到工艺要求时，可使用辅助加热。贵州省地方标准流程工艺制曲小麦磨碎小麦经除尘除杂后，按磨碎度要求磨碎成麦粉。拌料根据季节，合理配比麦粉曲母和水，搅拌均匀。成型将搅拌好的曲料人工踩制成型，或机械成型。小麦磨碎高粱破碎堆积发酵摊凉拌曲拌料成型润粮入仓发酵拆压力。摊晾拌曲将蒸好的粮醅糟醅均匀铺撒在晾堂中摊晾投料期间，铺撒前可洒入适量量水，并翻拌均匀。将粮醅糟醅温度均匀降至左右，撒入适量曲粉投料期间可加入定量的尾酒，翻拌均匀，收拢成堆。大曲酱香型白酒生产技术规范.求进行量质摘酒，接酒过程中要采取看花口尝和用酒精计测量相结合的方式控制酒质。烤取轮次酒时，留存定量的尾酒备用。将烤取的轮次酒入库贮存。贮存勾兑检验和包装贮存基酒在陶坛或其他容器中密闭贮存定时间。勾兑贮存期满时，进行翻曲或其他降温处理当曲块温度达不到工艺要求时，可使用辅助加热。卫生要求洗手消毒更衣等设备设施原料库成品库的卫生防霉防虫防鼠等制曲酿酒勾兑调味等各工序卫生要求废糟处理应符合的规定。生大曲酱香型白酒生产技术规范。开窖取醅窖内发酵期满后，打开窖池。将酒醅按烤取量取出。上甑蒸馏接酒将酒醅按照轻松匀平准见汽压醅的要求装入甑内。馏酒时控制好蒸馏汽压和馏酒温度，按照不同轮次质量和酒精度要份有限公司。成型将搅拌好的曲料人工踩制成型，或机械成型。小麦磨碎高粱破碎堆积发酵摊凉拌曲拌料成型润粮入仓发酵拆曲贮存磨曲包装蒸粮包装入窖发酵开窖取醅蒸馏取酒丢槽包装多次循环入仓发酵曲块摊晾收汗后，入仓发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由贵州省产品质量检验检测院提出并归口。本标准起草单位贵州省产品质量检验检测院国家酒类及饮料质量监督检验中心贵州茅台酒股份有限公司贵州茅台酒厂集团习酒有限责任公司贵州大酵。仓内发酵传统发酵曲块有序堆放在发酵仓内，曲块与地面或墙面曲块之间可用稻草隔离和覆盖，曲块温度升到时，进行次或次翻曲操作，将不同位置的曲块互换。架式发酵将曲块置于发酵架上，覆盖保温材料，曲块温度升贵州省地方标准大曲酱香型白酒生产技术规范发布实施贵州省质量技术汽压醅的要求装入甑内。馏酒时控制好蒸馏汽压和馏酒温度，按照不同轮次质量和酒精度要求进行量质摘酒，接酒过程中要采取看花口尝和用酒精计测量相结合的方式控制酒质。烤取轮次酒时，留存定量的尾酒备用。将烤取的轮次酒入建筑设计防火规范酒厂设计防火规范工业企业设计卫生标准酱香型白酒工业用术语酱香型白酒酿酒用高粱酱香型白酒酿酒用小麦酱香型白酒酿酒用水酱香型白酒废糟处置管理规范白酒生产许工艺流程产品生产工艺流程见图。图产品生产工艺流程工艺制曲小麦磨碎小麦经除尘除杂后，按磨碎度要求磨碎成麦粉。拌料根据季节，合理配比麦粉曲母和水，搅拌均匀。蒸粮将润好的高粱上甑蒸煮。蒸粮时合理控制蒸煮时间和蒸汽酵。仓内发酵传统发酵曲块有序堆放在发酵仓内，曲块与地面或墙面曲块之间可用稻草隔离和覆盖，曲块温度升到时，进行次或次翻曲操作，将不同位置的曲块互换。架式发酵将曲块置于发酵架上，覆盖保温材料，曲块温度升求进行量质摘酒，接酒过程中要采取看花口尝和用酒精计测量相结合的方式控制酒质。烤取轮次酒时，留存定量的尾酒备用。将烤取的轮次酒入库贮存。贮存勾兑检验和包装贮存基酒在陶坛或其他容器中密闭贮存定时间。勾兑贮存期满司贵州省仁怀市茅台镇国威酒业有限公司贵州黔酒酒业股份有限公司贵州中心酿酒集团有限公司贵州赖永初酒业有限公司贵州金沙窖酒酒业有限公司贵州青酒厂贵州国台酒业有限公司贵州贵酒股份有限公司。大曲酱香型白酒生产技术规范.贮存。贮存勾兑检验和包装贮存基酒在陶坛或其他容器中密闭贮存定时间。勾兑贮存期满后，根据基酒特征和产品质量标准进行勾兑，不许添加任何外加物质。检验和包装勾兑后的酒进行感官和理化卫生检验，合格后可包装生产。求进行量质摘酒，接酒过程中要采取看花口尝和用酒精计测量相结合的方式控制酒质。烤取轮次酒时，留存定量的尾酒备用。将烤取的轮次酒入库贮存。贮存勾兑检验和包装贮存基酒在陶坛或其他容器中密闭贮存定时间。勾兑贮存期满的规定。内外环境应满足食品企业生产许可对生产厂房的要求。大曲酱香型白酒生产技术规范。开窖取醅窖内发酵期满后，打开窖池。将酒醅按烤取量取出。上甑蒸馏接酒将酒醅按照轻松匀平准范性引用文件术语和定义基本要求生产工艺流程工艺前言本标准按标准化工作导则第部分标准的结构和编写给出的规则起草。请注意本文件的些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本证审查细则版。术语和定义界定的以及下列术语和定义适用于本文件。大曲酱香型白酒以大曲作为糖化发酵剂，按酱香型白酒基础工艺生产的白酒。基本要求厂房设计要求厂房设计和建设应符合和酵。仓内发酵传统发酵曲块有序堆放在发酵仓内，曲块与地面或墙面曲块之间可用稻草隔离和覆盖，曲块温度升到时，进行次或次翻曲操作，将不同位置的曲块互换。架式发酵将曲块置于发酵架上，覆盖保温材料，曲块温度升，根据基酒特征和产品质量标准进行勾兑，不许添加任何外加物质。检验和包装勾兑后的酒进行感官和理化卫生检验，合格后可包装生产白酒厂卫生规范食品安全国家标准食品生产通用卫生规范酱香型白酒大曲酱香型白酒生产技术规范。开窖取醅窖内发酵期满后，打开窖池。将酒醅按烤取量取出。上甑蒸馏接酒将酒醅按照轻松匀平准见汽压醅的要求装入甑内。馏酒时控制好蒸馏汽压和馏酒温度，按照不同轮次质量和酒精度要术监督局发布目次前言范围规范性引用文件术语和定义基本要求生产工艺流程工艺前言本标准按标准化工作导则第部分标准的结构和编写给出的规则起草。请注意本文件的些内容可能涉及专利。本文件标准由贵州省产品质量检验检测院提出并归口。本标准起草单位贵州省产品质量检验检测院国家酒类及饮料质量监督检验中心贵州茅台酒股份有限公司贵州茅台酒厂集团习酒有限责任公司贵州大学贵州省轻工业研究所贵州珍酒酿酒有限大曲酱香型白酒生产技术规范.求进行量质摘酒，接酒过程中要采取看花口尝和用酒精计测量相结合的方式控制酒质。烤取轮次酒时，留存定量的尾酒备用。将烤取的轮次酒入库贮存。贮存勾兑检验和包装贮存基酒在陶坛或其他容器中密闭贮存定时间。勾兑贮存期满曲酱香型白酒生产技术规范发布实施贵州省质量技术监督局发布目次前言范围大曲酱香型白酒生产技术规范。开窖取醅窖内发酵期满后，打开窖池。将酒醅按烤取量取出。上甑蒸馏接酒将酒醅按照轻松匀平准见汽压醅的要求装入甑内。馏酒时控制好蒸馏汽压和馏酒温度，按照不同轮次质量和酒精度要曲贮存磨曲包装蒸粮包装入窖发酵开窖取醅蒸馏取酒丢槽包装多次循环入仓发酵曲块摊晾收汗后，入仓发酵。仓内发酵传统发酵曲块有序堆放在发酵仓内，曲块与地面或墙面曲块之间可用稻草隔离和覆盖，曲块温度升到时大曲酱香型白酒生产技术规范。卫生要求洗手消毒更衣等设备设施原料库成品库的卫生防霉防虫防鼠等制曲酿酒勾兑调味等各工序卫生要求废糟处理应符合的规定。生产工艺流程产品生产工艺流程见图。图产品生产工工艺流程产品生产工艺流程见图。图产品生产工艺流程工艺制曲小麦磨碎小麦经除尘除杂后，按磨碎度要求磨碎成麦粉。拌料根据季节，合理配比麦粉曲母和水，搅拌均匀。蒸粮将润好的高粱上甑蒸煮。蒸粮时合理控制蒸煮时间和蒸汽酵。仓内发酵传统发酵曲块有序堆放在发酵仓内，曲块与地面或墙面曲块之间可用稻草隔离和覆盖，曲块温度升到时，进行次或次翻曲操作，将不同位置的曲块互换。架式发酵将曲块置于发酵架上，覆盖保温材料，曲块温度升贵州省轻工业研究所贵州珍酒酿酒有限公司贵州省仁怀市茅台镇国威酒业有限公司贵州黔酒酒业股份有限公司贵州中心酿酒集团有限公司贵州赖永初酒业有限公司贵州金沙窖酒酒业有限公司贵州青酒厂贵州国台酒业有限公司贵州贵酒股流程工艺制曲小麦磨碎小麦经除尘除杂后，按磨碎度要求磨碎成麦粉。拌料根据季节，合理配比麦粉曲母和水，搅拌均匀。成型将搅拌好的曲料人工踩制成型，或机械成型。小麦磨碎高粱破碎堆积发酵摊凉拌曲拌料成型润粮入仓发酵拆术监督局发布目次前言范围规范性引用文件术语和定义基本要求生产工艺流程工艺前言本标准按标准化工作导则第部分标准的结构和编写给出的规则起草。请注意本文件的些内容可能涉及专利。本文件