模型中，原花青素不仅可明显减少诱导期中共轭双烯的形成为，而且在增殖期中对在培养过程中呈进行性增 长的共轭双烯表现出剂量依赖性抑制为，明显强 于阳性对照品维生素诱导期和增殖期中的分别为 和。年，法国等研究了原花青素二 聚体捕获氧游离基的构效关系，认为酰化可使二聚体捕获过氧离子 和的能力增强。 酶抑制活性 在炎症过程中，当白细胞激活时，会发生细胞内去颗粒作用，这 种作用将引起溶酶体蛋白酶的分泌，同时产生大量活性氧，导致耗氧 量增加。过量蛋白酶和活性氧的存在可分别对血管弹性纤维和内皮细 胞膜造成伤害。因此，具有很强清除过氧离子能力和抗氧化剂活性的 原花青素可对胶原酶弹性酶透明质酸酶和葡萄糖醛酸甙酶产 生强大的抑制作用，这些酶可分别对胶原弹性蛋白和透明质酸等构 成血管内壁的重要组成物质造成破坏。原花青素可通过捕获活性氧及 调控上述酶的活性以防止它们对血管物质的破坏，也可通过抑制透明 质酸酶和葡萄糖醛酸甙酶的活性以保护透明质酸的完整，使之维持 高聚体形式的大分子。总之，原花育素可通过各种互补的机理保护血 管内皮细胞，使之免遭过氧化作用的损害。年，韩国 等研究了可可豆原花青素对葡萄糖基转移酶的抑制活性，结果表 明，原花青素对此酶均有非竞争性抑制活性。实验还表明，二聚体具 有较强的抑制活性。 抗致突变活性近年来，为预防心血管疾病和有害细胞增殖等慢性变性疾病， 人们进行了大量研究，越来越多的证据表明，环境污染，尤其是周围 的致突变物质扮演了重要角色。些学者建议用天然抗致突变物质， 如多酚化合物，抵御致突变物质的侵袭。近年来，些与线粒体和细 胞核有关的体外实验表明原花青素在这方面有着令人震奋的潜力。 年，意大利等的实验结果表明，的原花青素可 使啤酒酵母菌株线粒体的自发性基因突变比对照组减少， 用相同菌株进行的实验还观察到原花青素可抑制细胞核由对刀豆氨 酸敏感到耐刀豆氨酸的自发性突变。此外，日本证实葡萄 籽原花青素低聚体对种来自食品的致突变剂的抑制率 达。原花育素的抗致突变活性可部分地归因于它的抗氧化剂活 性，同时也为其用于预防慢性变性性疾病提供了理论基础。 ④降低毛细血管通透性抗炎活性 原花青素降低毛细血管通透性作用早已为人所熟知。年， 匈牙利等就曾发现大鼠口服原花青素体重下同， 后再皮下注射角叉菜胶，可预防水肿的发生。年， 等发现原花青素可降低因静脉注射组胺缓激肽等引起的毛细血管通 透性增高。年，等以静注胶原酶使大鼠脑主动脉和心 肌毛细血管通透性增高为模型，以萤光素异硫氰酸酯葡聚 糖过氧化酶图像分析法为检测手段进行定量测试，结果显示，大鼠预 先口服原花有素天后，可完全预防胶原酶造成的毛细 血管通透性增高。心血管活性 匈牙利等于年就已发现原花青素可治疗大鼠的自发 性高血压并呈量效关系。等也发现原花青素在体外可抑制血 管紧张素Ⅰ转换酶，为。兔静注原花 青素可减轻血压对血管紧张素Ⅰ和Ⅱ的应答。对有中风倾向的自发高 血压大鼠长期给予天然鞣质可延长它们的寿命，所以，长期应用原花 青素以影响动脉压调节系统直是人们最感兴趣的课题。年， 德国等测试了贯叶金丝桃原花青素对猪离体冠状动脉的作用， 结果显示，原花青素可拮抗组胺或诱导的动脉收缩，但对 所致的收缩无明显作用，高聚合度的原花青素对后者才有作用，提示 原花青素的血管舒张作用取决于它们的分子量。作用机理可能是抑制 了细胞中的磷酸二脂酶。年，德国等测试了头状胡枝子 中的种原花青素的抑制作用，均显示中等以上的活性， 为，作用机理是原花青素单体中富含电子的杂环氧和 羟基同分子中的原子形成螫合物，以至使酶失活。 年，曾报道患高胆固醇血症的兔口服原花青素 ，周，可减少胆固醇与动脉弹性硬蛋白的结合。年， 法国等用高胆固醇食物喂养大鼠周，同时加入葡萄籽原 花青素并与不加原花青素的大鼠对照，结果表明，不摄入原 花青素大鼠低密度脂蛋白升高和高密度脂蛋白下降，而给药组无此变 化同样，肝脏重量肝脏脂肪和肝胆固醇水平亦随摄人的胆固醇的 增加而增加，随摄入的原花青素而被抑制。实验还表明，原花青素高聚体可明显促进类脂和胆固醇经粪便的排泻，提示葡萄籽原花青素多 聚体具有降低体内胆固醇的潜力。 治疗眼科疾病 年，和等分别研究了原花青素对视觉的影响。 他们从两个治疗中心挑选了名无严重视网膜疾病或其它眼科疾 病的受试者并分成组，组接受原花青素周，另组为 对照组，用种不同技术检测眼球在强光照射下药物所起的作用。实 验结果表明，服原花青素者眼球在强光照射后的视觉性能比对照组有 明显改善，表明原花青素能使视网膜结构得到较好营养。这是由于原 花有素对微血管的保护最终使视紫红素再生率提高所致。年， 等研究了原花青素治疗名排字工人因工作性质造成的眼睛紧 张症的效果。患者接与他们食用高脂肪食物和生活方式 有关。在我国些城市和地区，随着生活水平的提高，心脑血管病的 发病率和死亡率也星明显升高的趋势。 目前上市的治疗心脑血管病药物中，约有种类或更多来源于 天然药物。西欧和美国植物来源药物约占，苏联和东欧国家占 ，我国占。据可靠统计，在至年间生产上市 的种新药中，来源于天然产物或基于天然产物的合成半合 成品。 在国际市场，植物药及其制品的成交额约为亿美元。尤其在 抗癌抗感染药物的开发研究中，天然药物有着重要的地位。 至年间经美国批准的种抗癌新药中，来源于天然 产物或以其为模型的合成半合成品种抗感染新药中，以天 然产物为基源。从天然产物中筛选和开发有效成分己成为当前人们研 究的热点。 原花青素作为种天然抗氧化剂于九十年代走俏国际市场。据资 料报导，原花青素具有抗氧化清除自由基抑制肿瘤抗诱变的能 力。同时，它还具有改善人体微循环的特殊功效。它能通过血脑屏障 到达脑部，防治中枢神经系统疾病，尤其对皮肤的保健年轻化及血 管的健康抗炎症作用特别显著，近年来着人们生活水平的提高 和对环境保护意识的增强，人们对直接影响身心健康的各种食品的要 求越来越严格，同时对食品的要求不单单只是停留在安全卫生方面，而是更加注重保健与营养价值。饮食讲营养，花钱买健康，正成为广 大人民群众的追求。随着人们消费观念的不断变化，绿色产品广泛受 到青睐。生产更多更好的适合环保要求，具有保健功能的时尚食品成 为人们的普遍要求。在北美保健食品业和化妆品业得到广泛应用，年 销售额超过亿美元。 近两年来，国内仅大兴安岭地区具有较小的产量生产，类似产品 在连云港威海等地，已有厂家生产葡萄籽提取物，但仅限于粗提物， 不能达到国外产品的抗氧化功效。 我国东北地区有着比较丰富的蓝莓资源，蓝莓籽皮渣源于果汁 饮料及果酒的副产品，占全果左右，每年我国东北部分地区可 采收近万吨的蓝莓，有数千吨的蓝莓籽皮渣，而国内尚未对其进行 良好的加工利用。所以，选用蓝莓籽皮渣为原料，对原花青素这 抗氧化活性成分进行提取研制，将产生巨大经济效益。 本课题借鉴了目前国内国际原花青素分离提取和纯化技术，结 合蓝莓自身的特点，采用酶解等生物工程技术，建立了我们独具特色 的提取工艺路线。在提高蓝莓花青素的提取率的同时，产品中的蓝莓 花青素含量较之同类产品有较大幅度的提高。 黑龙江省森林覆盖率较高，有万的山林面积，植被丰饶， 野生浆果蕴藏量很大。蓝莓在我省主要分布于东部的小兴安岭完达 山张广才岭等山地，仅东南部山区的蕴藏量就有吨之多，因 此蓝莓花青素的开发利用具有稳固的资源保障。 近年来，我国每年保健食品的销售额约亿元。中国保健食品 人均年消费量仅为元，消费水平极低，发展速度不能令人满意。 这些数据说明我国的休闲食品市场潜力巨大。专家指出，保健食品发展速度不快的原因首先是品种单。大多数都集中在几种产品的开发 上，在狭小的空间中激烈碰撞。保健食品是种提高人们生活质量的 重要产品，认为是世纪的市场热点产品。 综上所述，蓝莓花青素的国内供求尚在市场启动期和产品开发 期，由于该类产品应用范围广，市场前景广阔。 第四章建设规模和产品方案 建设规模 根据对市场调研的结果，结合本公司的具体情况，拟建设年加工 吨蓝莓皮渣原料，年生产千克原花青素的加工车间。 产品方案 原花青素产品拟以蓝莓果汁生产的皮渣为主要原料，经科学的提 取技术工艺处理，减少有机溶剂对人体的残留，生产出原花青素产品。 产品质量标准 原料要求 乙醇应符合中级品的规定 柠檬酸应符合中的规定 感官指标 感官指标应符合表的规定 表原花青素感官指标 项目要求 色泽呈均匀致的金黄至红棕色 滋味气味具有豆特有的香气酸甜适口 组织形态干燥光洁的球形或扁球形 理化指标 ， ， 微生物学指标 表甘纳豆微生物学指标 项目指标 乳酸菌 细菌总数 大肠菌群 致病菌肠道致病菌致病性球菌不得检出 第五章技术设备工程方案 本项目所及蓝莓原花青素的技术工艺方案由哈尔滨商业大学食 品工程研究所与黑龙江健生植物药原料公司合作开发，产品研发具有 自主知识产权性质。经过了产品的小试中试验证，具有完整的工业 化设计基础，具有产业化运营的技术工艺保障。 生产工艺流程 图工艺流程图 超声波振荡是能的种形式，它可以在气态液态或固态介质中 传播。将植物材料和提取溶剂放入超声波发生器中，在超声波的作用 下，原料细胞部分被破坏，有效成分可很容易地扩散