水，并翻拌均匀，鼓风降温，粮糟温度降至左右，撒入适量的大曲粉或大曲粉麸曲，运至堆积房堆积，加入定量的酱香酒尾，翻拌均匀。高温堆积高温堆积是收拢成堆的粮糟在糖化发酵剂作用下，微生物增殖发酵迅速升温，产生风味物质的过程。根据要求控制收拢成堆温度左右堆酿勾兑加工而成，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有芝麻香兼酱香独特风格的白酒。芝兼酱香型白酒生产技术规范征求意见稿。麸曲以麦麸为原料，采用纯种微生物白曲生香酵母细菌接种制备的类糖化发酵剂。高温堆积将入池发酵前的粮糟堆放定时间，使之达到定温度的工艺过程。标准化生产要求厂房设计要求厂房设计和建设应符合和的规定，内外环境应满足食品企业安全国家标准食品中甲醇的测定生活饮用水卫生标准食品安全国家标准预包装食品标签通则食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范食品安全国家标准食品生产通用卫生规范建筑设计防火规范酒厂设计防火规范包装储运图示标志粮油检验般规则粮油检验粮食油料的杂质，不完善粒检验粮食油料检验水分测定法粮食检验容重测定粮油检验粮食油料中淀粉含量谷物与豆类千粒重的测定运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱时通过开启门窗，关闭小暖气，调节风机采风挡板等，控制品温在左右。当菌丝长满整个曲料时，即可完全排潮，翻动曲料，进行干燥。整个培养时间春夏左右，秋冬左右。出池干燥培养结束的麸曲立即出通风池，移入干燥房进行干燥，待水分降至以下，则可收拢存放，备用。高温大曲生产工艺高温大曲生产工艺流程见附录。本标准为首次发布。芝兼酱香型白酒生产技术规范范围本标准规定了芝兼酱香型白酒的术语和定义标准化生产的要求工艺要点生产技术管理和质量管理。芝兼酱香型白酒生产技术规范征求意见稿.多年来保持了质量生产事故发生，助推企业取得了较好的经济和社会效益。工艺管理白酒厂技术小组根据实际要求制定产酒计划，确定发酵周期发酵轮次高粱小麦用量及处理要求润粮水量母糟用量曲药用量酒尾用量稻壳用量生熟沙比例堆积参数入窖参数，对具体操作过程实施检查与指导，针对工艺具体情况及时修订与完善，通过强化工艺的全面实施倡导技术革新等举措促进质量全面提升。质量管理公司建立了质量管理等完善的质量保证体系。体系的建立，系统性地对生产过程进行质量控制包括芝兼酱香型白酒以高粱小麦等粮谷类为原料，以高温大曲与纯种微生物麸曲为糖化发酵剂，经高温堆积泥底砖窖池分轮发酵蒸馏陈酿勾兑加工而成，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有芝麻香兼酱香独特风格的白酒。芝兼酱香型白酒生产技术规范征求意见稿。接种降至的原料可接种，接种量为依据麸曲菌种不同而不同，接种定要均匀。入池接种后，立即将物料运送至培养房，均匀撒至通风池上。培菌管理细菌曲品温上升到曲层逐渐加高。成曲入房拢火至品温降至室温，经检验后方可入库贮存。贮存时，曲间留有孔洞。曲库应干燥，通风良好。酿酒工艺流程见附录。原料破碎高粱和小麦等经除尘除杂后，根据要求破碎成瓣。润粮润粮是破碎后的高粱和小麦等均匀吸收定量水分的操作，要求润粮水温润粮水量含水量。生产现场管理各车间严格按照各工艺操作规程加强现场督导，积极推行和安全管理，针对生产实际，制定了相应预案，定期演练，能够做到及早发现及早处理，可有效预防重大质量和安全事故的发生食品中污染物限量食品安全国家标准陶瓷制品食品安全国家标准玻璃制品食品安全国家标准食品中铅的测定食品安全国家标准食品中乙醇浓度的测定食品安全国家标准食品中甲醇的测定生活饮用水卫生标准食品安全国家标准预包装食品标签通则食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范食品安全国家标准食品生产通用卫生规范建筑设计防火规范酒厂设计防火规范包装储运图示标志粮油检验般规则粮油检验粮食油料的杂质，不完善粒曲生香酵母细菌接种制备的类糖化发酵剂。高温堆积将入池发酵前的粮糟堆放定时间，使之达到定温度的工艺过程。标准化生产要求厂房设计要求厂房设计和建设应符合和的规定，内外环境应满足食品企业生产许可对生产厂房的要求。工器具和设备应符合食品生产许可审查通则和白酒生产许可证审查细则的规定。原辅料要求原辅料应符合的规定。酿造设备发酵窖池泥底砖窖。堆积房混凝土顶木板吊顶青砖墙面大理验粮食油料检验水分测定法粮食检验容重测定粮油检验粮食油料中淀粉含量谷物与豆类千粒重的测定运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱高粱白酒分析方法白酒检验规则和标志包装运输贮存白酒工业术语白酒企业良好生产规范玻璃或陶瓷容器白酒瓶酿酒大曲通用分析方法定量包装商品净含量计量检验规则食品生产许可审查通则白酒生产许可证审查细则芝兼酱白酒术语和定义下列术语和定义适用于本文件配料配料是将润好的高粱小麦和稻壳与蒸馏后的酒糟按照比例拌匀的操作，根据要求高粱小麦。稻壳处理稻壳处理是清蒸稻壳，根据要求控制蒸稻壳气压蒸稻壳时间。摊晾加曲摊晾加曲是将蒸好的粮糟吊装至凉茬机打入适量量水，并翻拌均匀，鼓风降温，粮糟温度降至左右，撒入适量的大曲粉或大曲粉麸曲，运至堆积房堆积，加入定量的酱香酒尾，翻拌均匀。高温堆积高温堆积是收拢成堆的粮糟在糖化发酵剂作用下，微生物增殖发酵迅速升温，产生风味物质的过程。根据要求控制收拢成堆温度左右堆以上翻到里边。层数由原先的层改层，曲坯间和层之间用新鲜干稻草隔开，行间距为厘米左右，中间塞干稻草隔开。翻完后顶部盖上干稻草或干苫子，周围上苫子。第次翻曲第次翻房后品温会先降后升，当品温刚开始下降时即开始翻曲。翻曲方法单块曲翻个，上下位置对调，里外对调，周边块以上翻到里边。层数由原先的层改层或层，曲坯间和层之间用新鲜干稻草隔开，行间距为厘米左右。翻完后顶部盖上干稻草或干苫子，周围上苫子。品温接近室温且稳定，水分在以下，即可出房入库。收拢后火期过后，曲名市级白酒评委名工程技术人员名，技能人才名。为加强技术创新和人才培养，公司成立了以中国首席品酒师领衔的技能大师工作室，工作室采取传帮带工作思路，认真做好现代技术与传统技术结合，注重传承与创新。质量标准按产品的酒精度分为高度酒酒精度低度酒酒精度高度酒和低度酒的感官要求分别应符合表表的规定。表高度酒感官要求项目优级级色泽和外观无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀香气芝麻香幽雅酱香飘逸陈香怡人，空杯留香持久芝麻香纯正酱香突出有陈香，空杯上时，鼓风降温，但不能低于，品温持续增高时，可将室内温度下调至左右，整个培养时间在左右。酵母菌曲待品温升到左右，开始间歇鼓风以供给氧气，但不得低于以后通过鼓风控制品温不能超过，控制在左右。连续鼓风或鼓风间隔时间较短时，应打开门窗，但也要大小适度，不能使品温降低太快。整个培养时间在左右。河内白曲初始温度不低于，室温在左右。待品温升至时，开始间歇鼓风，但品温不能低于。以后控制品温在，不超过即可。待鼓风降温较慢时，采取连续鼓风，验粮食油料检验水分测定法粮食检验容重测定粮油检验粮食油料中淀粉含量谷物与豆类千粒重的测定运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱高粱白酒分析方法白酒检验规则和标志包装运输贮存白酒工业术语白酒企业良好生产规范玻璃或陶瓷容器白酒瓶酿酒大曲通用分析方法定量包装商品净含量计量检验规则食品生产许可审查通则白酒生产许可证审查细则芝兼酱白酒术语和定义下列术语和定义适用于本文件多年来保持了质量生产事故发生，助推企业取得了较好的经济和社会效益。工艺管理白酒厂技术小组根据实际要求制定产酒计划，确定发酵周期发酵轮次高粱小麦用量及处理要求润粮水量母糟用量曲药用量酒尾用量稻壳用量生熟沙比例堆积参数入窖参数，对具体操作过程实施检查与指导，针对工艺具体情况及时修订与完善，通过强化工艺的全面实施倡导技术革新等举措促进质量全面提升。质量管理公司建立了质量管理等完善的质量保证体系。体系的建立，系统性地对生产过程进行质量控制包括苫子。第次翻曲第次翻房后品温会先降后升，当品温刚开始下降时即开始翻曲。翻曲方法单块曲翻个，上下位置对调，里外对调，周边块以上翻到里边。层数由原先的层改层或层，曲坯间和层之间用新鲜干稻草隔开，行间距为厘米左右。翻完后顶部盖上干稻草或干苫子，周围上苫子。品温接近室温且稳定，水分在以下，即可出房入库。收拢后火期过后，曲块温度降低，水分减少，要下架，拢火。拢火时，曲层间不留间隙，曲行间留有空隙，以利排除剩余水分。注意周覆盖干稻草，以利保温。曲块间距逐渐加密芝兼酱香型白酒生产技术规范征求意见稿.温度降低，水分减少，要下架，拢火。拢火时，曲层间不留间隙，曲行间留有空隙，以利排除剩余水分。注意周覆盖干稻草，以利保温。曲块间距逐渐加密，曲层逐渐加高。成曲入房拢火至品温降至室温，经检验后方可入库贮存。贮存时，曲间留有孔洞。曲库应干燥，通风良好。酿酒工艺流程见附录。原料破碎高粱和小麦等经除尘除杂后，根据要求破碎成瓣。润粮润粮是破碎后的高粱和小麦等均匀吸收定量水分的操作，要求润粮水温润粮水量含水量。芝兼酱香型白酒生产技术规范征求意见稿多年来保持了质量生产事故发生，助推企业取得了较好的经济和社会效益。工艺管理白酒厂技术小组根据实际要求制定产酒计划，确定发酵周期发酵轮次高粱小麦用量及处理要求润粮水量母糟用量曲药用量酒尾用量稻壳用量生熟沙比例堆积参数入窖参数，对具体操作过程实施检查与指导，针对工艺具体情况及时修订与完善，通过强化工艺的全面实施倡导技术革新等举措促进质量全面提升。质量管理公司建立了质量管理等完善的质量保证体系。体系的建立，系统性地对生产过程进行质量控制包括要求高度酒低度酒的理化要求应分别符合表的规定。表高度酒理化要求项目高度酒低度酒优级级优级级酒精度总酸以乙酸计总酯以乙酸乙酯计固形物附录资料性附录高温大曲生产工艺流程附录资料性附录芝兼酱白酒生产工艺流程图。第次翻曲第次翻房后品温会先降后升，当品温刚开始下