饮业即食生食动物性水产品加工操作规范基本毒设施江苏省地方标准食品安全地方标准即食生食动物性水产品发布实施江苏省卫生和计划生育委员会发布前言本标准系首次发布。本标准附录中表述为宜鼓励的条文为推荐性条文。食品安全地方标准即食生食动物性水产品范围本标准适用于餐饮工前应检查原料，不符合要求的原料不得加工和使用。盛放原料的容器应保持清洁，不得与地面或不洁面接触。粗加工前后的盛放容器应有明显标识予以区分，不得混用。冷冻原料应在专用解冻池内选择适宜的方式解冻。解冻后的原料不得复冻再用。成品加工水产品的加工应专间专味组织形态和杂质。滋味气味具有产品应有的滋味和气味，无异味组织形态肌肉紧密有弹性，保持活体应有的组织形态杂质无正常视力可见杂质微生物限量微生物限量应符合表的规定。表微生物限量项目限量检验方法大肠菌群，副溶血性弧菌，金黄食品安全地方标准即食生食动物性水产品.化液取胃蛋白酶粗制，溶解于蒸馏水中，加浓盐酸，再加蒸馏水至，充分混匀，放置后备用。仪器设备显微镜倍数恒温水浴箱组织捣碎机试样的制备取肌肉样品不足的，取全部肌肉用组织捣碎机打浆低速，检材粉碎即止，置角烧瓶中以加入人工消化的方式解冻。解冻后的原料不得复冻再用。成品加工水产品的加工应专间专人专用容器工具专用冷藏设施专用消毒设施。成品应在专间内贮存，放置在密闭容器内冷藏。加工后至食用前间隔时间不应超过。加工用水和冰加工用水应符合的规定。加工用冰应符合国家相关规定。定。附录规范性附录寄生虫检验方法范围本方法适用于即食生食动物性水产品中吸虫囊蚴线虫幼虫绦虫裂头蚴的检验。方法肉眼检查异尖线虫幼虫阔节裂头绦虫裂头蚴等体积较大的虫种，可撕开肌肉内脏后肉眼直接检查，必要时通过显微镜检查鉴定。显微镜检查试剂人工消是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本包括所有的修改单适用于本文件。术语和定义即食生食动物性水产品以鲜活冷藏冷冻的鱼类甲壳类贝类等动物性水产品为原料，未经热加工而制成的可直接食用的水产品。不包括所规水产品的食用安全。布局与结构加工制作应按粗加工成品加工成品供应的流程布局，符合从原料至成品的单流向要求。食品安全地方标准即食生食动物性水产品。江苏省地方标准食品安全地方标准即食生食动物性水产品发布实施江定的腌制生食动物性水产品。暂养用水应符合规定。加工过程粗加工粗加工前应检查原料，不符合要求的原料不得加工和使用。盛放原料的容器应保持清洁，不得与地面或不洁面接触。粗加工前后的盛放容器应有明显标识予以区分，不得混用。冷冻原料应在专用解冻池内选择适检验取上述经处理的沉淀物，在显微镜下，边用蒸馏水稀释边观察寄生虫。结果报告肉眼及镜检发现寄生虫，报告为检出寄生虫注明寄生虫的种类和发育阶段肉眼及镜检未发现寄生虫，报告为未检出寄生虫。附录规范性附录餐饮业即食生食动物性水产品加工操作规范基本肉内脏后肉眼直接检查，必要时通过显微镜检查鉴定。显微镜检查试剂人工消化液取胃蛋白酶粗制，溶解于蒸馏水中，加浓盐酸，再加蒸馏水至，充分混匀，放置后备用。仪器设备显微镜倍数恒温水浴箱组织捣碎机试样的制备取肌肉样品不足的，取部角落部位不宜有尖角。不得使用木质材料。用于盛放成品的容器应及时清洗消毒，并符合的规定。设施设备管理应建立水产品加工设施设备定期清洁消毒制度，宜用热力消毒方法进行消毒。应建立即食生食动物性水产品加工设施设备维修保养制度，并定期进行维护或检修，保场所清洁建立水产品加工经营场所清洁消毒制度，配置专用清洁水池和清洗消毒设施感官要求感官要求应符合表的规定。表感官要求项目要求检验方法外观及色泽具有产品正常外观和应有的色泽取适量样品在自然光线下，通过目测口尝鼻嗅等方法检验其外观及色泽滋味气定的腌制生食动物性水产品。暂养用水应符合规定。加工过程粗加工粗加工前应检查原料，不符合要求的原料不得加工和使用。盛放原料的容器应保持清洁，不得与地面或不洁面接触。粗加工前后的盛放容器应有明显标识予以区分，不得混用。冷冻原料应在专用解冻池内选择适化液取胃蛋白酶粗制，溶解于蒸馏水中，加浓盐酸，再加蒸馏水至，充分混匀，放置后备用。仪器设备显微镜倍数恒温水浴箱组织捣碎机试样的制备取肌肉样品不足的，取全部肌肉用组织捣碎机打浆低速，检材粉碎即止，置角烧瓶中以加入人工消化定。鼓励餐饮单位建立管理体系，配备专职管理员，采用先进的管理模式规范加工操作过程，保障水产品的食用安全。布局与结构加工制作应按粗加工成品加工成品供应的流程布局，符合从原料至成品的单流向要求。加工操作规范加工操作规范应符合附录的食品安全地方标准即食生食动物性水产品.全部肌肉用组织捣碎机打浆低速，检材粉碎即止，置角烧瓶中以加入人工消化液，充分搅拌。于水浴箱中放置使肌肉充分消化，用吸管吸去上清液，再加适量蒸馏水，搅拌后沉淀，再吸去上清液，反复清洗几次，直至上清液透明为止，沉淀备化液取胃蛋白酶粗制，溶解于蒸馏水中，加浓盐酸，再加蒸馏水至，充分混匀，放置后备用。仪器设备显微镜倍数恒温水浴箱组织捣碎机试样的制备取肌肉样品不足的，取全部肌肉用组织捣碎机打浆低速，检材粉碎即止，置角烧瓶中以加入人工消化标准即食生食动物性水产品。加工操作规范加工操作规范应符合附录的规定。附录规范性附录寄生虫检验方法范围本方法适用于即食生食动物性水产品中吸虫囊蚴线虫幼虫绦虫裂头蚴的检验。方法肉眼检查异尖线虫幼虫阔节裂头绦虫裂头蚴等体积较大的虫种，可撕开壳类贝类等动物性水产品为原料，未经热加工而制成的可直接食用的水产品。不包括所规定的腌制生食动物性水产品。检验取上述经处理的沉淀物，在显微镜下，边用蒸馏水稀释边观察寄生虫。结果报告肉眼及镜检发现寄生虫，报告为检出寄生虫注明寄生虫的种类和发育阶段持良好运行状况。冷藏冷冻柜库应定期除霜清洁维修和校验温度指示计，并记录。原料采购运输贮存原料采购建立原料采购索证验收制度。采购人员应掌握水产品原料的食品安全要求。采购时应按照感官要求对水产品进行检查。食品安全地方定的腌制生食动物性水产品。暂养用水应符合规定。加工过程粗加工粗加工前应检查原料，不符合要求的原料不得加工和使用。盛放原料的容器应保持清洁，不得与地面或不洁面接触。粗加工前后的盛放容器应有明显标识予以区分，不得混用。冷冻原料应在专用解冻池内选择适液，充分搅拌。于水浴箱中放置使肌肉充分消化，用吸管吸去上清液，再加适量蒸馏水，搅拌后沉淀，再吸去上清液，反复清洗几次，直至上清液透明为止，沉淀备用。工具容器操作台等与食品的接触面应平滑无凹陷或裂缝，易于清洗消毒，定。附录规范性附录寄生虫检验方法范围本方法适用于即食生食动物性水产品中吸虫囊蚴线虫幼虫绦虫裂头蚴的检验。方法肉眼检查异尖线虫幼虫阔节裂头绦虫裂头蚴等体积较大的虫种，可撕开肌肉内脏后肉眼直接检查，必要时通过显微镜检查鉴定。显微镜检查试剂人工消本要求餐饮业即食生食动物性水产品以下简称水产品的加工场所操作过程人员卫生食品安全管理等应执行餐饮服务食品安全操作规范的规定，并应符合本规范的规定。鼓励餐饮单位建立管理体系，配备专职管理员，采用先进的管理模式规范加工操作过程，保障肉眼及镜检未发现寄生虫，报告为未检出寄生虫。附录规范性附录餐饮业即食生食动物性水产品加工操作规范基本要求餐饮业即食生食动物性水产品以下简称水产品的加工场所操作过程人员卫生食品安全管理等应执行餐饮服务食品安全操作规范的规定，并应符合本规范的规食品安全地方标准即食生食动物性水产品.化液取胃蛋白酶粗制，溶解于蒸馏水中，加浓盐酸，再加蒸馏水至，充分混匀，放置后备用。仪器设备显微镜倍数恒温水浴箱组织捣碎机试样的制备取肌肉样品不足的，取全部肌肉用组织捣碎机打浆低速，检材粉碎即止，置角烧瓶中以加入人工消化业制售的即食生食动物性水产品。规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本包括所有的修改单适用于本文件。术语和定义即食生食动物性水产品以鲜活冷藏冷冻的鱼类定。附录规范性附录寄生虫检验方法范围本方法适用于即食生食动物性水产品中吸虫囊蚴线虫幼虫绦虫裂头蚴的检验。方法肉眼检查异尖线虫幼虫阔节裂头绦虫裂头蚴等体积较大的虫种，可撕开肌肉内脏后肉眼直接检查，必要时通过显微镜检查鉴定。显微镜检查试剂人工消人专用容器工具专用冷藏设施专用消毒设施。成品应在专间内贮存，放置在密闭容器内冷藏。加工后至食用前间隔时间不应超过。加工用水和冰加工用水应符合的规定。加工用冰应符合国家相关规定。场所清洁建立水产品加工经营场所清洁消毒制度，配置专用清洁水池和清洗葡萄球菌，平板计数法沙门氏菌，志贺氏菌，样品的采集及处理按执行。寄生虫限量寄生虫指标应符合表的规定。食品安全地方标准即食生食动物性水产品。暂养用水应符合规定。加工过程粗加工粗加场所清洁建立水产品加工经营场所清洁消毒制度，配置专用清洁水池和清洗消毒设施感官要求感官要求应符合表的规定。表感官要求项目要求检验方法外观及色泽具有产品正常外观和应有的色泽取适量样品在自然光线下，通过目测口尝鼻嗅等方法检验其外观及色泽滋味气定的腌制生食动物性水产品。暂养用水应符合规定。加工过程粗加工粗加工前应检查原料，不符合要求的原料不得加工和使用。盛放原料的容器应保持清洁，不得与地面或不洁面接触。粗加工前后的盛放容器应有明显标识予以区分，不得混用。冷冻原料应在专用解冻池内选择适省卫生和计划生育委员会发布前言本标准系首次发布。本标准附录中表述为宜鼓励的条文为推荐性条文。食品安全地方标准即食生食动物性水产品范围本标准适用于餐饮业制售的即食生食动物性水产品。规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡工前应检查原料，不符合要求的