的气味和滋味，无酸败味，无异杂味杂质无肉眼可见外来杂理化指标品中总酸的测定食品中氯化钠的测定食品安全国家标准食品生产通用卫生规范限制商品过度包装要求食品和化妆品食品安全国家标准预包装食品营养标签通则辣椒整的或粉状花椒红糖单晶体冰糖定量包装商品净含量计量检验规则术食品安全国家标准食品添加剂柠檬黄食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验食品安全国家标准食品中水分的标签贮存运输和保质期。本标准适用于宜宾市翠屏区行政区域范围的地理标志产品宜宾大头菜。规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本包括所有的修改单适用于本文件。包装宜宾大头菜征求意见稿.行分装。将装好袋的产品平置在包装机工作台上，进行真空包装。真空包装的压力应控制为，操作时间为。操作人员包装时应自检，做到封口严密，结实，封口处干净无残渣，平整，无漏气现象，放置整齐，作业现场无污染，卫生清洁。灭应将包装后的大头菜进行灭菌。灭菌温度得复检。包装标志标签贮存运输和保质包装产品内包装材料尼龙复合袋应符合的规定外包装瓦楞纸箱应符合的规定。标志标签产品标签应符合的规定，包装储运图示标志应符合的规定。贮存产品应贮存于卫生清洁防嗮通风防潮防鼠无异味的库房中，产品贮存时应食盐谷氨酸钠添加量码味应确保佐味调料与大头菜半成品充分拌匀覆盖后，将大头菜复原成形状后，依次规则放入符合食品安全要求的容器中腌制。密封静置小时后应重新码放入同类容器，继续密封静置小时包装包装前，应用紫外线灯杀菌消毒将包装袋。将调配好的大头菜用按照包装规格进包含第章全部项目宜宾大头菜征求意见稿。组批以同批原辅料同班次同生产线的产品为批。抽样方法和抽样数量出厂检验每次应在每批中随机抽取不低于且不少于个最小销售包装的成品进行检测。样品均分为两份，份作为检验样品，份作为备样。型式检验抽样应在出厂检验合数肠菌群门氏菌不得检出黄色葡萄球菌不得检出检验规出厂检验产品出厂应由生产企业质量检验部门逐批进行检验，经检验合格并附检验合格证方能出厂。检验项目感官要求水分食用盐总酸亚硝酸盐菌落总数大肠菌群。型式检应在出厂检验合格的成批产品中格批次中随机抽取不低于且不少于个最小销售包装的产品作为检验样品。样品均分为两份，份作为检验样品，份作为备样。判定规则所检项目全部合格判为合格。若出现不合格项时，可加倍抽样复检，复检合格则判为该批产品合格如仍有不合格项目，则判定该批产品为不合格。微生物项目不宜宾大头菜征求意见稿。技术要感官要求应符合表的要求。表感官要求项目要求检验方法色泽具有本产品特有的棕褐色取产品适量放入白色器皿中，采用目测鼻嗅口尝等方法检验。组织形态性状呈块状滋味气味具有本产品固有的气味和滋味，无酸败味，无异杂味杂质无肉眼可见外来杂理化指标特风味，并得以代代相传成为川家喻户晓的传统酱腌菜。宜宾大头菜质地紧密水份充足，形状为锥型，青白色，肉质坚实，有强烈地芥辣味，富含维生素和大量的微量元素糖类蛋白质等，通过腌制后，成为风味独特的佳品。宜宾大头菜先后荣获第届第届中国西部国际博览会最受喜爱展品奖中国西点击此处添加中国标准文献分类号发布征求意见稿目  次前  言引言范围规范性引用文件术语和定义地理标志保护范围加工要求技术要求检验规则包装标志标签贮存运输和保质期前  言本标准按给出的规则起草。请注意本标准的些内留有定的间隙，隔墙离地，严禁与有毒有害有异味易污染的物品混存。运输运输工具必须清洁卫生无异味无污染运输过程中必须防雨防潮防暴晒宜宾大头菜征求意见稿。宜宾大头菜范围本标准规定了宜宾大头菜的术语和定义地理标志保护范围加工要求技术要求检验规则包装标志格批次中随机抽取不低于且不少于个最小销售包装的产品作为检验样品。样品均分为两份，份作为检验样品，份作为备样。判定规则所检项目全部合格判为合格。若出现不合格项时，可加倍抽样复检，复检合格则判为该批产品合格如仍有不合格项目，则判定该批产品为不合格。微生物项目不行分装。将装好袋的产品平置在包装机工作台上，进行真空包装。真空包装的压力应控制为，操作时间为。操作人员包装时应自检，做到封口严密，结实，封口处干净无残渣，平整，无漏气现象，放置整齐，作业现场无污染，卫生清洁。灭应将包装后的大头菜进行灭菌。灭菌温度目测削除大头菜表面黑疤皮质硬部位和杂物。应将大头菜剖开并均匀分割成型，如保持连续不断的颗粒片丝等形状。配料调味应按照感观分类配备相应的佐味调料拌匀大头菜。拌和过程中应抽样品尝并做对应调整。配料方法见表。表佐味调料配料表配料名称冰糖红糖白糖辣椒花椒胡椒宜宾大头菜征求意见稿.部国际农产品交易会最畅销产品奖川滇黔渝首届美食旅游文化节名优特产奖中国饭店餐饮娱乐行业协会中华特色名小吃奖。为保证宜宾大头菜产品质量，同时为保护宜宾大头菜制作工艺，经过多方收集整理资料，完成此标准。保质期在符合本标准规定条件下，自生产之日起保质期不应超过个月行分装。将装好袋的产品平置在包装机工作台上，进行真空包装。真空包装的压力应控制为，操作时间为。操作人员包装时应自检，做到封口严密，结实，封口处干净无残渣，平整，无漏气现象，放置整齐，作业现场无污染，卫生清洁。灭应将包装后的大头菜进行灭菌。灭菌温度琴引言宜宾大头菜始创于清同治十年，据可考资料清嘉庆叙州府志。物产中记载葱韭蒜白菜青菜蔓菁各厅县志皆有。说明当时做为大头菜的原料蔓菁已经有较为广泛的种植了。宜宾大头菜在长期的发展过程中，在产地自然环境和人文因素的共同影响下，逐渐形成了鲜香脆爽的独霉烂形状怪异的不合格品，并再次清除表面的泥沙杂质。腌将风干后的大头菜用盐水清洗后放入符合食品安全要求的腌制缸池中，按的质量比均匀加入食盐，再补加浓度的食盐水至没过大头菜。大头菜下池后应定期对腌制池里盐水进行浓度检测，将食盐浓度控制在范围。出池大头菜下池后可容可能涉及专利。本标准的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由宜宾市翠屏区市场监督管理局提出并归口。本标准由宜宾市标准化促进会发布。本标准起草单位宜宾市翠屏区市场监管局宜宾市戎陈坊食品有限公司宜宾市蜀戎坊食品有限公司本标准主要起草人李锐曾丽莉汤华彬陈家华施正格批次中随机抽取不低于且不少于个最小销售包装的产品作为检验样品。样品均分为两份，份作为检验样品，份作为备样。判定规则所检项目全部合格判为合格。若出现不合格项时，可加倍抽样复检，复检合格则判为该批产品合格如仍有不合格项目，则判定该批产品为不合格。微生物项目不为，灭菌时间为。当产品重量发生改变时灭菌参数应根据装袋重量进行调整。入库灭菌完毕的产品应立即入库，冷库温度为。堆码应不高于层并清楚准确标识。团体标准宜宾大头菜发布实施宜宾市标准化促进会食盐谷氨酸钠添加量码味应确保佐味调料与大头菜半成品充分拌匀覆盖后，将大头菜复原成形状后，依次规则放入符合食品安全要求的容器中腌制。密封静置小时后应重新码放入同类容器，继续密封静置小时包装包装前，应用紫外线灯杀菌消毒将包装袋。将调配好的大头菜用按照包装规格进标应符合表的要求。表理化指标项目指标检验方法水分用盐以计总酸以乳酸计总砷以计以计硝酸盐以计微生物限量应符合表的要求。表微生物限量项目指标检验方法菌落总陆续出池，内应全部出完。真空塑封及冷腌制后的大头菜应除去多余水分后进行真空封装。塑封后的大头菜半成品应放入的冷藏库保存，冷藏库做到标识清晰，码放合理。整理，成应将大头菜半成品再次进行筛选，清除漏气胀袋泛酸发霉的残次品宜宾大头菜征求意见稿。应继续宜宾大头菜征求意见稿.行分装。将装好袋的产品平置在包装机工作台上，进行真空包装。真空包装的压力应控制为，操作时间为。操作人员包装时应自检，做到封口严密，结实，封口处干净无残渣，平整，无漏气现象，放置整齐，作业现场无污染，卫生清洁。灭应将包装后的大头菜进行灭菌。灭菌温度语和定宜宾大头菜在宜宾市翠屏区境内以当地种植的小叶大头菜为原料，按照传统制作方式生产出的具有典型地方特色的大头菜产品。地理标志保护范围宜宾市翠屏区现辖行政区域范围。加工要风干脱水将原料洗净后自然晾晒天至天，至水分达到。拣选，清洗将晾晒后的大头菜进行拣选清洗，挑出食盐谷氨酸钠添加量码味应确保佐味调料与大头菜半成品充分拌匀覆盖后，将大头菜复原成形状后，依次规则放入符合食品安全要求的容器中腌制。密封静置小时后应重新码放入同类容器，继续密封静置小时包装包装前，应用紫外线灯杀菌消毒将包装袋。将调配好的大头菜用按照包装规格进测定食品安全国家标准食品中铅的测定食品安全国家标准食品中亚硝酸盐及硝酸银的测定食用盐生活饮用水卫生标准运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱食品安全国家标准预包装食品标签通则谷氨酸钠味精包装用塑料复合膜袋干法复合挤出复合食储运图示标志白砂糖食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸食品安全国家标准食品添加剂异抗坏血酸钠食品安全国家标准食品添加剂使用标准食品安全国家标准食品中真菌霉素限量食品安全国家标准食品中污染物限量食品安全国家标准食品中农药最大残留限量留有定的间隙，隔墙离地，严禁与有毒有害有异味易污染的物品混存。运输运输工具必须清洁卫生无异味无污染运输过程中必须防雨防潮防暴晒宜宾大头菜征求意见稿。宜宾大头菜范围本标准规定了宜宾大头菜的术语和定义地理标志保护范围加工要求技术要求检验规则包装标志格批次中随机抽取不低于且不少于个最小销售包装的产品作为检验样品。样品均分为两份，份作为检验样品，份作为备样。判定规则所检项目全部合格判为合格。若出现不合格项时，可加倍抽样复检，复检合格则