流程的主数据是描述贸易项目参与方位置和产品详情的信息，具有永久性或持久性的特点，即在定时期内相对稳定，不频繁改变，并可被多个商业流程和系统访问或使用。在商定共用主数据阶段，相关追溯参与方首先应在物流活动开始前协商确定共用的主数据，并为参与方物理位置贸易项目和物流单元分配标识代码，同时确定贸易合作伙伴间主数据的交换方式。需要商定的共用数据包括参与方标识，物理位置标识，贸易项目标识，物流单元标识，主数据交换方式。追溯单元的编码与标识应确保追溯单元标识的唯性。追溯单元标识最迟应在追溯单元制造时分配。追溯参与方应对追溯单元的致性取得共识。当追溯单元为贸易项目时，建议采用对贸易项目进行标识。为实现追溯，还需要采用批次号序生用草鱼采购净化运输加工及销售等环节。追溯参与方应分析供应链过程，确定各环节的参与方和关键控制点节点。各节点应对上节点具有溯源功能，对下节点具有跟踪功能，即各追溯参与方应能对追溯单元的直接来源进行追溯，并能对追溯单元的直接接收方加以识别。各追溯参与方有责任对其输出的数据追溯单元的原始位置和最终位置信息进行维护。各追溯参与方应确保追溯单元标识信息的真实唯性，并采用电子化交接方式。追溯单元提供方与接收方之间应至少交换和记录各自系统内追溯单元的个共用的标识，以确保对产品追溯时信息交换的通畅。所有追溯单元应提供其标识信息，并从追溯单元源头附上标签标记或标注。追溯单元标识信息应为全球唯的标识代码，该代码应直接附在追溯单元上。若无法直接附在追溯单元上，则至少应附在包含该项目的物流单元如鱼桶或随附文件上。应采用全球通用的标识系统对生命周期内的产品数据进行标识。标识载体应至少包含个追溯数据提供者的信息。追溯单元的标识载体即追溯标签。标识载体应保留或的设置只便于标准的使用者区分编码信息字符串中的应用标识符。全国团体标准信息平台包含链接数据的物流标签包含链接数据的物流单元标签全国团体标准信息平台参与方位置的编码与标识示例假设交货地的位置码为，。参与方位置的编码与标识示例全国团体标准信息平台。在操作中不宜频繁进出专间，专间操作人员离开专间时应脱去专间工作服再次进入专间前，应更换专用工作服，并严格进行手清洗消毒。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作，严禁穿专用工作服上厕所或进入粗加工区域。专间操作人员特别强调操作前对双手的严格清洗消毒，操作期间适时消毒如用酒精擦手消毒。在进出专间触摸专间外的任何物品后都要清洗消毒双手。进入专间的非操作人员，应符合专间操作人员卫生要求。专间操作人员不应直接用手拿取菜单托盘等任何未经消毒的物品。将食品经营许可证餐饮服务食品安全等级标识日常监督检查结果记录表等公示在就餐区醒目位置。将顺德鱼生的认证顺德鱼生制作师资格处理专用操作场所成品加工专间通过式预进间等进行清洁。对当天专间内需使用的容器工具刀砧板抹布进行次清洁。选择适当的方法对容器工具进行消毒。宜采用物理方法消毒，因材料大小等原因无法采用的除外。容器工具刀砧板建议采用干热消毒。砧板未能采用干热消毒时，可以涂上酒精烧灼消毒或使用蒸煮消毒。工作台面可使用消毒液擦拭擦拭直接入口食品接触面的抹布必须经过消毒，建议采用干热消毒。完成容器工具消毒准备后，在无人工作时打开紫外线灯对前处理专用操作场所专间预进间进行消毒，消毒时间不少于分钟，时间允许的建议消毒小时。工作过程中食品操作台面及工具在食品加工操作过程中，每隔小时应重新进行清洁。食品操作台面工具及食品接触面受到污染后要及时清洁。配备足够数量的已消毒抹布。抹布在连续操作中受污染后及时更换。需对顺德鱼生进行吸水处理的，可使用符合食品卫生要求的次性吸水纸代替消毒抹布。完成工作后完成工作后对所有操作场所操作台面所使用的容器工具刀砧板抹布等进行清洁。容器工顺德鱼生全产业链管控技术规范草鱼部分.境。全国团体标准信息平台药物使用准则应符合的规定。捕捞上市尾，即可拉网起捕上市，未达到上市规格的留原塘饲养或转塘饲养每批鱼在上市前应符合第章的要求，不符合要求的不得用作鱼生食材。鱼生用草鱼品质要求食材来源鱼生用草鱼应来源于通过资质认定的养殖场所，并满足本标准第章的要求。感官要求应符合表要求。表感官要求项目要求活动对水流刺激反应敏感，身体摆动有力鱼体体态修长无畸形，鱼体完整，无破肚无烂鳃无发黑无蛀鳍无充血体表具有固有的色泽和光泽，鳞片完整不易脱落鳃色鲜红或紫红，鳃丝清晰，无异味，黏液无异常眼眼球明亮饱满，稍突出，角膜透明肌肉肌肉有弹性无异味无泥腥味肛门无红肿不外凸内脏颜色正常无印胆现象，内脏占比质量比安全指标污染物限量应符合的要求。渔药残留限量应符合中华人民共和国农业部公告第号和的规定。寄生虫指标应符合表要求。表寄生虫指标项目要求全国团体标准信息平台项目要求吸虫囊蚴不得检出线虫幼虫不得元的个共用的标识，以确保对产品追溯时信息交换的通畅。所有追溯单元应提供其标识信息，并从追溯单元源头附上标签标记或标注。追溯单元标识信息应为全球唯的标识代码，该代码应直接附在追溯单元上。若无法直接附在追溯单元上，则至少应附在包含该项目的物流单元如鱼桶或随附文件上。应采用全球通用的标识系统对生命周期内的产品数据进行标识。标识载体应至少包含个追溯数据提供者的信息。追溯单元的标识载体即追溯标签。标识载体应保留或粘贴在追溯单元上，或附在包含该单元的物流单元或随附文件上，直到该追溯单元被消费并超过追溯期。鱼生用草鱼生产方追溯流程鱼生用草鱼生产方的追溯流程包含计划与组织，商定共用数据，记录追溯数据含进货信息记录，出货信息记录，抽查监督查验记录，处理追溯请求以及实施追溯。顺德鱼生全产业链管控技术规范草鱼部分。专间入口处设置具有洗手消毒更衣设施的通过式预进间。前处理专用操作场所成品加工专间使用的水需经过水净化设施处理或提供唯识别码。该系统需要开放接口供顺德区市场监督管理局指定的食品追溯信息平台获取追溯信息。土塘水质管理每换水次，每次换。保持水质清新，应符合表要求和的规定。表池水要求项目透明度溶氧量值非离子氨含量亚硝酸盐含量要求日常管理每日早中晚巡塘，观察鱼的活动及摄食情况，做好池塘档案记录。暂养净化土塘暂养当草鱼体重达到规格准备上市前，应在原塘或转塘后停食吊水不少于，期间拉网锻炼不少于次，使鱼瘦身。非土塘净化，塑料桶或其它非土塘中流水锻炼不少于。按规定的技术规程操作，调节水质指标使暂养草鱼达到质量标准。病害防治鱼病预防以预防为主，防治结合的原则，可采用以下方法进行鱼种的引进应严格进行检疫和消毒在鱼种拉网筛选运输过程中应操作细心，严防鱼体受伤池塘和工具应严格消毒放养鱼种时，水温差不超过及时捞出死鱼，进行无害化处理定期使用微生态制剂底质改良剂等，调节水质，改善水体生态环工作，严禁穿专用工作服上厕所或进入粗加工区域。专间操作人员特别强调操作前对双手的严格清洗消毒，操作期间适时消毒如用酒精擦手消毒。在进出专间触摸专间外的任何物品后都要清洗消毒双手。进入专间的非操作人员，应符合专间操作人员卫生要求。专间操作人员不应直接用手拿取菜单托盘等任何未经消毒的物品。将食品经营许可证餐饮服务食品安全等级标识日常监督检查结果记录表等公示在就餐区醒目位置。将顺德鱼生的认证顺德鱼生制作师资格证原料认证产品抽检报告日常监督检查结果消毒记录等公示在就餐区醒目位置或操作专间醒目位置。宜采用透明式明厨亮灶方式，公开加工制作过程。宜入网阳光餐饮平台在网上公开加工制作过程。宜在网上公示顺德鱼生产业溯源全链条信息。顺德鱼生全链条追溯可追溯性的基本原则和基本要求总则供应链的可追溯性应包括内部追溯和外部追溯，涉及追溯单元的物流与信息流之间的关联。追溯数据应包括鱼生用草鱼采购来源净化运输加工及销售等环节所涉及的位置信息。基本原则追溯编码与标用于本标准关于参与方的标识。载体采用条码。示例见附录。物理位置的编码与标识物理位置的标识采用所规定的作为需要进行追溯的任何部门内部或外部位置高物流层级仓库位置和低层级仓库中具体储藏室位置的标识，载体采用。确定主数据交换方式应由相关追溯参与方商定主数据的交换方式。记录存储和共享追溯数据鱼生用草鱼生产方追溯数据的纪录包含出货信息记录，抽查监督查验记录等。鱼生用草鱼生产方的追溯纪录涵盖原材料进场及成品及半成品出货全流程，以及鱼生经营方加工数据与销售数据的接收保存。记录追溯数据阶段应确定追溯单元标识的分配应用和采集方式，以及在物流过程中追溯数据的采集共享和保存方式。该阶段保证了食品链过程中，各追溯参与方能够识别追溯单元，并能够采集和记录相关追溯数据。记录出货信息鱼生用草鱼生产方应对鱼生经营方每批成品或半成品出货信息实行记录，根据追溯单元标识分配实行数据录入与存储。销售信息接收鱼生用草鱼生产方应及时接收鱼生经营方的识基本原则追溯编码与标识应符合和的基本要求。追溯参与方基本原则追溯参与方应对物流单元以及位置进行唯标识。全国团体标准信息平台追溯参与方应采集并记录追溯数据。追溯参与方之间应共享追溯数据，数据需要与顺德区市场监督管理局指定的追溯平台关联。，并可供消费者自行查询。净化运输加工及销售等环节所涉及的位置信息。对追溯参与方的基本要求产品供应链涉及鱼生用草鱼采购净化运输加工及销售等环节。追溯参与方应分析供应链过程，确定各环节的参与方和关键控制点节点。各节点应对上节点具有溯源功能，对下节点具有跟踪功能，即各追溯参与方应能对追溯单元的直接来源进行追溯，并能对追溯单元的直接接收方加以识别。各追溯参与方有责任对其输出的数据追溯单元的原始位置和最终位置信息进行维护。各追溯参与方应确保追溯单元标识信息的真实唯性，并采用电子化交接方式。追溯单元提供方与接收方之间应至少交换和记录各自系统内追溯单计划与组织全国团体标准信息平台计划组织阶