碱度以碳酸钠计，松密度不小于，碱度以碳酸钠计，可可型的水分不大于，不大于注心饼干油脂型的饼干单片，理化指标应符合相应品种的要求果酱型的饼干单片，其他理化指标应符合相应品种的要求。，碱度以碳酸钠计不大于可可型的水分不大于，不蛋圆饼干，碱度以碳酸钠计不大于。纬。水分不大于，碱度以碳酸钠计不大于煎饼，碱度以碳酸钠计装饰饼干饼干基片的理化指标应符合相应品种的要求。化学试剂标准滴定溶液的制备。食品添加剂使用卫生标准食品中水分的测定食品中脂肪的测定饼干卫生标准预包装食品标签通则罐头食品的检验方法食品中总酸的测定方法，。食品营养强化剂使用卫生标准。定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局厂第号令定量包装商品计量监督管理办法术语和定义下列术语和定义适用于本标准。饼干以小麦粉可添加糯米粉淀粉等为主要原料，加人或不加人糖油脂及其他原料，经调粉或调浆成型烘烤或煎烤等工艺制成的口感酥松或松脆的食品。酥性饼干以小麦粉糖油脂为主要原料，加人。断面结构层次分明或呈多孔状。形态块形完整，无严重缺角缺边。呈谷黄色深谷黄色或品种应有的色泽。具有品种特有的香味，无异味，不粘牙。断面结构呈紧密状，无孔洞。形态外形完整，花纹或波纹清楚，同造型大小基本均匀，饼体摊散适度，无连边。花色曲奇饼干添加的辅料应颗粒大小基本均匀。表面呈金黄色棕黄色或品种应有的色泽，色泽基本均匀，花纹与饼体边缘允许有较深的颜色，但不应有过焦过白的现象。花色曲奇饼干允许有添加辅料的色泽。有明显的奶香味及品种特有的香味，无异味，口感酥松或松软。本标准起草单位中国食品发酵工业研究院青岛食品股份有限公司冠生园集团有限公司开平市嘉士利食品有限公司珠海市卡都洲食品有限公司上海种辅料，经调粉发酵辊压叠层成型烘烤制成的酥松或松脆，具有发酵制品特有香味的饼干。压缩饼干以小麦粉糖油脂乳制品为主要原料，加人其他辅料，经冷粉工艺调粉辊印烘烤成饼坯后，再经粉碎添加油脂糖营养强化剂或再加人其他干果肉松乳制品等，拌和压缩制成的饼干。曲奇饼干以小麦粉糖糖浆油脂乳制品为主要原料，加人膨松剂及其他辅料，经冷粉工艺调粉采用挤注或挤条钢丝切割或辊印方法中的种形式成型烘烤制成的具有立体花纹或表面有规则波纹的饼干。夹心或注心饼干在饼干单片之间或饼干空心部分添加糖油脂乳制品巧克力酱各种复合调味饼干含第号修改单.泡饼干水分不大于肠，碱度以碳酸钠计过氧化值配料中添加油脂的饼干，酸价和过氧化值应按的规定执行配料中不添加油脂的饼干，酸价和过氧化值指标不作要求。应符合的规定。压缩饼干夹心或注心饼干威化饼干和装饰饼干等采用次加工的饼干应按。中夹心饼干的要求执行，其他各类饼干应按。中非夹心饼干的要求执行。食品添加剂和食品营养强化剂食品添加剂的使用应符合的规定，食品营养强化剂的使用应符合。的规定。试验方法净含量偏差按。规定的方法测定。按规定的方法测定。试剂按规定的方法配制与标定。称取甲基橙溶于的蒸馏水中，冷却，稀释至酸式滴定管按规引用文件，其随后所有的修改单不包括勘误的内容或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。化学试剂标准滴定溶液的制备。食品添加剂使用卫生标准食品中水分的测定食品中脂肪的测定饼干卫生标准预包装食品标签通则罐头食品的检验方法食品中总酸的测定方法，。食品营养强化剂使用卫生标准。定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局厂第号令定量包装商品计量监督管理办法术语和定义下列术语和定义适用于本标准。饼干以小麦包装产品应符合国家质量监督检验检疫总局第号令定量包装商品计量监督管理办法。采用称量销售的产品除外。酥性饼干水分不大于。，碱度以碳酸钠计不大于，碱度以碳酸钠计不大于。，碱度以碳酸钠计，酸度以乳酸计，碱度以碳酸钠计，松密度不小于，碱度以碳酸钠计，可可型的水分不大于，不大于注心饼干油脂型的饼干单片，理化指标应符合相应品种的要求果酱型的饼干单片，其他理化指标应符合相应品种的要求。，碱度以碳酸钠计不大于可可型的水分不大于，不蛋圆饼干，碱度以碳酸钠计不大于。纬。水分不大于，碱度以碳酸钠计不大于煎饼，碱度以碳酸钠计装饰饼干饼干基片的理化指标应符合相应品种的要求。成的表面有涂层线条或图案的饼干。水泡饼干以小麦粉糖鸡蛋为主要原料，加人膨松剂，经调粉多次辊压成型热水烫漂冷水浸泡烘烤制成的具有浓郁蛋香味的疏松轻质的饼干。产品分类按加工工艺分为以下类。酥性饼干。分为普通型冲泡型易溶水膨胀的韧性饼干和可可型添加可可粉原料的韧性饼干种类型曲奇饼干分为普通型花色型在面团中加人椰丝果仁巧克力碎粒或不同谷物葡萄干等糖渍果脯的曲奇饼干可可型添加可可粉原料的曲奇饼干和软型添加糖浆原料口感松软的曲奇饼干种类型。夹心或注心饼干分为油脂型以油脂类原料为夹心料的夹心饼干和果酱型以水分含量较高的果酱或调味酱原料为夹心料的夹心饼干两种类型。威规定的方法制备试样及试液。吸取试液，置于角瓶中，加人甲基橙指示液两滴，用盐酸标准溶液滴定至微红色出现，记录耗用盐酸标准溶液的体积。同时用蒸馏水做空白试验。饼干的碱度以试样中所含碳酸钠的克数表示，按式计算认，。立土止兰兰立式中碱度，单位为克每百克盐酸标准溶液的实际浓度，单位为摩尔每升滴定试样时消耗盐酸标准溶液的体积，单位为毫升空白试验消耗盐酸标准溶液的体积，单位为毫升稀释倍数样品的质量，单位为克同样品的两次测定值之差，不得超过两次测定平均值的按规定的方法测定。威化饼干以小麦粉或糯米粉淀粉为化饼干分为普通型和可可型添加可可粉原料的威化饼干两种类型。本标准起草单位中国食品发酵工业研究院青岛食品股份有限公司冠生园集团有限公司开平市嘉士利食品有限公司珠海市卡都洲食品有限公司上海达能饼干食品有限公司顶新国际集团广东万士发饼业有限公司卡夫食品中国有限公司广州市产品质量监督检验所东莞徐记食品有限公司。本标准主要起草人陈岩朱念琳李培好楚大明周荣智周伟文叶明严坤熊程缅吴玉蛮马浩。本标准首次制定。饼干范围本标准规定了饼干的术语和定义产品分类技术要求试验方法检验规则标签包装运输及贮存。本标准适用于各类饼干产品。规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期预包装产品应符合国家质量监督检验检疫总局第号令定量包装商品计量监督管理办法。采用称量销售的产品除外。酥性饼干水分不大于。，碱度以碳酸钠计不大于，碱度以碳酸钠计不大于。，碱度以碳酸钠计，酸度以乳酸计，碱度以碳酸钠计，松密度不小于，碱度以碳酸钠计，可可型的水分不大于，不大于注心饼干油脂型的饼干单片，理化指标应符合相应品种的要求果酱型的饼干单片，其他理化指标应符合相应品种的要求。，碱度以碳酸钠计不大于可可型的水分不大于，不蛋圆饼干，碱度以碳酸钠计不大于。纬。水分不大于，碱度以碳酸钠计不大于煎饼，碱度以碳酸钠计装饰饼干饼干基片的理化指标应符合相应品种的要求防尘防蝇防虫防鼠等设施。易变质易腐败易生虫的物品存放在起。，且离墙以上，每个堆位应保持定距离，堆放高度以不倒塌不压坏外包装及产品为限表面呈浅黄色金黄色浅棕黄色或品种应有的色泽，色泽基本均匀。味甜，具有蛋香味及品种应有的香味，无异味，口感松脆或酥松。形态外形基本完整，特殊加工品种表面允许有可食颗粒存在。表面呈浅黄色金黄色浅棕黄色或品种应有的色泽，色泽基本均匀。味甜，具有品种应有的香味，无异味，口感硬脆松脆或酥松。装饰饼干外形完整，大小基本均匀，涂层或粘花与饼干基片不应分离。涂层饼干的涂层均匀，涂层覆盖之处无饼干基片露出或线条图案基本致。粘花饼干应在饼干基片表面粘有糖花，且较为端正泽基本均匀。味甜，具有蛋香味及品种应有的香味，无异味，口感松脆或酥松。形态外形基本完整，特殊加工品种表面允许有可食颗粒存在。表面呈浅黄色金黄色浅棕黄色或品种应有的色泽，色泽基本均匀。味甜，具有品种应有的香味，无异味，口感硬脆松脆或酥松。装饰饼干外形完整，大小基本均匀，涂层或粘花与饼干基片不应分离。涂层饼干的涂层均匀，涂层覆盖之处无饼干基片露出或线条图案基本致。粘花饼干应在饼干基片表面粘有糖花，且较为端正，糖花清晰，大小基本均匀。喷撒调味料的饼干，其表面的调味料应较均匀。具有饼干基片及涂层或糖花应有的色泽，且色泽基本均匀。滋味与口感具有品种应有的香味，无异味，饼干基片口感松脆或酥松粉可添加糯米粉淀粉等为主要原料，加人或不加人糖油脂及其他原料，经调粉或调浆成型烘烤或煎烤等工艺制成的口感酥松或松脆的食品。酥性饼干以小麦粉糖油脂为主要原料，加人膨松剂和其他辅料，经冷粉工艺调粉辊压或不辊压成型烘烤制成的表面花纹多为凸花，断面结构呈多孔状组织，口感酥松或松脆的饼干。韧性饼干以小麦粉糖或无糖油脂为主要原料，加人膨松剂改良剂及其他辅料，经热粉工艺调粉辊压成型烘烤制成的表面花纹多为凹花，外观光滑，表面平整，般有针眼，断面有层次，口感松脆的饼干。发酵饼干以小麦粉油脂为主要原料，酵母为膨松剂，加人化饼干分为普通型和可可型添加可可粉原料的威化饼干两种类型。本标准起草单位中国食品发酵工业研究院青岛食品股份有限公司冠生园集团有限公司开平市嘉士利食品有限公司珠海市卡都洲食品有限公司上海达能饼干食品有限公司顶新国际集团广东万士发饼业有限公司卡夫食品中国有限公司广州市产品质量监督检验所东莞徐记食品有限公司。本标准主要起草人陈岩朱念琳李培好楚大明周荣智周伟文叶明严坤熊程缅吴玉蛮马浩。本标准首次制定。饼干范围本标准规定了饼干的术语和定义产品分类技术要求试验方法检验规则标签包装运输及贮存。本标准适用于各类饼干产品。规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期泡饼干水分不大于肠，碱度以碳酸钠计