起到了很好的效果。档调往档。档调进了新厨师，能力马上提高。营业额有了元的提升。之后把档的厨师调到档，把档的厨师调到档，营业额由月初的元升到元。档调整后，营业额由元上升到了元左右。为了解决配菜员工不足的问题，把档员工调整到切配间，主盯配菜。为支持唐山店的发展，我店在对现有员工做出合理分工的前提下，把档厨师调往了唐山店。档由我协助出品工作，营业额基本稳定。小时工代替普通工种，把有能力的厨师调去加工新出品，另设饼类窗口，由厨师带领服务员制作，逐步推出了明治蛋挞等系列新品。把技术力量发展最大化，人员利用最大化。调整后，充分调动了员工的主观能动性，提高了其积极性和创造性，增加了我店菜品品种种，提高了员工的售卖水平，增加了员工的竞争意识，起到了良好的效果。质量方面作为厨师长，我严格把关，对每个档口的出品按照标准严格执行。期间，我认真听取了各方面的意见和建议，总结每月出现的问题，并及时改进，确保就餐师生的饭菜质量。卫生安全方面严格执行公司的各项规章制度，认真抓好食品卫生安全工作，杜绝了生熟不分的情况。确保水电气安全使用，同时，每天收档后自查和主管轮流检查安全卫生，预防各类事故的发生，做到安全忧患意识警钟长鸣。成本方面由于刚做团餐厨师长，在成本以及些细节方面做的还不够好，有待进步的改进，在以后的工作中，我积极的向各店厨师长学习，争取做到让公司效益最大化，共同双赢。在以后的工作中，希望各位领导和各位同事多提宝贵意见和建议，大家共同进步共同发展,展望年，在各位领导的指导和广大员工的支持下，我将以身作则，高度严格要求自己，带领员工为我校师生提供精美的菜品和优质的服务，尽自己最大的努力，勤勤恳恳尽职尽责做事，争取营业额再上个新的台阶。由厨房负责安排厨房工作人员每月次对餐厅的天花墙面等进行大扫除。将建立用餐管理制度，对员工用餐的秩序卫生等情况进行约束，并对违纪者进行相应的处罚。由保安队安排名值勤保安人员每天每餐对员工用餐的纪律包括排队打菜秩序核对勾记饭卡用餐过程卫生纪律等进行管制，纠正违纪行为和提报违纪处罚。明显标示用餐时间窗口及注意事项等，稍后将张贴用餐宣传标语，倡导健康饮食文明用餐文化。厨房工作人员的管理根据目前公司用餐总人数情况，聘请烹任技术过硬和有厨房管理经验有职业道德诚实忠厚的厨师名，负责厨房具体工作的安排指导监督与管理另聘请有厨房工作经验能吃苦耐劳服从工作安排个人卫生形象佳身体健康的厨工名，协助厨师完成厨房具体的工作任务。所有厨房工作人员将统配备衣帽，并严格要求工作着装的管理，严格厨房卫生作业的规范与要求。将建立厨房工作管理制度，对各项厨房工作的卫生安全流程标准等进行规范与要求。制订厨房工作人员岗位职责，明确工作的义务与责任，每月进行工作考核，平时进行工作的监督与奖惩，严格厨房工作人员日常的工作管理。明确分工与合作，每月安排厨房工作人员工作指导职业道德与团队合作的教育培训。食堂用餐人员的统计与管理每月日前由两厂人事科把下月用餐人员名单及人数交至金隽行政科，并按名单开具加盖专用印章的用餐饭卡，于日前交两厂人事科派发至职工本人。所有职工用餐时必须使用本人的饭卡由厨房工作人员进行核对勾记方可打饭用餐，厨房工作人员有权拒绝为任何无饭卡的人员打菜饭。两厂人事科必须及时到金隽行政科退回离职人员的饭卡或为新进职工办理饭卡，金隽行政科将按饭卡发放的情况统计每天实际用餐的总人数，并根据用餐总人数统计的结果进行食品的定量采购。伙食成本的分摊及采购费用的管制职工的伙食人均每日成本包括厨房的人工成本在内为人民币元，人工成本人均约占元，食品采购成本人均约合元其中预计人均食品日成本分摊为大米约元，食油约元，肉食品成本约元，素菜成本为，其它调料副食品约占元。采购费用由食堂管理负责人根据市场及用餐人数情况进行调配与控制，以确保食品采购的定量和品质，每月由财务科提供当月的伙食费用分类统计报表，以便对食堂的费用进行更合理的调配管管制。原则上大米食油调料等由食堂负责人选择固定供应商采购或批量采购，由财务科统支付费用，特殊情况视情而定。财务科于每周定期次性支付给食堂负责人肉素菜食品的采购费用，再由负责人根据实际情况联系相关供应商采购送菜又或按天的费用支付给责任厨师到市场购买，市场购买责任厨师应每日下午前到金隽行政科对帐，并交食堂管理负责人审核。食堂管理负责人每周到财务科核报上周食堂所有的采购费用，每月初收集整理好上月的费用分类统计数据，报后勤管理委员会审议。采购食品数量及品质的验收食堂所有食品均必须经过厨房负责人金隽行政科管理员厨师或指派的验收员其中两人以上同时签名验收，并开具验收单方可入仓报帐。所有采购回来的食品必须经过数量的清点重量的过秤品质的评定认可方可开具验收单收货，对数量不足的应予扣减，品质不良的应视情予以退换或折价处理。将制定食品验收标准作为食品验收的参照依据，验收人员必须按照有关的验收标准进行验收第，计划要被理解和接受。要让大家知道，因为计划是大家的行动目标与方案。第，计划目标要具有可行性，这样才会有激励作用又要具有挑战性，只有通过不断努力才能实现。这样才会有指导意义。厨师长个人工作计划书篇强化理论和业务学习，不断提高自身综合素质。我重视加强理论和业务知识学习，在工作中，坚持边工作边学习，不断提高自身综合素质水平。是认真学习工作业务知识，重点学习饮食烹调和提高食品质量的方法研究。是认真学习知识，结合自己工作实际特点，利用闲余时间，选择性地开展学习，通过学习，进步增强为人民服务的观念。努力工作，按时完成工作任务。我树立与增强为人民服务的思想。按时上下班，保证按时开餐，遵守劳动纪律及食堂的切规章制度，服从工作调配，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，努力完成本职工作。菜肴质量是厨师得以生存发展的核心竞争力，因此在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证安全卫生。做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候。副食要做到拣洗干净，切菜认真，丁块丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中，同时我还认真听取就餐人员的意见，总结不足，并在下次烹调中及时改进。在服务上，我做到优质高效，对就餐人员态度和蔼，说话和气。不说粗话，不骂人，团结致，做好伙食工详细定稿版作。在食品卫生上。我严格遵守食堂卫生制度，严格执行食品卫生法，防止病从口入，防止食品污染和有害物质对就餐人员的危害，保障大家的身体健康。成品存放实行隔离生与熟隔离成品与半成品隔离食品与杂品药品隔离食物与天然冰隔离。厨师长个人工作计划书篇经营状况十风味餐厅月号试营业，号正式营业。经营方面我们风味餐厅有个档口是韩餐独立运营窗口，两个是绩效窗口米线和铁板。营业额稳定，成本合理，效果很好。另有个饮料窗口，成本占以上，作为辅助。在葛经理的领导下，月下旬月初其他档口有所调整档营业额偏低，由我协助改为零点小炒，现炒现卖，起到了很好的效果。档调往档。档调进了新厨师，能力马上提高。营业额有了元的提升。之后把档的厨师调到档，把档的厨师调到档，营业额由月初的元升到元。档调整后，营业额由元上升到了元左右。为了解决配菜员工不足的问题，把档员工调整到切配间，主盯配菜。为支持唐山店的发展，我店在对现有员工做出合理分工的前提下，把档厨师调往了唐山店。档由我协助出品工作，营业额基本稳定。小时工代替普通工种，把有能力的厨师调去加工新出品，另设饼类窗口，由厨师带领服务员制作，逐步推出了明治蛋挞等系列新品。把技术力量发展最大化，人员利用最大化。调整后，充分调动了员工的主观能动性，提高了其积极性和创造性，增加了我店菜品品种种，提高了员工的售卖水平，增加了员工的竞争意识，起到了良好的效果。质量方面作为厨师长，我严格把关，对每个档口的出品按照标准严格执行。期间，我认真听取了各方面的意见和建议，总结每月出现的问题，并及时改进，确保就餐师生的饭菜质量。卫生安全方面严格执行公司的各项规章制度，认真抓好食品卫生安全工作，杜绝了生熟不分的情况。确保水电气安全使用，同时，每天收档后自查和主管轮流检查安全卫生，预防各类事故的发生，做到安全忧患意识警钟长鸣。成本方面由于刚做团餐厨师长，在成本以及些细节方面做的还不够好，有待进步的改进，在以后的工作中，我积极的向各店厨师长学习，争取做到让公司效益最大化，共同双赢。在以后的工作中，希望各位领导和各位同事多提宝贵意见和建议，大家共同进步共同发展,展望年，在各位领导的指导和广大员工的支持下，我将以身作则，高度严格要求自己，带领员工为我校师生提供精美的菜品和优质的服务，尽自己最大的努力，勤勤恳恳尽职尽责做事，争取营业额再上个新的台阶。多关心员工生活，多沟通交流，在技术方面多做些培训工作，为公司培养有用的人才。积极的宣传公司文化，提高员工的职业素养，留住员工的心，让员工在公司感觉到家般的温暖。严格控制菜品成本，做到物料合理化使用，把好进收验货关，树立少要货勤要货不积压不浪费的理念。做好每个档口的成本，帮助员工树立节约意识。如果公司能实行绩效工资制更好。以上是我在新的年里的工作计划，如有不妥之处，希望各位领导各位同事多多提出宝贵的意见，谢谢大家,厨师长个人工作计划书篇做为名厨师长我始终严格要求自己，认真服从领导安排，坚持以大局为重，在领导的支持下圆满结束了年的工作。为了在新的年里能够更好的完成本职工作，我对上年的工作进行了总结。食堂的工作涉及大家的吃喝等些具体问题，被人们认为是出力不讨好的工作。在这种情况下，我没有因为自己虽然做了很多工作但得不到大家的认可而懊悔，而是尽心尽力地搞好各项服务。加强各方面的管理，并不断为大家创造良好的服务条件，为逐步走向规范化管理和优质服务工作奠定了良好的基础。我在抓好各项管理的同时，还在改变模式转变服务态度提高服务质量方面做了大量工