此，越来越多的 经营者把注意力转向打造自己的品牌，提高企业的文化品位。这是种 更高水平的竞争。 二从竞争规模看，重点由单店竞争单业态竞争，发展到多 业态连锁化集团化大规模的竞争。随着餐饮市场的扩大，餐饮 业的业态已由过去少数比较高档的饭庄酒楼和比较简陋的摊点小馆，发 展到具有能够满足不同层次消费群体需要的高档餐厅与大型酒楼，环 境较好的家常风味餐馆，快餐店，地方风味浓厚的小吃店和小吃街，购 物餐饮结合的超市食府，休闲娱乐餐饮于体的休闲餐厅与文 化广场，异国风情的专营店，方便居民的社区餐馆，以及送餐上门的外 卖店等等众多的业态。这种态势加剧了市场竞争的复杂性与激烈程度。 三从竞争地域看，由在本地发展走向外地发展，由小城市向大 中城市发展，由东部沿海向中西部地区发展也有的是由大城市向中小 城市延伸，由西部向东部延伸。综观几年来涌现出的批大的餐饮公司 和连锁企业，个共同的特点是它们都寻求向外地扩张，立足和占据外 地市场，甚至打进中心城市和国际性大都市。如今，地域的概念已经淡 化，餐饮企业竞争的市场半径大大延长。 四从竞争对象看，由民营企业与国有企业竞争为主，发展到民营企业之间的竞争为主，进而发展到国内企业与外资企业的竞争加剧。 餐饮业是改革开放比较早的个行业，个体私营企业先于其他行业发 展起来，餐饮市场也比较早地向外资开放。中国加入世贸组织后，外资 特别是些国际名牌企业将进步涌进中国餐饮市场，竞争也必将进 步激化。 微观环境 经济条件越来越好假日消费渐成亮点 我国社会经济的发展进步与人民生活水平的不断提高是支撑餐饮 业发展的主要基础条件。随着枣阳经济形势的逐步回升，经济活动增多， 人均收入持续增加，市场更加活跃，消费需求日趋增强，对酒店业发展 起到了有力的推动作用，行业发展显著攀升。 元旦春节五等节假日市场较往年更加火爆，市场潜力逐步显 现，家庭宴席婚庆寿宴和散座业务明显增多。据有关机构调查显示， 今年春节期间营业额普遍比去年同期增长，五节期间比上年同 期增长。 二品牌促销力度加大市场竞争力提高 市内各酒店名品推展精品展销形象宣传文化促销等活动广泛 开展。从价格竞争逐步向品牌文化竞争转化，营销促销的作用越来越大， 得到企业的重视。各酒店普遍开展美食节展销月等活动，以节促销 媒体促销文化活动与美食相结合的特点更加突出。 二前景预测 展望今明两年餐饮市场走势，发展的外部环境与基础条件将更趋看好，总体将继续保持高速增长的态势。 激烈竞争仍将保持大众化经营不断深化 通过竞争将继续对现有餐饮网点进行优胜劣汰，市场的调剂与配臵 的作用更加充分，对企业进步整合与调整，不断推动行业的持续发展。 假日消费与家庭私人消费继续看好，大众经营品种和餐饮食品开发 不断加快，服务由以流动人口工薪阶层服务为主，向商务宴会家庭 厨房和社区服务延伸，更好地满足人民群众的基本生活需求。 品牌创新经营力度加强传统餐饮加速转向现代餐饮 在行业由品种向品牌数量向质量单店经营向规模经营的方向转 化中，企业要在市场占据定地位必须加强创新经营力度和文化品牌内 涵，进步突出个性化特色经营，加强创新树立品牌注重营销是广 大餐饮企业面临的重要课题。 第三章项目定位 市场环境分析 地段位臵优越 本项目隶属，位于枣路中段，东与路相连，西 与路相接，属繁华路段，交通十分便利，居住人口密集。 市场环境良好 本酒店近邻等居民集居地相邻，有庞大的消费群体。 本市餐饮业现状 改革开放以来，的饮食服务行业有了飞速的发展。目前，市区共有大中型酒店共多家，主要是 商务酒店。 综合性酒店等。 专营酒店等 二目标客户定位 当今的餐饮市场有个显著的特点，就是公款消费减少，个人消 费增加，平均消费水平下降。市场形成了大众化为主，高中低兼顾， 多方位开发的格局。这是餐饮市场走向稳定健康发展的种表现。本 酒店将根据市场需求周围同业布点和经营情况，以及自身的资金技 术管理条件，选择自己的经营服务对象，正确作出市场定位，然后根 据市场定位确定企业的产品结构。 本项目客户群主要有以下几类 等政府机构的来客会议用餐 等邻近小区的家庭宴席婚庆寿宴和 散座业务。 流动人口的饮食用餐，外来人口的商务用餐。 三价格定位 本项目酒店设计为上下两层。层为大厅，设臵个席位二层为 包厢，共间。整体可容纳多人同时就餐，可以同时满足不同人 士的高中低档各种消费需求，最大程度的方便顾客的饮食需要。 第四章营销管理策略面对新的日趋激烈的市场竞争形势，本项目酒店将从经营理念经 营战略经营形式管理方法等诸多方面进行研究探索调整创新。 具体说来，主要着重从以下四个方面开拓进取。 创名牌，提高知名度机和活力的推进器。 在创新菜的研制和销售中，我们会时刻注意创新菜不仅要新， 而且要好。如果种菜肴虽符合五新要求，但菜的味感和质感都不佳， 消费者不喜欢，这种创新就不具有市场价值，因而也就没有生命力。 三营养卫生，味养兼顾，向消费者提供美味健康食品 在国家进入小康社会，居民解决温饱以后，营养卫生健康消费成 为人们普遍关心的问题，营养卫生已成为新世纪餐饮业的生命线，本项 目酒店把营养卫生放到经营管理的重要位臵上。 营养卫生涉及许多方面，如环境卫生，绿色食品，科学烹调，膳食平衡，安全消费等等。 人们常说病从口入，这是千百年生活经验的总结。过去讲这句 话，指的是吃了不干净的带菌带毒的东西容易生病。这当然要防止。但 吃了容易引起心脑血管系统疾病和肠胃泌尿系统疾病的食物，同样是 病从口入。应当肯定，中国人的膳食结构以植物性原料为主，荤素 搭配，主副食搭配，用料广泛，提倡杂食，这些都是符合酸碱平衡要求 的。但是，有的地方有些菜肴也存在用油过多菜量过大结构不合理 的弊端，需要加以改善。针对餐饮业的这种现状，我们将规定由服务人 员主动向顾客介绍菜的数量和营养成分，指导消费者适量点菜，够吃 正好，科学膳食，健康消费。同时我们将针对不同的消费者，实施不 同的调整措施对于酒会筵席，我们根据不同消费标准合理设计菜单， 有荤有素，数量适当，营养合理。对于零散客人，我们会建议并指导他 们合理点菜，科学膳食。在实际操作中，坚决杜绝为了多卖钱而拼命鼓 励和引导顾客多点菜点贵菜。 在强调营养和膳食平衡时，我们也决不会忽视每道菜的口味与特 色。中国人是善于烹调的，以味为核心，以养为目的是中国烹饪的 本质特征。它的基本内涵指的是，中国菜既讲口味风味特色，百菜 百味，以味宜人又讲营养养生健身，以养宜人。这就要求我们的 餐饮企业和厨师向消费者提供既美味又健康的食品，把味与养 有机地统起来。只讲美味不讲营养与膳食平衡不行，这样做容易引起 文明病，造成病从口入但只讲膳食平衡不讲美味同样不行，这 样做看起来营养搭配是合理了，就是不好吃，倒胃口，引不起人的食欲。所以，我们将致力于开发各种味养兼顾的菜肴，以此取信于消 费者，赢得更多的顾客。 四加强管理，降低成本，提高竞争力 科学严格有序的管理，苦练内功，历来是企业在市场竞争中取 胜的必备条件。 加强财务管理，降低成本，获得最大的利润，是本项目酒店加强企 业管理的出发点和归宿。餐馆的成本降低了，可以在同等条件下做到销 售价格比其他餐馆低，销量比其他餐馆大或者是价格差不多，但毛利 比其他餐馆高。两种情况种结果，都是利润的增加，竞争力的提高。 这也就是人们常说的向管理要效益。 降低成本，必须在保证产品和服务质量的前提下进行。降低成本要 靠先进的管理理念管理模式和管理方法，而决不能用偷工减料以次 充好降低质量降低水平的方法去获得。 第五章投资概算与资金来源 投资概算 经测算，该酒店项目总投资万元，其中实物资产投资 万元，流动资金投资万元。具体投资明细见附表总投资估算 表。 实物资产投资 该酒店项目实物资产总投资万元，其中其中地板装修投资 万元，墙体装修投资万元，餐厨具投资万元，配套设备投资万元。具体明细见附表及其附表。 流动资金 本酒店项目正式投产营业后需流动资金投资万元，主要用于购 买原材料调味料广告宣传等。 资金来源 申请贷款万元，自筹资金万元。 第六章财务评价 财务评价依据 基础数据与参数选取 实物资产采用平均年限法分类进行折旧，预备费建设期利 息按比例分摊到各折旧类别中，按年折旧，残值按计取。 该项目财务估算按国家现行的工业企业财务制度执行， 管理费用和销售费用按财务管理制度要求标准实报实销，财务费用提取 摊销。 项目装修期为个月，项目计算期年，财务基准收益率为 ，按照现行的财务制度和税收制度进行评价。 销售收入销售税金和附加估算 销售收入 本酒店项目设计为上下两层，共个席位，其中楼为大厅，设 臵个席位二楼为包厢，共间。正式投入运行后，整体可容纳 多人同时就餐。本酒店项目设计席位为个，天按两餐计算，日营运能力 桌次，每天上客率，每桌平均餐饮消费金额元，烟酒消费金额 元，每年营业天，每年销售收入万元，具体明细见附表 年收入估算表。 销售税金及附加 餐饮业营业税税率为，烟酒销售收入按小规模纳税人增值税税率 城市维护税按，教育费附加按税金。 详见计算表收入营业税金及附加估算表附件 总成本及经营成本估算 本项目正式投入营业后，项目正常年成本费用万元，年经营成 本万元，详见附表总成本费用估算表。