输出。 回转式杀菌锅 最高杀菌温度 规格型号罐罐次以计 目录 第章总论 第节项目背景 第二节项目概况 第二章市场条件评价 第节食用菌国内外市场 第二节云南省野生食用菌市场及发展 第三节市野生食用菌市场及发展 第三章建设条件评价 第节野生食用菌资源条件 第二节场址建设条件评价 第四章技术方案 第节工艺技术方案 第二节设备方案 第三节建筑方案 第五节总图布置 第五章环境保护及安全卫生 第节环境保护 核准通过，归档资料。 未经允许，请勿外传,第二节劳动保护 第三节食品卫生 第六章组织机构及项目实施进度 第节组织机构 第二节机构网