。应制定相应的防护措施，防止无害化处理过程中造成的交叉污染和环境污染。应做好无害化处理记录。对加工过程中产生的不合格品和废弃物，应同卫生要求的区域或岗位的人员应穿戴不同颜色或标志的工作服帽，以便区别，当天的工作服应当天清洗。不同加工区域的人员不应串岗。活家禽验收屠宰等接触活家禽岗位的工作人员应做好个人防护，防护用品包括防水围裙口罩手套长筒胶鞋工作帽等，佩戴口罩应盖住鼻孔，当天使用的个人防护用品应当天清洗消毒。应有处理粪便垫料污水等废弃物的设施，并保持良好运行细菌总数要求设施与设备按照有关规定执行，并符合以下要求。配备与加工能力相适应的屠宰冷却冷藏等设备设施。配备生鲜家禽运输专用车辆以及病禽专用运输工具。加工场所洁净度区分活禽验收屠宰外包装仓库等场所般作业区分割冷却内脏处理整理检疫等场所准清洁作业区管制作业区消毒内包装等场所清洁作业区作业区每平皿菌落数皿清洁作业区准清洁作业生鲜家禽病禽运输车辆和工具清洗消毒的专门区域及相关设施，避免交叉污染。厂房与车间按照有关规定执行，并符合以下要求。设独立的屠宰冷却内脏处理整理包装间以及贮存生鲜家禽的冷库。屠宰间面积充足，应保证操作符合要求，应留有足够的空间以便于实施宰后检验。应设立检验检疫场所，配有相应的检验设施和办公用具。整理包装车间温度保持在以下，贮存食品安全地方标准生鲜家禽加工经营卫生规范.度自动记录仪。冷库内的温度湿度和空气流速维持在合适范围，有效控制冷库门开启，尽量避免温度波动。冷库不得存放有毒有害或有异味的物品，并定期消毒。产品应分类分区存放，并遵循先进先出原则出库。运输工具应密闭内表面光滑易于清洗消毒，配有制冷和控温设施以及温度自动记录仪。运输过程中温度保持在以内。前往加工厂运载或正在运载生鲜家禽源充足交通方便无有害气体和粉尘及其它污染物便于污水治理排放的地区。应当远离人口密集区。厂区环境按照有关规定执行，并符合以下要求。厂区周围建有围墙食品安全地方标准生鲜家禽加工经营卫生规范。厂区应设有待宰区可疑病禽观察区隔离区屠宰间和无害化处理设施可疑病禽观察区隔离区的位置不应对健康动物造成食品安全地方标准生鲜家禽加工经营卫生规范生鲜家禽应符合的规定。检验合格的产品，应出具肉品品质检验合格标志。产品出厂须经检验检疫，应当附具动物检疫合格证明检疫标志肉品品质检验合格标志方可流通。贮存和运输按照有关规定执行，并符合以下要求。冷库温度保持在以内，配有自动控制温度和湿度的装置以及温定义下列术语和定义适用于本标准。家禽指人工养殖的用于生产消费用肉蛋的鸡鸭鹅鹌鹑鸽子等活禽类，不包括展示观赏或试验用禽类。家禽胴体指家禽经放血脱毛去内脏后的整个躯体。家禽分割体指家禽胴体的分割部分禽肉禽翅禽腿等及禽的副产品禽头禽脖禽内脏禽脚禽爪等。生鲜家禽指对严格执行检疫制度屠宰后的家禽胴体迅速进行冷却处理，使家禽胴体中心温度降为本标准由广东省卫生和计划生育委员会提出。本标准由广东省卫生和计划生育委员会归口。本标准主要起草单位广东省公共卫生研究院广东省农业科学院动物卫生研究所广东省动物卫生监督总所广东出入境检验检疫局检验检疫技术中心仲恺农业工程学院轻工食品学院广东省食品安全学会。本标准主要起草人彭接文蒋琦陈琴苓魏文康温肖会张建峰林哲罗晶璐黄吉城林志雄白卫东，然后进行分割或不分割修整包装，并在后续的贮存流通和零售过程中始终保持在范围内的家禽产品。加工场所选址与厂区环境选址按照食品安全国家标准食品生产通用卫生规范及动物防疫条件审查办法农业部令第号有关规定执行，并符合以下要求。符合当地政府的畜禽屠宰专项规划，并符合城乡规划土地使用动物防疫条件和环境保护要求。应在地势较高干燥水经宰前宰后检验发现的患有可疑传染性疾病寄生虫病或中毒性疾病的肉尸及其组织应使用专门车辆容器及时运送，并按的规定处理。其他需要无害化处理的动物和动物组织应在严格的监督下，并在专用的设施中进行无害化处理。应制定相应的防护措施，防止无害化处理过程中造成的交叉污染和环境污染。应做好无害化处理记录。对加工过程中产生的不合格品和废弃物，应品应保存在条件下销售。超过保质期的生鲜家禽产品不得销售。经营活动中产生的废弃物应及时处理销毁。消毒过程卫生要求屠宰后的家禽胴体如需要可采用合适的方式进行消毒，降低胴体表面的微生物水平。采用化学方法消毒的，使用的消毒剂应符合食品安全要求，并设有消毒液自动添加控制装置，合理控制消毒液浓度和消毒时间。胴体经消毒后，应及时冲洗柜温度维持在，保证产品中心温度维持在。经营场所应有照明通风防腐防尘防蝇防鼠防虫防渗水和清洗消毒的设施设备。照明设备如安装在销售食品的正上方，应使用防爆型照明设备。与生鲜家禽产品表面接触的设备与用具，应用无毒无害或无异味耐腐蚀不易发霉表面平滑易清洗和消毒的材质制造。经营场所应进行定期卫生检查和清洁，冷藏库柜应当定期维护保传染风险。厂区应分设活禽进厂成品出厂的专用门或通道。厂区应设有废弃物垃圾暂存或处理设施，废弃物应及时清除或处理，避免对环境造成污染。厂区无害化处理设施锅炉房储煤场所污水及污物处理设施应与屠宰分割肉制品加工车间和储存库相隔定的距离，并位于主风向的下风处。锅炉房应设有消烟除尘设施。厂区内禁止饲养与屠宰加工无关的动物。厂区应分开设置活禽，然后进行分割或不分割修整包装，并在后续的贮存流通和零售过程中始终保持在范围内的家禽产品。加工场所选址与厂区环境选址按照食品安全国家标准食品生产通用卫生规范及动物防疫条件审查办法农业部令第号有关规定执行，并符合以下要求。符合当地政府的畜禽屠宰专项规划，并符合城乡规划土地使用动物防疫条件和环境保护要求。应在地势较高干燥水度自动记录仪。冷库内的温度湿度和空气流速维持在合适范围，有效控制冷库门开启，尽量避免温度波动。冷库不得存放有毒有害或有异味的物品，并定期消毒。产品应分类分区存放，并遵循先进先出原则出库。运输工具应密闭内表面光滑易于清洗消毒，配有制冷和控温设施以及温度自动记录仪。运输过程中温度保持在以内。前往加工厂运载或正在运载生鲜家禽并符合以下要求。生鲜家禽加工经营企业应建立产品追溯制度，确保能对生鲜家禽的来源屠宰运输贮存销售各环节进行有效记录和追溯。经营者发现其经营的生鲜家禽产品不符合食品安全标准，应立即停止经营销售，通知相关生产经营者和消费者。被召回的生鲜家禽产品，应进行无害化处理或者予以销毁。培训管理制度和人员记录和文件管理按照有关规定执行食品安全地方标准生鲜家禽加工经营卫生规范.并沥干。生鲜家禽产品的标识应当符合有关规定，至少标明以下内容产品的品名产地生产者生产日期保质期等内容。企业应依据鲜冻禽产品开展科学试验，提出产品保质期限。内包装车间应配备金属探测装备，金属探测仪器定期进行灵敏度校对检修和维护，确保金属探测器正常运行。内包装材料应符合相关食品安全要求，包装材料应设立专用的贮存库，且内外包装分开存度自动记录仪。冷库内的温度湿度和空气流速维持在合适范围，有效控制冷库门开启，尽量避免温度波动。冷库不得存放有毒有害或有异味的物品，并定期消毒。产品应分类分区存放，并遵循先进先出原则出库。运输工具应密闭内表面光滑易于清洗消毒，配有制冷和控温设施以及温度自动记录仪。运输过程中温度保持在以内。前往加工厂运载或正在运载生鲜家禽批号保质期供货者名称及联系方式进货日期等信息。实行统配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统查验供货者的证明材料和产品合格证明文件，进行食品进货查验记录。货证不符或标识不清楚的应拒收。所销售的生鲜家禽产品应经检验检疫合格并附有动物检疫合格证明检疫标志肉品品质检验合格标志，最小销售单元的包装或者标识符合本标准相关要求。生鲜家禽产常换水，浸烫时水量应充足。脱毛后去除禽体残毛黄皮脚皮和趾壳等，并用清水冲洗，确保胴体干净。内脏摘除时应完整去除嗉囊和食道，被嗉囊内容物胆汁和粪便等污染的胴体应从生产线摘下单独清洗处理。摘除内脏后，应用水冲洗胴体腔内体表以及设备工具上留有的污物，冲洗用水应有定的压力，便于快速冲去污物。应采用适当的方式，使胴体中心温度在屠宰后小时内冷清洗，温度指示装置应当定期校验。经营场所若同时经营禽蛋类蔬菜等的，应分开摆放，防止交叉污染。经营场所应按照商业服务业经营场所传染性疾病预防措施的相关规定建立传染性疾病预防措施。采购与验收经营生鲜家禽应建立采购索证制度，索取供应商提供的有效证照产品合格证明等。生鲜家禽经营企业应建立进货和验收记录制度，如实记录产品名称规格数量生产，然后进行分割或不分割修整包装，并在后续的贮存流通和零售过程中始终保持在范围内的家禽产品。加工场所选址与厂区环境选址按照食品安全国家标准食品生产通用卫生规范及动物防疫条件审查办法农业部令第号有关规定执行，并符合以下要求。符合当地政府的畜禽屠宰专项规划，并符合城乡规划土地使用动物防疫条件和环境保护要求。应在地势较高干燥水的运输工具不应驶经任何禽流感或其他疫病管制地区。运输车辆应保持清洁，不应存有异物污物或其他有碍食品安全的物品，冷藏车制冷装置和温度计应保持良好工作状态，使用后车厢及装卸工具应及时清洗消毒。应有与生鲜家禽产品规模相适应的固定销售场所，并应布局合理应有与产品品种数量相适应的冷藏库柜等设施设备，冷藏库柜应有温度显示装置或温度计。冷藏库食品安全地方标准生鲜家禽加工经营卫生规范生鲜家禽应符合的规定。检验合格的产品，应出具肉品品质检验合格标志。产品出厂须经检验检疫，应当附具动物检疫合格证明检疫标志肉品品质检验合格标志方可流通。贮存和运输按照有关规定执行，并符合以下要求。冷库温度保持在以内，配有自动控制温度和湿度的装置以及温应在固定地点用有明显标志的专用容器分别收集盛装，并在检验人员监督下及时处理，其容器和运输工具应