各种有毒有害物品的采购及使用应有详细记录，包括使用人使用目的使用区域使用量使用及购买时间配制浓度等。使用后应进行复核，并按规定进行存放保管。粗加工切配烹饪和餐用具清洗消毒等需经常冲洗的场所及易潮湿的场所，应有浅色不吸水易清洗和耐用的材料制成的墙裙，各类专间的墙裙应铺设粗加工切配烹饪和餐用具清洗消毒等场所及各类专间的门应采用易清洗不吸食品处理区的门窗应装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗应设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门和各类专间的门应能自动关闭。室内窗台下斜以自助餐形式供餐的餐饮服务提供者或无备餐专间的快餐店和食堂，就餐场所窗户应为封闭式或装有防蝇防尘设施，门应设有防蝇防尘设施，宜设空气幕。附墙壁与门窗要求餐饮加工布局与流程参考原料工用具调味主食副食冷库更更更更备餐传递窗切配粗加工洗涤灶台操作台面制品加工烤蒸保洁餐具消毒清洁原材料市场采购材料供货商供货采购员收货验货储存常温保存冷藏冷冻干货等粗加工配菜烹调加工热保存运输冷却冷保存再加热热食展示待售冷保存冷食展示待售食品销售餐饮食品加工流程图参考对学校做好食物中毒事件应对的点建议校园食物中毒事件特点事件常常涉及人数较多，社会影响大，社会关注度高青春期的孩子身心发育不完善，紧张焦虑，相互影响，容易出现心因性反应供餐量大，涉及食物品种多，给现场流行病学现场卫生学调查带来许多困难和问题，甚至难以找到致病因素学校管理中缺乏对食物中毒相关风险管控，日常也没有制定食物中毒防控预案，旦发生食物中毒，学校应对就处于无序状态。食物中毒人体例如河豚鱼食物中毒有毒鱼贝类食物中毒进食到动物甲状腺肾上腺鱼胆蛇胆等引起的中毒。植物性食物及毒蘑菇类有毒植物性及毒蘑菇类食物中毒食入植物性中毒食品毒蘑菇等引起的食物中毒。食物中毒人体例如季豆食物中毒发芽马铃薯食物中毒马桑果中毒毒蘑菇中毒化学性食物有毒化学性食物中毒食入含有化学性中毒物质的食品而引起的食物中毒。食物中毒人体例如亚硝酸盐中毒有机磷农药中毒鼠药毒鼠强中毒等。食用了含有毒有害物质的食品。出现的急性亚急性疾病。食源性疾病的致病因素有毒植物性真菌性微生物性化学性有毒动物性寄生虫性致病因素微生物性食物中毒沙门氏菌食物中毒变形杆菌食物中毒副溶血性弧菌食物中毒葡萄球菌肠毒素食物中毒蜡样芽胞杆菌食物中毒致泻性大肠埃希氏菌食物中毒椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒肉毒梭菌毒素食物中毒诺如病毒常发生在学校幼儿园和医院等人群聚集场所可能污染食品和水源常发生在秋冬季，被人们称为冬季呕吐病常通过间接接触而传播诺如病毒真菌污染真菌性食物中毒食物中毒食物人体例如霉变甘蔗食物中毒由霉菌节菱孢产生的硝基丙酸引起赤霉病麦食物中毒禾谷镰刀菌脱氧雪腐镰刀菌希醇又称呕吐毒素霉变谷物中毒也包括霉变豆类花生，由黄曲霉毒素引起等。动物性食物有毒动物性食物中毒因食入动物性中毒食品而引起的食物中毒根据学生身体健康需要，制定每周营养餐谱，并以此为依据采买食品对所有购入的食物要建立台账制度，及时掌握库存食物情况，以避免因过量采买造成食物储存不当引起变质要规范食堂库房管理，每种食品要有标识，注明进货时间进货渠道进货量及保质期限，储存食物的货架要离地离墙以上，要储存在安全的温度下，并做好温湿度的监控。使用安全的水或对水进行处理使之安全后再加工食品。不要喝生水，要烧制开水提供饮用。选择新鲜卫生安全的食品原料加工食品。选择经过安全处理的食品。如鲜黄花菜必须要焯水处理后，去除秋水仙碱方可食用。食用了含有毒有害物质的食品。出现的急性亚急性疾病。食源性疾病的致病因素有毒植物性真菌性微生物性化学性有毒动物性寄生虫性致病因素微生物性食物中毒沙门氏菌食物中毒变形杆菌食物中毒副溶血性弧菌食物中毒葡萄球菌肠毒素食物中毒蜡样芽胞杆菌食物中毒致泻性大肠埃希氏菌食物中毒椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒肉毒梭菌毒素食物中毒诺如病毒常发生在学校幼儿园和医院等人群聚集场所可能污染食品和水源常发生在秋冬季，被人们称为冬季呕吐病常通过间接接触而传播诺如病毒真菌污染真菌性食物中毒食物中毒食物人体例如霉变甘蔗食物中毒由霉菌节菱孢产生的硝基丙酸引起赤霉病麦食物中毒禾谷镰刀菌脱氧雪腐镰刀菌希醇又称呕吐毒素霉变谷物中毒也包括霉变豆类花生，由黄曲霉毒素引起等。动物性食物有毒动物性食物中毒因食入动物性中毒食品而引起的食物中毒食物中毒人体例如河豚鱼食物中毒有毒鱼贝类食物中毒进食到动物甲状腺肾上腺鱼胆蛇胆等引起的中毒。植物性食物及毒蘑菇类有毒植物性及毒蘑菇类食物中毒食入植物性中毒食品毒蘑菇等引起的食物中毒。食物中毒人体例如季豆食物中毒发芽马铃薯食物中毒马桑果中毒毒蘑菇中毒化学性食物有毒化学性食物中毒食入含有化学性中毒物质的食品而引起的食物中毒。食物中毒人体例如亚硝酸盐中毒有机磷农药中毒鼠药毒鼠强中毒等。各种有毒有害物品的采购及使用应有详细记录，包括使用人使用目的使用区域使用量使用及购买时间配制浓度等。使用后应进行复核，并按规定进行存放保管。粗加工切配烹饪和餐用具清洗消毒等需经常冲洗的场所及易潮湿的场所，应有浅色不吸水易清洗和耐用的材料制成的墙裙，各类专间的墙裙应铺设粗加工切配烹饪和餐用具清洗消毒等场所及各类专间的门应采用易清洗不吸食品处理区的门窗应装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗应设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门和各类专间的门应能自动关闭。室内窗台下斜以自助餐形式供餐的餐饮服务提供者或无备餐专间的快餐店和食堂，就餐场所窗户应为封闭式或装有防蝇防尘设施，门应设有防蝇防尘设施，宜设空气幕。附墙壁与门窗要求餐饮加工布局与流程参考原料工用具调味主食副食冷库更更更更备餐传递窗切配粗加工洗涤灶台操作台面制品加工烤蒸保洁餐具消毒清洁原材料市场采购材料供货商供货采购员收货验货储存常温保存冷藏冷冻干货等粗加工配菜烹调加工热保存运输冷却冷保存再加热热食展示待售冷保存冷食展示待售食品销售餐饮食品加工流程图参考对学校做好食物中毒事件应对的点建议校园食物中毒事件特点事件常常涉及人数较多，社会影响大，社会关注度高青春期的孩子身心发育不完善，紧张焦虑，相互影响，容易出现心因性反应供餐量大，涉及食物品种多，给现场流行病学现场卫生学调查带来许多困难和问题，甚至难以找到致病因素学校管理中缺乏对食物中毒相关风险管控，日常也没有制定食物中毒防控预案，旦发生食物中毒，学校应对就处于无序状态。用于清扫清洗和消毒的设备用具如抹布扫帚应放置在专用场所妥善保管，并做好日常清洁消毒餐用具清洗消毒水池应专用，与食品原料清洁用具及接触非直接入口食品的工具容器清洗水池分开。水池应使用不锈钢或陶瓷等不透水材料制成，不易积垢并易于清洗。采用化学消毒的，至少设有个专用水池。采用人工清洗热力消毒的，至少设有个专用水池。各类水池应以明采用自动清洗消毒设备的，设备上应有温度显示和清洗消毒剂使用的洗涤剂消毒剂应符合食品工具设备用洗涤卫生标准和食品工具设备用洗涤消毒剂卫应设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，标识明显，其结构应密闭并易于清洁。防鼠防虫害设施及其相关物品管理要求加工经营场所门窗应按餐饮服务食品安全工作规范的规定设置加工经营场所可设置灭蝇设施。使用灭蝇灯的，应悬挂于距地面排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不得在食品加工操作时进行，实施时对各种食品应有保护措施。加工经营场所内如发现有害动物存在，应追查和杜绝其来源，扑灭杀虫剂杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，应有固定的场所使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行。宜选择具备资质的有害动物防治机构进行除虫灭害。医疗机构发现其接收的病人属于食源性疾病病人或者疑似病人的，应当按照规定及时将相关信息想所在地县级人民政府卫生行政部门报告。县级人民政府卫生行政部门认为与食品安全有关的，应当及时通报同级市场监管部门。医疗机构的报告和通报义务第章食品安全事故处置食品安全事故处置对策事故责任调查发生食品安全事故，设区的市级以上人民政府市场监管部门应当立即会同有关部门进行事故责任调查，督促有关部门履行职责，向本级人民政府和上级人民政府市场监管部门提出事故责任调查处理报告。第章食品安全事故处置食品安全事故处置对策流行病学调查发生食品安全事故，县级以上疾病预防控制机构应当对事故现场进行卫生处理，并对与事故有关的因素开展流行病学调查，有关部门应当予以协助。县级以上疾病预防控制机构当向同级食品安全监督管理卫生行政部门提交流行病学调查报告。第章调查机构管理第条调查机构开展事故流行病学调查应当遵循属地管理分级负责依法有序科学循证多方协作的原则。调查机构开展事故流行病学调查应当在同级卫生行政部门的组织下进行，与有关食品安全监管部门以下简称监管部门对事故的调查处理工作同步进行相互配合。第条事故流行病学调查实行调查机构负责制。调查机构应当按照国家有关事故调查处理的分级管辖原则承担事故流行病学调查任务。食品安全事故流行病学调查工作规范，成立学校的应急组织机构，如事故领导小组医疗协调小组流行病学调查协调小组维稳协调小组后勤保障协调小组等，配合医疗机构做好救治，配合相关部门做好流行病学调查及现场卫生学调查，全面做好应对处置工作。建议，等待食品安全监管部门疾控机构流行病学调查人员对现场开展调查采样。在调查未开展前，禁止对现场的任何处理洗消。建议，配合医疗机构疾控机构认真做好班级学生的病例排查和心理安抚疏导工作，不要采取简单粗暴的广播式号召式排查学生情况，避免引发心因性疾病或其他突发情况，也避免将非病例纳入中毒病例，给治疗和处置带来困扰。建议，要及时向现场调查人员提供事件发生前的食材购买票据供餐餐次的食谱留样冰箱记录事件前小时的尤其是事件前小时留样食谱及样品提供所有食堂从业人员健康档案近期疾病情况提供近期是否有新进食物原料新制菜品等情况，为尽快找到致病因子，明确引发事件的原因提供帮助。建议感谢聆听！。用于清扫清洗和消毒的设备用具如抹布扫帚应放置在专用场所妥善保管，并做好日常清洁消毒餐用具清洗消毒水池应专用，与食品原料清洁用具及接触非直接入口食品的工具容器清洗水池分开。水池应使用不锈钢或陶瓷等不透水材料制成，不易积垢并易于清洗。采用化学消毒的，至少设有个专用水池。采用人工清洗热力消毒的，至少设有个专用水池。各类水池应以明采用自动清洗消毒设备的，设备上应有温度显示和清洗消毒剂使用的洗涤剂消毒剂应符合食品工具设备用洗涤卫生标准和食品工具设备用洗涤消毒剂卫应设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，标识明显，其结构应密闭并易于清洁。防鼠防虫害设施及其相关物品管理要求加工经营场所门窗应按餐饮服务食品安全工作规范的规定设置加工经营场所可设置灭蝇设施。使用灭蝇灯的，应悬挂于距地面排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不得在食品加工操作时进行，实施时对各种食品应有保护措施。加工经营场所内如发现有害动物存在，应追查和杜绝其来源，扑灭杀虫剂杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，应有固定的场所使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行。宜选择具备资质的有害动物防治机构进行除虫灭害