工的出勤情况，检查班组的仪容仪表，考核平时工作表现，定期向主管汇报。注意整个宴会动态，妥善处理发生的各种问题。负责宴会费用控制，做好宴会物料用品的领用发放及耗损的记帐报帐工作。定期检查宴会的财产设备和低值易耗品，确保安全完好。十华苑御园零点领班管理层级关系直接上级华苑御园经理直接下级服务员岗位职责执行餐厅经理的工作指令，并向其报告工作。坚持让客人完全满意的服务宗旨，带领班组员工按照零点餐厅服务工作程序和质量要求做好零点接待服务清洁卫生和各种菜点酒水的介绍和推销工作，确保准确优质高效。掌握全班组员工的出勤情况，检查班组的仪容仪表，考核平时工作表现，定期向餐厅主管汇报。注意餐厅动态，妥善处理发生的各种问题。负责费用控制，做好餐厅物料用品的领用发放及耗损的记帐报帐工作。定期检查和清点餐厅的财产设备和低值易耗品，确保安全完好。搞好现场培训，并带领员工严格按照服务规程进行接待服务。落实每天卫生工作，保持餐厅清洁。下班前检查门窗灯空调音响等是否关闭，做好节能和安全工作。十二咖啡厅领班管理层级关系直接上级西餐厅主管直接下级服务员岗位职责执行西餐厅主管的工作指令，并向其报告工作。坚持让客人完全满意的服务宗旨，带领员工按西餐服务程序和质量要求做好接待服务。负责餐厅物料用品的领用发放及耗损的记帐报帐工作。带领全体员工做好西餐服务工作。记录宾客意见反馈及投诉，定时向西餐主管汇报。掌握西餐菜式品种及简单制作方式。十三大堂吧领班管理层级关系直接上级西餐厅主管直接下级大堂吧服务员调酒员岗位职责执行西餐厅主管的工作指令，并向其报告工作。坚持让客人完全满意的服务宗旨，带领班组员工按服务程序和要求，做好大堂吧的接待服务。掌握全班组员工的出勤情况，检查班组的仪容仪表，考核平时工作表现，定期向西餐厅主管汇报。随时注意大堂吧的动态，及时妥善处理发生的各种问题，做好醉酒客人的处理工作。十四扒房领班管理层级关系直接上级西餐厅主管直接下级扒房服务员岗位职责执行西餐厅主管的工作指令，并向其报告工作。对西餐有相当的了解，并能够了解简单制作方式。了解各种酒水特性及饮用方式。坚持让客人完全满意的服务宗旨，带领班组员工按服务程序和要求，做好扒房的接待服务。掌握全班组员工的出勤情况，检查班组的仪容仪表，考核平时工作表现，定期向西餐厅主管汇报。注意扒房的动态，及时处理发生的各种问题。十五西餐厨房领班管理层级关系直接上级西餐厅经理直接下级西餐厨师岗位职责执行西餐厅经理的工作指令，向其负责并报告工作。熟悉各种西餐主辅料规格价目等。熟悉整个菜单组成及菜品的制作方式。掌握全班组出勤情况，检查班组的仪容仪表，考核平时工作表现，定期向上级主管汇报。注意同餐厅的配合，及时了解客人意见反馈及投诉。带领班组员工及时有效的为宾客制作符合标准的食品。及时发现问题并及时向西餐厨师长汇报。十六点心制作领班管理层级关系直接上级饼房厨师长岗位职责执行饼房厨师长的工作指令，向其负责并报告工作。负责食品及其他原材料的领取保管。检查面点房蒸箱烤箱冷柜以及其它的完好情况。了解及掌握各种点心糕点等的制作程序及流程。检查本班组环境卫生和员工个人卫生。了解每天客人订餐，宴会会议的预订情况，同餐厅及时沟通，确保点心制作。做好交接班工作，确保工作顺利开展。负责点心房的清洁卫生，保持各种设施设备保管工作。掌握各种动植物食品原料的粗加工折损率，做好各种食品原料的综合利用。三十冷盆厨师管理层级关系直接上级厨房领班岗位职责服从厨房领班的工作安排，负责冷菜的加工制作和水果切削装盘。熟悉冷菜和鲜果的烹制技艺和加工制作标准，精通烹调刀工和雕刻造型技术。三餐饮部工作人员素质要求餐饮部的工作人员必须具备高度的工作责任心和敬业奉献精神，坚持让客人完全满意的服务宗旨和酒店管理实务所规定的岗位职责和质量标准，要求身体健康，外貌端正，精力充沛职业道德和行业准则符合员工手册的要求。各岗位的知识要求能力要求和经历要求如下中餐点菜铺台操作流程斟酒服务流程换烟灰缸服务流程餐厅结帐服务流程中餐点菜服务流程团体包饭服务流程中餐宴会铺台操作流程中餐宴会服务流程西餐点菜铺台操作流程木须肉红烧肉圆椒盐鸡翅水煮腰片土豆烧牛肉盐水鸭肫椒盐排骨熏鱼梅干菜扣肉红烧肉虎皮扣肉雪菜烧黄鱼盐水鸭红烧鸡腿炸鸡腿红烧鱼块面筋塞肉干切肉片红烧鲳鱼红烧猪蹄烤鸭大白菜烧牛肉鱼香肉丝酸菜鱼炒牛肚咖喱鸡翅红烧大肠糖醋排骨红烧马鲛鱼干切牛肉夫妻肺片红烧鱼块烧杂烩红烧鸡毛血旺二素菜类油渣青菜炒苋菜雪菜肉丝开洋冬瓜蒜香四季豆炒茄丝绿豆芽青椒土豆丝糖醋包菜西红柿炒鸡蛋莴笋肉片炒豇豆雪菜干子花菜肉片青椒炒鸡蛋芹菜肉丝麻辣豆腐丝瓜炒蛋糖醋藕片香菇青菜炒三丁青椒肉丝蒜香空心菜肉末酸豇豆红烧素鸡青椒土豆片凉拌海带丝醋熘白菜蒜黄炒鸡蛋三鲜豆腐水煮干丝大蒜炒肉丝炒菠菜炒茼蒿凉拌花生米青菜豆腐果麻辣大白菜黄瓜炒肉片蚂蚁上树青椒臭豆腐三汤类排骨冬瓜汤蘑菇瘦肉汤鸡蛋汤鱼丸子汤排骨海带汤四主食米饭馒头炒饭花卷花卷水饺馄饨包子炒面炸酱面另外，提供周菜谱范例星期早肉包子炸粑稀饭豆浆花生米萝卜条中牛肉炒青椒家长豆腐花菜炒瘦肉素豆芽排骨冬瓜汤晚炸鱼块肉炒黄瓜方便面炒肉，素莲包蘑菇瘦肉汤星期二早花卷热干面稀饭豆脑海带丝盐豇豆中兔肉烧红萝卜西芹黑木耳炒瘦肉五花肉烧干子素齐心菜西红柿瘦肉蛋汤晚肉炒粉梅花卷稀稀饭冬瓜片盐菜星期三早豆沙馒头牛肉粉稀饭米酒兰花豆盐菜中烧肥肠麻辣豆腐瘦肉炒豆芽素炒黄瓜鱼丸子汤晚红烧鱼块齐心菜炒肉青椒土豆瘦肉片素藕片麻花瘦肉汤星期四早蒸石榴春卷稀饭豆浆藕片萝卜丝中鸡瓜红烧皮子西芹黑木耳炒瘦肉素老南瓜排骨海带汤晚水饺荞麦馒头黑米稀饭盐菜星期五早鸡蛋盐菜包子面包稀饭豆脑黄豆榨菜中鸭烧土豆家长豆腐红萝卜炒瘦肉素黄瓜西红柿鸡蛋瘦肉汤晚红烧肉糕瘦肉炒粉条红烧冬瓜素莲包紫菜瘦肉汤星期六早梅花卷面锅稀饭米酒黄瓜盐菜中午煸鸡翅青椒捆鸡山药炒肉青南瓜片鱼头酸菜汤晚牛肉面包子稀饭花生米萝卜丝星期日早糖三角炸酱面稀饭玉米羹萝卜丝中青椒五花肉卤干子蒸鸡蛋素齐心菜瘦肉黄花汤晚粉蒸肉孜然土豆西芹炒火腿肠酸辣藕丁蘑菇瘦汤完整。做好费用及毛利率控制。做好员工思想工作，抓好班组文明建设。十七外卖领班管理层级关系直接上级饼房厨师长岗位职责执行饼房厨师长的工作指令，向其负责并报告工作。了解及掌握各种点心糕点等的制作程序及流程。检查外卖人员的仪容仪表及个人卫生。定量领取外卖食品并保证食品的卫生状况。对外卖所用设施严格管理，确保设施完整。控制外卖食品毛利率。参与外卖食品定价，并汇总顾客的反馈意见。做好员工思想工作，抓好班组文明建设。十八中西餐迎宾管理层级关系直接上级中西餐厅领班岗位职责服从领班的工作安排，掌握和了解每天宴席预订客人用餐和餐桌安排及当日特色菜点情况。认真按照领位服务工作规程和质量要求，迎送接待进餐的客人。礼貌迎客，根据餐桌安排和座位情况引领客人到适当座位上，并礼貌的将值台服务员介绍给客人。微笑送别客人，征求客人意见，与客道别。参加餐厅开餐前的准备和餐后结束工作。十九中餐零点服务员管理层级关系直接上级中餐零点领班岗位职责服从领班的工作安排，向其负责并报告工作。按餐厅服务工作规程和质量要求，做好餐前准备餐中服务和餐后结束工作。了解菜单上所有菜品及其简单制作方式。掌握供餐菜单变化和厨房货源情况，主动介绍和推销各种菜肴及酒水。保持餐厅环境整洁，确保餐具布件清洁完好，备齐各种物料用品。爱护餐厅设备财产和餐具物料，做好清洁保养工作。二十中餐宴会服务员管理层级关系直接上级中餐宴会领班岗位职责服从宴会领班的工作安排，掌握和了解每天宴席预订客人用餐和餐桌安排及当日特色菜点情况。按照宴会服务工作规程和质量要求对客人进行优质细致的服务。做到六知三了解。掌握菜单变化和厨房货源情况，主动介绍和推销各种菜肴及酒水。保持餐厅环境整洁，确保餐具布件清洁完好，备齐各种物料用品。做好厅内餐具及物品交接，保证设施设备的正确使用及维护。严格按照服务程序及规程对客进行服务。每餐结束后参加餐厅的整理清扫工作。二十中西餐传菜员管理层级关系直接上级中西餐领班岗位职责服从领班的工作安排，按照餐厅服务工作规程和质量要求做好传菜服务工作。参加餐厅开餐前的准备工作，做好餐厅环境和连接厨房通道的清洁工作，准备好传菜用具和各种调料。开餐期间主要负责点菜单和菜点的传递和输送工作，做到熟记餐桌台号，传递点菜单迅速，按客人要求掌握出菜次序和速度，准确无误上菜，传菜稳捷。及时清理边台的餐具，做到轻拿轻放。每餐结束后参加餐厅的整理清洁工作。二十二咖啡厅服务员管理层级关系直接上级咖啡厅领班岗位职责执行咖啡厅领班的工作，向其负责并报告工作。了解咖啡厅自助早餐及正餐服务程序，并能够严格按照服务程序及规程对客进行服务。保持咖啡厅环境整洁，确保餐具布件清洁完好，备齐各种物料用品。做好早中晚三班的交接工作，确保没有任何疑问。解答客人问题，收集客人意见，及时向领班汇报。了解西餐知识，并对西菜西点有定的了解，并了解简单制作方式。按规定的工作流程及服务程序摆台，为客服务。二十三大堂吧服务员管理层级关系直接上级大堂吧领班岗位职责服从大堂吧领班的工作安排，按照大堂吧服务工作规程和质量要求做好营业前的准备工作，及营业间服务和营业后结束工作。每日填写领料单，补足配齐耗用的原料酒水点心，以及各种用具器皿等。为客人提供周到的服务，主动介绍和推荐各种酒水小吃等。按照要求保持环境整洁，确保餐具布件清洁完好。爱护财产设备和低值易耗品，做好清洁保养工作，定期清点各种酒水用具器具和物料，做到帐物相符。遇突发事件或醉酒客人应及时向领班或管理人员汇报，妥善做好安全工作。做好空废瓶罐的回收工作，减少浪费。保持周围环境及仓库的干净整洁，注意温度及通风。二十八切配厨师管理层级关系直接上级厨房领班岗位职责服从厨房领班的工作安排，负责做好食品原料的切配和水发工作。熟悉各种荤素食品原料的切配制作技术，懂得干货浸发要领，掌握各厨房任务情况，做好原料准备，准确及时地做好加工制作工作。严格执行工作规程，确保质量要求，选料用料注意节约，做到整料整用，次料次用，边角料综合利用，切配制作注意规格，做到切丝长短粗细样，切片长短样，切块大小样，切制数量注意定料，做到成本核算准确。严格执行食品卫生法和各项卫生制度，确保卫生安全，做到加工场地干净整洁，各种用具盛器清洁卫生，个人卫生符合要求。爱护使用各种用具设备，负责做好保养柜温度为，食品不可长时间存放，以防食品变质损坏。六经常检查保鲜柜内结霜厚度。不定期进行除霜工作，同时做好保鲜柜内清洁灭菌工作，确保保鲜柜正常工作，降低电耗。七保鲜柜玻璃柜门必须小心开启，严防损坏或伤人。八保鲜柜的维护工作要经常进行。防尘罩要经常清理保鲜柜的温度要根据实际情况，及所冻食品量进行调整。九发现问题应及时断电，迅速向总务部报修，并协助维修。机器绝不能带病运转。四员工用餐管理员工用餐时须保持良好的用餐秩序及餐厅卫生。经理级含以下员工用餐必须按序排队。员