们，我们互相帮助，互相进步，我们有的会是不断的友谊。最后，再次感谢我的老师们，特别是指导我的伍星老师，真的给我很多帮助，不管您有多忙，您都抽空给予我指导，您辛苦了,谢谢,所有的人。因素在这里，人口因素是指消费者的人口统计因素如年龄性别职业家庭生命周期社会阶层宗教以及种族。人口统计因素直接影响消费者的需求。按照心理因素在这里，心理因素是消费者的态度生活方式个性消费动机审美情趣等。根据心理因素不同可以将消费者分为不同的群体，这就可以进步更好定位市场了。按照行为因素在这里，行为因素是消费者对高端餐饮的了解程度态度消费状况消费频率品牌忠诚度等因素。例如可以根据消费者的消费频率将消费者分为常客偶尔消费者少量消费者。三关于成本控制成本控制，是通过标准和制度的建立，对企业进行中的各环节如采购仓储发放及生产进行有效监督和控制，进而保证企业经营目标实现的过程。餐饮的成本结构，可分为直接成本和间接成本两大类。所谓直接成本，是指餐饮成品中具体的材料费，包括食物成本和饮料成本，也是餐饮业务中最主要的支出。所谓间接成本，是指操作过程中所引发的其他费用，如人事费用和些固定的开销又称为经常费。人事费用包括了员工的薪资奖金食宿培训和福利等经常费则是所谓的租金水电费设备装潢的折旧利息税金保险和其他杂费。餐饮成本具有变动成本比例大可控成本比重大成本泄漏点多等特点。酒店餐饮成本控制的原则遵循成本控制的基本原则及时性原则节约性原则责权相结合原则协调性原则全员参与的原则。降低成本，节约成本是成本控制的关键。减少客人浪费是方面，但同时也不能忽略我们自己的节约力度。如果我们收入元，而成本是元，那么利润就只有元。但如果我们从成本元出发，这其中有个固定成本在，我们是无法控制的。但是剩下的变动成本可控成本的部分，比如在客人离开后，立马改变灯的使用量，这样就会节约电的成本，那么节约出的这部分就是纯利润。餐饮成本控制是提升酒店竞争能力的重要途径。餐饮成本控制对酒店的经营成功起着重要的作用。餐饮成本控制体系是衡量酒店管理水平高低的重要标准。餐饮成本控制关系到产品的规格质量和销售价格。因产品的售价是以饮食成本和规定的毛利率来计算的，成本的高低直接影响其售价，因此搞好成本控制是餐饮工作的必需。餐饮成本控制有利于满足顾客需要并维护顾客的利益。顾客到餐厅就提醒牌，适当的在菜品的菜量上给予限制。六市场容量针对现阶段的大环境，高端餐饮行业的市场容量有限。整个高端市场的扩容会看到个天花板，毕竟个地方的高端客户数量有限。无论是俏江南还是小南国，市场扩容受限，只能在资本市场小规模融资。高端餐饮行业由于租金大幅上涨如果规模扩张会导致成本增加，市场竞争激烈，保持高利润率也越来越难。七市场结构我国的餐饮业结构不合理，高档餐饮比较多，目前呈现出中间小两头大的哑铃型。但我国大众化餐饮的潜力很大，调整之后，中端价位的餐饮可能比重会放大。因此向大众化餐饮转型，可能是个新的转机。五结束语高端餐饮陷入困境，与政府出台的政策存在定的联系。但是，我们应该积极响应国家政策，调整自己，适应新的大环境，让自己更全面，在任何变化来临之前，都能够轻松应对或者说不能应对时将冲击降至最小。可能国家出台反腐节约风令是把双刃剑，或许，对于高端餐饮业来说，这是个新的挑战，也是个新的机遇。参考文献中国青年网，厉行节约，反对浪费，浪费之风务必狠刹，年月凤凰网，高端餐饮迈入寒冬，年月中国广播网，中国高端餐饮业如何走出低谷，年月矜州新闻网，节俭新风刮进餐饮，高端酒楼努力转型，年月曾繁英，新时期饭店餐饮成本控制的思考，年万寿义，成本控制管理，年徐世江，国际市场营销，年月财新网，高端餐饮遭遇天花板，市场扩容受限，年月智研咨询网，年中国餐饮业市场结构分析，年月致谢成都工业学院，是我成长学习了三年的地方，在我心里，它已经是我第二个家。三年的时间，说长不长，说短也不短。点点滴滴都已经汇聚成幅美丽的画映在我的脑海中。有太多的人要感谢，首先是我敬爱的老师们，谢谢你们对我的耐心栽培。在大学这个小社会里，是你们给予我指导，给予我方向，才让我不至于走那么多的弯路。你们就像是盏照明灯，在我茫然的时候，照亮我前行的路。日为师，终生为师。其次，要感谢生我养我的父母，其实上大学的时候，按道理我们都已经是成年人了，像是其他国家，早都已经脱离父母自立了，不仅希望能够享受到精美的菜点和热情的款待，更希望餐饮产品物美价廉，而为保证这点，酒店就应该做好餐饮成本控制。四营销策略的变动营销策略是企业以顾客需要为出发点，根据经验获得顾客需求量以及购买力的信息商业界的期望值，有计划地组织各项经营活动，通过相互协调致的产品策略价格策略渠道策略和促销策略，为顾客提供满意的商品和服务而实现企业目标的过程。据客人需求，适时实行优惠政策适时实行优惠政策，带动消费。拉动个人消费，增加个人平均消费。实行双层策略，灵活处理消费方式。例如家既经营零点餐，又经营自助餐的酒店，要想抓住客户，就得根据客户需求，灵活变动。比如公司客觉得自助餐太贵了，那就可以小小变动番，适当的给予折扣。但给予折扣的同时又得考虑成本，这就可以在菜品方面做文章，比如不包含酒水或不包含海鲜。比如桌吃零点餐的客人，他已经点了多元的菜，再加了杯鲜榨果汁元。这个时候既想要让客人心理感到很实惠让其成为忠实顾客，又想尽量提高总体消费，就可以再推个菜而免费赠送软饮或酒水，比如推个老虎卷元，然后免费赠送两杯鲜榨果汁成本元，这样有选择性的降低成本而拉拢客户，这就做到了双赢，何乐而不为呢有选择性的免费赠送成本较低的食品和酒水，既让客户心理满意，提高对餐厅的满意度，又节约成本。适当的优惠，适当的优惠表面上看会提高我们的成本，因为本该付费的免费赠送。但是从长远来看，我们在乎的是让其客人性质变为回头客，从餐厅的长期总体收入来看，绝对是有利的。广告效应很多高端餐饮消费并不是在于吃，而是谈事。或许政府提倡节约的本质是为了杜绝公款消费和浪费，而不是不让消费。市场经济下，不以公款消费的人群对高端餐饮仍有需求权和获取权。因此，市场依旧存在。打造新的市场，扩张新的客源，发展的成为更广阔的市场。通过各种方法，比如制作新的应时节的传单网络宣传名人效应客人宣传，提高亮相次数，打起知名度。其中，客人宣传是个很好的方法。广告效应不容小觑。五减少浪费浪费是不能杜绝的，但是是可以尽量减少的。虽然减少浪费，对于高端餐饮走出困境可能起不了决定性的作用，但是会有定的贡献。我们可以在客人点菜的时候给予提醒，可以在餐桌旁放维持机关运行开支的行政经费，合计亿元。年月财政部公布，年中央行政单位事业单位和其他单位的三公经费支出，合计亿元人民币。我们反对铺张浪费，不仅是因为我们的国力还远未达到富裕我们的发展还在艰难爬坡，更因为勤俭节约是我们党弥足珍贵的传统，是我们建设国家的根本方针。反对铺张浪费，我们党才能在改进工作作风密切联系群众中，始终保持艰苦奋斗昂扬向上的精神状态。厉行勤俭节约，才能有效净化我们的社会风气，培育健康向上的文明风尚。二国家政策对高端餐饮的影响及高端餐饮存在问题国家政策对高端餐饮的影响有哪些呢高端餐饮目前存在哪些问题呢对高端餐饮业影响的直接表现年的月，国内的高端餐饮企业却遭遇了多年未有的寒流。高端餐饮业陷入困境。待国家政策出台以后，立马出现了退订潮业务量急剧下滑相关产品消费量下降等现象，直接导致营业额下降。多米诺效应下，些高端餐饮企业的经营和高端白酒的销售出现大幅度下降，部分高档菜肴如燕窝鱼翅的消费下降超七成。据商务部抽样调查显示，我国高档餐饮企业的营业额，北京约下降，上海下降超过，浙江下降以上。中国烹饪协会的调查显示，受访的近百家企业中，的企业出现了退订现象，退订率在以上的企业超过，其中大多是高端餐饮和星级饭店。据中国饭店协会月日完成的全国饭店餐饮经营情况调研数据显示，近两个月来，饭店行业营业额出现大幅下降，高端餐饮企业营业额下降幅度更是高达，左右的企业都出现退订现象。二现状分析公务消费在高端餐饮的消费群体中扮演重要角色，尤其是春节期间政府年会数量众多，所以受中央限制三公消费影响，高端餐饮春节期间表现较差，其业绩普遍下滑以上。由于中央的此次反腐力度较大，并且持续时间也较长，所以此项政策对高端餐饮的影响时间也较长。由此可见，中央反腐败反三公的政令会毫不动摇地执行下去，仰赖公款消费的高端餐饮业将难以维持，风光不在，图存转型乃大势所趋。三高端餐饮业陷入困境的原因受政策影响，消费人群的减少甚至消失消费群体是由消费者组成的个组合。而消费者是为个人的目的购买或使用商品和接受服务的困境，就需要向商务和个人消费主体转型，将商务个人消费视作消费主体方能抓住新的市场机遇。据中国餐饮协会的统计，在我国大中城市当中，主要面向商务宴请的中高端餐饮企业在当地的餐饮业当中，比重是不低于的。因此，其发展空间是有的。二重新定位目标市场所谓目标市场，就是指企业在市场细分之后的若干子市潮中，所运用的企业营销活动之矢而瞄准的市场方向之的的优选过程。目标市场定位就是确立企业及其产品在目标市场上的位置。具体来说是企亚及其产品在消费者心目中的形象。未经市场定位的产品，往往很容易被消费者冷落忽视，因而不能牢固地占领市场。在信息社会中，消费者购买产品已不再是偶然碰巧，而是根据他对各种商品形象的认识，按照先后顺序来决策。高端餐饮市场风向在变，重新定位是不二选择。但是餐饮业中消费的层次很丰富，既有中低端，也有高端，高端餐饮企业转型，应根据自身的硬件软件和特点，找到新的目标群体定位是积极的尝试。把握未来目标市场的定位目标群体的定位转型。中国高端餐饮业主要针对三种目标群体公务消费型商务宴请型和个人消费型。公务消费型有高