全检查员队伍，定期对食堂和集中就餐场所开展检查和测评。应将自查结果及整改情况及时向学校师生及家长公示。放心职工食堂特殊要求放心职工食堂还应符合本章的要求。实施规范管理的特殊要求职工食堂的承包经营者应依法持有本市食品经营许可证含餐饮服务许可证和营业执照，且无食品安全不良信用记录。信息公开透明的特殊要求公示承包经营者的营业执照食品经营许可证等资质证明以及食品原料供应渠道及品牌主要食品原料的成本。自查自应实行食品安全企业主要负责人制，定期组织开展食品安全自查并督促整改到位。应成立由职工代表组成的企事业单位膳食管理委员食品安全管理小组或者食品安全检查员队伍，定期对食堂开展食品安全检查和评议。应将食堂自查发现的问题与整改情况应予以公示。放心医院食堂特殊要求放心医院食堂还应符合本章的要求。实施规范管理的特殊要医院食堂若采用承包经营堂征求意见稿年月日发布年月日实施上海市食品安全工作联合会发布目次前  言范围规范性引用文件术语和定义通用要求实施规范管理实施明厨亮灶食品可追溯信息公开透明严格餐饮具清洗消毒环境整洁卫生投诉评议与处置放心餐厅特殊要求信息公开透明的特殊要求严格餐饮具清洗消毒的特殊要求倡导绿色文明消费放心学校食堂特殊要求实施规范管理的特殊要求食品可追溯的特殊要求信息公开透明的特殊要求组织开展自查自纠放心职工食堂特殊要求实施规范管理的特殊要求信息公开透明的特殊要求组织开展自查自纠放心医院食堂特殊要求实施规范管理的特殊要求食品可追溯的特殊要求信息公开透明的特殊要求组织开展自查自纠开展营养和食品安全监测与评估工作普及营养健康和食品安全知识附录附录附录附录前  言本标准是上海市食品安全工作联合会对上海市公共餐饮服务单位以及学校食堂职工食堂和医院食堂开展食品安全放心餐厅放心食堂建设的团体标准。本标准按和草。本标准由上海市食品安全工作联合会提出。本标准由上海市食品完为止鼓励餐厅重点区域的食品加工操作过程视频信息和其他食品安全信息与监管部门联通，供监管部门实施远程监管。视频信息和其他食品安全信息未与监管部门联通的扣分严格餐饮具清洗消毒分配备洗碗机等有效的餐饮具清洗消毒设施，严格落实餐饮具和工用具的清洗消毒，消毒后的餐饮具应符合的规定。未配备消毒设施扣分配备专用密闭餐饮具保洁设施，消毒后餐饮具和工用具在保洁设施内存放。已消毒和未消毒的餐饮具和工用具应分开存放，保洁设施内不得存放其他物品。抽查已清洗消毒餐饮具和工用具，不符合要求的扣分未配备洗碗机或者蒸汽煮沸等热力消毒设施的，应使用符合要求集中消毒餐饮具不符合要求的扣分的集中消毒餐饮具。环境整洁卫生分餐厅通风换气良好，空调及通风设施定期清洗消毒，环境整洁卫生。通风换气不良扣分空调及通风设施未定期清洗消毒扣分环境不整洁扣分餐厅附近提供洗手设施，如设置厕所应保持清洁卫生。未设置或者设置不合理扣分餐厅应全面禁烟。在醒目位置设置统的禁止吸烟标识和监管电话，不设置任何与吸烟有关的器具。无禁烟标识扣分发现烟具的扣分发现现的扣操作时专间温度在以上的扣分使用前天未对专间进行紫外消毒的扣分未使用专间次更衣室进入专间的，进入人员未穿戴专用工作衣帽或未清洗消毒手部的扣实施明厨亮灶分餐饮服务单位应向消费者公开重点区域的食品加工操作过程。未采用电子显示屏透明玻璃矮墙视频直播或录播等方式向消费者公开厨房环境卫生冷食类食品加工制作生食类食品加工制作烹饪和餐饮具清洗消毒等重点区域的食品加工过程的扣分食品可追溯餐饮服务单位应有稳定的食品原料供应渠道和供应商，开展食品原料未按照餐饮服务食品采购索证索票管理规定要求，开展食品原料的索证索票工作的扣分分的索证索票工作，并建立食品进货查验记录制度。未建立食品进货查验记录制度的扣分应当如实记录食品的名称规格数量生产日期或者生产批号保质期进货日期以及供货者名称地址联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后个月没有明确保质期的，保存期限不得少于年。实行食品原料统配送的单位，可以由企业总部统查验供货者的许可证等，进行食品进货查验记录。随机抽查种食品原料，缺项扣分，“放心餐厅”“放心食堂”征求意见稿.全问题以及进行食品安全满意度评议。投诉评议渠道包括单位网站或意见箱电话热线等。未设立投诉渠道扣分未开展满意度评议扣分，扣完为止。餐饮服务单位应及时妥善处置投诉，做好记录，并将处置结果反馈投诉人或者公开处置结果。处置情况未公示扣分自查自纠分应实行食品安全企业主要负责人负责制，定期组织开展食品安全自查并督促整改到位。食品安全企业主要负责人负责制不落实扣分不定期开展自查扣分整改不到位扣分，扣完为止应成立由职工代表组成的企事业单位膳食管理委员会或食品安全检查员队伍，定期对食堂开展食品安全检查和评议。未成立企事业单位膳食管理委员会或食品安全检查员队伍扣分未定期对食堂开展食品安全检查和评议的扣分应将自查结果及整改情况及时向社会和用餐对象公示。自查结果及整改情况未及时公示扣分合计备注评审人员签名评审日期年月日被评审单位签名评审日期年月日注不适用项不得分，总分作相应调整。附录资料性附录上海市放心医院食堂审核评分表医院名称食堂名称所属区地址食品经营许可证号医院负责人食堂负责人食品安全管理员联系电话承包企业名称营许可证等资质证明以及食品原料供应渠道及品牌。倡导医疗机构公示主要食品原料的成本。倡导放心医院食堂通过网站或者等渠道，向就餐人员公示菜谱食品原料追溯及自检情况食品加工过程等食品安全信息。自查自纠倡导医疗机构组织由医护人员患者代表等组成的食品安全检查员队伍，定期对食堂开展检查和测评。开展营养和食品安全监测与评估工作根据自身实际情况和国民营养计划年的内容和要求，定期开展营养和食品安全监测与评估。普及营养健康和食品安全知识根据本市饮食习惯医院实际和传统食养理念，开展营养健康和食品安全知识普及工作，满足国民营养食品安全科普宣教需求。附录资料性附录上海市放心餐厅审核评分表餐厅名称所属区地址食品经营许可证号餐厅负责人食品安全管理员联系电话连锁经营企业名称法定代表人食品经营许可证号编号内容与基本要求分值扣分标准得分实施规范管理分食品安全管理制度齐全，确保食品原料新鲜加工过程生熟分开，食品烧熟煮透。应建立食品安全岗位责任制从业人员健康管理制度从业人员培训管理制度加工经营场所清洁制度设施设备清洁消毒和维修保养制度食品采扣分，扣完为止承包经营食堂应公示承包者的食品经营许可证和营业执照等资质证明。缺项扣分，扣完为止应公示食堂食品原料供应渠道及品牌主要食品原料的成本。缺项扣分，扣完为止严格餐饮具清洗消毒分配备洗碗机等有效的餐饮具清洗消毒设施，严格落实餐饮具和工用具的清洗消毒，消毒后的餐饮具应符合的规定。未配备消毒设施扣分配备专用密闭餐饮具保洁设施，消毒后餐饮具和工用具在保洁设施内存放。已消毒和未消毒的餐饮具和工用具应分开存放，保洁设施内不得存放其他物品。抽查已清洗消毒餐饮具和工用具，不符合要求的扣分环境整洁卫生分食堂通风换气良好，空调及通风设施定期清洗消毒，环境整洁卫生。通风换气不良扣分空调及通风设施未定期清洗消毒扣分环境不整洁扣分食堂附近提供洗手设施，如设置厕所应保持清洁卫生。未设置或者设置不合理扣分食堂应全面禁烟。在醒目位置设置统的禁止吸烟标识和监管电话，不设置任何与吸烟有关的器具。无禁烟标识扣分发现烟具的扣分发现现场抽烟扣分，扣完为止投诉评议与处置分餐饮服务单位应设置畅通的投诉评议渠道，供消费者投诉食品安加工过程等食品安全相关信息。未公示扣分严格餐饮具清洗消配备洗碗机等有效的餐饮具清洗消毒设施，严格落实餐饮具和工用具的清洗消毒，消毒后的餐饮未配备消毒设施扣分。“放心餐厅”“放心食堂”征求意见稿。倡导学校公示主要食品原料的成本。倡导学校食堂通过网站或等渠道，向学校师生及学生家长公示菜谱食品原料追溯及自检情况食品加工过程等食品安全相关信息。自查自倡导学校组织由学校师生及学生家长代表组成的食品安全检查员队伍，定期对食堂和集中就餐场所开展检查和测评。应将自查结果及整改情况及时向学校师生及家长公示。放心职工食堂特殊要求放心职工食堂还应符合本章的要求。实施规范管理的特殊要求职工食堂的承包经营者应依法持有本市食品经营许可证含餐饮服务许可证和营业执照，且无食品安全不良信用记录。信息公开透明的特殊要求公示承包经营者的营业执照食品经营许可证等资质证明以及食品原料供应渠道及品牌主要食品原料的成本。自查自应实行食品安全企业主要负责人制，定期组织开展食品安全自查并督促整改到位。应成立由职工代表组成的企事业单位膳食管理委员食品安全管理纠倡导医疗机构组织由医护人员患者代表等组成的食品安全检查员队伍，定期对食堂开展检查和测评。开展营养和食品安全监测与评估工作根据自身实际情况和国民营养计划年的内容和要求，定期开展营养和食品安全监测与评估。普及营养健康和食品安全知识根据本市饮食习惯医院实际和传统食养理念，开展营养健康和食品安全知识普及工作，满足国民营养食品安全科普宣教需求。未按照餐饮服务食品采购索证索票管理规定要求，开展食品原料的索证索票工作的扣分未建立食品进货查验记录制度的扣分应当如实记录食品的名称规格数量生产日期或者生产批号保质期进货日期以及供货者名称地址联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后个月没有明确保质期的，保存期限不得少于年。实行食品原料统配送的单位，可以由企业总部统查验供货者的许可证等，进行食品进货查验记录。随机抽查种食品原料，缺项扣分，扣完为止。记录和凭证保存期不满的，扣分各级各类学校食堂应按照上海市食品安全信息追溯管理办法有关规定，通过向本市学校食品安全信息管理平台报送相关信息，履行食品和食小组或者食品安全检查员队伍