要意义。鱼肉能够为人体提供大量动物蛋白质，多数鱼类蛋白质含量可达，高于肉禽蛋奶蛋白质含量，且易于消化吸收利用率高达。而且，鱼类蛋白质氨基酸组成齐全，含人体内不能合成种必需氨基酸，且配比均衡，因此，多吃鱼肉能够补充多种氨基酸。鱼脂肪主要由多种不饱和脂肪酸组成，具有促进人体大脑视力发育，降低血胆固醇和甘油三酯，预防心脑血管疾病作用。妊娠期妇女和生长发育期儿童经常吃鱼，可以促进胎儿和儿童脑细胞发育。老年人吃鱼可以预防老年性痴呆症发病率。吃鱼肉好处多，但在家中做鱼吃比较麻烦，费时费力，所以消费者消费量有限。同时鱼是鲜活食品运输和保鲜都很麻烦，不利于远距离销售，而近距离销售市场规模小，价格也不稳定，而把鱼加工成鱼糜，并将鱼糜加入粉丝中，制成营养鱼糜粉丝，大大增加了粉丝营养成份，产品不仅营养丰富，而且口感和风味也更加鲜美。产品市场十分广阔，潜力巨大。明溪是省级商品粮基地县，大米资源丰富，本项目拟利用大米资源进行深加工，开发功能营养米粉丝。项目建设有利于促进农业增效农民增收。具有十分重要意义。第三章建设条件项目区概况明溪县地处三明市中部，东和沙县三明市区毗邻，西与清流宁化交界，南和永安接壤，北与将乐建宁泰宁相连，省道福五线和洋万线贯穿境内，距鹰厦铁路荆西火车站京福高速公路入口处分别为公里和公里，原材料供应及产品运输十分便利。项目区地处城郊上坊，用水用电均已解决，项目建设基础条件十分优越。二项目实施有利条件投资环境优越为加速县域经济发展，县委县政府先后出台了关于加快明溪县生态工业园区开发建设若干意见关于加快县域经济发展规定等系列优惠政策，营造了良好投资氛围，可为本项目建设提供政策保障。原材料丰富明溪地处亚热带季风气候区，设施各台供水设施办公设施运输设施厂区绿化等四生产工艺原料配比采用米粉与鱼浆配比值生产，其中晚米，早米，新鲜草鱼浆，自来水，盐，单甘酯，蔗糖酯。工艺流程早籼米晚籼米分别称重混合浸泡洗米除砂滤水润米粉碎过筛活草鱼去杂取肉洗净绞肉机水油两用磨磨制加定量水盐味精单甘酯蔗糖酯等添加剂充分溶化。成粉老化散开晾干成品。操作要点原料选择米粉条生产要求大米支链淀粉含量在左右。用晚籼米生产机制米粉韧性很好，但由于加入鱼糜，使其含水量黏度熟化度受到影响。若全部采用晚籼米则易堵机及粉条过黏，不能散开，所以应适当加入早籼米。实验数据表明，用∶晚籼米∶早籼米，所生产米粉丝质量较好。洗米洗米时，将大米放入浸米桶中，再漂洗至清水为止。浸泡浸泡作用就是让米粒按工艺要求吸收所需水分，软化米粒坚固组织。经过段时间浸泡，米粒结构变得疏松，不但容易粉碎或磨浆产量高，而且粗细度均匀细腻，生产出米粉条韧性大口感好。浸泡时间以小时为宜，般水分含量不超过，否则，粉碎机容易堵塞筛孔。检查浸泡效果，用拇指与食指按压米粒，能搓碎且无颗粒感即达到要求。润米将浸泡好大米放入隔沙槽中除砂。除砂后大米滤净水分，输入润米斗中浸润。粉碎用锤式粉碎机机内筛筐筛片孔径将润好米粉碎，然后通过振动筛筛去粗粒及糠皮等杂质。大米粉碎细度对粉条外观口感有较大影响。经实验证明，粉碎度为目，粉丝成品质量较为理想。制鱼糜在使用绞肉机及水油两用磨前，应把与鱼糜接触部分用热水冲洗，可拆下零件拆开清洗。将去掉杂物新鲜鱼肉放入绞肉机中绞成鱼糜状，待用。之所以选择草鱼是因为草鱼体形大，可利用部分多，鱼腥味较其他鱼类小。鱼糜粉丝特色之便是鱼香味，因此鱼糜加入量直接影响粉丝色泽气味成型韧性等成品质量标准。加入量过多，色泽深成型差易黏条加入量过少，体现不出鱼香味。磨制使用胶体磨应先开机后加料先停止加料后再关机。使用时注意不要让较粗大鱼骨进入胶体磨，以免破坏机械。榨粉榨粉，就是将粉状大米，通过榨粉机制成条状米粉。将传统米粉生产中蒸料挤裸榨条道工序融为体，大大地简化了工艺，也改变了工艺操作参数，使榨出来米粉条质量更好。榨粉工序实际就是熟化和挤丝成型过程。所以定要合理控制熟化程度，榨出来粉既不能太生，又不能太熟。太生时，榨出来米粉韧性差断条率高吐浆值大。太熟时，挤丝不顺畅，容易粘连，不利于后面工序处理。另外挤出来米粉要求组织结构紧密坚实，粗细致，表面光滑，无气泡，富有韧性。从榨粉机出来米粉丝要按适当长度剪切，般长度为至室温，运行时间占左右。烘干调节要视季节空气温度湿度等具体情况灵活掌握。切割切割般采用圆盘式切割机来完成，对切割机锯片要求是锯片薄齿多，转速在转分。若锯片厚齿数少，在切割时会造成较大浪费。切割长度般在厘米。太长太短都不好。包装般采用塑料袋密封包装。通常每袋重量规格有克袋克袋克袋。在装袋前先进行人工分检，把条形不直有斑点长短不挑出来作为次档米粉条处理。合格米粉条经称重后包装即为成品。质量要求感观指标具有大米固有色泽，有油润透明感气味正常，无酸味霉味及其他异味烹调时不糊汤，吃时不粘牙无牙碜柔软爽口有咬劲。理化指标水分自然断条不整齐度弯曲断条酸度吐浆熟透度含沙量无牙碜卫生指标符合国家相关卫生标准。保质期个月。第六章投资估算与资金筹措方案固定资产投资本项目概算总投资万元，其中固定资产投资万元。土建工程万元加工及仓储房万元。其中钢架标准厂房万元元。办公综合楼万元元二设备需投资万元，主要设备隔砂槽锤式粉碎机振动筛绞肉机水油两用磨胶体磨高压制粉机烘箱等。三辅助设施万元，其中输变电设施万元供水设施万元。四无形资产及其它万元，场地使用权转让费万元。固定资产估算表序号项目合计建筑工程费设备购置费安装工程费其它费用备注固定资产投资加工厂及仓库办公综合楼生产设备供电供水工程二无形资产及其它场地使用权转让合计二流动资金按年生产吨，周转四次计算，需流动资金万元。三资金筹措总投资万元，由企业自筹。第七章财务分析产品成本分析总成本由原辅材料燃料动力工资及福利折旧费维修费管理费销售费等组成。项目正常年份总成本万元，其中固定成本万元，可变成本万元。成简化了工艺，也改变了工艺操作参数，使榨出来米粉条质量更好。榨粉工序实际就是熟化和挤丝成型过程。所以定要合理控制熟化程度，榨出来粉既不能太生，又不能太熟。太生时，榨出来米粉韧性差断条率高吐浆值大。太熟时，挤丝不顺畅，容易粘连，不利于后面工序处理。另外挤出来米粉要求组织结构紧密坚实，粗细致，表面光滑，无气泡，富有韧性。从榨粉机出来米粉丝要按适当长度剪切，般长度为至室温，运行时间占左右。烘干调节要视季节空气温度湿度等具体情况灵活掌握。切割切割般采用圆盘式切割机来完成，对切割机锯片要求是锯片薄齿多，转速在转分。若锯片厚齿数少，在切割时会造成较大浪费。切割长度般在厘米。太长太短都不好。包装般采用塑料袋密封包装。通常每袋重量规格有克袋克袋克袋。在装袋前先进行人工分检，把条形不直有斑点长短不挑出来作为次档米粉条处理。合格米粉条经称重后包装即为成品。质量要求感观指标具有大米固有色泽，有油润透明感气味正常，无酸味霉味及其他异味烹调时不糊汤，吃时不粘牙无牙碜柔软爽口有咬劲。理化指标水分自然断条不整齐度弯曲断条酸度吐浆熟透度含沙量无牙碜卫生指标符合国家相关卫生标准。保质期个月。第六章投资估算与资金筹措方案固定资产投资本项目概算总投资万元，其中固定资产投资万元。土建工程万元加工及仓储房万元。其中钢架标准厂房万元元。办公综合楼万元元二设备需投资万元，主要设备隔砂槽锤式粉碎机振动筛绞肉机水油两用磨胶体磨高压制粉机烘箱等。三辅助设施万元，其中输变电设施万元供水设施万元。四无形资产及其它万元，场地使用权转让费万元。固定资产估算表序号项目合计建筑工程费设备购置费安装工程费其它费用备注固定资产投资加工厂及仓库办公综合楼生产设备供电供水工程二无形资产及其它场地使用权转让合计二流动资金按年生产吨，周转四次计算，需流动资金万元。三资金筹措总投资万元，由企业自筹。第七章财务分析产品成本分析总成本由原辅材料燃料动力工资及福利折旧费维修费管理费销售费等组成。项目正常年份总成本万元，其中固定成本万元，可变成本万元。廉物美，消费大众化。目前碗米粉只卖几块钱，相当经济实惠，普通百姓都能消费得起。在国内居高不下，人们生活成本越来越高现实情况下，米粉以其可口味道和大众化价格这双重优势定能得到越来越多消费者青睐。深加工工艺简单，前景广阔。在现有米粉制作方法基础上，改进工艺，研制出营养米粉，提高产品档次。增强市场竞争力，获得更多消费人群。二产品市场竞争优势近年来，国外许多国家尤其欧美国家及发达国家居民，随着先后暴发疯牛病口蹄疫以及近期禽流感等疫情，因而大大减少牛羊肉鸡肉等禽畜肉食用，吃鱼肉便成了人们种必然选择，趋向于快餐食品鱼糜粉丝迎合了市场需求，与普通粉丝相比，具有较强市场竞争优势。三产品生产及销售方案该项目设计年厂营养鱼糜米粉丝吨。第五章项目建设方案建设任务和规模新建年厂吨营养鱼糜米粉丝加工生产线。二项目规划和布局本项目建设地点选择在城郊坪埠工业园区省道公路沿线，计划年月底前完成加工总厂建设用地选点及办理用地建设环保用水用电等审批手续。月份开始进行规划设计，年底前动工兴建，年底前完成加工厂建设，达到设计规模。三建设内容与规模土建工程建设加工厂占地面积平方米，其中加工总厂主厂房平方米包括包装车间等，仓库平方米办公宿舍综合楼平方米。二主要设备设备需投资万元，主要设备比重去石机连续喷射洗米器浸泡池混合机榨粉机高压复蒸柜烘房圆盘式切割机隔砂槽锤式粉碎机振动筛绞肉机水油两用磨胶体磨高压制粉机烘箱等。三辅助设施输变电设施各台供水设施办公设施运输设施厂区绿化等四生产工艺原料配比采用米粉与鱼浆配比值生产，其中晚米，早米，新鲜草鱼浆，自来水，盐，单甘酯，蔗糖酯。工艺流程早籼米晚籼米分别称重混合浸泡洗米除砂滤水润米粉碎过筛活草鱼去杂取肉洗净绞肉机水油两用磨磨制加定量水盐味精单甘酯蔗糖酯等添加剂充分溶化。成粉老化散开晾干成品。操作要点原料选择米粉条生产要求大米支链淀粉含量在左右。用晚籼米生产机制米粉韧性很好，但由于加入鱼糜，使其含水量黏度熟化度受到影响。若全部采用晚籼米则易堵机及粉条过黏，不能散开，所择草鱼是因为草鱼体形大，可利用部分多，鱼腥味较其他鱼类小。鱼糜粉丝特色之便是鱼香味，因此鱼糜加入量直接影响粉丝色泽气味成型韧性等成品质量标准。加入量过多，色泽深成型差易黏条加入量过少，体现不出鱼香味。磨制使用胶体磨应先开机后加料先停止加料后再关机。使用时注意不要让较粗大鱼骨进入胶体磨，以免破坏机械。榨粉榨粉，就是将粉状大米，通过榨粉机制成条状米粉。将传统米粉生产中蒸料挤裸榨条道工序融为体，大大地简化了工艺，也改变了工艺操作参数，使榨出来米粉条质量更好。榨粉工序实际就是熟化和挤丝成型过程。所以定要合理控制熟化程度，榨出来粉既不能太生，又不能太熟。太生时，榨出来米粉韧性差断条率高吐浆值